Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

а вот кто мне подскажет как тёрен перемять? он то жестче будет сливы... что-то мне поиск не выдал терновку. Ведь скоро уже собирать нужноАлИвЕр, 02 Окт. 15, 22:40

В том году собирал терн в ноябре, после мороза, так он уже мягковатый был. Перекрутил строительным миксером. Правда ведра полтора набрал. Муторно его собирать однако.

Все есть вбей в поиск "терн" и читайIndi, 03 Окт. 15, 00:02

ты думаешь я поиском пользоваться не умею?
может просто кто делал терен по такому же принципу как сливовицу и поделился бы опытом. Я то пару лет назад настаивал на терне. Так что вкус настойки помню. Но это все-таки сэм настоянный на ЧКД, а не перегнанное вино на ДД. И если у меня есть выбор, сбродить на сухих или прессованных дрожжах или диких, то выберу второе.

может просто кто делал терен по такому же принципу как сливовицу и поделился бы опытом.АлИвЕр, 03 Окт. 15, 16:30

Я в прошлом году делал. Ставил на ДД. На полтара ведра терновой "Каши", добавил половину воды с растворенным сахаром. На литр воды 200гр. сахара. Стояла на жмыхе дней 6-7, уж и не помню, было холодно(Стояла в гараже, греть приходилось) и поэтому подержал подольше. Затем отжал, поставил на гидрозатвор дображивать. Отжимается очень плохо, очень. Хуже чем слива. Тогда пресса не было, пришлось повозится с ней, хотя и было немного. Да они технологии одни и теже.

АлИвЕр,

ты думаешь я поиском пользоваться не умеюАлИвЕр, 03 Окт. 15, 16:30

просто по вопросам которые задал, подумал, что может тебя общая терновая схематика интересует - измельчение отжим и т.д.

Други, мне бы хотелось, чтобы наши гуру высказались вот по какому поводу. В разных местах разные авторы по-разному описывают процесс "осветления" сливовой браги. Например:

затем остатки сливы опускаются на дно бидона, жидкость сверху становится прозрачнойУрс, 28 Окт. 10, 13:26

У меня за три года ни разу подобного не получилось: первые два года я закладывал слив немного (для изготовления мацерата), и сливовая масса, разбавленная для тинктуризации НДРФом, превращалась в слизь, каковая ни в какую не желала фильтроваться. То же самое произошло и в этом году при изготовлении браги для перегонки сливовицы, когда я перемешивал ее. Та же (только менее крепкая) слизь, не фильтруемая ничем. Благо, есть с чем сравнить: емкости было две, одну перемешивал, вторую не открывал вообще. Так вот, через неделю после окончания брожения во второй емкости содержимое действительно хорошенько разделилось, но по-другому: сверху почти сухая толстая шапка, в середине поразительной красоты жидкость - сливовое вино, косточки - да, попадали на дно. Вино осторожно слито сифоном и пущено на дозревание (рука не поднялась перегонять такую вкуснотищу). Все остальное - шапка и содержимое первой емкости перегнано на парогенераторе, далее - все как обычно. Кстати, попытка снять шапку черпаком в моем случае провалилась: шапка тут же начала перемешиваться с жидкой составляющей, едва ее тронул. Поэтому - только трубочкой ее, родимую.
Кстати, два года назад совершенно аналогичная картина была и с разбитыми для мацерации абрикосами: жижа не фильтровалась. Осатанев, я решил, таки, отделить жидкость от гущи. Пробовал:
1. Центрифугирование в Россошанке. Толку никакого: моментальное забивание сетки. Причем так, что хрен промоешь.
2. Выдавливание прессом. Тоже толку мало: через плотную ткань не прессуется, через редкую - прет все целиком.
3. А ля "откидывание творога". Аналогично п.2: через плотную ткань за ночь накапало чуть больше стакана, через редкую - протекло все целиком. Мухота от счастья охренела.

Выводы:
1. Дать браге отстояться подольше. В моем случае это была неделя, даже чуть больше. Если учесть, что брожение прошло за 5 дней, то забавно. Да и не скисла бы (хоть антибиотик насыпай).
2. Не мудствовать лукаво и гнать через парогенератор. Я сделал так: часть достаточно чистой жидкости (25 литров) влил в парогенератор, остальную гущу (16 литров) - в куб с барботером. Фокус проканал. И неплохо.

Друзья, кто имеет опыт борьбы со сливой и абрикосами в этом аспекте - поделитесь. Ибо продукт в конце концов (что мацерат, что дистиллят) выходит хороший, но ебатории с отделением "мух от котлет" уж больно много.

Ибо продукт в конце концов (что мацерат, что дистиллят) выходит хороший, но ебатории с отделением "мух от котлет" уж больно много.Sonologist, 05 Окт. 15, 16:50

Что есть, то есть. Я тоже держал подольше на мезге, чтоб хорошо "отбилась". Если конечно на перегон, то лучший результат, это добавка воды. Я на 10л. добавлял 5-7л. воды(когда ставил сбраживаться). Затем отжимал прессом, через холщовый мешок(не быстро конечно), но отжимается. Мешок отмывал Керхером.

вчера ночью закончил перегонку своей перой сливовицы да еще и на новом оборудовании (я и так то новичек)
Размешал насадкой на дрель 16 кг желтой садовой сливы, долил 14 л воды и добавил 2 кг сахару. Добавил 2 гр винных дрожжей. Все это стояло недели 3 на даче. Было не жарко, по этому брожение медленное. Переодически, перемешивал. Шапка из мезги была очень плотная. С осадка не снимал, бродило все вместе. Через марлю отфильтровал (долго и нудно) получил порядка 30 л браги. Гнал в 2 партии, первую "декантировал" вторую, остатки с мутью. Так вот, вторая ушла при том же обьеме в кубе в брузгоунос.
Перегонял "досуха" в СС, получил 7,1 л порядка 35% (разбил спитометр до 40, блин, под конец перегонки. но вроде выходила такая крепость)
Второй дробный перегон на индукции, без разбавления, на ПК. Вот с головами сложновато, не воняли они, но по расчетам отобрал грамм 250. Далее, тело до 93 в кубе. хвосты брал частями в разную тару. То что шло до 94 (порядка 100 мл) вродепо запаху и привкусу не показалось противным, добавил для ароматности в тело. Оставштеся 300 мл (до 97 в кубе) уже просто отложил, там запах не сливовый. В итоге получил 2 л крепостью 82. Вот уж не знаю, нормально это или нет на вкус и запах (чуточку попробовал, разбавив до 45) вполне приятно. вкус сливы уловим, но ненавязчив. Вот думаю, ставить на щепу или так держать в стекле.

porogn, я бы 50х50 сделал.
ЗЫ Вернее буду делать.
Сырца малёха нагнал. Из желтой, кстати, тоже. Вкусно уже блин.
Перегоню дробно. Половину на щепу, половину белой оставлю.

nsv121, а по технологии и рецептуре, более менее все верно делал? Если вдруг, повезет с уроджаем на следующий год повторил бы и больший обьем

делал Сливовицу на Малтифлоре.
раздавил сливу, немного сахара добавил, вместе с косточкой сбродил,  2 раза на медном аламбике перегнал.
разбавил до 45% ,чуть сахара для умягчения.
Вксно, сливой пахнет и почему-то сивухой.
Все бы хорошо, но похмелье с нее почему-то.

porogn,
Да нормуль вроде всё.
Я вообще по наитию делал.
Было пол евро бочки (48 л.) слив.
Добавил воды, хз сколько))) Так, ч.б. слива там плавала.
Разбил миксером строительным.
Три кило сахару.
Померил сахаристость - 18%. Дрожжи малтифлор по инструкции.
Бродило три недели.
Кости вычерпал, перемешал и перегнал в два приема.
Получилось 8 литров сизого сырца 30%.
Теперь дробно с медной путанкой в трубе.  Аппарат может.
Дефлегматор наверно не буду подключать.

Братцы, а кто и чем сахаристость измеряет?

кто и чем сахаристость измеряет?товарищ Ч, 07 Окт. 15, 09:48

Я рефлектометром. Как правило (но не всегда, видимо, из-за кривых рук), результат с результатом первого перегона совпадает.
Блин! РЕФРАКТОМЕТРОМ, конечно же....

У меня пока бытовой

Буду АС-3 брать

У меня рефрактометра нет, а есть обычный ареометр-сахаромер. Так вот сливу в начале брожения я не смог измерить, слишком много взвеси, или у меня руки кривые.

Добавлено через 0мин.:

У меня пока бытовойnsv121, 07 Окт. 15, 10:01

У меня такой же.

товарищ Ч, я фильтровал в мерный цилиндр.
Со взвесью не корректно, т.б. бытовым.

Ну так я попытался фильтровать, слизь сливовая забивает сетку и я бросил это дело.

Перед измерением я сок разбавляю водой 50*50, потом меряю и значение умножаю на два.Сок фильтрую . Так точнее получается.

товарищ Ч, большую воронку застелил вискозным полотенцем.
Налил жижи, сверху одной рукой в мешочек собрал.
Другой жму на этот мешочек.
100 мл. легко нацедить.
Если что то просочилось, можно второй раз повторить.