Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке

Из чего сироп был? Ложка хоть стерильная была?nstorm, 28 Июня 16, 15:42

...обычный сахарный сироп,или пивным дрожжам сусло подавай!...хммм,пивные дрожжи только пивное сусло едят?

На вопросы сколько и как ответы были. Сколько - зависит не только от литров, но и плотности начальной сусла. 0.5/0.75/1*литр*градус плато НП надо миллиардов клеток для хорошего засева сусла низкой/средней/высокой плотности.nstorm, 28 Июня 16, 15:42

Повторюсь,пока экспериментирую и смотрю результат,пока не увидел...поэтому и спрашиваю у пивоваров имеющих ПРАКТИЧЕСКИЙ опыт работы с этой магнитной машиной.
Хотелось бы услышать не теорию из книжек и кучи формул,а например,...что варил пиво 50л.,взял 3г сухих дрожжей,добавил пивного сусла 0,5л.,поставил на маг.мешалку на 6 часов и получил такой то результат для сбраживания этих самых 50л сусла...
Ну ребята пивовары,мы ж не на математическом форуме,пиво живой продукт и даже рецепт сваренный сегодня будет отличаться от такого же сваренного через неделю. Дайте практическое применение этой шайтан-машине,уж больно не хочется по старинке размножать дрожжи,да и ставить её на долгое хранение в шкаф тоже нет желания,хоца попользоваться.
И как бы опять эксперимент с Саф-Левюром,сироп 200мл.+1г.дрожжей...и опять кручу цельный день...

..обычный сахарный сироп,или пивным дрожжам сусло подавай!...хммм,пивные дрожжи только пивное сусло едят?VladimirPivovar, 28 Июня 16, 16:53

Для размножения дрожжей им нужно много чего, кроме сахара! Белки, аминокислоты, фосфор и т.д.
Более того, мучая дрожжи чисто в сахарозе ты заставляешь их перестраивать свой метаболизм. Потом пиво плохо будут сбраживать, с дефектами. Т.к. в пивном сусле сахарозы мало очень, зато много глюкозы и мальтозы - а их совсем по другому "кушают".

Ну ребята пивовары,мы ж не на математическом форумеVladimirPivovar, 28 Июня 16, 16:53

Ну сыпь на глаз, ёлки! Тоже мне формула сложная - 3 числа перемножить. Практика от теории не далеко лежит.

рецепт сваренный сегодня будет отличаться от такого же сваренного через неделюVladimirPivovar, 28 Июня 16, 16:53

Если подход нормальный и делать не "на глазок", то очень даже не отличается.

Хотелось бы услышать не теорию из книжек и кучи формул,а например,...что варил пиво 50л.,взял 3г сухих дрожжей,добавил пивного сусла 0,5л.,поставил на маг.мешалку на 6 часов и получил такой то результат для сбраживания этих самых 50л сусла...VladimirPivovar, 28 Июня 16, 16:53

Как он узнает что эти самых дрожжей хватило "для сбраживания этих самых 50л сусла" не посчитав? Давай не халтурь. Плотность тебе сказали надо хотя бы знать пива будущего.
Постоянно "разбраживаю" дрожжи из самых разных количеств до самых разных. Но что тебе дадут мои числа-то? Не зная твоих входных данных нельзя что-то дельное подсказать.
Что там считать? Допустим у тебя 50л плотность 12 плато планируется. Хочешь с 3г сухаре Safale S-04 сбродить. Считаем в S-04 на 1г сухих около 8 млрд клеток. 3*8 = 24 млрд. А надо тебе 50*12*0.75 = 450 млрд. По калькулятору или формуле отсюда - http://braukaiser.com/...g-yeast-growth/ тебе понадобится 3л сусла, чтобы получить нужное кол-во.

PS: Вообще каклькулятор есть, облегчающие жизнь. Тут на инглише: http://www.brewersfriend.com/...ter-calculator/ где-то на беер.рф был на русском.

Давай не халтурь. Плотность тебе сказали надо хотя бы знать пива будущего.nstorm, 28 Июня 16, 17:27

Да ни какой халтуры! 

НП в основном 12%±0,5.

Постоянно "разбраживаю" дрожжи из самых разных количеств до самых разных.nstorm, 28 Июня 16, 17:27

Вот,мы пришли к самому главному,дэк сколь крутить МАШИНУ то надо

чтоб получить результат...день,два,неделю?

Ну сыпь на глаз, ёлки!nstorm, 28 Июня 16, 17:27

на глаз не хочу

а вот последние лет 6 пользую пакетики,где расфасовка по 10г. и вполне хватает на 25-30л. сусла...и как то не заморачивался я о магнитной мешалке...Ежли варю часто,просто беру половину от предыдущей партии и все замечательно сбраживает и естественным образом размножается.
Просто,как то,со знакомым пивоваром зашел вопрос о сей шайтан-машине,об экономии дрожжей,о их разведении...я намедни все это дело вспомнил,собрал,а пользоваться не научен 

Вообще каклькулятор есть, облегчающие жизньnstorm, 28 Июня 16, 17:27

да,пользуюсь на беер.рф калькуляторами,но до этого ашо не дошел...
ПЫ.СЫ:конешно преследую цель поэкономить,т.е взять 1г. сухих и превратить все это дело,как минимум,для сбраживания 30л. сусла
ВСЕ,ПОШЕЛ КАЛЬКУЛЯТОРЫ МУЧЕТЬ

А мне из сегодняшних 10 грамм в четверг тонну сварить нужно. Куда ж без мешалки :-)

тонну сварить нужноBrewmasteR-kld, 28 Июня 16, 21:23

Епст,дэк кто нить скажет сколь мешать то надо?...час,день,месяц?

VladimirPivovar, Полчаса достаточно ...)

VladimirPivovar, на сахаре не знаю.

VladimirPivovar, на сахаре не знаю.BrewmasteR-kld, 28 Июня 16, 21:37

Я на сахаре только эксперименты ставлю...конечно на сусле😁

Добавлено через 1мин.:

Полчаса достаточноgogolzmej, 28 Июня 16, 21:36

Понял👍

Добавлено через 16ч. 13мин.:

Добрался я до калькуляторов на беер.рф...сложного,как увидел,ничего нет.Занес S-33 в подбор,т.к они у меня есть в размере 1 пачки,но у меня несколько пачек NP Ale,а их нет в приведенной ниже табличке на сайте.Другими словами значение "млрд кл/гр" указано у популярных марок дрожжей,а вопрос,что делать с остальными? Середнячок ставить что ль?

VladimirPivovar, наверное практический совет будет выглядеть так ..колба смотрю у тебя на 2 литра для начала большевата , но можно и в ней ..за 3 дня до варки берешь 1 грам сухиж дрожжей и заливаешь 100 граммами  сусла плотностью 1,045...ставим на мешалку...через сутки те за 2 дня до варки доливаем еще 500мл сусла... 3а 1 день до варки добавляем еще литр сусла ...
ну и в день Ч твой сосуд должен быть наполнен заряженными зверьками)
естественно сусло должно быть прокипяченное и остуженное ...
если что то не так ... знатоки поправят. (по поводу грамм и мл я сыпью и лью на глаз и  ..но пишут в умных книжках для разведения дрожжей нужно использовать правило добавления объема от 4 до 10.)

за 3 дня до варкиshamsh77, 01 Июля 16, 10:52

...ну,парни,вы меня совсем запутали,один говорит болтай полчаса,другой 3 дня...я думаю так,поставлю ка я мешалку на полку,до лучших времён...буду отстойный метод использовать

Добавлено через 3мин.:

колба смотрю у тебя на 2 литраshamsh77, 01 Июля 16, 10:52

...на 1л.,тока я её уже обратно в магазин сдал...за ненадобностью

VladimirPivovar, полчаса - чтобы сделать регидрацию или стартер из существующего количества дрожжей, практически БЕЗ увеличения дрожжевой массы. Ну чтобы они проснулись там, потянулись, зарядку сделали, слегка позавтракали и были готовы ЖРААА//А/АТТЬЬЬЬ!!!!!

"3 дня" - чтобы из 1 грамма дрожжей сделать тот объем, который тебе нужен для брожения. Посути это экономия бабла в случае использования дорогущих дрожжей или в случае больших объемов, при которых немного накладно сыпать по 200-500 гр сухих дрожжей каждый раз.

Кактотак

КактотакAlexandrOmsk, 02 Июля 16, 10:32

ах вона што,тэгды точно МАШИНУ на полку...осенью поэкспериментировать придётся...
за ответы,СПАСИБ!

табличку не на дверь .. на пузо вешать надо ))

А мне из сегодняшних 10 грамм в четверг тонну сварить нужно. Куда ж без мешалки :-)BrewmasteR-kld, 28 Июня 16, 21:23

Если верить калькулятору, то мешалка у тебя на 15 литров должна быть 

alexmw2006, 300-400 мл я там мешаю. :-)

Объясните, пожалуйста, такой момент: залил я в колбу сусло, запустил дрожжи, накрыл фольгой, начал мешать. Дрожжи потребляют кислород, который находится между суслом и фольгой, активно размножаются.

Но ведь кислорода там не так много. И дрожжи в процессе жизнедеятельности активно заменяют его на углекислый газ. Неужели дрожжам для многократного роста достаточно того объема, который находится в колбе?

Irbis48, ты же не герметично закрыл фольгой. Газообмен есть свободный. Фольга - чтобы пыль с контаминатами не попадала. Да и количество кислорода им не такое большое, как тебе кажется видимо нужно.

alexmw2006, 300-400 мл я там мешаю. :-)BrewmasteR-kld, 16 Июля 16, 23:39

как мне хоть на 125л намагнитить дрожжиков из 10гр?)

как мне хоть на 125л намагнитить дрожжиков из 10гр?)Jollier, 18 Окт. 16, 20:37

ща тебя здесь пошлют....калькуляторы изучать

Jollier, дрожжи не магнитятся. Разбраживай.