Вопросы начинающих пивоваров.

Кто-нибудь пробовал?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

Я брал по 1кг каскад и сапфир. Заказываешь, например 18 числа, хмель приходит в упаковке с датой фасовки 18 марта. Хмелю второй год. Альфа низкая. О чём они честно предупреждают и что хмель набирает силу на третий урожайный год. Но я на горечь его не использовал, хотя и корректировал ее по кальку (охмеляю горячее сумло без чиллера). Мне, как навичку, норм. Про сапфир писал выше. Аромат, действительно цветочный, не хвойно-цитрусовый. Специально варил и с CY115, но тёмный майлд, где охмеление не высокое. Светлое тоже варил, но один раз.

С традиционным немецким тоже варил. Нареканий не было. А вот мандарина была 1.5 года как после упаковывания. Брал в дымкe, они хранят в морозилке. Дорого, но безпонтово. Надо брать как можно более свежий.

Mihalich, чисто личное мнение
фломастеры у всех разные
я остановился на нортен бревер на горечь
каскад (америкосовский)
цитра (америкосовская)
мандарина бавария..... впечатлять перестала
америкосовские, австралийские и ньюзиланд сорта рулят
еще раз - сугубо личное мнение

Где сейчас приемлемые цены и хорошее качество?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

Я европейский хмель не использую почти. С уходом 3 года назад с нашего рынка представителей американских компаний по адекватной цене ничего хорошего из американцев и новозеландцев не купишь. Сейчас с земляками вскладчину здесь берем мелким оптом. Но качество гораздо хуже того, что раньше в yakima hops продавалось. Сервис нормальный, упаковка отличная. Розничный магазин у них тоже есть.

В грейнрус американский хмель покупал единственный раз в феврале 2023. Цитру и Мозаик. Якобы американский хмель урожая 2020г от немецкой компании. Сейчас они с этой компанией тоже сотрудничают. Хмель был тогда очень неудачный. После этого только солод там покупаю регулярно.

И по "мандарина бавария" подскажите - фруктовый, как заявляют продавцы?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

Варил "красное" по рецепту https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ogo/2-1-0-26593 с мандариной. https://kaluga.kolba.ru/...na-bavaria-50-g Честно сказать как-то фруктового мало, да почти нет. -)
А пиво вкусное.

Честно сказать как-то фруктового малоAlexx_Any, 18 Марта 25, 16:25

А откуда оно возьмётся если всего 15г на 30л ведро? Да ещё и кипятить 15 минут. Имхо, возможно, это сделано специально, ввиду используемых солодов (янтарный эль же)

на 30л ведро?sblack, 18 Марта 25, 16:55

Я под свои объёмы всё пересчитывал. На 18л конечного объёма я закладывал хмеля 13гр на горечь и 12гр на аромат. Решил побольше, много не мало же. -)
Получилось вкусно, писал уже, но не фруктово.

Честно сказать как-то фруктового мало, да почти нет. -)Alexx_Any, 18 Марта 25, 16:25

Так пиво варим, а не компоты с киселями, пущай адептам киселей больше достанется.

Так пиво варим, а не компоты с киселямиSAMAT, 21 Марта 25, 19:18

Ну что ж, оправдаюсь, как могу, перед пивоварами. -)) Сам первый раз эту клятую мандарину использовал, в рецепте написано мандарина, я и не решился командиру перечить. А в описании хмеля: "BEERVINGEM Mandarina Bavaria - изысканный сорт хмеля, с помощью которого можно приготовить множество стилей пива: лагер, портер, биттер, английский эль. Этот хмель придаст вашему пиву приятный мандариновый аромат". Я и повёлся без умысла. -)
А так, то коллега Mihalich, спросил

И по "мандарина бавария" подскажите - фруктовый, как заявляют продавцы?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

я и ответил по своим наблюдениям.

Запах мандарина можно уловить пока шишка не сорвана с куста. Далее фантазии.

тока что розлил цитру вит сингл хоп на карбонизацию
однозначно сильная цитрусовая ароматика
мандарина так не пахнет

тока что розлил цитру вит сингл хоп на карбонизацию
однозначно сильная цитрусовая ароматика
мандарина так не пахнетSGUN, 22 Марта 25, 20:16

Не встречал я европейских хмелей с выраженным цитрусовым или фруктовым ароматом. Даже каскад который там отлично растёт имеет травянистый аромат в отличие от того, который на родине растёт.

В мандарина Баварии цитрусовый аромат есть, но на грани восприятия. Ещё от урожая сильно зависит. Когда впервые его применял лет 10 назад даже понравился. Потом брал пару раз, трава травой. Хотя допускаю, что просто от европейских производителей за это время почти отказался и стало везде не хватать бомбического аромата свойственного американским и новозеландским

msergey, так и я об этом

Цитрусов что-ли поешьте с фруктами. Тут же про пиво) Как только немцы с чехами и прочими европейцами варили и варят.

dust_31, корейцы собак едят
и что?
лично мне нравятся америкосы
германия с чехией имхо пресные
на вкус и цвет все фломастеры разные
мы тут как бы про пиво и общаемся

Все , запретили корейцам собаками наслаждаться , закон издали

корейцы собак едят
и что?SGUN, 24 Марта 25, 16:37

германия с чехией имхо пресныеSGUN, 24 Марта 25, 16:37

Может вы просто не умеете их готовить?) Если пивовар не может сварить великолепного или хотя бы хорошего пива на сапфире или мандарине, это говорит всего лишь о его способностях (включая гастрономические и дегустационные), а не о вкусах. Как бы пафосно или оскорбительно это не звучало. Просто в силу сортовых особенностей, одеколоны забивают во вкусе и аромате все непотребство, и суперпивовсторазлучшемагазинного готово.

dust_31, давай, ты мне советы давать не будешь
у меня бисера не дохрена
пей свое, а я буду варить и пить то, что мне нравится
и уж точно не тебе его оценивать
несколько дипломчиков имеется
с Черноземья и Москвы

давай, ты мне советы давать не будешьSGUN, 24 Марта 25, 17:02

а я тебе разве что-то давал? Почему всегда местные скандалисты сводят на нет всю дискуссию, ведь на самом деле много можно чего бы обсудить, по тем же хмелям. Но тут то за упомянание контроля ph нападут, то за свое цитро-имхо)) Ладно поговорили.

dust_31, по цитре и мандарине я не с тобой общался
че ты влез?

я не с тобой общалсяSGUN, 24 Марта 25, 17:13

Если бы ты общался. Бесконечно по кругу сводишь любой разговор к пустому