Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

mixigor, как часто сусло перемешивалось?

Ни разу! Я думал,лучше вообще не открывать... гидрозатвор и все!

Ни разу! Я думал,лучше вообще не открывать... гидрозатвор и все!mixigor, 12 Июля 16, 12:57

очень даже зря. На начальной стадии ГЗ там вообще не нужен, а вот перемешивать нужно раза 4 в сутки, чтобы шапка не деревенела и коркой не покрывалась, а также чтобы мертвые дрожжики не слеживались на дне. Это уже потом, когда косточки со дна выбросишь и снимешь с основного осадка  можно ГЗ поставить.

Ну так че? Выливать этот кисель нафиг? Жалко, конечно, и работы, и материала... но стремная жижа блин...

Ну так че? Выливать этот кисель нафиг? Жалко, конечно, и работы, и материала... но стремная жижа блин..mixigor, 12 Июля 16, 16:40

зачем 

перемешивай. Я так думаю что там еще не перебродило. Если снова плотно осядет, то декантируй и поставь под ГЗ. Это если остаточный сахар остался. Если есть сахарометр бытовой - проверь. Неделька , ИМХО, маловато для переброда. Если только у тебя не при 30°С бродило. Там процесс ускоряется. Так что по любому получишь фруктовый дистиллят. А если еще и отдохнет после этого, то и вкус облагородится. Не сливовица, конечно, но все же

А сахару добавить если что?

А сахару добавить если что?mixigor, 12 Июля 16, 23:23

да уже не стОит. Там основная масса участвовавших в начальной стадии ДД уже в осадок выпала и перешла на другой уровень . Общий принцип брожения на ДД делится на три стадии. Найди в инете книги Дороша, Мержанианин, Скурихина.  Прочти как худ. литературу. На будущее пригодится а то на форуме сколько людей, столько и мнений. И что самое главное, любое мнение может быть правильным или же наоборот  

ПыСы. Будешь гнать, то на самом минимуме и в куб лей желательно не больше 2/3, а то и меньше. Чтобы пена не поперла. Если немного пройдет не беда, повторная дистилляция исправит

Послевчера перемешал (ну и начал тут плакаться), а вчера вечером пошел посмотреть чего там. Так начало бродить, что этот кисель попер через ГЗ! Хорошо что на посудине бортик... ну где-то поллитра вылезло через ГЗ.... я это все, значит, обратно в емкость и еще раз перемешал. Температуру убавил до +21. На ощупь уже не такое густое. Вообщем процесс идет! А книжек Дороша энд компани можно названия. Не уверен, что скоро найду время для вдумчивого чтения, но все-таки... спс

А книжек Дороша энд компани можно названия.mixigor, 13 Июля 16, 17:38

Уже читаю. Еще вопрос, если можно... Чудо враждебной техники - рефрактометр, очень хочется купить. Полезная в данном "хозяйстве" вещь или просто дорогая игрушка? Надо, я так понимаю, сразу два покупать. Для измерения вместимости сахара, ну и само собой - спирта. Правда они до 80% максимум, но больше и ненадо.

mixigor, У рефрактометра 2 шкалы, сахар и спирт, ну я такие видел только .Раствор должен быть прозрачным. Мне и ареометры нормально показывают .

Чудо враждебной техники - рефрактометр, очень хочется купить.mixigor, 13 Июля 16, 21:23

Считаю, что вещь нужная, я года три им пользуюсь. У меня две шкалы, сахар 0-32 и шкала бродящего сусла(как раз для нашего дела). Их очень много, для всех случаев жизни,- ознакомился когда выбирал себе. Очень много и с одной шкалой, есть для мёда(где очень много сахара) в медицине применяют. Алиэкспресс предоставит такую возможность, как правило есть фото шкал, смотри что тебе нужно.

Спасибо за ответ. Судя по отзывам, вторая шкала, как правило, работает не корректно. Те, кто уже пользуют, советуют покупать с одной шкалой. Вообщем купил я одну для спирта (0-80%) и одну для сахара (0-90%). По сахару тоже был большой выбор до 32%, до 40%... 90 купил на всякий случай, в т.ч. для меда и прочих сильно слаких продуктов. Как придут (сегодня-завтра), отпишусь как работает. Чешутся руки микроскоп достать....

mixigor, Дело в том, что в нашем деле практически нет сырья с содержанием сахара более 30Брикс, хотя мне попадался такой виноград, около 35Брикс. Шкала при 32брикс,как у меня, получается как бы "растянута", что дает точные показания, нежели на "сжатой" шкале 90Брикс. Физический размер шкал один и тот же. Шкалой бродящего сусла, надо уметь пользоваться, там замеряеться начальное брожение, затем при повторном замере это все пересчитывается по определенной методе, и определяется остаточный сахар.

Вторая (правая) шкала рефрактомера показывает какой примерный процент алкоголя набродит сусло с сахаристостью, замереной по Brix шкале (левой).
Мерять бродящее сусло - беспонтовое занятие.

Я, в принципе, хотел мерять остаток сахара при дохлых дрожжах. Т.е., видно что уже очищается (отстаивается) и, скажем, теоретически 12% алкоголя  намеряли. Есть ли остаток сахара в браге? Или же перед процесом. 30л воды и добавляем туда - сахар, варенья, мед.... Это по сахару. Так же и по алкоголю. Брагу померяли, давай гнать. Гоним, опять же меряем, что-бы не гнать уже дист.воду с хвостами... Как-то так я себе все это представлял.

Я, в принципе, хотел мерять остаток сахара при дохлых дрожжах. Т.е., видно что уже очищается (отстаивается) и, скажем, теоретически 12% алкоголя  намеряли. Есть ли остаток сахара в браге? Или же перед процесом. 30л воды и добавляем туда - сахар, варенья, мед.... Это по сахару. Так же и по алкоголю. Брагу померяли, давай гнать. Гоним, опять же меряем, что-бы не гнать уже дист.воду с хвостами... Как-то так я себе все это представлял.mixigor, 15 Июля 16, 21:24

на фруктовых брагах, чистый отбродивший сухарь,
те без малейшего намёка на сахар, показывает в рефрактометре (0-32%) - 5Брикс.
На старте, всегда стараюсь попадать в 20-22Брикс.

Можно проверять сахаристость сахара)))
В 4.5л воды + 1кг сахара = не менее 18Брикс.

С "сжатыми" шкалами покупать рефрактометры категорически не советую.
Я вот по неопытности приобрёл спирт 0-80%... Пришлось продать,
ибо там с точностью после 40% +- километр.
Да и держать лишний инструмент (ещё и не очень дешёвый),
чтоб только знать когда пошла дистиллированная вода или пусть даже хвосты - глупо.
Спирт можно уточнить другими приборами, а как быть с сахаром
Как правильно заметил монтер,
в нашем деле сахаристость выше 30% практически не встречается.
Мёд я бы добавлял в воду (4.5л/1кг) и таким бы образом подгонял сусло под 20бриксов.
Нам же сусло надо чтоб бродило, а не мёд продавать))) 

Приветствую,коллеги.
Мой первый опыт со сливовицей : С месяц тому назад 15 кг слив очистил от косточек, заложил в 20-литровый бутыль, сыпнул 300гр сахара , залил пару литров воды и поставил гидрозатвор. Через неделю(!!!) брожение закончилось,вверху собралась шапка мезги, а внизу - чистый сок, который я отобрал шлангом,пробив ним слой этой самой мезги. С двух таких бутылей набрал 25 литров сока и перегнал. Разочарованно присвистнул - данунах. Получил пару литров 30-градусной мутноватой жидкости. Чё так мало ? После второй перегонки, которую я не очень люблю делать - убивает аромат, по моему мнению - вообще останется фигня. Но я настырный и решил повторить попытку, благо сливы немеряно в моём саду.Вышеописанным способом добыл уже около 80 литров сока, стоят, бродят под гидрозатворами.Урожай слив позволяет надеяться ещё на литров 40-50 этого самого сока. Т.е. будет больше 100 литров. Мезгу выбрасываю, не хочу возиться с ней. Сливы много,могу себе позволить выбросить мезгу. Сахару добавляю понемногу по мере затухания брожения, после чего брожение активизируется. Много сахару добавлять не хочу,поскольку хочу получить сливовицу, а не "сахарку". И менжуюсь, никак не могу принять решение насчёт добавления дрожжей. Классическая сливовица делается(насколько я знаю) на диких дрожжах и без сахара. Прошу ваших соображений по поводу:
а) Сильно ли испортит вкус добавление обычных хлебопеккарских дрожжей?  Или не стОит ? Типа - лучше меньше, да лучше ? Выход-то,скорее всего,             увеличится, а вот как будет с вкусом ?
б)Сахар,пока,планирую добавлять до тех пор, пока сусло не перестанет на это реагировать, когда концентрация спирта убьёт бродильные бактерии.
Подозреваю, что полученный продукт не будет сливовицей...
в) Как быть с водой ? Добавлять ли, чтобы снизить кислотность сусла ? А то сусло изрядно кислое, хотя сама слива вполне сладкая, да я ещё и сахарку сыплю нескупой рукой. Непонятно....
Буду чрезвычайно признателен за подсказки и за высказанные соображения по этому поводу.

С месяц тому назад 15 кг сливjagran, 01 Авг. 16, 18:57

точно слива? что-то рановато... что за сорт?

поставил гидрозатвор. Через неделю(!!!) брожение закончилосьjagran, 01 Авг. 16, 18:57

хозяин барин, конечно. Но я первую неделю вообще не ставлю ГЗ. А вот помешиваю очень часто. Прошел мимо - помешал...
Тогда шапка не деревенеет и равномерно проходит процесс брожения.

Сильно ли испортит вкус добавление обычных хлебопеккарских дрожжей?jagran, 01 Авг. 16, 18:57

думаю сильно... нафиг они там нужны? ДД хватит.

Сахар,пока,планирую добавлять до тех пор, пока сусло не перестанет на это реагироватьjagran, 01 Авг. 16, 18:57

я где-то литров на 30 сусла добавлял что-то около 4 кг сахара и литров 7 воды. Меньшее количество воды и сахара, конечно, не испортит продукт
    Сливовица изначально получилась неплохая. Но месяцев через 10 его было совсем не узнать. Приятный коньячный вкус. Слива не угорка, не сильно сладкая, но сочная была. В этом году мало ... настаивал на дубовых чипсах. Да и получилось у меня что-то около 7 литров.

Сорт слив не знаю, мне её кум когда-то  привил. Очень крупная и правильной круглой формы. Кум чего-то говорил про алычу.... Мож, действительно, алыча...  Насчёт "рановато" - правильно, было рановато. Слива как "пуля" , косточки не отделялись совершенно, но вкус был вполне сладкий.
Помешивать  в моём случае затруднительно - бутыли узкогорлые.Но приму к сведению и буду просто взбалтывать.Правильно. Пробивать мезгу требуют все инструкции по виноградному виноделию. Благодарю.
Что произошло за 10 месяцев ? Выдержка , как и в этом году, на чипсах ? Или в бочке, как требует традиция ?
Была ли вторая перегонка ?
И ещё. Уточни - 30 литров -это вместе с мезгой или уже чистого сока ?