Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.

О, Андрюша, уже доктором стал! Поздравляю! А что свои сообщения в мой адрес потер - или прочитал что из классики? эх, молодежь....
Как хаять стариков и хвалить популистов- так это вы всегда, а вот как ошибки признать, когда чуть поумнели....

Для сливы лучше брать уже хорошо поработавшую бочку и выдерживать не меньше года.
Stoker, 10 Янв. 14, 22:12

у меня тут интересный эксперимент получился со сливовицей и дубовой бочкой. Была у меня сливовица двухкратной перегонки на медном аламбике, но я ее случайно испортил - залил на выдержку в бочку, которую вымачивал головами. И эти головы из бочки перешли в напиток и изрядного его подпортили. Пришлось сливовицу еще разок перегнать на том же аламбике, а бочку вымочить сначала водой, а потом сах. самогоном ... Оставалось после третьей перегонки этой сливовицы 1,5 литра, вот я ее залил в свою барилку пятилитровую и поставил на шкаф... постояла она там с осени до нынешнего времени (в сухом помещении), и я ее решил поробовать... Короче испарилось изрядно: осталось меньше литра и градус упал с 43 аж до 30 Но вот появился очень интересный ореховый вкус у нее. Решил там 30 градусную ее и выпить, вкусно.

У меня тоже испарилась(банка накрытая салфеткой простояла 2 месяца в шкафу)
28 градусов стала, залил 70% сэмом, тройной перегонки, рисовым, до 42% довел. Через месяц было не отличить от оригинала.

У меня тоже испарилась(банка накрытая салфеткой простояла 2 месяца в шкафу)
28 градусов стала, залил 70% сэмом, тройной перегонки, рисовым, до 42% довел. Через месяц было не отличить от оригинала.
Курский, 13 Февр. 14, 12:35

свадьбу напитков сделал.. тоже мыль была такая - укрепить. Но когда попробовал, то решил так оставить. 30% напиток пьется вообще как крепленое вино. Чем-то оно мне херес напомнило.

Нормально поженилось! Рисовка мягкая очень была, через неделю попробовал показалось не очень. А через месяц не мог определить где какая банка.

Сливовица в Сербии  http://negoslava.blogspot.ru/...je-na-selu.html

сливовицу делал 3 раза.сначала без добавления сахара и на диких дрожжах.вкуснее напитка я не пил, но больше так делать не буду. браги было под 300 литров, а пить нечего.перегонял в молочной фляге,без парогена-устал очень.на следующий год с добавлением сахара и спиртовых дрожжей.ароматика слабее,но с учетом выхода порадовала.этой осенью сливы собирал с земли,по темному(после работы).вялые и подгнившие.несмотря на то, что перед сбраживанием разваривал сливы парогеном часа четыре, ацетона -выше крыши.несмотря на двойной дробный.никак третий раз не отважусь перегнать.лень наверное.

Товарищи. перелопатил всю тему, но квинтэссенцию так и не вынес, чувствую вопрос задать всё-таки нужно.

так каков оптимальный рецепт браги ?
ну с превращением слив в кашу - всё ясно, оставлять ли косточки? сколько воды добавлять, допустим, на 10кг слив? сколько сахара? добавлять ли покупные винные дрожжи, или пускай бродит на своих?

каков оптимальный рецепт браги ?Гёссе, 24 Апр. 14, 19:48

-слива с ЧКД.

оставлять ли косточки?Гёссе, 24 Апр. 14, 19:48

-нет

на 10кг слив? сколько сахара?Гёссе, 24 Апр. 14, 19:48

-лучше нисколько, если всё-таки хочется, то до 25% содержания сахара, или дробно уменьшающимися порциями во время брожения до достижения макс. спиртуозности

добавлять ли покупные винные дрожжи, или пускай бродит на своих?Гёссе, 24 Апр. 14, 19:48

-лучше ЧКД.

Косточки все-таки спорный вопрос... Через три-четыре дня вылавливаю, когда мякоть разошлась уже и ничего страшного

Ну да, совсем неудобно их сразу отделять или есть какие-то советы?

Ну да, совсем неудобно их сразу отделять или есть какие-то советы?
Maracatou, 24 Апр. 14, 22:57

Можно не сразу, а отжать вместе с мезгой на 2-3 день. До конца брожения на мезге лучше не держать.
Можно через КРУПНУЮ (5-8мм, смотря какая слива) сетку кашу протереть еще до брожения.

а что насчёт разваривания перед брожением?

насчёт разваривания перед брожением?Гёссе, 25 Апр. 14, 01:03

Только пастеризация, если используются ЧКД.

а чем вам косточки мешают? лиш бы парогену не мешали до дна опустится.

В косточках содержится синильная кислота, правда при кипячении синильная кислота распадается. Плюс к этому некоторые фруктовые косточки придают не совсем нужный привкус. Если после второго дробного запах ацетона не уходит, возможно головы были изначально не полностью отобраны. Третий перегон должен исправить запах в лучшую сторону. Желательно третий  перегонять на меди (по возможности), если до этого два перегонялось на нерже.

Нагревал до 70 градусов, слива превращалась в жидкую кашу. Более легкого способа разжижения сырья не знаю. Косточки убирал вместе с мезгой на второй или третий день брожения. Основная их часть оседала на дно бочки. Сначала вычерпывал кости друшлаком, а остатки руками добирал. Перегонял первый раз до нуля паром, второй НДРФ.

сделал первый заход сегодлня собрал ведро слив. очень сладкие. собираю с пола.
думаю переложить в бадью залить киптком(будет ли считаться за пастеризацию)
разтолочь миксером
сколько нужно добавить волды и как определить сахористость там же плотность то другая?
и потом добавлю дрожжи винные от маковки 3 гр на каждые 10 литров.
все правильно?

Нет.

и это все ? скажи что не правильно или лучше как правильно?