Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

Проблемма в тосм что на бочку не прикручу ГЗ___A___, 10 Сент. 16, 14:36

Да ничего страшного нет, гидрозатвор особенно нужен, если сусло низкоградусное, и под конец брожения, когда нет времени перегнать, а надо "подержать". Гидрозатвор сохраняяет углекислотную "щапку", тем самым предохраняет виноматериал от окисления. Если будешь добавлять сахар, то уже не так страшно(это перестраховка)градус будет нормальный и может постоять. Я в воду добавляю сахар 180-200гр. на литр, можешь общую сахаристость довести до 18-20%. В сливе ароматики хватает, когда будет густая, может вылезти из бочки(и прилично), я через это проходил, тем более ставишь на ЧКД, бродильные газы будут выдавливать "шапку" из бочки, а она на сливе, абрикосе липкая и густая,-препятствует выходу этих газов,а вот когда пожиже,то и легче им выходить.

Смотри, добавляй воды 1/1,доводи сахаристость  до 16% и вводи дрожжи.Тебе выход или качество? С ведра получают 1-1.2л отличного дистиллята! Можеш сахара бухнуть и полуцить 3л сахаросэм со вкусом сливы.  

Не помню говорил нет - из 40кг сливы сделал несколько видов браги, добавлял ЧКД Лаллеманд 1116, через 2 суток снял с осадка и удалил шапку.

Брага №1 - 10л получилось из 20кг слив с добавлением 2,5кг сахара+5л воды
Еще 20кг слив с добавлением 5л воды в начале и добавлением 2,5кг сахара, + потом еще чутка воды, превратились в:
Брага №2 - 13л с добавлением еще 0,5кг сахара
Брага №3 - 8л с добавлением 1кг сахара
(по мерам может чуток ошибаюсь, не все записал, что то наверняка подзабыл)

Из браги №3 вообще думал сделать вино, но наверное не получится - горькое. Но это от спирта

Только что перегнал брагу №2. И результат меня как то...не очень впечатляет. Особого запаха слив нет, ну разве где то ооочень далеко. А так ну самогон и самогон.
Опечален я - может что не так делаю?
Это первый перегон, фото аппарата привожу ниже - из куба идет трубка, просто трубка, что бы поднять деф и змеевик охладитель над кубом.
На трубке в этот первый перегон установлен дефлегматор. Из него конденсат уходит на доохлаждение в змеевик. Вода из деф все время шла чуть теплая.
Гнал до 98 градусов в кубе (это я заснул ))
Может слива не была ароматной? Изначально браги и не так что бы пахли сливой, фруктовый запах был, но не впечатлял. Может в этом все дело?

Сейчас собираюсь ставить в перегон брагу №3, но не хочется уже - может что исправить можно? Хочется запаху, а еще говорят вкус есть у сливовки...
Чего я не так делаю?

Добавлено через 3мин.:

Тебе выход или качество? С ведра получают 1-1.2л отличного дистиллята! Можеш сахара бухнуть и полуцить 3л сахаросэм со вкусом сливы.7721, 10 Сент. 16, 16:42

Вот наверное это к моей ситуации? Даже не так - я бухнул столько сахару, что у меня просто сахаросэм получился даже без запаха слив...да?


Добавлено через 2мин.:

И все же очень хочется надеяться, что кто то посоветует изменить технологию перегонки...есть такой термин - "ободрать" дистиллят. Может у меня выходит его не только ободрать, но и еще обглодать?

SOS!!!!

SOS!!!!MadG, 10 Сент. 16, 16:50

Мне бы твои проблемы...
Хотел сделать поммо.., надавил чистейшего сока 10л,
разбавил сэмом 2-й перегона 85% 1/4 ( литр 85/ 4 литра сока).
В 3л баллоне отслаивается уже, а тот что в 10л забродил:-)

А со сливой... Спелая должна быть слива.
Мезгу снимать рано - считаю грех большой, не успевает она ничего отдать.
Дней 10 на мезге как минимум. Сахаром можно смело догонять до 20 бриксов.
И в этом году делаю вывод - не стоит делать 2 перегона.
Один с укреплением до общей крепости 65-70%.
Пьется шикарно практически без выдержки.

Из браги №3 вообще думал сделать вино, но наверное не получится - горькое.MadG, 10 Сент. 16, 16:50

Так оно еще не винифицировалось, быстро хочешь, пусть стоит, только держи в емкости "под завязку". Долго может идти процесс. Снимай с осадка, по мере "осветления".

Упаси меня бог, что бы я ещё раз связался со сливой и прочим. До сих пор матерюсь и проклинаю тот день
когда я послушал соседа и заквасил 10 кг. сливы в 20 л. бутыли. Брага расслоилась через неделю, слил и
остатки выковыривал из бутыли проволочным крючком. В итоге загажена винокурня, выход мизерный, а грязной посуды мыть не перемыть. После второй перегонки вкус сливы может почувствовать может только маньяк.
Короче, я разочарован, совершенно бесполезное занятие. 

Брага расслоилась через неделю, слил и остатки выковыривал из бутыли проволочным крючком.AlexDol, 10 Сент. 16, 18:38

В бутылях сбраживают только сок или отжатое сусло. Бочка(открытая посуда) наше всё, раньше пользовался пятиведерными эмалированными кастрюлями,-  дегазация хорошая, перемешивать легко, и мыть "кёрхером" одно удовольствие. Сейчас подобрать подходящей тары не проблема.

Упаси меня бог, что бы я ещё раз связался со сливой и прочим.AlexDol, 10 Сент. 16, 18:38

После второй перегонки вкус сливы может почувствовать может только маньяк.AlexDol, 10 Сент. 16, 18:38

Слива сливе рознь. Поздние сорта самые подходящие. Входящий на кухню сразу чувствует аромат сливы от налитой рюмки сливовицы. Главное с сахаром не баловать. Невымытая рюмка сохраняет аромат несколько дней. Это по прошлому году, в этом не вся отбродила.

Главное с сахаром не баловать.
сашок на посошок, 11 Сент. 16, 03:48

Не баловать это сколько? Скоро булет рефрактометр, смогу точно делать. Нужно ли добавляя сахар ориентироваться на естественный запах браги, что бы сохранить этот запах? Например хороший насыщенный запах-сахара чуть больше(24 брикс) запах слабый сахара меньше(18 брикс)
Или такой метод не прокатывает?

Главное с сахаром не баловать.сашок на посошок, 11 Сент. 16, 03:48

а я вот не могу понять, почему сахар и добавление воды может изменить аромат и вкус дистиллята?
не... ну еще понятно при производстве вина. Там да, на самом деле при добавлении сахара и воды изменяется и вкус и аромат. Но как это влияет на дист, когда вытягиваешь всю органопластику через пары? Да как по мне, то пары этанола наоборот помогают молекуле примесей прицепиться к этиловой молекуле. И сахар может дать лишь дополнительный °, а вода помогает ароматам больше раскрыться и не задохнуться в своем небольшом объеме. Ведь почему дрожи размножаются лучше именно при определенном ГМ? не меньше 1:4, 1:5, потому что раствор не перенасыщенный и ему есть куда работать дальше.
  Не... ну есть, конечно, всему предел. Но, думаю, 10-20% воды и сахара пойдут только на пользу напитку.
Я думаю что большую зависимость имеет на каком оборудовании гнать и сама технология процесса. Как умно использовать головы и хвосты. Вычитал я тут недавно у Киселевой интересный момент. Выложу позже, нужно найти текст 

MadG,Дак,ктож знает скока у тебя сахара в сливе... ? У меня  не более 5%,доводил сусло до 16%,опять же считал по выходу АС при перегоне.(т.е.данные относит.точные) Тоже жду рефра из Поднебесной...Чачу-Коньяк еще  замутить напоследок.

Тоже жду рефра из Поднебесной...7721, 11 Сент. 16, 09:08

а чего бы не взять за штуку
тоже жду.

как и обещал цитата от Киселевой Н. А.
Дело касается кальвадоса, но к нашему делу имеет не меньший интерес:

Так, например, Аванесьянцем Р. В., Агеевой Н. М., Аванесьянцем Р. А., Блягозом А. Р. был предложен следующий способ производства дистиллята: смешивают головную и хвостовую фракции, выделенные при перегонке виноматериалов или спирта-сырца. К полученной смеси добавляют дрожжи в количестве 8-20 %, после чего перемешивают 2-4 раза в сутки до получения однородной смеси и выдерживают до осветления. Осветленную часть смеси отделяют от дрожжевого осадка, разбавляют ее водой до крепости 5-7 % об. и выдерживают 24-72 часа. После выдержки осветленную часть смеси смешивают с виноградным суслом или яблочным соком, или диффузионным соком виноградных выжимок, находящихся в начальной стадии брожения до достижения сахаристости в смеси 3-5 %. Вносят в нее мочевину из расчета 100-200 мг на 1 литр смеси, сбраживают до полного выбраживания сахара. Сброженную смесь нагревают до 70-85 °С, оставляют на самоостывание до
нормальной температуры и осветление, отделяют от дрожжевого осадка и подвергают фракционированной перегонке. Изобретение обеспечивает улучшение качества дистиллятов на 0,5-0,8 баллов по 10-ти бальной оценке, увеличение выхода дистиллята на 20-23,5 % и снижение потерь этилового спирта в 2-3 раза

увеличение выхода дистиллята на 20-23,5 % и снижение потерь этилового спирта в 2-3 разаАлИвЕр, 11 Сент. 16, 11:18

Вот из-за этого и весь "сыр-бор". Наверно целесобразно в пром. масштабах. ИМХО у меня нет желания, а главное времени, всем этим заниматься. Кому то будет интересно повозится.

АлИвЕр,


Может ошибка в тексте.

Так как не понятно что будут есть дрожжи в головной и хвостой части ?
Да и остальное похоже на 1 апрелевское заявление

способ процитированный Киселёвой известен и описан в соответствующей литературе.
мне вот только не понятно "К полученной смеси добавляют дрожжи в количестве 8-20 %"
это если у меня 5л головохвотов , так что , туда надо килограмм дрожжей ? ? ?

Вот из-за этого и весь "сыр-бор"монтер, 11 Сент. 16, 13:02

да не...
в основном из-за
"Одной из главных задач при перегонке виноматериалов является сохранение яблочного аромата. Поэтому многими учеными уделяется особое внимание именно этому процессу"

Так как не понятно что будут есть дрожжи в головной и хвостой части ?___A___, 11 Сент. 16, 13:36

да я по первой вообще не понял, что они там делать будут, потому как там градус будет точно больше 40-ка.
И что они имели ввиду?

если у меня 5л головохвотов , так что , туда надо килограмм дрожжей ? ? ?Newocelot, 11 Сент. 16, 13:58

ага... то надо к первоисточникам вернуться
73. Патент на изобретение №2421510 Способ производства дистиллята / Аванесьянц Р. В., Агеева Н. М., Аванесьянц Р. А., Блягоз А.Р. – 2011.
если есть возможность полистать, то можно проверить.
Я пытался поискать современную литературу по кальвадосу и бренди. Но хитрожопые библиотеки продают свои книженции от 500 р. А порою там и читать нечего. Все тупо переписывают друг у друга. Так что основные азы хватает у Скурихина, Валуйко и подобных им прочитать.
А Киселеву по ходу нашел. Она свою диссертацию писала на соискание ученой степени. Там, конечно, можно почитать интересного. Но за каждую такую книгу я не готов по 500р отдавать. Как предлагает мне Михан 

если есть желание могу скинуть её диссертацию. 

это если у меня 5л головохвотов , так что , туда надо килограмм дрожжей ? ? ?Newocelot, 11 Сент. 16, 13:58

Имеется ввиду, дрожжи от брожения, которые скапливаются и оседают(осадок). Вот я сливаю с осадка, а там 0.5литра точно остается(с 25л. виноматериала), а то и больше, даже я могу этих дрожжей накопить немало. Запах у них неплохой, вот эту органолептику и переносят в раствор голов-хвостов. И все таки весь смысл, как утилизировать с прибылью. Можно разработать много сортов колбасы, но среди предпринимателей самым популярным будет ток, который содержит меньшее количество мяса, а лучше и вообще без оного. Если много перерабатывать фрукты, то можно попробовать, поэкспериментировать, так для интереса.

Отбродила моя сливовая с сахаром брага(спичка не гасла).  Залил в 17литровый куб примерно 10-12л и поставил на газ.Не знаю как должно быть,на моем аппарате верхний термометр вставляется в верхнюю часть колонны не в сквозное отверстие - там углубление несколько мм и 2 гайки наварены, может поэтому температура не совсем правильно показывает, первые капельки появляются при 35градусах. Стабильно капает при 82 и эта температура долго держится, я так понимаю это тело? спиртомер показывает 66 и постепенно градус падает.  Отбирал почти до нуля, первые капли 10-20мл сливал. В итоге 2,2л. 43градусного СС. Смотрел на ютубе у всех 80-90 тело идет... огонь сделал слабый, воду на охлаждение не жалел, что я делаю не так? или аппарат совсем плохой? Мой первый дистиллят, из моей первой браги.Может зря сразу с фруктов начал? Второй прогон пока не делал.Получается 946 АС - головы 100мл, а вот как быть с телом и хвостами? если так же пойдет максимум 66?

как написано на сайте продавца

Дистиллятор «ГАРАНТ Лайт» с укрепляющей колонной подходит для изготовления любых дистиллятов (самогон, виски, коньяк, ром, чача, кальвадос и т.д). Позволяет получать исходный продукт крепостью 80-85%.

Добавлено через 4мин.:

в комплекте есть стальная сетка РПН, но я ее не использовал

Дальше врубай деф7721, 12 Сент. 16, 09:07

у меня же его нет