Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

___A___, Я свою подготовленную щепу пользую,яблочная навеска 10г/л,срок выдержки 2мес,закладку на крепости 52% сделал.С покупной аккуратней,хер знает как ее готовили....

___A___, цвет и запах она отдаст через 3-5 дней, но держать-то можно и дольше, чтобы поработали лигнины... Опасаться плинтуса не стОит, не дуб...

Нужно ли использовать стальную сетку РПН Панченкова при втором прогоне?
аппарат такой[сообщение #12799283]

Добавлено через 3мин.:

С покупной аккуратней,хер знает как ее готовили....7721, 16 Сент. 16, 11:43

купил в специализированном магазине щепу французского дуба, сказали полностью подготовлен - 4г на литр.Стоит ли опасаться?

AlekseySG, я понял сперва, что у тебя щепа сливовой древесины... С дубовой щепой начинай с 2 г/л, подсыпать никогда не поздно!

.Стояла недели 2,дней 5 без ГЗ.Сегодня открыл,смотрю белый налёт,Igor71, 15 Сент. 16, 10:15

как вы умудряетесь белый налет получить? то или Цвель или Уксусное брожение. В любом случае ничего хорошего. Дрожжи паразитов могут "жрать" градус. Шапку нужно топить было по 4 раза на день.

Сейчас натекло пол трёхлитровой банки,в струе 40,пить-то хоть её можно?Igor71, 15 Сент. 16, 10:15

пить можно все... просто некоторые напитки один раз 

а если серьезно, то второй перегон там нужен, вот только как ты 1,5 литра перегонять будешь? ну хвостов еще с 0,5 добавишь...

Ведь в своё время его получение на спиртовой колонне подавалось как возможность получения "супердистиллята".clevercat, 15 Сент. 16, 14:24

на фруктовых дистиллятах немного другой принцип. Лучше всего прямоток. И дробный второй перегон.

как вы умудряетесь белый налет получить? то или Цвель или Уксусное брожение. В любом случае ничего хорошего. Дрожжи паразитов могут "жрать" градус. Шапку нужно топить было по 4 раза на день.АлИвЕр, 16 Сент. 16, 14:01

Расскажу свою историю...
Поставил : 12кг сливы, размял хорошенько, добавил 22 л воды и 2кг сахара.Слива не очень сладкая, с кислинкой, у нас называют "торнослив".
На всякий случай заложил 10грамм разброженных винных дрожжей. В прохладном месте оставил. Шапка поднялась, перемешивал раза 4 в день, через неделю отцедил мезгу, добавил еще 0,5кг сахара и поставил в теплое(+25)место- заиграла весело- запах хороший винный! Через 2 суток открыл0=, пробую- кислота, запах кислый, сливой и не пахнет... Быстренько в перегон- нацедил в общем кое как 3 литра - СС запах кисловатый, сливу отдаленно напоминает, вкус- фигня, головами и краской воняет...
Подскажите Где косяк? Я думаю, что не нужно было в тепло заносить.
Вчера вечером опять так же поставил... Повторения не очень хочется...

Алексей SaR,
1. После первой стадии брожения  (3-7 дней ) - в прохладу. ( винные дрожжи любят +12 )
2. Cахару может многовато.
IMHO

P.S. выше уже писал - слива бродит очень долго, бывало продолжала тихонько бродить после второго ( или даже третьего ) снятия с осадка ( декабрь-январь )

Подскажите Где косяк? Я думаю, что не нужно было в тепло заносить.Алексей SaR, 19 Сент. 16, 14:01

Бухнуть 22л воды на 12кг сливы и через неделю снять мезгу.
Ну и сахара конечно маловато...2кг на полусладкую сливу...
С таким количеством воды,это ведь почти сахарсэм с добавкой фрукты,
надо заряжать сахар 1/5 на воду и 1кг на 10кг фрукты.
И мезгу снимать перед тем, как она вот-вот должна пойти на дно.
Мезгу снимают быстро с чистой фрукты, сок должен остаться,
и даже после этого многие замечают потерю аромата по сравнению с брожением на мезге и сахаре.
Но, говорят, чище вкус и тоньше... На любителя, кароч:-)

Кир-кук, На любителя, короче.
Герои, читаю тему и удивляюсь! Жалко Ваших трудов. Я делал из сливы и яблок, зерна злаковых, но после очистки и состаривания в термопоте - нет ни малейшего намёка на исходное сырьё.
Сэкономил килограмм сахара. Разочарован, все труды зря, а винокурня вся загажена и посуды мыть не перемыть. Вывод - брагу делать на фруктах и т.п. в малых объёмах (до тысяч литров) бесполезное занятие. Готовый дистиллят или ректификат из сахарной браги настаиваю на той же сливе и эффект много лучше.

Бухнуть 22л воды на 12кг сливы и через неделю снять мезгу.Кир-кук, 19 Сент. 16, 15:27

Надо раньше снимать? Или как? Если честно, вес ягод приблизительный, сливу я забыл взвесить, 2 чуть не полных ведра было...

Ну и сахара конечно маловато...2кг на полусладкую сливу...Кир-кук, 19 Сент. 16, 15:27

Наверное... Если брать чисто по воде, надо 4кг сахара на воду+ еще 1 кг на сливу. Правильно?
Вносить, я так понимаю лучше дробно?

AlexDol, понимаешь, в чем тут проблема...
Вот если у меня в саду будет яблок или сливы столько, что я не буду успевать их доить,
то ясенпень я про сахар даже и вспоминать не буду.
Но тут заходит народ и читает - если сыпанул сахара - получаешь дрова,
а если еще и воды налил, то дрова ващще сырые:-):-):-)
И парни купят на рынке 10-20кг фрукты и начинают жать с этого соки и не сыпать сахара...
В итоге у них получаются дрова сырые, причем еще оченно мало...
Хватит разве что в одно лицо посидеть и глядя на кг уничтоженной фрукты и горы грязной посуды,
крепко подумать - на кой хрен я с этим связался:-):-):-)

Нафига чистить фруктовый дистиллят и старить его в термопоте
Если сразу пить - один перегон с укреплением.
Если на выдержку - двойной перегон.
Все ароматы прекрасно сохраняются.
Хотя,парни вон пишут, шта нету яблока в кальвадосе.
Ну нету, значит появляется что-то другое:-):-):-)
И сливу всетки надо пить сразу:-)
А вот алыча в плане выдержки - вещь - не сдается времени.

Наверное... Если брать чисто по воде, надо 4кг сахара на воду+ еще 1 кг на сливу. Правильно?
Вносить, я так понимаю лучше дробно?Алексей SaR, 19 Сент. 16, 18:14

Я делаю сливу так :
в 50л бакландию насыпаю 20-25 кг сливы, заливаю водой, чтобы сливу закрыло,
воду считаю и на 5л воды 1кг сахара и на 25кг сливы еще 2-3 кг.
Это все одним махом происходит.
Все, дней 15-20 курю, иногда помешивая от большого нефиг делать.
Дрожжи - дд, температура - какую бог даст.
Если вскоре употреблять - один перегон с укреплением.

И еще один момент... Не бодяжьте недозревший (не сладкий) фрукт.

Newocelot,
В чем смысл так долго сбраживать. Мы же не вино делаем ??

И другой вопрос.
Получил я сок со сливы . Сахара маловато а кислоты многовато.
Сахару то я добавлю, а вот что с кислотой делать ?? 
Надо ли ?

Кир-кук,
Да уж, на Урале урожайный год для рябины и кедровых орехов, а фрукты с химией с рынка покупать нельзя!
Так что продолжу с сахарной брагой на Турбо дрожжах DoubleSnake C48. Проверено - результат замечательный.
Удачи!

12кг сливы, размял хорошенько, добавил 22 л воды и 2кг сахара.Алексей SaR, 19 Сент. 16, 14:01

Кто бы объяснил, зачем добавлять воду? Проще по коньячной технологии. Как раз перегоняю 26 л. сливовой браги. Слива мнется ногами, или строительным миксером, и на сбраживание на дд. Дня через три сок отделяю, добавляю инвертный сироп по сахару 50 -70 гр на литр, и под перчатку. 5 - 7 дней и на перегон. После второго перегона щепа и дубовая тара. Аромат не теряется, пьется легко. Часть из середины тела первого перегона оставляю для гурманов, которые не признают цветных напитков.
Естественно слива дармовая, можно сказать, спасаю урожай.

Кто бы объяснил, зачем добавлять воду?сашок на посошок, 19 Сент. 16, 19:58

А сахер зачем
Не, если сюрьезно, то на такие смешные объемы (10-20кг)
надо лить не воду и не сахер, а тупо жать сок и заливать сахарным сэмом.
Будет и аромат и выдержка, все будет.
Я кстати так и сделал... с ананасами и мандарин однажды очень вкусный попался в магазинах.

 При сбраживании фруктов или ягод, сахар не добавляю, на перед выдержкой, добавляю ректификат для увеличения объема или градусов в вине. Проблем с головами минимум!.

Поставил : 12кг сливы, размял хорошенько, добавил 22 л воды и 2кг сахара.Алексей SaR, 19 Сент. 16, 14:01

воды явный перебор

Подскажите Где косяк?Алексей SaR, 19 Сент. 16, 14:01

возможно как раз из-за этого. Хотя бы разброд сделал с маленьким гидромодулем, а потом уже воды налил. Только не пойму смысл такого количества воды. Ладно там еще для вина, чтобы увеличить литраж , а здесь все-равно возьмешь с него только спирт, а он от воды если и зависит, то совсем мизер.

но после очистки и состаривания в термопоте - нет ни малейшего намёка на исходное сырьё.AlexDol, 19 Сент. 16, 17:52

много зависит от сорта сливы. Да и не должна она уж сильно сливой отдавать, если только туда отдушки сливовой или душистых вод не налить.

Готовый дистиллят или ректификат из сахарной браги настаиваю на той же сливе и эффект много лучше.AlexDol, 19 Сент. 16, 17:52

хозяин - барин. Для меня так это спиртовой компот 

Нормальная сливовица имеет вкус элитного коньяка. Хотя я пил сливовицу из Черногории. На самом деле сливой уж сильно отдает. Что они там туда добавляют?..


Добавлено через 14мин.:

Кто бы объяснил, зачем добавлять воду?сашок на посошок, 19 Сент. 16, 19:58

добавляю инвертный сироп по сахару 50 -70 гр на литрсашок на посошок, 19 Сент. 16, 19:58

а зачем добавлять сахар?
вот примерно для того и воду добавляют. Сахар то должен где то раствориться. В сильно насыщенном растворе дрожжам работать сложнее.

5 - 7 дней и на перегон.сашок на посошок, 19 Сент. 16, 19:58

как по мне, то маловато. Я почти месяц продержал под ГЗ.

А сахер зачемКир-кук, 19 Сент. 16, 20:09

о... у дурак...ов мысли сходятся

воды явный переборАлИвЕр, 19 Сент. 16, 22:42

Только не пойму смысл такого количества воды. Ладно там еще для вина, чтобы увеличить литраж , а здесь все-равно возьмешь с него только спирт, а он от воды если и зависит, то совсем мизер.АлИвЕр, 19 Сент. 16, 22:42

Не люблю перенасыщенных ароматов, а тут судя по аромату браги, вкус должен быть ну очень ярким... Вот водичкой и разбавил... Во вчерашний затор еще добавил ведро сливы + сахара  засыпал до нормы. Подождем недельку-другую...

Перегнал сливу сегодня на СС.Делал:14л пюре,14л воды,1.4кг сахара и дрожжи винные белорусские.Бродило дней пять интенсивно.Первые 2 дня мешал,потом под гидрозатвор.Через 10 дней мезга опустилась и начала появляться какая-то белая хрень на поверхности.Перегнал на газу,соблюдая все рекомендации по антипригару.Ничего не подгорело.Получил 4,5л СС с отдалённым вкусом сливы.Хочу спросить про дробный перегон:                                                1головы примерно 10%АС?                                                                                    2.Разбавлять до 20-25?                                                                                  3.Дефлегматор от Игоря,тело отбирать при полностью открытом отборе?                                  4.Ориентироваться примерно на какую спиртуозность хвостов:рекомендации от 60 до 50?                              5.И наверное последнее,хотя это должно быть первым пунктом:стоит ли настоять СС на сливе,пока она ещё есть.Если да,то какие пропорции(с костями или без) и время настаивания?

стоит ли настоять СС на сливеKolhozNik, 20 Сент. 16, 11:40

Я делал из алычи и настаивал потом на алыче. Получилось кисло. Пришлось переделывать в наливку.