Вопросы начинающих пивоваров.

Дима , А ты что имеешь ввиду под контролем ph ?
Я воду раскисляю до 5.2-5.5 ph молочной кислотой , раньше лимонной кислотой пользовался , сказать чем лучше не могу ,ТК сильно изменил технологический процесс одновременно с переходом на молочку .
А вот теперь вопрос - а надо ли промывочную воду раскислять ? Ведь бета амилаза уже отработала , вроде как и не надо
Дрожжи любят кислую среду а МКБ нет , надо ли раскислять готовое сусло ?

sblack, пальцем ткни
я вообще никого не трогал
высказал сугубо личное мнение по предпочтению в хмелях
что тут такого?

высказал сугубо личное мнение по предпочтению в хмеляхSGUN, 24 Марта 25, 17:26

В 150 раз это уже всех напрягает. Благодаря тебе разговор снова зашёл в тупик. Я буду вынужден всё почистить.

Я воду раскисляю до 5.2-5.5 ph молочной кислотой , раньше лимонной кислотой пользовался , сказать чем лучше не могу ,ТК сильно изменил технологический процесс одновременно с переходом на молочку .
А вот теперь вопрос - а надо ли промывочную воду раскислять ? Ведь бета амилаза уже отработала , вроде как и не надоandrusha61, 24 Марта 25, 17:19

важен ph затора и готового сусла, в контексте разговора,последнее сильно влияет на вкус горечи и вообще восприятие хмеля.

может кто подскажет по хмелю? лежат пачки уже года 3 при комнатной температуре,и цвет чуть поменялся ближе к коричневому Можно его хоть на горечь теперь? или не желательно

HOP, а ты понюхай. Маслянистые сорта быстро прогоркают. Явный запахон. Тощие долго хранятся, но горечь теряют.

HOP, понюхай
я выкинул истринский и подвязный
запах был как у старого сала
уже ответили...

я почему спрашиваю кидал на сухое охмеление НЕЛЬСОН и ЭЛЬДОРАДО,пиво только испортил пахнет как говёшки
как понял нужно просто выбрать пару сортов хмеля для себя,например ПЕРЛЕ ИЛИ ЖАТЕЦКИЙ и ну их нафиг эксперименты

HOP, завари в термосе перед варкой, думаю все понятно будет. Естественно, на всякий случай нужно иметь под рукой"хороший" хмель

важен ph затора и готового сусла,dust_31, 24 Марта 25, 17:49

То есть мерить ph сусла после варки ? Какое оно должно быть ?

нужно просто выбрать пару сортов хмеля для себя,например ПЕРЛЕ ИЛИ ЖАТЕЦКИЙ и ну их нафиг экспериментыHOP, 24 Марта 25, 18:13

Слишком скучно! Зачем себя ограничивать? Можно прийти к "базовому рецепту" для себя, чтобы было пиво на каждый день, но обязательно надо пробовать что-то новое.
Что сейчас действительно плохо для домашнего пивовара - конский ценник на зарубежные компоненты, что хмель, что солод; да и ассортимент оскудел.
ЗЫ На РН пока не замахиваюсь...

То есть мерить ph сусла после варки ? Какое оно должно быть ?andrusha61, 24 Марта 25, 21:16

если затирать на 5.2 -5.5 к примеру, а промывочная вода 7-8, тогда подкислять воду или корректировать после фильтрации, до закладки хмеля.

То есть мерить ph сусла после варки ? Какое оно должно быть ?andrusha61, 24 Марта 25, 21:16

Дрожжи должны работать при 5.2-5.5.

я вообще никого не трогалSGUN, 24 Марта 25, 17:26

SGUN, да ты ту всех уже затрахал п.рдежом и своими бананами, тыча другим, постоянно забивая тему, меда еще добавь для запивания блинов.

SAMAT, это не для дрожжей, это для ферментов.

Добавлено через 1мин.:

+правильная горечь хмеля
+ меньше риска получить ХП

может кто подскажет какой лучше купить ph метр, чтоб недорого и сердито. Смотрю их много и для почвы и для воды
а да ещё как узнать что он точный? или там у них калибровка есть

SAMAT, это не для дрожжей, это для ферментов.DizzJK, 26 Марта 25, 16:34

А сколько для пива ?

Добавлено через 3мин.:

может кто подскажет какой лучше купить ph метр, чтоб недорого и сердито. Смотрю их много и для почвы и для водыHOP, 26 Марта 25, 16:53

https://www.ozon.ru/...eywords=ph+метр
у меня вот такой , раньше был дешовый , гавно полное , еще и сломался

andrusha61, не рабочая ссылка

это не для дрожжей, это для ферментов.DizzJK, 26 Марта 25, 16:34

и для дрожжей тоже. В ходе брожения ph упадет с условных 5.5 до 4.5. Или ниже. Дрожжам низкий ph только на пользу, потому и практикуют издавна кислотную промывку дрожжей. Серной кислотой в том числе. Другой вопрос, эти десятые для домашников не всегда будут точными с учётом качества дешёвых китайских ph-метров. Поэтому и не хочется их лишний раз озвучивать. Но если сусло больше 6, да ещё жёсткая вода, это может сильно поменять результат от описанного производителем хмеля. Не говоря за другие ньюансы.
Плюс,если обсуждать вопросы влияния воды, пш, именно на хмель, без учёта дрожжей это тоже безсмысленно, или может оказаться менее значимым. Многие дрожжи вообще срать хотели на хмель,какой он там изысканный. Сдаётся мне отчасти именно поэтому домашники полюбили одеколоны, их труднее испортить. Имхо

HOP, электрод PH метра только с спейжидкости держать надо