Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

Алексей, те, кого принято называть "классиками" рекомендуют немного другие доливы. О том, что рекомендуешь ты, я читал только у Кайтукова( создатель заторника на базе барабанной стиральной машинки, если кто не знает). Он, вроде, и установки по разведению ЧКД изготавливает и продает. Вопрос в следующем..."мировая наука" разделяет его мнение?Южанин, 12 Марта 15, 16:48

Если честно - пофиг на науку. Наука хороша в лаборатории. Кайтукова не знаю.
При научном подходе нужно сидеть с микроскопом и дрожжи считать. Кричать "Аллилуййййааа" при накоплении критической массы и доливать строго научно обоснованное количество сусла. И тогда мы вырастим за сутки тонны 2 дрожжей. Только для этого нужны
1. Микроскоп и прочее оборудование.
2. Великий и ужасный лаборант.
3. Мозг не затуманенный алкоголем и видеоиграми.
4. Белый халат.
5. Да и вообще нужно быть в теме.
6. Много чистого воздуха.
 А в нашей ситуации какие доливы не рекомендуй - дрожжи все равно вырастут. Это - здоровый подход. xD
Без колбы  того "чье имя нельзя называть" вся эта наука нам не подходит xD

Без колбы  того "чье имя нельзя называть" вся эта наука нам не подходит xDBrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 21:05

Я эту колбу имени, которое называть нельзя из подручных материалов за час сделал. Работает за милу душу. Кстати есть метод без доливов, того же автора. Про цену вообще не говорю.

Я эту колбу имени, которое называть нельзя из подручных материалов за час сделал. Работает за милу душу.Владимир55, 12 Марта 15, 18:27

Вопрос был про мешалку.  Ответить человеку - "сделай колбу" и бурли в ней стерильным воздухом сусло с дрожжами ? )))))
Продавцы мешалок дурят пивоваров, я ж давно это говорю

Кстати есть метод без доливов, того же автораВладимир55, 12 Марта 15, 19:27

Шо за метод?

Продавцы мешалок дурят пивоваров, я ж давно это говорюBrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 21:35

Мешалка хороша при объемах до 2 литров, ну и при разброде с "одной" клетки. Все, что больше действительно надо бурлить.


Добавлено через 2мин.:

Шо за метод?GIVI, 12 Марта 15, 21:37

Да в сущности:

"сделай колбу" и бурли в ней стерильным воздухом сусло с дрожжами ? )))))BrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 21:35

У Кунце описан и по факту работает.

Шо за метод?GIVI, 12 Марта 15, 19:37

Я даже замер в ожидании ответа... но оказалось как всегда - Нобелевской премии не будет))))))))

GIVI, Там 2 способа с доливами и без, ну если я автора не путаю. Ок, завтра уточню. Сегодня у нас уже баеньки пора.

Добавлено через 9мин.:

Я даже замер в ожидании ответа... но оказалось как всегда - Нобелевской премии не будет))))))))Южанин, 12 Марта 15, 21:48

Я же тебя предупреждал, что бы ты  мои посты не комментировал. Я тебя и по хорошему просил не встревать в мои с кем либо беседы и доказывал, что парень ты туповатый и хамоватый. Но нет тебе неймется. У меня осталась еще одна версия: может ты из этих, из меньшинств, уж очень поведение на них смахивает. Так это теперь не зазорно, ты так и скажи мол хочу на ...  Я буду тебя туда посылать по поводу и без. Хоть виртуальное, но для тебя удовольствие.

Сделать подобие колбы можно,
но для колбы фильтр нужен, которого нет. Может как то по другому воздух после компрессора можно стерилизовать? Народными средствами так сказать?

А добавление сусла малыми дозами сильно увеличивает риск заражения в домашних условиях.

А добавление сусла малыми дозами сильно увеличивает риск заражения в домашних условиях.Dimonkin, 12 Марта 15, 19:03

Тогда делай как сам придумаешь )))

может ты из этих, из меньшинств,Владимир55, 12 Марта 15, 19:50

Я, конечно, живу в европе, но таких наклонностей у меня нет)))))

Хоть виртуальное, но для тебя удовольствие.Владимир55, 12 Марта 15, 19:50

Удовольствие я получаю от высмеивания полудурков.  Заметь, я никогда не трогаю новичков, но когда выясняется, что "зелененький" не знает самого элементарного - это кайф...

Ок, завтра уточню.Владимир55, 12 Марта 15, 19:50

Пойди почитай свою библиотечку... Завтра ждем новых версий.

для колбы фильтр нужен,Dimonkin, 12 Марта 15, 22:03

http://www.septech.ru/items/325

Может как то по другому воздух после компрессора можно стерилизовать? Народными средствами так сказать?Dimonkin, 12 Марта 15, 20:03

Я даже лампу УФ бактерицидную купил для этого дела. Хочу сунуть её в трубу, и пропускать воздух аквариумным компрессором. От пыли, барботаж в банке спирта или хлорки/зелёнки/йода.
Пока так и не собрал аппарат.
от пыли, народ фильтры сигаретные советовал использовать.

Тогда делай как сам придумаешь )))BrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 20:07

.
Ну елки, зачем же так. Смысл в периодическом добавлении жрачки и кислорода я понял, только палка о двух концах, как обычно.

Владимир55,
Спасибо, в природе то фильтры есть, со временем обзаведусь.

BrewmasteR-kld,

А как будет выглядеть правильный процесс размножения 2,5 грамм, но в колбе этого самого. Может проще с фильтрами заморочится?

А как будет выглядеть правильный процесс размножения 2,5 граммDimonkin, 12 Марта 15, 22:42

http://alexandrebrew.com/...ей-или-как-при/
Если честно, то я ниасилил - многа букаф.
А прийдись мне делать стартер намешалке из 2,5г S-23 для 30л лагера, поступил бы так:
- 300-500мл 9% сусла вместе с мешальником прокипятил 15мин, обжав горло колбы фольгой (колбы должна быть с запасом на пену)
- остудил до комнатной Т и всыпал дрожжи (тоже комнатной Т)
- когда дрожжи легли на дно включил мешалку на скорости достаточной для образования воронки и вспенивания сусла
- крутил сутки, дрожжи размножатся примерно в 8 раз - до эквивалента 20г пачки. Потом в холодильник, через сутки слил отработку и можно готовить стартер из осадка уже как обычно.

GIVI, Там 2 способа с доливами и без, ну если я автора не путаю.Владимир55, 12 Марта 15, 21:50

GIVI, Я  не ошибся это все-таки Кунце. Стр.-440 перевод 9-го издания, 2009 год.

А как будет выглядеть правильный процесс размножения 2,5 грамм, но в колбе этого самого. Может проще с фильтрами заморочится?Dimonkin, 12 Марта 15, 19:42

Проще с мешалкой. 
А процесс размножения в колбе прост.  Дуй воздух и все.  Только геморрой с пеной будет. 
  Я хоть и против мешалок, а сам на ней размножаю :-)  удобно.  Всегда в 2х 3х емкостях.  Одна на мешалке , вторая отдыхает. Так быстрее и интересней.

Владимир, совсем без доливов не получится, вот у него же на предыдущей странице

А вот и она "волшебная" колба того Самого. То, что кега пластиковая не обращайте внимания в ней сейчас просто проходит эксперимент. Все предельно просто, стерильно, удобно. На фото расходомер и фильтр угольно-механический для воздуха. Санирующего на фото нет, для эксперимента стерильность не важна.

Добавлено через 37мин.:

GIVI, Илья, смотри. У Кунце речь идет о больших объемах которые нужно получить из малого объема чистой культуры. То, что Кунце берет из колбы Карлсберга мы берем либо из пакетика 11 гр., либо какие-то жидкие, либо с предыдущего брожения. Дальше по Кунце все делается в одном танке (колбе, кеге, спецкастрюле и т.д.), по этому метод так и называется.  Еще надо учитывать то, что великий и ужасный Кунце говорит о выращивании дрожжей в количестве необходимом для сбраживания всего сусла без наращивания дрожжей уже в ферментере т.е. без аэрации. У нас в аэрированном сусле количество дрожжей увеличивается в десятки раз. В грамме сухих дрожжей примерно 6-7 млрд.живых клеток (цифра может колебаться по понятным причинам) Я на тонну аэрированного сусла задаю пачку 500 гр. регидрированных дрожжей (речь идет не о лагерах) 500х6=3000 млрд. Через сутки перед добавлением второй тонны смотрю количество дрожжей в 1мл. и обычно вижу не менее 100 млн живых клеток. Это равно 100 млрд. в литре и равно  100 000 млрд. в тонне. Т.е. количество живых клеток увеличилось 100 000/3000=33 раза. При этом дрожжи не "съели" еще какую-то часть кислорода. Это я вижу из того, что разбавив бродящее сусло в два раза я на следующий день увижу цифру опять около этих же 100 млн. в мл. Значит дрожжи нарастут еще вдвое.
Надо ли мне и Вам все это развлечение с доливами и возможностью заражения, Карлсбергами и пр. или как сказал

"сделай колбу" и бурли в ней стерильным воздухом сусло с дрожжами ?BrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 21:35

Вот как-то так.

У тебя задача дрожжей получается чуть выше нормы, которую рекомендует производитель, поэтому всё так быстро и происходит.

Надо ли мне и Вам все это развлечение с доливами и возможностью заражения, Карлсбергами и пр. или как сказалВладимир55, 13 Марта 15, 09:10

Ну тема не зря появилась Дрожжи и их доставка стоят неразумно дорого, это один из способ экономить. Аэрация сусла и мешалка служат как раз для уменьшения риска заражения, при быстром размножении дрожжики особо никому не дают в сусло подселиться.

Ну тема не зря появилась  Дрожжи и их доставка стоят неразумно дорого, это один из способ экономитьGIVI, 13 Марта 15, 12:08

Так а я о чем? Минимум дрожжей (хоть одну штуку)))) на магнитной мешалке размножим до того количества которое нам позволит объем колбы, банки на мешалке. Предельная концентрация в этом случае около 200-250 млн. в мл. Этого хватит большинству дом. пивоваров для ферментера в 20-30 литров, с учетом аэрации сусла. А вот если надо больше то в помощь колба и бульбуляция стерильным воздухом.