Вопросы начинающих пивоваров.

выпарил бы алкоголь длительной пастеризацией с открытой крышкой варочникаmsergey, 16 Февр. 25, 15:42

Всё в соответствии с Крект спирта, если с обычной браги уходит околок 1/3 объёма, то тут, наверное, около четверти?

уходит околок 1/3 объёма, то тут, наверное, около четверти?Mihalich, 19 Февр. 25, 10:29

Да хоть половина, дело не в этом, ибо улетит только спирт и вода, а воду долить не сложно. Но будут вариться дрожжи, и ещё многое, чему после брожения вариться не положено, вкус изменится. Поэтому вакуум и применяют, чтобы температурное воздействие было минимальным, но всё равно вкус нулёвки отличен от традиций.

если с обычной браги уходит околок 1/3 объёма, то тут, наверное, около четверти?Mihalich, 19 Февр. 25, 10:29

не так. Если оперировать средними значениями, то в сахарной браге около 10% об. алкоголя. а в пиве меньше 5%. Поэтому много выпаривать не придется.

будут вариться дрожжи, и ещё многое, чему после брожения вариться не положено, вкус изменитсяТретий, 19 Февр. 25, 20:50

согласен почти, но

после слива с осадка выпарил бы алкоголь длительной пастеризациейmsergey, 16 Февр. 25, 15:42

после слива готового пива с дрожжевого осадка дрожжей будет не критично много и пастеризация это не кипячение.

любым остановителем брожения (типа метабисульфитаmsergey, 15 Февр. 25, 04:12

На мой диллетантский взгляд пастеризация лучше, чем останавливать брожение химией. Диоксид серы в стандартных навесках при таком низком проценте алкоголя точно не поможет. Нужно будет сорбат калия сыпать. В итоге получится средство для избавления от глистов, а не пиво.

в промышленности фильтруютDizzJK, 16 Февр. 25, 13:16

Об этом на этом ресурсе еще лет 10 назад кто-то писал. Для домашников построение системы многоступенчатой фильтрации так себе занятие.

У меня даже мысли нет варить безалкогольное пиво.msergey, 16 Февр. 25, 15:42

слабоалкогольный квас вкуснее слабоалкогольного пива и в производстве прост.

Уважаемые коллеги! Сусло не бродит уже сутки. Дрожжи м12 mangrove Jack's, использую первый раз. Что делать? Заранее благодарю.

sereg0028, подожди...
они такие, наверное
и это, ты на гидрик небось смотришь?

Сусло не бродит уже сутки.sereg0028, 03 Марта 25, 13:11

Что значит не бродит? ГЗ молчит? А забел есть на поверхности сусла?
И "там" тоже спросил-ответил-))))

Сварил несколько тонн пива, но между тем вопрос типичного новичка. Раньше бродил в кегах одноразовых, в этот сезон наконец-то купил 30л белые пластиковые ведра.
Можно такие бродилки просто закрыть крышкой, безо всяких отверстий? Они способны сами стравить излишек, или крышку сорвет, и далее произойдет бурное выделение СО2 из жидкости при резком падении давления? В смысле, пена выплеснется?
Часть крышек оказалась с отверстиями, я их скотчем залепил, но не плотно. Вроде без проблем. Теперь думаю что с целыми делать...

Mihalich, отверстия нужны, заклеенные скотчем крест-накрест
без дырок крышка раздувается
у меня все ведра такие

купил 30л белые пластиковые ведра.Mihalich, 10 Марта 25, 22:34

У меня одно травит немного, другое герметично закрывается.

Теперь думаю что с целыми делать...Mihalich, 10 Марта 25, 22:34

Я врезаю бескамерку иначе крышку в первый день пены полностью открывает, даже в холодильнике.

SAMAT, у меня варка в вку-50
так что в ведрах по 2/3
пены точно на 1/3 нет

врезаю бескамеркуSAMAT, 12 Марта 25, 07:09

В смысле вентиль от бескамерной резины?
Просверлю отверстия по примеру имеющихся - туда как раз шланг для розлива плотненько вставляется.

Добавлено через 5дн. 2ч. 48мин.:

И снова у меня вопросы про хмель.
Где сейчас приемлемые цены и хорошее качество? На маркетплейсах есть в продаже, но кто знает что пришлют...
Что-нибудь легкое, цветочно-фруктовое так сказать.
Планирую прикупить сапфир, возможно херсбрукер.
И по "мандарина бавария" подскажите - фруктовый, как заявляют продавцы?

У грейнруса (мальтру) имеются хмели собственного, отечественного производства (а вот сорта - иностранные). Кто-нибудь пробовал?

Имеется "в хозяйстве" хмель традиционный, альфа 7%. Кто, где и когда сделал - неизвестно, покупал по случаю "в слепую" у закрывшейся пивоварни. Что-то он меня не впечатлил. Аромат не выраженный, цвет тусклый. Он действительно такой должен быть, или просто от времени уже всё? Хранился в вакуумной заводской упаковке 5 кг, у меня - в морозилке, до меня - не знаю.

Кто-нибудь пробовал?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

Я брал по 1кг каскад и сапфир. Заказываешь, например 18 числа, хмель приходит в упаковке с датой фасовки 18 марта. Хмелю второй год. Альфа низкая. О чём они честно предупреждают и что хмель набирает силу на третий урожайный год. Но я на горечь его не использовал, хотя и корректировал ее по кальку (охмеляю горячее сумло без чиллера). Мне, как навичку, норм. Про сапфир писал выше. Аромат, действительно цветочный, не хвойно-цитрусовый. Специально варил и с CY115, но тёмный майлд, где охмеление не высокое. Светлое тоже варил, но один раз.

С традиционным немецким тоже варил. Нареканий не было. А вот мандарина была 1.5 года как после упаковывания. Брал в дымкe, они хранят в морозилке. Дорого, но безпонтово. Надо брать как можно более свежий.

Mihalich, чисто личное мнение
фломастеры у всех разные
я остановился на нортен бревер на горечь
каскад (америкосовский)
цитра (америкосовская)
мандарина бавария..... впечатлять перестала
америкосовские, австралийские и ньюзиланд сорта рулят
еще раз - сугубо личное мнение

Где сейчас приемлемые цены и хорошее качество?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

Я европейский хмель не использую почти. С уходом 3 года назад с нашего рынка представителей американских компаний по адекватной цене ничего хорошего из американцев и новозеландцев не купишь. Сейчас с земляками вскладчину здесь берем мелким оптом. Но качество гораздо хуже того, что раньше в yakima hops продавалось. Сервис нормальный, упаковка отличная. Розничный магазин у них тоже есть.

В грейнрус американский хмель покупал единственный раз в феврале 2023. Цитру и Мозаик. Якобы американский хмель урожая 2020г от немецкой компании. Сейчас они с этой компанией тоже сотрудничают. Хмель был тогда очень неудачный. После этого только солод там покупаю регулярно.

И по "мандарина бавария" подскажите - фруктовый, как заявляют продавцы?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

Варил "красное" по рецепту https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ogo/2-1-0-26593 с мандариной. https://kaluga.kolba.ru/...na-bavaria-50-g Честно сказать как-то фруктового мало, да почти нет. -)
А пиво вкусное.

Честно сказать как-то фруктового малоAlexx_Any, 18 Марта 25, 16:25

А откуда оно возьмётся если всего 15г на 30л ведро? Да ещё и кипятить 15 минут. Имхо, возможно, это сделано специально, ввиду используемых солодов (янтарный эль же)

на 30л ведро?sblack, 18 Марта 25, 16:55

Я под свои объёмы всё пересчитывал. На 18л конечного объёма я закладывал хмеля 13гр на горечь и 12гр на аромат. Решил побольше, много не мало же. -)
Получилось вкусно, писал уже, но не фруктово.

Честно сказать как-то фруктового мало, да почти нет. -)Alexx_Any, 18 Марта 25, 16:25

Так пиво варим, а не компоты с киселями, пущай адептам киселей больше достанется.

Так пиво варим, а не компоты с киселямиSAMAT, 21 Марта 25, 19:18

Ну что ж, оправдаюсь, как могу, перед пивоварами. -)) Сам первый раз эту клятую мандарину использовал, в рецепте написано мандарина, я и не решился командиру перечить. А в описании хмеля: "BEERVINGEM Mandarina Bavaria - изысканный сорт хмеля, с помощью которого можно приготовить множество стилей пива: лагер, портер, биттер, английский эль. Этот хмель придаст вашему пиву приятный мандариновый аромат". Я и повёлся без умысла. -)
А так, то коллега Mihalich, спросил

И по "мандарина бавария" подскажите - фруктовый, как заявляют продавцы?Mihalich, 12 Марта 25, 08:15

я и ответил по своим наблюдениям.