Вопросы начинающих пивоваров.

карбон на сусле на порядок вкуснееBernder, 20 Нояб. 25, 13:12

Прямо на порядок? Как делаешь?

Нет. Готовое пиво нужно беречь от контакта с кислородом. Окисление главный враг на этом этапеmsergey, 21 Нояб. 25, 15:39

В этом случае, у меня по крайней мере, нет контакта с кислородом. Насос подает пиво через заглушку клампа в которую вмонтирована трубка вирпула. Скорее наоборот - выделяется СО.

"можно ли крутить сусло перед розливом"Kuban, 21 Нояб. 25, 12:17

А чего нельзя то? Хочешь крути, не хочешь - не крути. Ты, главное, его с осадка сними.

Вирпул во время охлаждения сусла, должен собрать все в центр, надеюсь.Kuban, 21 Нояб. 25, 12:17

Считаешь, что в центре будет более эстетично выглядеть? 😁 Может быть, конечно, но говна набродит столько же, как и в другом расположении брухо-хмеля. Снимать с осадка перед брожением однозначно.

Добавлено через 6мин.:

Прямо на порядок? Как делаешь?alexsl-66, 21 Нояб. 25, 16:33

Это с моей точки зрения. И точки зрения человека, приглашённого на дегустацию - специально закарбонил полторашку сахаром, полторашку декстрозой, а остальное, как обычно, суслом. Сравнивали вслепую из трёх стаканов. Пришли к выводу, что если карбон суслом 100%, то декстрозой - 50%, сахаром - 10%.

Для чистоты экспериментаToyk, 22 Нояб. 25, 13:48

Однозначно сделал бы, но из-за отсутствия данного типа оборудования не срослось.

Йод, спирт, головы для этих целей не годятся. Лучший вариант средства с действующим веществом НУК или на крайний случай пергидроль.msergey, 21 Нояб. 25, 15:39

Использовал сначала "кротобелизну", потом - просто раствор "крота", после которых обрабатывал "головами", разбавленными до 60-65%. Проблем пока не встретил.

Mihalich, концентрированная щелочь из Крота отлично отмывает. Хлор из Белизны замечательно дезинфицирует. Проблема в том, что после такой мойки и дезинфекции нужно тщательно отмывать оборудование. Отмывать нужно обеспложенной водой, водопроводная таковой не является.

Не лучше ли сразу пользоваться специально разработанными средствами для пищевой промышленности. Это будет лучше и дешевле. Проблема только в том, что дёшево НУК продается в таре 20+кг. А для домашника хватит 100гр на пару лет. У меня бассейн большой на улице, поэтому я большие объёмы средства осваиваю. На озоне видел в продаже НУК в литровых бутылках с низким содержанием действующего вещества. Экономику таких покупок не прикидывал, но не думаю что будет сильно дороже кротобелизны, учитывая мизерные нормы для получения рабочего раствора.

Есть тема про дезинфекцию. Но там тоже пишут в основном адепты голов. В сотый раз повторяю: спирт и его производные не подавляют главных врагов пивовара - споровых.

Споры тиранидов

Небо планеты-жертвы медленно темнеет, предвещая скорую погибель. Причина тому — немыслимое множество тиранидских спор, выброшенных в атмосферу. Одни из них, микроскопических размеров, громадными облаками плывут над землёй, разрушая экологию мира. Другие, огромные, раздутые и покрытые хитином, скрывают в мясистом нутре взрывоопасные газы или спящие боевые организмы.

главных врагов пивовара - споровых.msergey, 29 Нояб. 25, 06:16

А как этот враг проявляется? Лет 7 уже варю пиво, используя только головы для дезинфекции и не наблюдаю происки врагов.

НУК продается в таре 20+кг.msergey, 29 Нояб. 25, 06:16

Вот это и останавливает.

НУК в литровых бутылкахmsergey, 29 Нояб. 25, 06:16

Вот это можно попробовать. Простого "ополаскивания" достаточно? Допустим, помыл бродилки, и ополоснул раствором НУК? Налить с пару литров "рабочего раствора", закрыть крышкой, с фанатизмом "побултыхать"?
ЗЫ superezhik, Bernder, зря смеетесь, "всё когда-нибудь случается в первый раз", как говорил отец Тук, залезая под юбку очередной девственницы (с).
Хочется максимально обезопасить "процесс производства".

зря смеетесьMihalich, 29 Нояб. 25, 10:41

Я не смеялся, но считаю, что проблемы нужно решать по мере их возникновения.

Пришло ведро пластиковое 30 литров, за 340 руб по акции взял.
Думаю первый раз достаточно будет кипятком сполоснуть.

Добавлено через 2мин.:

За концентратом пивным далеко идти, а на улице 25 мороза. Да и гидрозатвор с краником и термометром ещё не пришёл, так что до понедельника буду ждать.

Простого "ополаскивания" достаточно? Допустим, помыл бродилки, и ополоснул раствором НУК?Mihalich, 29 Нояб. 25, 10:41

Я мою ферментер, пропшикиваю раствором нука и всё, через минут 20-30 можно использовать.

Добавлено через 2мин.:

Думаю первый раз достаточно будет кипятком сполоснуть.superezhik, 29 Нояб. 25, 11:32

Для консервы достаточно

А как этот враг проявляется?Bernder, 29 Нояб. 25, 10:15

[Белый налет на пиве, постороняя флора]

Бывает много дефектов пива. Иногда они и не выражаются внешне.

Добавлено через 4мин.:

Не проявляются

Бывает много дефектов пива. Иногда они и не выражаются внешне.msergey, 29 Нояб. 25, 14:08

Если не долго выдерживать, так как подвала нет, то и не заметно, всё выпивается.

Подскажите, где и какого процента найти НУК для дезинфекции и есть ли смысл сбродить солодовый экстракт сидровыми дрожжами в подвале при температуре 10- 15 Цельсия? Дрожжи Cider BVG-07, там как раз такой температурный профиль

где найти НУКMemento mori, 29 Нояб. 25, 20:28

Вопрос где странный. Ответ много где. В том числе на озоне. Пивовары в основном солод в грейнрус берут, нук там тоже есть.

какого процента найти НУКMemento mori, 29 Нояб. 25, 20:28

где-то читал или слышал, что нук 15% более стабилен, чем нук5%. С точки зрения применения разницы нет. Все равно приходится сильно разводить.

сбродить солодовый экстракт сидровыми дрожжамиMemento mori, 29 Нояб. 25, 20:28

можно, конечно. Получишь алкогольный напиток. Вопрос - зачем? Большинство Пивоваров пытаются добиться плотной и стойкой пены. А для сидра специально выводят штамы с низким пенообразованием. При 10'С уже можно работать с пивными лагерными. Многие домашники мечтают о такой температуре в помещении.

Не проявляютсяmsergey, 29 Нояб. 25, 14:08

Ну и ладненько, чего зря переживать то из-за того, чего нет - буду и далее головными фракциями дезинфекцию проводить.

Все равно приходится сильно разводить.msergey, 30 Нояб. 25, 06:28

а какая концентрация оптимальна для дезинфекции емкости?

с пивными лагернымиmsergey, 30 Нояб. 25, 06:28

какими, например?

какая концентрация оптимальна для дезинфекции емкости?Memento mori, 30 Нояб. 25, 08:29

0,02% концентрации по НУК достаточно, если в ёмкости до этого грибы не росли. Если НУК15, то нужно 1,3гр. на литр воды. Если НУК5, то в 3 раза больше.

какими, например?Memento mori, 30 Нояб. 25, 08:29

Откуда нам знать что ты желаешь? Их несметное количество. Самые распространённые ферментис 34/70, я так думаю. Они нейтральные. Самые дешёвые китайские ангел. Самый лучшие, на мой взгляд, Coopers, но их сложно сейчас у нас купить. Может ошибаюсь. Давно лагеры не варил

Откуда нам знать что ты желаешь?msergey, 30 Нояб. 25, 09:33

мне для ознакомления с процессом, пиво не делал еще ни разу. В наличии есть консерва ячменно- пшеничная солдъ и подвал, по температуре он подходит для примитивного лагера, как я понял, но мне надо что б хотя бы что- то получилось и попробовать что из экстракта выйдет. Потом думаю попробовать аналогичный рецепт с солодом и сравнить
С хмелем тоже не могу разобраться, сколько и какой оптимально. 50 г хватит, на 20+литров сусла, если прокипятить часть в воде и добавить?