Вопросы начинающих пивоваров.

Коллеги, дробину ктонть промывает кипятком (90-95)? Я промывал, почти сразу выходил на температуру мэшаута, а тут прочитал про танины. Какие они на вкус в пиве? Я дефектов не чувствую. Так, вообще, можно делать?sblack, 17 Мая 25, 18:30

кипятком ты клейстерезуешь и вымываешь оставшийся в дробине крахмал, который потом осахарить уже нечем. Про дефекты лучше читай литературу. У домашников обычно если не испорченное, значит лучше магазинного)

вымываешь оставшийся в дробине крахмал,dust_31, 18 Мая 25, 20:23

И чем это чревато?

Так, вообще, можно делать?sblack, 17 Мая 25, 18:30

Однажды пришлось прервать варку на этапе затирки (здоровье подвело). Понимая, что скоро слягу, успел нагреть затор до 90 примерно градусов.
Продолжил на следующий день.
Пиво было разве что чуть горчее, но все кто пробовал ничего эдакого на вкус не ощутили. В общем, выпито всё без каких-либо проблем.

И чем это чревато?sblack, 18 Мая 25, 21:37

нестабильностью пива, мутью, расслоением, слизеподобной или студнеподобной консистенцией в разной степени. Ты же кисель пил?

Когда обкатывал переход с бункерной пивоварни на варку в пвк, косячил пару раз с промывкой кипятком. И те самые танины в пиве очень даже чувствовал потом... Конкретный был дефект. С киселями/слизями в этих варках (да и в любых других) не сталкивался

вымываешь оставшийся в дробине крахмалdust_31, 18 Мая 25, 20:23

Где ты там крахмал увидел ? Расскажи и меньше читай, а больше вари что бы тут всякую ............. не писать, промываю всегда 75гр, 15 мин промывка всегда как слеза.

ктонть промывает кипятком (90-95)sblack, 17 Мая 25, 18:30

промываю всегда 75гр, 15 мин промывка всегда как слеза.SAMAT, 18 Мая 25, 23:35

Глаза что-ли раскрой.

нестабильностью пива, мутью, расслоением, слизеподобной или студнеподобной консистенцией в разной степени. Ты же кисель пил?dust_31, 18 Мая 25, 22:42

Тоже с таким не сталкивался. А вот горчинка под вопросом. Может быть ответы подтолкнули на мысль, но сейчас мне кажется, что в 10 IBU пиве (тёмный майлд) есть не солодовая и не хмелевая горчинка, а некая терпкость что-ли. В светлом такого не заметил. В любом случае, спасибо за подсказки. В следующий раз промою 80*, сравню.

Добавлено через 33мин.:

С другой стороны, я дробину не варю. В 50л бункере 15кг солода, промывки 25л. По мере слива не даю дробине оголиться и подливаю "кипяток". Фильтруется снизу через две базуки, поэтому успеваю подливать.
Возможно поэтому, если дефекты пива и есть, то не так ярко выражены

На фото ещё сухой солод перед затиранием, бункер не успел утонуть.

нее, лучше как положено уже практика показала 80 оптимал не выше

. С киселями/слизями в этих варках (да и в любых других) не сталкивалсяTimmy, 18 Мая 25, 23:33

Тоже с таким не сталкивалсяsblack, 19 Мая 25, 09:27

Я тоже не сталкивался, потому что так не делал. Но если бы кипяток не вымывал остаточный крахмал, тогда бы не существовал отварочный способ затирания. Может конечно на высококачественном солоде это менее заметно.

если дефекты пива и есть, то не так ярко выраженыsblack, 19 Мая 25, 09:27

Смотря что считать дефектами,и чего хотеть добиться. Может это и не дефекты вовсе. При мне однажды один любитель пива пил и нахваливал какой-то жуткий мутняк с разливайки, с осадком в палец.

кипятком ты клейстерезуешь и вымываешь оставшийся в дробине крахмал, который потом осахарить уже нечем. Про дефекты лучше читай литературу. У домашников обычно если не испорченное, значит лучше магазинного)dust_31, 18 Мая 25, 20:23

Личного опыта перегрева затора нет, опыт варок скромный, всего 10лет. Но я застал счастливое время когда на этом ресурсе на вопросы начинающих пивоваров отвечали не начинающие пивовары.dust_31 в целом прав. Главный дефект такой ошибки, по усвоенному мной мнению - переваренный белок. Яйца переваренные нюхали, пробовали?

Добавлено через 4мин.:

промывка всегда как слезаSAMAT, 18 Мая 25, 23:35

Это не значит, что и пиво будет как слеза

какой-то жуткий мутняк с разливайки, с осадком в палец.dust_31, 19 Мая 25, 19:19

Это точно не мое! ))
Сфоткать бутылку? Там даже осадка ноль! Никакого! Такое пиво можно брать на рыбалку, на охоту, на природу, хранить в холодильнике и перевозить на боку, да хоть вверх ногами, не требует отстоя осадка

Это точно не мое! ))
Сфоткать бутылку? Там даже осадка ноль! Никакого! Такое пиво можно брать на рыбалку, на охоту, на природу, хранить в холодильнике и перевозить на боку, да хоть вверх ногами, не требует отстоя осадкаsblack, 19 Мая 25, 20:06

При карбонизации в бутылке осадок не является дефектом. Он обязательно будет, если дать возможность пиву созреть. При осадке "в палец" пиво может быть кристально чистым. Количество осадка в основном зависит от уровня карбонизации. Перевозить не получится, конечно, без сохранения прозрачности.

При принудительной карбонизации осадка быть вообще не должно. Даже после длительного хранения после розлива.

Это не значит, что и пиво будет как слезаmsergey, 19 Мая 25, 19:49

Понятное дело у кого кисели при промывке и крахмал из заторника лезет тому слезу не увидеть, а у кого промывка идет 15 мин прокачкой насосом снизу через бункер только слеза.

Mihalich, ты же сбраживал пиво в ПЭТ кегах? Сколько там осадка получается? Хочу шпунт из нее сделать, спрашиваю, чтобы понять насколько укоротить трубку

sblack, линейкой не измерял, да и ставил в последний раз в кегах с год назад. Сантиметра три наверное - от "точки опоры" так сказать, там ЕМНИП в середине дно выше, чем у "ножек".

Смотрим независимых экспертов

Привет, парни. Появилась мысль сделать пиво пшеничное с апельсиновой цедрой и кориандром(бланш?). Сейчас пиво бродит, поэтому мысль такая: после окончания брожения достаю из холодильника праймер, ставлю его на кипячение/дезинфекцию, вношу на кипении кориандр и свежую апельсиновую цедру, через минуту кипа отправляю праймер на охлаждение, вношу в зелёное пиво и лью по бутылкам. Как вам такой вариант? Не запортачу пиво? А то, где ни читал, всегда кориандр с цедрой вносят в конце варки пива, но мне представляется, что мой вариант должен получиться с более ярким вкусом.
Или не стОит этого делать вообще. Поделитесь опытом.

через минуту кипаBernder, 13 Июня 25, 08:25

минуты наверное не хватит для ароматизации. Если только дозу кориандра и цедры соответственно увеличить. Попробуй

serzz, ну а каких-то принципиальных противоречий такой способ не имеет?
Почему я про минуту кипа - чем больше варится, тем больше самых летучих соединений апельсинового аромата испаряется. Хотя может и надо, чтобы эти САМЫЕ летучие эфирки испарились для приятности результата. Просто я никогда такого не делал, вот и пытаюсь не наступить на грабли.
И ещё. Стоят две бродилки по ~55 литров, одна на WB-06, вторая на W-68. В какую добавить апельсина?