Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

   С пшеничными да . Вот например . Сбродил пиво , а штефанского вкуса нет . А с этого ( вот с того что нет ) снял пену ,на ней сбродил  и пиво удалось .

Вам бы щенка в пивоварню.Maistra, 17 Февр. 15, 01:00

Гав гав. епть ))))

Вот например . Сбродил пиво , а штефанского вкуса нет . А с этого ( вот с того что нет ) снял пену ,на ней сбродил  и пиво удалось .gogolzmej, 17 Февр. 15, 01:05

Я тоже самое делаю, только на стадии разбраживания дрожжей, сусла то халявного и свежего полно )))) Как то с тонну пива варить неудачного не особо приятно. ))

На каких оборотах мешалку надо крутить?Чтобы сусло пенилось(много пены) или чтобы просто было движение?

На каких оборотах мешалку надо крутить?Чтобы сусло пенилось(много пены) или чтобы просто было движение?Rom35, 17 Февр. 15, 17:39

Что бы воронка пусть не большая, но была.

Как то с тонну пива варить неудачного не особо приятно. ))BrewmasteR-kld, 17 Февр. 15, 10:44

    Алексей, возник вопрос... я вот варю в гараже, естественно, как и в любой автомастерской, у меня все стерильно)))) А как ты делаешь все эти селекционные операции с баночками и другие? Ведь тебе нужно многократно увеличивать обьемы дрожей. А потом  многократно использовать их в ЦКТ.
    Ну не могу удержаться и не спросить про индивидуальные средства защиты, как ты к ним относишься? Я о медицинских намордниках, перчатках и т.д.)))))

Гав гав. епть ))))BrewmasteR-kld, 17 Февр. 15, 10:42

Не получается.Не вижу результата.Первый шприц с дрожжами WLP001 я наверно испортил.Был еще шприц WLP575.Сварил новое сусло,плотность 9-10%,светлое.Поставил на мешалку на 12 часов,долил еще сусла.Стояло еще 12 часов,сразу на мешалке пенилось потом пены почти не было,сусло мутное.На вкус не попробовал.Отлил в банку,долил еще сусла.Перед добавлением сусло кипячу.В банке нет признаков брожения.Похоже что дрожжи не работают.Не видно брожения.Непонятно,что я делаю не так.

В банке на мешалке вкус пива

Добрый день господа, возник вопрос делал карамельный солод однапаузный с температурой 65-67С 90 минут, после него остался "бульон" через сито процедил и поставил "бульон" на огонь, в течении 20 минут варил.
А теперь вопрос, будет ли это считаться суслом и можно ли этим разбраживать дрожжи на магнитной мешалке?

Не видно брожения.Непонятно,что я делаю не так.Rom35, 18 Февр. 15, 16:32

Я думаю твое сусло уже сбродило. Померь плотность все узнаешь.

А теперь вопрос, будет ли это считаться суслом и можно ли этим разбраживать дрожжи на магнитной мешалке?Спиридон, 21 Февр. 15, 07:18

А почему бы и нет.

    Спиридон, я правильно понял?  Ты из целого, не молотого солода типа пилс, нагреванием в воде, делал карамельный.
    Если так то вылей этот бульон в каналью.

Померь плотность все узнаешь.Владимир55, 21 Февр. 15, 05:44

С таким количеством сусла померить плотность проблематично...

На вкус не попробовалRom35, 18 Февр. 15, 14:32

Видимо всё-таки пробовал, т.к.

В банке на мешалке вкус пиваRom35, 18 Февр. 15, 14:32

Если сладости нет, значит сбродило.

С таким количеством сусла померить плотность проблематично...GIVI, 21 Февр. 15, 11:05

Да, не подумал. Мне-то для этого 5 кубиков хватает с запасом.

делал карамельный солод однапаузный с температурой 65-67С 90 минутСпиридон, 21 Февр. 15, 05:18

могу ошибаться, но здесь кардинальная ошибка- замачивать нужно в холодной воде... а ты, по сути, сделал затор на немолотом солоде. думаю, что путного в плане карамельного солода уже ничего не выйдет...
"1. Замачивание.
Необходимо замочить солод в течении 2-12 часов(у автора лучшие результаты
даёт замачивание на 3-4 часа) в родниковой\бутилированной воде(водопроводная
с примесями и хлором, по понятным причинам, не подходит)."(с)
[сообщение #11730318]

andrey разумеется я его предварительно замочил на 5 часов, зерно при расколе было полностью размокшее (тему по данной ссылке прочел на 3 раза, добавлена в закладках, KaZiK доходчиво все разъяснил), по окончанию сушки и прожарки, солод приобрел запах схожий с карамелью, на вкус присутствуют сладковатые нотки. Делаю первый раз настоящий не видел и не пробовал сравнивать не с чем.

Отписываюсь о результатах.Все получилось.Поменял банки местами.Закрыл их крышками без доступа воздуха,до этого они были просто тряпочкой прикрыты,и... началось брожение.В той,что на мешалки пенная шапка и в той что рядом пузырьки пошли.Первый раз разбраживаю.Не понял в чем прикол.Мое первое пиво уже бродит.Всем спасибо за помощь

Алексей, возник вопрос... я вот варю в гараже, естественно, как и в любой автомастерской, у меня все стерильно)))) А как ты делаешь все эти селекционные операции с баночками и другие? Ведь тебе нужно многократно увеличивать обьемы дрожей. А потом  многократно использовать их в ЦКТ.
    Ну не могу удержаться и не спросить про индивидуальные средства защиты, как ты к ним относишься? Я о медицинских намордниках, перчатках и т.д.)))))Южанин, 18 Февр. 15, 08:03

Мы без намордников. :-) Да и производством дрожжей не занимаемся же.  Главное, что пыли нет.  Воздух фильтруется. Спецодежда есть.  В качестве баночек - стеклянная банка из под сока Granini с дыркой в крышке. :-) Вода после УФ лампы.
Да и все это в прошлом :-) сейчас только если для себя что то в 40 литровой ЦКТуньке ставим.  Тогда разбраживаем.
 А для производства либо сухие либо  прессованные. :-) А потом по генерациям.
P.S. Представляю как фраза про прессованные дрожжи многих в ступор поставит xD

P.S. Представляю как фраза про прессованные дрожжи многих в ступор поставит xDBrewmasteR-kld, 23 Февр. 15, 22:46

Ну почемуж, мы ведь не в лесу живем. Вопрос в другом, а кто поставляет пресованные?

Планирую первый раз поставить 30л лагера.
По всем мурзилкам для этого надо 20г сухих дрожжей.
В наличии 2,5 г (четверть пакетика)сухих S-23 и магнитная мешалка.
Тему осилил всю + из других тем инфы поднахватался. Но как обычно теперь в башке легкая каша.

Понятно, надо размножить до эквивалента 20 г сухих, т.е. получить 150-200 г жидких.

1. С какого объема сусла для размножения начинать? сразу сыпать 2,5 г в 2 литра 10% сусла и крутить на мешалке что бы полностью выбродило и посмотреть какого объема осадок получиться, или сначала 0,5 л сусла и 2,5 г дрожжей разбродить до высоких завитков, потом добавить 1,5 литра сусла и до конца сбродить и посмотреть объем осадка?
2. Получится ли нужное количество дрожжей из 2л сусла, ведь нужно размножить дрожжи почти в 10 раз? Или как лучше поступить?


Потом планирую размноженные дрожжи поставить в прохладное место. Перед варкой солью отработку и заведу стартер на осадке и 1 литре свежего сусла, охлажу не спеша до Т=16С и вылью стартер в ферментер. Правильно?

1. Засыпать 2.5 гр в воду, там регидрировать по инструкции.
2. Залить в 100 мл сусла 20 градусного, ждать пока начнет бродить, переодически перемешивать вручную.
3. Как начало бродить включай мешалку и понемногу по 100-150гр. раз в 3-4 часа доливай свежего сусла.
4. Иногда стоит переливать в другую емкость, чтобы избавиться от углекислоты, дрожжам для размножения нужен кислород.

2. Получится ли нужное количество дрожжей из 2л сусла, ведь нужно размножить дрожжи почти в 10 раз? Или как лучше поступить?Dimonkin, 12 Марта 15, 14:58

Получится.

Потом планирую размноженные дрожжи поставить в прохладное место. Перед варкой солью отработку и заведу стартер на осадке и 1 литре свежего сусла, охлажу не спеша до Т=16С и вылью стартер в ферментер. Правильно?Dimonkin, 12 Марта 15, 14:58

Да, 1ая генерация будет в разы лучше чем нулевая.

Как начало бродить включай мешалку и понемногу по 100-150гр. раз в 3-4 часа доливай свежего сусла.BrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 16:33

Алексей, те, кого принято называть "классиками" рекомендуют немного другие доливы. О том, что рекомендуешь ты, я читал только у Кайтукова( создатель заторника на базе барабанной стиральной машинки, если кто не знает). Он, вроде, и установки по разведению ЧКД изготавливает и продает. Вопрос в следующем..."мировая наука" разделяет его мнение?