Вопросы начинающих пивоваров.

I_I_I_k_E_R_a, спробую

спробуюSGUN, 13 Февр. 25, 10:23

расскажи потом

Как сделаю отпишусь, если кто-то не опередит.I_I_I_k_E_R_a, 13 Февр. 25, 10:11

Как потом определишь спиртуозность ?

Как потом определишь спиртуозность ?SAMAT, 13 Февр. 25, 15:30

В ссылке на дрожжи (озон) написано:
Можно оценить конечный алкоголь, произведенный SafBrew LA-01, по следующей формуле:
% ABV = (0,0862 * НП) – 0,1208
Например, при НП 7,2°P после брожения должно получиться около 0,5% ABV.
Точное значение зависит от вашего сырья и режима затирания, влияющих на количество моносахаридов, доступных для дрожжей.
Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P.

или фильтрацией делают или вымораживаниемandrusha61, 13 Февр. 25, 07:31

Или вакуумом.

Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P.Niderman, 13 Февр. 25, 15:39

А как сделать между 6,5 и 7,5°P когда меньше 14 не бывает при затирании? как то решил сделать квас по рецептам грейнруса как он советовал плотность должна упасть на пару плотности, а она за пару дней упала до 4-х
быстрее сбродило чем на пивных дрожжах, в итоге вместо кваса поимел пиво.

А как сделать между 6,5 и 7,5°PSAMAT, 13 Февр. 25, 19:34

Я буду пробовать по вот этому рецепту
https://xn--90aoy.xn--p1ai/...top/3-1-0-60507

А как сделать между 6,5 и 7,5°P когда меньше 14 не бывает при затирании? как то решил сделать квас по рецептам грейнрусаSAMAT, 13 Февр. 25, 19:34

Промывочной воды забабахай побольше , пост выше в рецепте 46 л на запирание и 101 на помывку

буду пробовать по вот этому рецептуI_I_I_k_E_R_a, 13 Февр. 25, 21:23

Смешной рецепт ты нашёл. Во-первых при начальной плотности 6 плато это пойло нельзя пивом называть. Во-вторвх автор рецепта никак не обозначил как при 5 плато брожение остановить, если мальтозная пауза 40 минут делалась.

I_I_I_k_E_R_a, не трать время на бесполезную работу.

Например, при НП 7,2°P после брожения должно получиться около 0,5% ABV.
Точное значение зависит от вашего сырья и режима затирания, влияющих на количество моносахаридов, доступных для дрожжей.
Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P.Niderman, 13 Февр. 25, 15:39

тарабарщина какая то.
Первое, что удивляет, это НП=7. Пусть типа, "безалкогольное", но даже при экстрактивности 10% обычного пива, многие плюются и жалуются на водянистость. Во-вторых, при стандартном составе пивного сусла, начальная плотность 7 даст минимум 2,5алк. И в-третьих, допустим, что "чудо дрожжи" каким то образом тормозят на 0.5% алк и действительно не жрут мальтозу (хотя на пачке написано saccharomyces cerevisiae, то есть, дрожжи пивные), где гарантия, что из воздуха не залетит дичь, и спокойненько добродит по стандарту, что не доели чудесные, или (что хуже) другая микробиота просто погубит питательный компотик, особенно если учесть перефасовку хрен знает кем и хрен знает как.

начальной плотности 6 плато это пойло нельзя пивом называть. Во-вторвх автор рецепта никак не обозначил как при 5 плато брожение остановитьmsergey, 14 Февр. 25, 13:19

Вот что пишут про эти дрожжи

I_I_I_k_E_R_a, тут намекают, что дело не в том, что эти дрожжи не сбраживают бОльшую часть сахаров, а в том, что вкус пива как раз и формируется за счёт продуктов брожения. Например, в обычном пиве конечная плотность 2%, так вот в этих 2 % - сахаров ноль! А в результате использования LA1 останется с 7% допустим, 5%, и в них 60% остаточного сахара. Как по твоему, сильно ли будет "это" походить на вкус традиционного пива?
И, повторю, моё личное мнение, этот штамм - тема промышленная, требует строгой гигиены, иначе заражение, и каюк затору!

Третий,
Я их уже приобрёл, поэтому попробую свариться, а там что получится. Плохой опыт, тоже опыт.

I_I_I_k_E_R_a, написать не забудь

I_I_I_k_E_R_a, в скрине про дрожжи написано провести пастеризацию пива. Это и есть способ остановить брожение при нужной конечной плотности. В рецепте по которому ты собрался варить такого указания нет.

msergey,
Рекомендуется

I_I_I_k_E_R_a, в любом случае брожение надо тормозить, либо пастеризацией либо любым остановителем брожения (типа метабисульфита) в промышленности фильтруют

DizzJK, вообще в вопросах начинающих Пивоваров безалкогольное пиво не совсем уместно обсуждать. Слишком сложная технология. После обсуждения вопроса о остановке брожения возникает вопрос как карбонизировать. Если останавливать брожение без фильтрации, то следующий вопрос будет как избежать бражного вкуса. И ещё много потом вопросов возникнет. Этот спич не для I_I_I_k_E_R_a.

Он уже заявил, что

попробую сваритьI_I_I_k_E_R_a, 14 Февр. 25, 23:20

Позиция "решил и сделаю" заслуживает уважения.

У меня даже мысли нет варить безалкогольное пиво. Но если бы приспичило, то сварил бы обычное пиво и после слива с осадка выпарил бы алкоголь длительной пастеризацией с открытой крышкой варочника. Возможность карбонизации углекислотой у меня есть.
Так не делал и не собираюсь. Но думаю, что это самый простой и рабочий способ.

жельменты, спасибо!
отказался от затеи
овчинка выделки не стОит

вопрос как карбонизировать.msergey, 16 Февр. 25, 15:42

ну это как бы совсем не вопрос, баллон со2 в помощь, 30л кека пла тиковая в каждой наливайке, вопрос в другом, так как

овчинка выделки не стОитSGUN, 16 Февр. 25, 17:29

Добавлено через 2мин.:

длительной пастеризацией с открытой крышкой варочника.msergey, 16 Февр. 25, 15:42

еще и вакууме, а трюо так наваришь совсем непредсказуемо что