Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Вообще-то алгоритм перегонки фруктовых и зерновых дистиллятов имеет следующую логикуAnatoliy_S, 09 Янв. 16, 19:53

я литературу читал. Технологию, описанную у Дороша, так-же не пропустил мимо глаз. А еще я могу сказать, что второй перегон лучше, чем только первый, а если три, то еще лучше, чем два. Я хвосты собираю в отдельную тару уже не первый год. И их запах уже наизусть знаю. И лишний раз дистилляции точно не помешает.
Да и вариант смешения голов и хвостов именно с виноматериалом есть и у Дороша

Да, этот метод в букварях присутствует. Но у того же Дороша пишется, что целью первой гонки (дословно не помню) является предварительное отделение спиртов от воды и механических частиц. Никакого разделения на фракции эта метода не предусматривает. Верно?
Вот и объясни - что нам даст повторная дистилляция хвостов в составе браги? Все, что влили в брагу снова окажется в отборе.
Справедливости ради должен упомянуть, что в приличных коньячных домах еще при дистилляции вина  разделяют продукт на фракции - оделяют головы, сердце, хвосты, душистые воды. Такой метод упоминал и Тимур. Тогда - да, в этом случае - когда первый отбор ведется не в одну посуду, а  отделяются хвосты - хвосты правильнее кольцевать в брагу.
Так таки да.

просто выковыривать косточки
Почутьчуть, 09 Янв 16, 21:42
а зачем?LazyLion, 09 Янв. 16, 21:55

Мне кажется без косточек в последующем легче отжать мезгу !

легче отжать мезгу !Почутьчуть, 11 Янв. 16, 00:39

а мне кажется, что если ты будешь отжимать, а я просто подвешу и она сама стечет, то, возможно, я недополучу литр браги. крепостью 6-7%, то есть мои потери по АС составят 70мл. я потеряю 70мл АС, а ты нервы и желание заниматься со сливой.

а вот в той же Сербии брагу ставят и на целой и на давленной сливе и с косточкой и без, а также варят сливовицу вместе с со сливой и с косточками, если не потрошили сливу...
да и порой идет в работу и сильно подгнившая ...

Вчера пробовал свою сливовицу, бочковую(писал выше). Отсортировал на горячую, а профильтровал на холодную(носил порциями с балкона)хорошо что мороз, два раза пришлось фильтровать(ватные диски сжимаю в горловине лейки), долго, покапельно. Зато как слеза. Ну что сказать о вкусе. Органолептика, так и не определился что получилось, слива выступает конечно, но вот почему то в голову пришла мысль о портвейне(черт его знает), "бочка" тоже пролазит. Во вкусе нет общего чего то, слива сама по себе, бочка сама по себе. Скажем так, вкус не "округлился". Развел 41%, немного грубовата. Наверно надо постоять после бочки. Сортировал на горячую, держал сутки в термосе, малость подсластил. Так все нормально, но нет твердого убеждения, что вот сливовицы нужна бочка, вот к винограду клеится, к яблокам, к тютине, а вот к сливовице под вопросом. Белая все таки самодостаточная сама по себе. Такое моё ИМХО. На Старый Новый год буду сравнивать белую и бочковую.

А я сливовицу не стал в бочку лить,в 3х литровые банки закинул по половине запашистых слив-падалицы,чучу сахарку сыпнул и через месяц-бомба!Правда быстро закончилась.

Вот и объясни - что нам даст повторная дистилляция хвостов в составе браги?Anatoliy_S, 10 Янв. 16, 18:54

да я вообще то не сливовицу имел ввиду, а в общем. Продукт то укрепляется. Ведь если залить одни хвосты 30°, то на выходе все-равно головы пойдут выше °. По любому запахи разделятся. Хотя по Сливовице это делать, возможно, и нет смысла.

но нет твердого убеждения, что вот сливовицы нужна бочкамонтер, 11 Янв. 16, 17:23

я в банку дубовых колышков набросал. Особо дуб так-же не ощущается. Но вкус коньяка присутствует. Слива не сильно душистая была.

Слива не сильно душистая была.АлИвЕр, 11 Янв. 16, 23:09

Да у меня даже и не классическая слива, а алыча, но и сливу добавлял, чет пока с ней не определился. Надо на следующий год немного уделить ей внимания(если уродит), поболя так сказать, а так делаю послучаю, но и за "сильными ароматами" не гонюсь. ИМХО.

Коллеги, подскажите как лучше поступить. Ситуация нарисовалась такая , 150л сливовой бражки заморозил на балконе в пластиковых кегах, часть выдавило на пол. Короче прозевал морозы, хоть и балкон утеплен. Насколько загубил продукт, как отразиться это на конечный продукт? Думаю , что буду оттаивать по кеге и перегонять. Был ли у кого подобный опыт?

Промерзала абрикосовая,все нормально, гнал как обычно.

Ероша, гони... ничего страшного. Дрожжи так-же в морозилке хранят. Они после этого все-равно рабочие

Опишу свой первый опыт сливового дистилята. 50 кг сливы почистил от косточек, пропустил через мясорубку. Пюре разделил пополам, разместил в две 65 литровые бочки. В каждую налил инверта из расчета 6 кг сахара и долил водой до 60 литров. Добавил по три чайные ложки разброженных винных дрожей, разбраживал просто в воде с сахаром. Ночью проснулся от того что мое творение начало выбегать из бочек  :rolleyes:, хорошо вовремя и не вся кухня была в сладкой сливовой жиже. Пришлось часть перелить в третью бочку, выбродило за неделю до суха. С помощью сита и марли все это процедил. И за два раза перегнал на сс, куб 65 литров. Гнал до нуля и не много ароматной воды. Получилось 26 литров 30 % раствора(сс) .
Приступил к дробной перегонке: имея всего 7,8 спирта, вывел.
Головы по спирту = 12% что является 0,936 (12 процентов взял интуитивно из расчета что сс полуфруктовый)
Тело 83 % что является 6,47 литра
и хвосты 5% 0,39
Получил 8,2 литров 80 % раствора. Ароматика очень хорошо выражена, дал попробовать жене, дядьке и сам конечно, всем очень понравилось. После двух месяцев в стекле по вкусу лучше чем виноградная на мезге. Часть поставил на щепу - получил плинтус теперь думаю как спасти, мож кто подскажет.

Часть поставил на щепу - получил плинтус теперь думаю как спасти, мож кто подскажет.Крым, 20 Янв. 16, 01:22

Если плинтус не сильный,попробуй аэрировать аквариумным компрессором,два три раза в неделю минут по10-15

И обязательно профильтруй - это сразу заметно снижает "деревянность" напитка. Чем лучше фильтр, тем эффективнее результат. Даже если тебе кажется, что фильтровать незачем, после фильтрования ты увидишь на фильтре что там было.
И дай постоять. Танины окисляются медленно, потому изменение вкуса будет не быстрым.

И обязательно профильтруйAnatoliy_S, 20 Янв. 16, 13:34

+1
[Спасение выдержанного в бочке напитка]

Сливовица один из моих любимых дистиллятов, делаю каждую осень.
Как сезон начинается, покупаю спелую синюю сливу, вынимаю косточки, мякоть перемалываю, заливаю таким же объемом воды, кидаю винные дрожжи, и под гидрозатвор, через две-три недели гоню на ПГ. Вещь. Единственное, нужно ее не сразу пить, а в бочке подержать месяца три минимум, тогда она становится просто шедевральной.

. Единственное, нужно ее не сразу пить, а в бочке подержать месяца три минимум, тогда она становится просто шедевральной.Ogmihunter, 25 Мая 16, 20:31

а еще лучше месяцев 8. Тогда продукт сложно отличить от коньяка. Если его залить в коньячный пузырек

Можно и на 8, у меня просто бочка новая, боялся передержать, в этом году поставлю на долго уже. Но у сливовицы всеже чутка другой вкус и послевкусие, а по запаху думаю будет один в один с коньяком после такой выдержки.

Всем доброго времени суток. Пробовал кто-то из черешни гнать? И меня с этим непонятка! За неделю брага превратилась в густую прозрачную (в нижней части) массу. Как клей!!! Так и должно быть?