Хлебное вино, какое оно было на самом деле.

Не пойму, как ты без дефа (практически прямоточник) 95,5% умудряешься отжимать со ССДимыч123, 18 Дек. 18, 10:19

Сам удивился!Думал спиртомер врёт,головы 93%(до этого не точно показатели снял,температура головной фракции 28 оС),подголовья 95% по 5 % от АС .Я уже понял свои ошибки,исправляюсь.

Перечитал обе темы, но так и не нашел еще одной интересной составляющей. А что делали с 3-х, четырехпробным вином? Его разбавляли или нет?

А что делали с 3-х, четырехпробным вином? Его разбавляли или нет?IsDoR, 11 Янв. 19, 00:14

разбавляли до "полуугарной" крепости (примерно 38% об.  алк), потому как торговать такими сортами вина в кабаках не дозволялось

до "полуугарной" крепости127L, 13 Янв. 19, 23:31

Во как!

Я бы сказал даже очень специфический вкус. Причем мнения собутыльников разделились - одним воняет пластмассой, а вторым киселем. Интересовался я данным вопросом и вот что нашел: "остаточный вкус дают бета-глюканы, не перерабатываемые обычными ферментами и дрожжами"
А я эту спец вкус убираю достаточно просто -аэрированием.ukr-store, 12 Мая 16, 19:54

Вы не могли бы немного подробней осветить данный момент, что именно и насколько сильно нужно аэрировать. Выгнал несколько дистиллятов с разным процентным содержанием ржаного солода, и во всех присутсвовал вышеупомянутый привкус, при этом количество ржи прямым образом влияло на его интенсивность.     

Вы не могли бы немного подробней осветить данный момент, что именно и насколько сильно нужно аэрировать. Выгнал несколько дистиллятов с разным процентным содержанием ржаного солода, и во всех присутсвовал вышеупомянутый привкус, при этом количество ржи прямым образом влияло на его интенсивность.Sviric, 28 Окт. 19, 02:00

Раз в неделю по 5-10 мин, если не к спеху пить и один раз минут 15 если уже сильно хочется )) Спустя три года после этого поста, я уже не аэрирую, а попросту прогоняю через неактивированный кленовый уголь, эффект быстрее и лучше, можно и через БАУ прогнать, но там вкус режется сильнее.

Sviric,
А ты ржаной солод добавлял в затор?

Прочитал. Попробую замутить.
Вижу это так: пшеничная мука, ржаная мука и солод с дрожжами. Два перегона.
Думаю получится, как раз мешок солода остался.

Вы не могли бы немного подробней осветить данный моментSviric, 28 Окт. 19, 02:00

Коллега это 3,5 года назад писал, вряд ли он ответит)
Его, кстати, стоит искать не здесь, а на лабспирте.
По теме - бета-глюканы могут обсуждаться только в контексте пивоварения. При дистилляции они не переходят в продукт. Это огромные полисахаридные молекулы, нелетучие.

А ты ржаной солод добавлял в затор?brykasik, 31 Окт. 19, 13:05

Я сделал несколько заторов по белой схеме, сырьем для которых служил как 100% ржаной солод так смесь ржаного и ячменных солодов в пропроции 50/50, 30/70 в пользу ячменя. 

Добавлено через 25мин.:

По теме - бета-глюканы могут обсуждаться только в контексте пивоварения. При дистилляции они не переходят в продукт. Это огромные полисахаридные молекулы, нелетучие.Timmy, 01 Нояб. 19, 01:11

Получается, что "привкус пластмассы" это неотъемлемая органолептическая составляющая ржаных напитков, так сказать не баг а фича?   


Добавлено через 9мин.:

я уже не аэрирую, а попросту прогоняю через неактивированный кленовый уголь, эффект быстрее и лучшеukr-store, 28 Окт. 19, 13:38

Спасибо за совет, обязательно попробую и аэрацию и уголь.

Я сделал несколько заторов по белой схеме, сырьем для которых служил как 100% ржаной солод так смесь ржаного и ячменных солодов в пропроции 50/50, 30/70 в пользу ячменя.Sviric, 02 Нояб. 19, 23:37

Я гоню по красной. Но Солод ржаной в затор не добавляю. Добавляю в СС перед вторым перегоном перемолотый в муку ферментированный ржаной солод. Примерно 10 %.

походу вы ушли от темы, - ХВ ни когда не было "синглмальт" и ничего в него не добавляли при перегонках

похоже нужна тема про аутентичные "русские водки", может она даже есть, так что если кто умеет отмодерируйти плиз

на счет "привкуса пластика" это от кривизны рук, это не фича, это БРАК !!!!

Добавлено через 21мин.:

Хлебное вино и водка априори разные напитки.brykasik, 03 Нояб. 19, 18:12

Но Солод ржаной в затор не добавляю. Добавляю в СС перед вторым перегоном перемолотый в муку ферментированный ржаной солод. Примерно 10 %.brykasik, 03 Нояб. 19, 09:43

тем самым ты делаешь напиток по технологии "русских водок", т.е. используешь тинктуры, в данном случае из жестко термообработонного солода,

помнится Леха (sklv) выставлял такую водку как ХВ на конкурс, выиграл в итоге, но были сомнения в сообществе, но Лехи сделали подарок типа за заслуги, что вообщем-то справедливо, но второй раз фокус не прокатит

на самом деле, с "хлебным духом" боролись в вине (хлебном), и если эта борьба была успешна - напиток тут же назывался "водка" или "вино очищенное".

кстати, про "ферментированный" солод полагаю узнали где то к середине XX века

на счет "привкуса пластика" это от кривизны рук, это не фича, это БРАК !!!!127L, 03 Нояб. 19, 18:04

Сперва я тоже так подумал, но потом зародились небольшие сомнения вызванные следующими обстоятельствами:  1) Интенсивность "привкуса" напрямую зависела от количества ржаного солода в заторе, продукт сделанный из 100% ячменя данного качества совершенно лишен. 2) Прочитал ряд сообщений разных авторов описывающих аналогичную проблему именно с ржаным солодом, в том числе пост уважаемого ukr-store, который предложил бороться с привкусом методом аэрации, а после и углеванием. 3) Не очень понятно, откуда "привкус" попал в напиток, поскольку единственный пластик с который происходил непосредственный контакт это евробочка на 65л, в которой проходило брожение, все остальное это нержавейка, медь, силиконовые прокладки-трубки и стеклянная тара. Затирание и перегонку провожу на ПВК, так что пригар также исключен. Как вы думаете, каким образом кривизна рук могла проявиться ввиде этого нехорошего привкуса?   

Как вы думаете, каким образом кривизна рук могла проявиться ввиде этого нехорошего привкуса?Sviric, 03 Нояб. 19, 23:52

Для начала нужно выяснить какой вкус имеет пластик, и какой именно, - полипропилен, полиэтилен ВД или НД, поликрбонат или может фторопласт? Чтоб понять вкус надо как минимум разжевать пластик. Это было сделано? Можно на вкус отличить один от другого?

Интенсивность "привкуса" напрямую зависела от количества ржаного солодаSviric, 03 Нояб. 19, 23:52

это какого солода? ферментированного? пивоваренного? зеленого?

я ни разу не слышал от кого либо из крафтовых пивоваров что пиво в котором присутствует ржаной солод имеет привкус пластика, тем более ни когда не ощущал это привкус в промышленном роггенбире.

работая с зеленым ржаным солодом ни разу не ощущал такого явления ни в какой форме

возможно такое может быть с так называемым "ферментиованным" солодом, так как показывает практика его вообще нельзя ни к в каком качестве использовать в домашнем винокурении.

теперь о том, что может давать "привкус пластика", - я могу только предполагать, что это результат воздействия какого-то "сильно-длинно молекулярного углевода" в виде суспензии на вкусовые рецепторы с последующей интерпретацией сигналов в ЦНС Короче - надо бы углевать и затем фильтровать на холоде. Должно помочь.

так как показывает практика его вообще нельзя ни к в каком качестве использовать в домашнем винокурении.127L, 04 Нояб. 19, 21:52

Ссылку в студию!

Получается, что "привкус пластмассы" это неотъемлемая органолептическая составляющая ржаных напитков, так сказать не баг а фича?Sviric, 02 Нояб. 19, 23:37

Возможно, у тебя вкус дистиллированной ржи ассоциируется со вкусом пластика. Попробуй заводские ржаные напитки, если ты его там найдёшь тоже - значит, это так. Если не найдёшь - значит, вкус пластика у тебя из-за брака (как написал 127L), и это баг, а не фича.
Попробуй, например, BulleIT 95 (он из 95% ржи). Или канадские ржаные виски.
Это не в тему хлебного вина, сорри, это, скорее, в тему "я не люблю ржаной вкус" или "какие-то нарушения техпроцессов дают вкус пластика моим дистиллятам"

brykasik,

как показывает практика127L, 04 Нояб. 19, 21:52

на кого нужны ссылки? можешь на меня ссылаться если что

можешь на меня ссылаться если что127L, 04 Нояб. 19, 22:42

Смешно.

Добавлено через 2мин.:

Надо помнить, что на Руси ХВ производили в основном из жита, сиречь из ржи. Пшеница была редкостью.

Возможно, у тебя вкус дистиллированной ржи ассоциируется со вкусом пластика.Timmy, 04 Нояб. 19, 22:16

Пару лет назад попробовал чистый затор на ржаной муке, осахаривал жидкими ферментами... На выходе получил дистиллят с каким-то непонятным привкусом - может это и есть особенность ржи?

возможно такое может быть с так называемым "ферментиованным" солодом, так как показывает практика его вообще нельзя ни к в каком качестве использовать в домашнем винокурении.127L, 04 Нояб. 19, 21:52

а вот тут коллега говорит что можно но в меру