Помощь начинающим виноделам.

Хранить планирую 1-2 года.
Купил термоколпачки, в них сверху - 2 отверстия маленькие. Так и должно быть? Получается, что термоколпачки - только для красоты, так как они пропускают воздух к вину.

ПОстрадал ли вкус  вина? В этом году на моих  пробках, появилась плесень... Что нибудь посоветуешь?КСЕНЗ, 13 Янв. 17, 05:07

Бутылки с порчеными пробками просто достал и выпил в первую очередь. Вкус не испортился, т.к. плесень внутрь не попала.

Я уже говорил, что все пробки перед укупоркой дезинфицирую в горячем растворе пиросульфита, бутылки тоже ополаскиваю таким же раствором. Даю высохнуть пробкам после укупорки и насухую заливаю парафином, на бутылки клею этикетки. Как только стал укупоривать по такой технологии не было ни одного случая порчи вина. Все недостатки были только от плохих технологий и раннего залива вина в бутылки.

Советы такие: это горячая подготовка пробок (прокипятить недолго, лучше с пиросульфитом). Строгая дезинфекция всей посуды (бутылки, трубки, емкости). Хранение в сухих прохладных помещениях, ключевое слово - сухих.

Если плесень появилась, то вино из таких бутылок лучше выпить. Одну бутылку надо точно проверить на вкус. Если с вином все нормально, то "больные" бутылки стОит попробовать переукупорить со всеми предосторожностями (чистое сухое помещение, заранее
продезинфицировать пиросульфитом горлышки бутылок, в пробки штопор не насквозь и сразу подготовленные новые пробки и укупорник). В крайнем случае больные пробки снаружи обработать насыщенным раствором пиросульфита и просушить.

Свечной парафин растрескается за  два  года!КСЕНЗ, 13 Янв. 17, 05:07

Видимо у тебя контрафактный парафин! Мой парафин с 2014г. не трескается - натуральный! Мне прям из перегонного куба Лукойловского НПЗ прислали, а у тебя - кетайский!

Господа виноделы, подскажите, делал в этом году вино из изабеллы, по рецепту одного из форумчан. Думал, что изобелла не сладкая, так как покупал в октябре. И добавлял порционно сахар. Переборщил. Вино отбродило, но очень сладкое. Прошу посоветовать, как данный косяк исправить..... Развести и снова на брожение ? перегнать не советуйте ...

Второй вопрос, до весны вино стоит в 20 литровой бутылке, и после снятия с осадка бутылка уже не полная, литра 3 не хватает,  это страшно для вина ?

И на закуску: осадок красный, с остатками мезги, 8 литров, с ним что делать ? Выливать жалко...

Вино отбродило, но очень сладкое. Прошу посоветовать, как данный косяк исправить..... Развести и снова на брожение ?Витиг, 05 Февр. 17, 10:50

Вряд ли запустишь (там уже спирта приличное количество). Разве немного разбавить кипяченой водой (будет поводянистее, но сладость уменьшится. Совет - пей так. На будущее сахар сусла замеряй перед запуском дрожжей.

до весны вино стоит в 20 литровой бутылке, и после снятия с осадка бутылка уже не полная, литра 3 не хватает,  это страшно для вина ?Витиг, 05 Февр. 17, 10:50

Да. Для вино это плохо. Через некоторое время вино может окислиться от воздуха или, что хуже - прокиснуть или подхватить какую-нибудь плесень (болезнь). Разливай по бутылками, в крайнем случае по банкам.

осадок красный, с остатками мезги, 8 литров, с ним что делать ?Витиг, 05 Февр. 17, 10:50

С пароводяным котлом я б посоветовал разбавить и перегнать - около литра спирта можно согнать. Без ПВК может пригореть в кубе. Попробуй мезгу отжать по максимуму и перегнать.

Доброго времени суток всем! Делаю яблочный сидр второй год, этим летом сделал новую партию, храню в винтовых 2х и3х литровых банках, поставил в погреб, и некоторые банки не осветлились за полгода, с чем связано не могу понять, хотя вино игристое приятное на вкус, но не прозрачное

Вино отбродило, но очень сладкое. Прошу посоветовать, как данный косяк исправить..... Развести и снова на брожение ?Витиг, 05 Февр. 17, 10:50

Так  делать точно не  надо!
поробуй  смешать  с  другим  вином, если  есть - типа  купажировать!

Совет - пей так.CAMOBAP, 05 Февр. 17, 14:51

- Хороший  совет!

20 литровой бутылке, и после снятия с осадка бутылка уже не полная, литра 3 не хватает,  это страшно для вина ?Витиг, 05 Февр. 17, 10:50

Если не  лазить  туда часто грязным  сифоном, - ничего не  случится.  (спирт и  избыточный  сахар хорошие консерванты.) Очень  много  зависит  от  температуры  где  хранится  вино, чем  теплее тем  хуже,  идеально в  погребе, с  температурой  8-11 градусов.
Хороший  совет  был дан  разлить по  бутылкам, и использовать  по  мере  необходимости.

с остатками мезги, 8 литров, с ним что делать ? Выливать жалко...Витиг, 05 Февр. 17, 10:50

Однозначно перегнать!!!!! но можешь  осадки  отстоять, в прохладном  месте  снимешь еще  литра  два  вина!


Добавлено через 6мин.:

некоторые банки не осветлились за полгодаdimonnn, 05 Февр. 17, 15:16

просто недоброд... осветлится со временем.

Полазил по разделам, не смог найти инфу по укупорке вина, хотя ранее где то читал.. Ткните мордой-лица пож или посоветуйте. Вино с изобеллы, стоит в 20 л бутыле, декантировал тока 1 раз, месяц полтора назад, камня образовалось много. Вот думаю разливать или пусть ещё стоит? Если розливать, правильно ли понимаю:
- бутылки вымыть, просушить
- вино согреть до комнатной Т
- пробки прокипятить
- разлить, укупорить
- по верх потом воском, садовый вар подойдёт? 😁 или лучше свечку растопить
- обратно в погреб лёжа

Если розливать, правильно ли понимаю:
- бутылки вымыть, просушить
- вино согреть до комнатной Т
- пробки прокипятить
- разлить, укупорить
- по верх потом воском, садовый вар подойдёт? 😁 или лучше свечку растопить
- обратно в погреб лёжаBulatik0099, 08 Февр. 17, 14:16

Проверь прозрачность. Если вино полностью осветлилось, то разливай.
Первое - все правильно, лучше с раствором пиросульфита, в крайнем случае соды (я бутылки даже не сушу, только сливаю все до капли).
Второе - зачем вино согревать? Разливай так, стерильной трубкой, аккуратно, чтобы не поднять осадок.
Пробки также можно прокипятить в растворе соды (пиросульфита), но не увлекайся, а то сильно разбухнут.
Укупоривать лучше промышленным укупорником (рублей триста-четыреста стОит).
Пробки рекомендуют заливать сургучом (после полного высыхания пробок), я заливаю обычным парафином от свечки.
Хранить в подвале на боку с наклоном ко дну.

Укупоривать лучше промышленным укупорникомCAMOBAP, 08 Февр. 17, 15:08

Да стерильность я уже ранее нарушил 😁
Ладно буду использовать соду в малых количествах
Укупорщик взял, какой был самый простой

Bulatik0099 рановато еще разливать. Вино разливать раньше чем через год не желательно, если нет фильтр системы. У тебя выпадет в бутылках осадок. Изабелла сильно любит скидывать антоцеан в бутылки.

Господа виноделы, положа руку на ..., не изучал раздел внимательно.
Вопрос такой: стоит под гидрозатвором яблочный сок с декстрозой с начальной экстрактивностью около 30% (сок - концентрат), дрожжи - SB, срок - месяц, температура в районе 23 градусов, около 18 л, булькает сейчас раз в 10 секунд. Ёмкость стерилизовал, вода кипячёная, бродильню не открывал, не лазил. Сегодня отлил пробу, есть крепость на вкус и отчётливый запах и вкус уксуса. Сладость ещё осталась. Мутное. Что делать: это нормально, пусть стоит дальше, или срочно перегонять, или принимать какие-то меры.
Прошу совета, первый эксперимент с вином, хотел взять нахрапом.

Что делать: это нормально, пусть стоит дальше, или срочно перегонять, или принимать какие-то меры.zyazya, 07 Апр. 17, 23:23

ты вино или брагу делал? месяц без гидрозатвора и декантирование? Уксус у тебя получился.. если уксус не нужен, добавь ложку соды или мела по обьему и перегоняй. Спиртомером померь, там по идее полное осветление уже есть. Но врядли выход тебя порадует. Белая плёнка есть на поверхности?

Добавлено через 2мин.:

Не увидел, извини, гидрозатвор есть у тебя. Тогда очень странно, что уксусное брожение началось. Или гидрозатвор твой не работает. А дрожжи какие были? Может в них проблема?

месяц без гидрозатвораNeoSpritus, 07 Апр. 17, 23:39

Под гидрозатвором. Не декантировал, отлил пробу. Осветления нет, белой плёнки нет.

Под гидрозатвором. Не декантировал, отлил пробу. Осветления нет, белой плёнки нет.zyazya, 07 Апр. 17, 23:48

а дрожжи то какие? Извини месяц прошёл, тут бы любые за это время весь сахар бы съели..

Дрожжи винные, SB, покупал в СИВе. По описанию, они толерантны до 17%, хотел чтоб был остаточный сахар, поэтому сделал высокую начальную экстрактивность, около 30% в пересчёте на сахарозу в части добавленной декстрозы.

Дрожжи винные, SB, покупал в СИВе. По описанию, они толерантны до 17%, хотел чтоб был остаточный сахар, поэтому сделал высокую начальную экстрактивность, около 30% в пересчёте на сахарозу в части добавленной декстрозы.zyazya, 08 Апр. 17, 00:06

вот в этом и ошибка. 30% малая доля спиртовых выработает. Дрожжи винные что смогли съели и сдохли при такой спиртозности, уксусно-кислые доедают сахар.

Добавлено через 9мин.:

Дрожжи винные, SB, покупал в СИВе. По описанию, они толерантны до 17%,zyazya, 08 Апр. 17, 00:06

и не верь больше рекламе, читай форум, 17% это сказки, максимум 14% набродят. А эти три градуса как бы это не казалось мало, это пропасть.

zyazya, если делал сидр,  " то поздно пить боржоми"...
    Но а в целом:
- оставь 2- 3 литра, пусть будет натуральный яблочный уксус..( в кулинарии пригодится)

-  хороший дистилят из плохой браги не получишь, пробуй перегонять, предварительно нейтрализовав щелочью, в качестве эксперимента и линого опыта.
 
На будущее:

- подозреваю ошибся с 30% сахаристости (больше она была по факту или же дрожжи "дохлые")

- спиртомером не надо мерить вино ( он не работает в спирто-сахарных растворах).

- мерить только плотность начальную и конечную, далее по таблицам вычислить спиртуозность.
(Это один из самых простых способов).

- Если делаешь сидр и  ph яблочного сока больше, чем  3.8-4, его надо подкислять,  в идеале купажировать с более кислыми яблоками. (в случае если их нет, то яблочной кислотой)

P.S  экстрактивность вина и сахаристость сока - это немного разные вещи.

P.S 2. Есть тема с сидрами, все описано от А до Я и немного больше.)))

30% малая доля спиртовых выработает. Дрожжи винные что смогли съели и сдохли при такой спиртозности, уксусно-кислые доедают сахар.NeoSpritus, 08 Апр. 17, 00:52

Спиртовые у меня успешно набраживали и 19%. Может, я и зря паникую. Муха с образцом постояла открытая с час, запах уксуса прошёл, продегустировал, вроде ничего... Прилёг и почил. Похоже на 14% по ощущениям.
А уксусно-кислые разве не спирт жрут?

Может, я и зря паникую. Муха с образцом постояла открытая с час, запах уксуса прошёл, продегустировал, вроде ничего... Прилёг и почил. Похоже на 14% по ощущениям.zyazya, 08 Апр. 17, 11:45

вот, а то панику поднял:)

Добавлено через 2мин.:

А уксусно-кислые разве не спирт жрут?zyazya, 08 Апр. 17, 11:45

они спирт жрут, но закусывать то тоже чем-то надо:) глюкозой и закусывают.

Муха с образцом постояла открытая с час, запах уксуса прошёл, продегустировал, вроде ничего... Прилёг и почил. Похоже на 14% по ощущениям.zyazya, 08 Апр. 17, 11:45

    Аромат уксуса уходит, если только самое начало сего процесса...и он сверху балона только начинает "уксусить". В данном случае достаточно перелить с проветриванием и сульфитированием, не затрагивая самый верх балона. Но если во вкусе есть уксус, взятого для пробы ниже чем верхнее зеркало - то поздно пить боржоми...