Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Я на следующий год так же попробую её при перегонке оставить.АлИвЕр, 04 Янв. 16, 22:03

Пробовал отжимать в мешке от мезги, пресса нет, а руки как у Шварценеггера нужны, бросил это занятие спортом и перегнал всё как сбродило, ни капли дьяволу! 

... если, конечно, урожай сливы такой же будетАлИвЕр, 04 Янв. 16, 22:03

Не ожидал, что такой вкусный напиток получается, поленился и не всю сливу обобрал... да и ёмкостей свободных уже не было, под яблоки определил... Если урожай будет, то сливе отдам полный приоритет, по-любому, и сбор до последнего плода. 

Мне довелось года три назад побывать в Сербии пару недель и сразу в Черногории по более.
Что скажу. Черногорцы "слегка" ленивы и поэтому лучшие повара и винокуры там сербы
Действительно свой крепкий алкоголь там уважают и делают чуть ли не в каждом доме. Регулярно проводятся различные районные соревнования по дегустации местных Шливовиц, Клевовиц, Ракии. На рынке в Златиборе несколько точек частной продажи. Напитки чаще прозрачные и 40- 45℅ крепости. По вкусу более понравилась именно Шливовица

поленился и не всю сливу обобралDmitry177, 05 Янв. 16, 11:54

а я обобрал всю...
ну после того как жена для ткемали собрала
ну и заморозили с полведра

Друзья, подскажите как поступить !

Перегнал сливовую брагу первый раз не отделяя головы и хвосты, получилось 3 л. крепостью 30-35 град.

После второго прогона (первый разбавил водой) без голов и хвостов получилось 1,4 л. крепостью 60 град и грамм 150-200 хвостов, которые дают хороший аромат сливы !

Вот думаю смешать это все или не надо ?

Почутьчуть, Не стоит хвосты добавлять,дадут жесткость ,и аромат их не на долго ИМХО

Вот думаю смешать это все или не надо ?Почутьчуть, 08 Янв. 16, 22:10

выльешь в следующую брагу перед перегоном

крепостью 60 градПочутьчуть, 09 Янв. 16, 00:10

-если по талмуду рубить хвосты на 60% в струе, то общая будет около 72%, так что ты уже хвостов цепанул, еще добавлять уж точно не стОит - сохрани их, потОм в такую-же брагу добавишь

Если следовать правилам, то хвосты от второй перегонки первой партии следует добавлять не в брагу следующей, а в спирт сырец из следующей партии перед второй перегонкой.
Как-то запутанно сформулировал . Но раза три если прочитать, то станет понятно

-если по талмуду рубить хвосты на 60% в струе, то общая будет около 72%Тимур, 09 Янв. 16, 00:21

У меня общая 60, в струе было менее 40, поэтому хвостов полюбому цепанул.

потОм в такую-же брагу добавишьТимур, 09 Янв. 16, 00:21

Такую же - это в сливовую ?  Наверное со сливовой больше не свяжусь !

Всем спасибо, развеяли мои сомнения !

хвосты от второй перегонки первой партии следует добавлять не в брагу следующей, а в спирт сырец из следующей партии перед второй перегонкойAnatoliy_S, 09 Янв. 16, 13:16

Нет, не нужно никаких хвостов (хоть с первого погона, хоть со второго - всё, что после 10% в струе) в СС, нужно В БРАГУ - дополнительная ступенька очистки выйдет. В СС можно добавлять "вторые спирты" - то, что на втором погоне после сердца, но преред хвостами (т.е. 60%-10%).

Добавлено через 1мин.:

Такую же - это в сливовую ?Почутьчуть, 09 Янв. 16, 13:23

да

Наверное со сливовой больше не свяжусь !Почутьчуть, 09 Янв. 16, 13:23

не зарекайся

?  Наверное со сливовой больше не свяжусь !Почутьчуть, 09 Янв. 16, 11:23

А вот тут ты здорово ошибаешься!Из сливы-алычы напитки не хуже виноградных,хорошо почищенная,я бы сказал ободранная водочка супер! А если без фанатизма и на щепу то через пол года,очень достойный напиток

хвосты от второй перегонки первой партии следует добавлять не в брагу следующей, а в спирт сырецAnatoliy_S, 09 Янв. 16, 11:16

я заливаю в брагу в куб именно перед самым перегоном . Лишний раз дистилляции продукт не испортит.

А вот тут ты здорово ошибаешься!Из сливы-алычы напитки не хуже виноградных,хорошо почищенная,я бы сказал ободранная водочка супер! А если без фанатизма и на щепу то через пол года,очень достойный напитокМатос, 09 Янв. 16, 11:58

Поддерживаю коллегу. Сейчас слил пятерку, 5 месяцев простояла, фильтрую,-готовлю Старый Новый год встречать. Первый раз сливу в бочонок заливал, органолептика поменялась(сравниваю что в стекле стоит). Белая нравится. С пятерки "улетело" почти 1л. с 8августа(стоит дома в кладовке). с 55% стало 58%.

я заливаю в брагу в куб именно перед самым перегоном . Лишний раз дистилляции продукт не испортит.АлИвЕр, 09 Янв. 16, 16:30

Вообще-то алгоритм перегонки фруктовых и зерновых дистиллятов имеет следующую логику:
Первая гонка  - досуха, т.е. отбираем все спирты сколько хватит терпения. Возможен предварительный отбор голов - при низкой спиртуозности браги хорошо отбираются ЭАФ и некоторые хвосты, имеющие высокий КР при низкой концентрации эт.спирта - именно это имеем с браги. Хвосты в конце гонки - не отделяем! Эти хвосты имеют низкий коэф. ректиф. при обычной спиртуозности браги, тем более - при той концентрации этил. спирта, которую имеем в конце первой гонки
Вторая гонка производится со спирта сырца с крепостью около 30%. Теперь идет фракционное разделение - головы, тело, хвосты. Именно с повышением спиртуозности в кубе мы получаем возможность отделить те хвостовые фракции, которые имеют высокий коэф. ректификации при относительно высокой концентрации.
Хвосты, которые остаются после второй гонки, содержат эт. спирт + хвостовые фракции, имеющие низкий коэф. ректификации при высоких концентрациях спирта. Поэтому повторно их прогонять через брагу, первую дистилляцию - бессмысленно. Никакой дополнительной очистки там не произойдет. Там нет составляющих, которые отбираются при первой гонке. А вливая в СС перед второй гонкой - имеет прямой смысл. 

?  Наверное со сливовой больше не свяжусь !
Почутьчуть, Сегодня в 11:23
А вот тут ты здорово ошибаешься!Из сливы-алычы напитки не хуже виноградныхМатос, 09 Янв. 16, 11:58

Да я не про качество напитка, просто выковыривать косточки, а дальше отжимать мезгу в ручную - запарился !

просто выковыривать косточкиПочутьчуть, 09 Янв. 16, 21:42

а зачем?

отжимать мезгу в ручнуюПочутьчуть, 09 Янв. 16, 21:42

тоже операция не слишком необходимая...
я измельчаю сливу дрелью с мешалкой для краски., а когда отбродит и осветлится, жидкую фракцию сливаю, а густую - в мешок и стекает самотеком...

Вообще-то алгоритм перегонки фруктовых и зерновых дистиллятов имеет следующую логику:Anatoliy_S, 09 Янв. 16, 21:53

Кто это сказал?
"Правильная" такая:
- первый дробный (1-5% спирта в головы, тело до 10% в струе, хвосты до 0%). Головохвосты кольцуем в брагу. Тело на второй погон. СС получается примерно 30%об.
- второй дробный (1-5% спирта в головы, сердце до 60% в струе, вторые спирты до 10% в струе, хвосты до 0%). Головохвосты кольцуем в брагу, вторые спирты в СС. Сердце получается примерно 70%об - в бочку.

"Правильная" такаяТимур, 09 Янв. 16, 23:07

а это кто сказал? или то, что слово правильная взято в кавычки как раз и говорит о сомнительной правильности?

Ладно, Тимур, ты тоже прав - и твоя схема применяется производителями, она - как один из нескольких реально существующих способов переработки. Так же как и моя схема.
Это правда - одни производители добавляют головохвосты в виноматериал, другие - в СС. Третьи - накапливают и перегоняют вообще отдельно. А бывает, что отправляют эти головохвосты сразу на ректификацию. 
Но если делать выбор между твоим вариантом и той схемой, которую я назвал правильной, то больше логики я вижу в своей схеме. И я объяснил почему. С оговоркой, что отобранные головы я уже никуда не лью.

Коллеги! Сливу перегонял двумя способами.

Первый способ - с браги отсекал головы и хвосты, получал СС примерно 30% и снова перегонял с отсечением голов и хвостов, причем тело взял одну треть в одну тару и две трети в другую. Считал, что сердце - это и есть первая часть тела, которая должна быть супер-пупер. Но получилось ровно наоборот, вторая часть тела значительно мягче первой (но никак не мягче напитка, полученного вторым способом перегонки). Всё настоялось на щепе.

Второй способ - всем известный по Габриэлю. Так же на щепу.

Напитки получились совершенно разными. По первому способу перегонки запах напоминает бренди, слива чувствуется отдалённо, но пьется жестковато. По второму способу - яркий аромат сливы и пьётся значительно мягче, запаха бренди нет (слива всё перебивает), но может со временем выдержки появится.

И всяк ко мне входящий проходит принудительную дегустацию этих напитков.

  Второй способ однозначно рулит.