Вопросы начинающих пивоваров.

Запах мандарина можно уловить пока шишка не сорвана с куста. Далее фантазии.

тока что розлил цитру вит сингл хоп на карбонизацию
однозначно сильная цитрусовая ароматика
мандарина так не пахнет

тока что розлил цитру вит сингл хоп на карбонизацию
однозначно сильная цитрусовая ароматика
мандарина так не пахнетSGUN, 22 Марта 25, 20:16

Не встречал я европейских хмелей с выраженным цитрусовым или фруктовым ароматом. Даже каскад который там отлично растёт имеет травянистый аромат в отличие от того, который на родине растёт.

В мандарина Баварии цитрусовый аромат есть, но на грани восприятия. Ещё от урожая сильно зависит. Когда впервые его применял лет 10 назад даже понравился. Потом брал пару раз, трава травой. Хотя допускаю, что просто от европейских производителей за это время почти отказался и стало везде не хватать бомбического аромата свойственного американским и новозеландским

msergey, так и я об этом

dust_31, корейцы собак едят
и что?
лично мне нравятся америкосы
германия с чехией имхо пресные
на вкус и цвет все фломастеры разные
мы тут как бы про пиво и общаемся

Все , запретили корейцам собаками наслаждаться , закон издали

dust_31, давай, ты мне советы давать не будешь
у меня бисера не дохрена
пей свое, а я буду варить и пить то, что мне нравится
и уж точно не тебе его оценивать
несколько дипломчиков имеется
с Черноземья и Москвы

dust_31, по цитре и мандарине я не с тобой общался
че ты влез?

я не с тобой общалсяSGUN, 24 Марта 25, 17:13

Если бы ты общался. Бесконечно по кругу сводишь любой разговор к пустому

Дима , А ты что имеешь ввиду под контролем ph ?
Я воду раскисляю до 5.2-5.5 ph молочной кислотой , раньше лимонной кислотой пользовался , сказать чем лучше не могу ,ТК сильно изменил технологический процесс одновременно с переходом на молочку .
А вот теперь вопрос - а надо ли промывочную воду раскислять ? Ведь бета амилаза уже отработала , вроде как и не надо
Дрожжи любят кислую среду а МКБ нет , надо ли раскислять готовое сусло ?

sblack, пальцем ткни
я вообще никого не трогал
высказал сугубо личное мнение по предпочтению в хмелях
что тут такого?

высказал сугубо личное мнение по предпочтению в хмеляхSGUN, 24 Марта 25, 17:26

В 150 раз это уже всех напрягает. Благодаря тебе разговор снова зашёл в тупик. Я буду вынужден всё почистить.

Я воду раскисляю до 5.2-5.5 ph молочной кислотой , раньше лимонной кислотой пользовался , сказать чем лучше не могу ,ТК сильно изменил технологический процесс одновременно с переходом на молочку .
А вот теперь вопрос - а надо ли промывочную воду раскислять ? Ведь бета амилаза уже отработала , вроде как и не надоandrusha61, 24 Марта 25, 17:19

важен ph затора и готового сусла, в контексте разговора,последнее сильно влияет на вкус горечи и вообще восприятие хмеля.

может кто подскажет по хмелю? лежат пачки уже года 3 при комнатной температуре,и цвет чуть поменялся ближе к коричневому Можно его хоть на горечь теперь? или не желательно

HOP, а ты понюхай. Маслянистые сорта быстро прогоркают. Явный запахон. Тощие долго хранятся, но горечь теряют.

HOP, понюхай
я выкинул истринский и подвязный
запах был как у старого сала
уже ответили...

я почему спрашиваю кидал на сухое охмеление НЕЛЬСОН и ЭЛЬДОРАДО,пиво только испортил пахнет как говёшки
как понял нужно просто выбрать пару сортов хмеля для себя,например ПЕРЛЕ ИЛИ ЖАТЕЦКИЙ и ну их нафиг эксперименты

HOP, завари в термосе перед варкой, думаю все понятно будет. Естественно, на всякий случай нужно иметь под рукой"хороший" хмель

важен ph затора и готового сусла,dust_31, 24 Марта 25, 17:49

То есть мерить ph сусла после варки ? Какое оно должно быть ?

нужно просто выбрать пару сортов хмеля для себя,например ПЕРЛЕ ИЛИ ЖАТЕЦКИЙ и ну их нафиг экспериментыHOP, 24 Марта 25, 18:13

Слишком скучно! Зачем себя ограничивать? Можно прийти к "базовому рецепту" для себя, чтобы было пиво на каждый день, но обязательно надо пробовать что-то новое.
Что сейчас действительно плохо для домашнего пивовара - конский ценник на зарубежные компоненты, что хмель, что солод; да и ассортимент оскудел.
ЗЫ На РН пока не замахиваюсь...