Самогон из абрикоса

В этом сезоне есть маленькие изменения по производству. Какие если не секрет ?

Добавлено через 17мин.:

Прошу прощения, но вопрос для Kolew об изменениях влез в цитату.Отредактировать не смог.Kolew, 22 Июля 20, 19:36

vlad222, ты крепость не сказал. Подозреваю, что около 15%. Если 6 литров всего, то это очень мало. Или абрикос плохой сорт или зеленыйsblack, 22 Июля 20, 17:15

да я в общем то крепость сырца и не измерял, гнал до 100 в кубе пока вода не пошла, абрикос был спелый ранний ну да не такой сладкий как тот что позже зреть начинает

vlad222, я в этом году к сырью подошёл ответственно. Собираю только перезрелый самопад. И вот что интересно. У меня огромное дерево азербайджанской абрикосины (саженец оттуда привезен лет 30 назад). Пюре сладкое, обалденное. Заехал к соседу на дачу, он продает участок и урожай не собирает. Десяток, а то и больше, абрикосовых деревьев. И жёлтые, и оранжевые, и почти белые. Большие, маленькие, круглые, плоские. Всяких набрал с земли. Все перезревшая кислятина. Даже дичка лучше

Сергей Шу, Через пару месяцев если будет вдохновение опишу.

зы: Для информации. Основное брожение на абрикосах проходит за сутки. Бражка за это время со сладкой становится не сладкой с горчинкой. Дальше дображивание. Если проходит не так, рекомендую учиться запускать мощное брожение.Kolew, 21 Июля 20, 19:49

Т.е. месяц не обязательно ждать?))) А то читал в разных источниках, что на диких брожение месяц и более. Поставил брагу из жердёлы на "дикарях" с символическим добавлением сахара - собрался ждать, а уже через неделю брожение стихло, брага горькая. Через 10 дней начал перегонять.

через неделю брожение стихлоHeathen, 24 Июля 20, 14:50

потому что

с символическим добавлением сахараHeathen, 24 Июля 20, 14:50

добавь ты через недельку сахарку, долго бы ещё булькало.

Всех любителей абрикотина поздравляю с началом производства!
Решил напомнить свою технологию, может, кому пригодится.
Технология выглядит следующим образом:
1. Удаление косточек из плодов;
2. Тепловая обработка (варка 10-15 минут) с добавлением 1-2 л воды на примерно полведра лущеных абрикос. Этой операцией преследую 3 цели: 1. дезинфекция плодов; 2. размягчение плодов; 3. разложение пектинов (в монографии Дрбоглав говорится, что после тепловой обработки мезги пектины разлагаются и метил не набраживается. И если при производстве кальвадоса данная операция неприемлема, то с абрикосами я считаю тепловую обработку допустимой);
3. Дробление переваренных плодов;
4. Охлаждение, введение сухих дрожжей Пакмайя 5-7 грамм на примерно 20-25 литров сусла.
5. Брожение (достаточно бурное в первые сутки) в течение 3-5 дней. Каждый день перемешиваю и топлю шапку - сусло густое;
6. Перед перегонкой сусло делю на 2 равные части, каждую из них разбавляю водой в соотношении 1:1 во избежание пригорания – гоню на газу;
7. Перегонка обеих частей «до воды»;
8. Вторая перегонка сырца на РК с минимальным флегмовым числом, опять же, почти по Дрбоглав;
9. Выдержка на дубовой щепе.
В целом, напиток получается достаточно мягким, присутствует лёгкий запах абрикоса. Сахар не добавляю принципиально как из творческих, так и из экономических соображений. Ни разу не закисало,ттт. Пожалуй, всё.

Если под бочку, то можно намного проще и без разварки. А то даже 20 кг замучаешься чистить от косточек. А если уж надо набрать на бочку хорошего объёма, то тут с ума сойти можно.
Я разбиваю строительным миксером, в который натыканы саморезы. Косточки остаются целы, состояние мякоти зависит от энтузиазма. Уровня мясорубки достичь будет проблематично, но получается нормальная такая каша. Вода, декстроза до 16 брикс, малтифлор. После брожения косточки оседают на дно, но на всякий случай переливаю в куб ковшом через сито, чтобы выловить не осевшие косточки.
Собственно, всё, перегонка прямотоком с медью. Головы на втором перегоне отбираю по запаху, в районе 5% АС выходит. В этом году хочу попробовать по Айронмену перегнать.

в который натыканы саморезыclandestin, 24 Июля 20, 17:26

Для спелого абрикоса достаточно такого.

Удаление косточек из плодовkent64, 24 Июля 20, 16:48

Зачем удалять косточки, в них ароматище охрененный. Если кто боится синильной, то это все фигня. Я в том году делал с косточками и с ними же перегонял, залил в бочку, получился абрикосовый бренди с легким запахом амаретто.

Т.е. месяц не обязательно ждать?Heathen, 24 Июля 20, 14:50

В этом деле нет готовых рецептов. Анализируй свою практику.

Тепловая обработка (варка 10-15 минут)kent64, 24 Июля 20, 16:48

Технологически эта операция правильно выполняется доведением фруктовой массы до +70-80°C косвенным нагревом или паром. Главный смысл - разрушение клеток плода для лучшего сокоотделения. Всё остальное не важно. Эта операция экономически обоснованна при производстве фруктового вина. Делая абрикосовую бражку достаточно качественно измельчить этот фрукт до состояния пюре. Даже если присутствуют более крупные частицы спелого абрикоса бурное брожение их практически растворяет.

Сахар не добавляю принципиальноkent64, 24 Июля 20, 16:48

Очень наивный стереотип. Профессиональное фруктовое виноделие держится на фруктах+вода+свекольный сахар. Добавка сахара и воды, там где нужно, при производстве фруктового сусла не меняет ароматику получаемого вина. С виноградным соком этого делать не нужно.

фруктах+вода+свекольный сахарKolew, 24 Июля 20, 20:55

если у кого есть возможность взять по дешевке киш-миш, то можно его вместо сахара, либо глюкозно-фруктозный сироп ГФС, его при производстве соков применяют.

А я походу пролетел мимо абрикосов. Приехал на прошлой неделе на фудсити, а там полу-зелёные армянские, маленьких круглых совсем не было. В прошлом году покупал шикарные узбекские.

Всем доброго дня. Небольшой отчет по проделанной работе. Брага (100кг абрикос, 9кг глюкозы, 45л воды и 60г сухих винных дрожжей Сафспиприт) 130л, после 2-х недельного брожения в подвале при температуре 19 гр.С была перегнана. Получено 25,5 л СС, крепостью 29гр. (7,4 АС). Средняя спиртуозность браги получилась 5,68. Сбраживал по методике Kolew (за что ему огромное спасибо за подробную статью). Выход оказался меньше ожидаемого. Причины для меня не понятны, это может быть и время и условия брожения, количество глюкозы, дрожжи…, руки в конце концов ))) Оборудование ХД-2. Куб 27л максима, увеличитель на 20л, вклыдыш в куб, купол медный, царга 0,5м с 3-мя рулонами медной РПН, прямоточник. Перегонял три раза (40+45+45л) Каждая перегонка занимал примерно по 5 часов. Разгонял теном 3кВт+ индукция 2 кВт. До 50гр.С стоял с веслом минут 40, дегазировал, потому что сильно пенилась при нагреве. Предстоит вторая перегонка. Планирую использовать 5-ти тарельчатую колонну. Товарищ уверяет, что обдеру ароматику, и советует использовать 3-4 тарелки, не больше. Буду заливать в бочку или нет не знаю. Попробую сначала малое количество на кубиках. Если понравится , залью в бочку. Может у кого есть опыт перегонки абрикосового СС на тарелках? Буду рад совету.

Добавлено через 2мин.:

Ciderdrinker, брал абрикосы 2 недели назад. Было много, но недешево. Нашел по 50р/кг, перезревшие, армянские.

"Профессиональное фруктовое виноделие держится на фруктах+вода+свекольный сахар"

Kolew,это на основании чего сделан такой смелый вывод? А как же кальвадос!?

Планирую использовать 5-ти тарельчатую колонну. Товарищ уверяет, что обдеру ароматику, и советует использовать 3-4 тарелки, не больше.Сергей Шу, 27 Июля 20, 10:30

так начни с 3 тарелок, остальные перегоны сделай на 4 и 5, и поймешь, что товарищ дело говорит

Volcano, Разделить СС на несколько перегонов ?

Добавлено через 4мин.:

Гнал на 3-х тарелках ячменный солод для бочки, показался очень легкий привкус сивухи.После бочки все исчезло. Вот и точит червь сомнения.

Разделить СС на несколько перегонов ?Сергей Шу, 27 Июля 20, 14:06

ну да, провести несколько вариаций и выбрать наиболее понравившийся вариант. Насчет сивухи, возможно раньше надо было заканчивать отбор.

Ну и надо учитывать, что у зерновых и фруктовых вещей разные составы фракций, те же ароматы у фруктов будут в хвостах, поэтому картина может быть немного другая

те же ароматы у фруктов будут в хвостахVolcano, 27 Июля 20, 14:26

Разве ароматы у фруктовых не в головах?

Разве ароматы у фруктовых не в головах?Кавалар, 27 Июля 20, 20:06

И фрукты разные. И сбраживают их по разному. И перегоняют для разных целей.
Наивно считать что что-то сконцентрированно именно в какой-то определённой малой части перегоняемого. Есть определённые закономерности для сохранения ароматики, но они не так просты как обычно заявляется.