Вопросы начинающих пивоваров.

это что за рецепт такой?AsFhg, 21 Окт. 25, 13:18

Вкратце: предварительно обожженные и тиндализованные палочки "заражаются" мицелием древоразрушающего гриба (вешенка, опенок, шиитаке). Когда равномерно покрылись мицелием - можно использовать для настойки напитков. Использовать можно как в "сыром" виде, так и прокалить в духовке. Преимущество данного метода как в скорости экстракции вкусняшек, так и том, что риск превысить навеску и срок настаивания, "плинтус" получить практически невозможно. Я сейчас только такими палочками и пользуюсь, причём не только дубовыми, но экспериментирую и другими породами

Минимум 3-6 месяцевМишаня слободской, 21 Окт. 25, 09:37

стаут 5-6 мес.хотя бы выдержать надо546, 21 Окт. 25, 09:54

всё понял , значит большой кег буду заполнять и забывать про него на пол года . скок грамм на литр клали ? какая подготовка у кубиков была ?
из того что вычитал ,думаю сделать так - на сутки их в воде замочить (меняя воду) потом сутки спирт(дезинфекция) и на сутки в виски и где то 2гр на 1л ,норм так?

думаю сделать так - на сутки их в воде замочить (меняя воду) потом сутки спирт(дезинфекция) и на сутки в виски и где то 2гр на 1л ,норм так?xmelll, 22 Окт. 25, 06:12

Пойдёт )

тиндализованные палочки "заражаются" мицелием древоразрушающего гриба (вешенка, опенок, шиитаке)Мишаня слободской, 21 Окт. 25, 13:43

вот этот момент интересно подробнее...

ВкратцеМишаня слободской, 21 Окт. 25, 13:43

желательно подробнее или лучше ссылку на технологию

Подскажите по различию в базовых солодах. В чем отличие в производстве венского, пэйл эля, мюнхена и пилснера?
По какой-то причине, при использовании в варке пэйл эля, на мое субъективное мнение, пиво потом кислит и менее питкое.
Не кислое, а кислит. Ну и не хочется его пить.
Остальные дегустаторы говорят все нормально и ты придумываешь)
Прошлый раз варил с пэйл элем примерно год назад, так и не допил его.
В последнюю варку в магазине не хватило пилснера - добрал пэйлэлем (пропорции 2 к 1). Опять этот же привкус и пить его не охота(
Больше брать его не буду, но что может быть причиной?

Пс венский тоже не заходит, а вот мюнхенский идёт на ура.

желательно подробнее или лучше ссылку на технологиюserzz, 22 Окт. 25, 17:45

вот этот момент интересно подробнее...AsFhg, 22 Окт. 25, 13:13

https://dzen.ru/..._clid=1400&

но что может быть причиной?agbars, 23 Окт. 25, 15:09

Попробуй поиграть водой.

Подскажите по различию в базовых солодах. В чем отличие в производстве венского, пэйл эля, мюнхена и пилснера?agbars, 23 Окт. 25, 15:09

нет ничего проще - сделай smash по одинаковому рецепту на разных солодах. это лучше чем описания читать. после этого всегда отличишь даже на слепой дегустации ))

сделай smashAsFhg, 24 Окт. 25, 13:07

Это что такое?

венский тоже не заходит, а вот мюнхенский идёт на ура.agbars, 23 Окт. 25, 15:09

А у меня прямо противоположенные впечатления - чем цветастей солод, тем хуже питкость. Выпиваю 0,5 мюнхенского или венского и больше не хочется, а вот базовою светлейшую пшеничку пьёшь и пить хочется - лёгкость, мягкость, невозможность насытиться, первый глоток с тем же удовольствием, что и последний. И это с учётом того, что я НП16% делаю. А с пейль элем ещё и телесность повышается.

сделай smash
AsFhg, 24 Окт. 25, 13:07
Это что такое?Bernder, 25 Окт. 25, 12:12

так это же одинсолододинхмель. очень помогает разобраться

А у меня прямо противоположенные впечатления - чем цветастей солод, тем хуже питкость.Bernder, 25 Окт. 25, 12:12

Обсуждать вкусы никчемное занятие.

Обсуждать вкусы никчемное занятие.SAMAT, 12 Нояб. 25, 19:59

Точно. Ещё никчёмнее утверждать, что тёмное пиво более питкое, нежели светлое. 0,5, ну литр тёмного могут себе позволить даже самые упоротые любители тёмного, а потом оно колом в горле. Хотя клинические случаи бывают везде.

Доброго всем. Вопрос про вирпул. Опыта по варке пива не много. Примерно 10 варок.
Варю и сбраживаю в одной и той же емкости. Боюсь заразить при переливах, да и нет второй. После кипения и добавки хмеля не переливаю. Охлаждаю там же, вношу дрожжи и бродит.
Собственно вопрос: Можно ли под конец брожения периодически включать насос, чтобы вирпулом закручивать и чтобы хмель и брух собирались с центре и осаждались максимально. Т.е после розлива получить максимально очищенное от взвесей пиво.
В основном варил пшеничное на дрожжах WB-06. После карбона и отстаивания в холоде пиво прозрачное (тут вопросов нет), но осадок на этих дрожжах весьма рыхлый, слеживается плохо. В ПЭТ бутылке осадка примерно 1 см. Наливать нужно уметь, иначе он поднимается прилично. Задача - с помощью вирпула уменьшить количество осадка в бутылке. Можно ли этого достичь таким способом или наоборот все будет подниматься со дна?

Оборудование: ПВК 80 литров, плоское дно, слив 1,5" в центре, забор на циркуляционный насос в 4 см от дна, штуцер розлива в 1 см от дна. Планировал под сливное отверстие "приколхозить" емкость для сбора осадка.
Выход пива 45-50 литров. За пару дней до розлива охлаждаю пиво до минимально возможной температуры, это 10-12°С. Праймер (декстрозу) вносил непосредственно в бутылки. Сейчас хочу отказаться от этого способа и карбон делать суслом. Вносить его в ПВК перед розливом за час, раскрутить вирпулом, подождать и на розлив.
Как думаете, что нибуть путное из этого выйдет?

что нибуть путное из этого выйдет?Kuban, 20 Нояб. 25, 07:00

Если сбраживать с брухом и варёным хмелем, то некоторый специфический вкус появляется, видимо чёт побочное набраживает в этой каше из отходов - это из личного опыта - на самолёт не успевал. Больше так не делал.
Если карбонишь не баллоном с углекислотой, то осадок всяко будет - это же работа дрожжей, от этого никуда не деться. Но карбон на сусле на порядок вкуснее, чем на декстрозе и, тем более, сахаре. И не бойся снимать с осадка, у меня ни разу ничего не скисало при обыкновенном соблюдении санитарии, хотя тоже его(скисания) по началу боялся. Тем более я 2 раза переливаю: из пвк в евробарабан на брожение и после брожения из бочки в другую бочку с добавлением туда сусла для карбона. Затем по полторашкам и стеклу. Всё шоферским методом.

уменьшить количество осадка в бутылке.Kuban, 20 Нояб. 25, 07:00

1.сливать с бруха после кипячения
2.выдержка на холоде(2-8 град) после брожения хотя бы неделю

Kuban, поддержу Bernder,

И не бойся снимать с осадкаBernder, 20 Нояб. 25, 13:12

Я тоже два раза переливаю.

при обыкновенном соблюдении санитарииBernder, 20 Нояб. 25, 13:12

Я даже выделю, при обыкновенном, а не при охрененном. -)))

Благодарю, принявших участие в обсуждении.
Хотя ответ на "можно ли крутить сусло перед розливом" не получен, думаю ничего из этого не выйдет. Что-то мне кажется, что мой насос 16 л/мин не сможет закрутить отбродившее сусло насыщенное СО, выделение газа будет замедлять вращение. Но попробовать можно.
В отношении снятия с осадка сразу после кипения. Это понял, нужно обязательно снять с осадка. Использовать другую емкость для брожения мне не имеет смысла. ПВК находится в неотапливаемом помещении. В нем легко поддерживать нужную температуру как брожения, так и охладить перед розливом.
Сейчас буду варить попробую пока без перелива. Вирпул во время охлаждения сусла, должен собрать все в центр, надеюсь.

нужно обязательно снять с осадка. Использовать другую емкость для брожения мне не имеет смыслаKuban, 21 Нояб. 25, 12:17

Циркуляционная фильтрация как вариант - насос+фильтр и пусть гоняет
и одновременно охлаждать можно

Циркуляционная фильтрация как вариант - насос+фильтр и пусть гоняет546, 21 Нояб. 25, 17:18

ты так делал после варки?

ПВК 80 литровKuban, 20 Нояб. 25, 07:00

Это весьма скромный объём. Но Бруха даже при варке пива из идеального по белку солода и хмеля, заданного для невысокой горечи, будет немало. 546,ты можешь предложить фильтр который не забьётся в 0 или насос который прокачает через фильтр при забитом фильтре? Опять же, мощный насос сомнет забитый фильтр.

Я так делать не собираюсь, просто интересно. Может быть действительно есть такое решение? Любопытно.

Добавлено через 3мин.:

В отношении снятия с осадка сразу после кипения. Это понял, нужно обязательно снять с осадка.Kuban, 21 Нояб. 25, 12:17

Конечно

Добавлено через 2мин.:

Можно ли под конец брожения периодически включать насос, чтобы вирпулом закручивать и чтобы хмель и брух собирались с центрKuban, 20 Нояб. 25, 07:00

Нет. Готовое пиво нужно беречь от контакта с кислородом. Окисление главный враг на этом этапе

Добавлено через 5мин.:

Использовать другую емкость для брожения мне не имеет смысла.Kuban, 21 Нояб. 25, 12:17

Нужно использовать промежуточную емкость в таком случае, можно и несколько. Длительный контакт с кислородом на этом этапе даже на пользу пойдёт. Но выходит на первый план вопрос дезинфекции этих емкостей. Йод, спирт, головы для этих целей не годятся. Лучший вариант средства с действующим веществом НУК или на крайний случай пергидроль.