Вопросы начинающих пивоваров.

Привет, парни. Появилась мысль сделать пиво пшеничное с апельсиновой цедрой и кориандром(бланш?). Сейчас пиво бродит, поэтому мысль такая: после окончания брожения достаю из холодильника праймер, ставлю его на кипячение/дезинфекцию, вношу на кипении кориандр и свежую апельсиновую цедру, через минуту кипа отправляю праймер на охлаждение, вношу в зелёное пиво и лью по бутылкам. Как вам такой вариант? Не запортачу пиво? А то, где ни читал, всегда кориандр с цедрой вносят в конце варки пива, но мне представляется, что мой вариант должен получиться с более ярким вкусом.
Или не стОит этого делать вообще. Поделитесь опытом.

через минуту кипаBernder, 13 Июня 25, 08:25

минуты наверное не хватит для ароматизации. Если только дозу кориандра и цедры соответственно увеличить. Попробуй

serzz, ну а каких-то принципиальных противоречий такой способ не имеет?
Почему я про минуту кипа - чем больше варится, тем больше самых летучих соединений апельсинового аромата испаряется. Хотя может и надо, чтобы эти САМЫЕ летучие эфирки испарились для приятности результата. Просто я никогда такого не делал, вот и пытаюсь не наступить на грабли.
И ещё. Стоят две бродилки по ~55 литров, одна на WB-06, вторая на W-68. В какую добавить апельсина?

Просто я никогда такого не делалBernder, 13 Июня 25, 10:05

и никто наверное тоже так не делал))) Я с кориандром и цедрой цитрусовых делаю часто, это стандартные рецепты с пшеничкой, где пряности задаются в процессе кипа. Твою идею добавки в праймер нигде не встречал и рецептов таких не видел. Будешь первым, дерзай!

не видел. Будешь первым, дерзай!serzz, 13 Июня 25, 15:08

Так вот не хотелось бы изговнять пиво.) А ты за сколько до конца варки задаёшь цедру с кориандром? И сколько их нужно на 55л пива? Напомню: апельсины буду обдирать свежие.

А ты за сколько до конца варки задаёшь цедру с кориандром? И сколько их нужно на 55л пива?Bernder, 13 Июня 25, 18:13

За 15 минут. Из расчета на 10 литров сусла - кориандр 10 грамм (свежемолотый), цитрусы - шкурки 4-х апельсинов или 2-х грейпфрутов. Пшеничку плотнее НП=1042 не делаю, при горечи 18-20 IBU такую дозу кориандра и цитрусов для себя давно подобрал и считаю оптимальной - пряность сильно не выпирает и цитрусы на заднем плане. На другой вкус может придется скорректировать.

Из расчета на 10 литров суслаserzz, 13 Июня 25, 20:05

Ты реально 10 литров варишь?

Куплены 20гр кориандра и 10 апельсинов.
Отпишусь, что получится.

Ты реально 10 литров варишь?Bernder, 13 Июня 25, 22:12

так удобнее считать, умножай на свои литры и всё!

Добавлено через 1ч. 4мин.:

serzz, а, кстати, куда ты сами апельсины деваешь? Может быть их сок можно использовать для добавление в пиво?

куда ты сами апельсины деваешь?Bernder, 14 Июня 25, 13:43

через ротовую полость по пищеводу в желудок, тонкий отдел кишечника, толстый.. ну и дальше... 😁

Стоят две бродилки по ~55 литров, одна на WB-06, вторая на W-68. В какую добавить апельсина?Bernder, 13 Июня 25, 10:05

Добавляй в обе, но в одну - покипяти с ингредиентами чуть-чуть, во вторую - подольше. Эксперимент!

куда ты сами апельсины деваешь? Может быть их сок можно использовать для добавление в пиво?Bernder, 14 Июня 25, 13:43

Однажды присутствовал при варке пшенички с апельсинами и кориандром у очень опытного и умелого пивовара (варочник у него на пол-тонны). Он апельсины резал на 4 части, и в конце варки добавлял. Цедру с такого количества цитрусовых заколебешься снимать. По итогу пиво отличное получилось.
Кстати, засыпь была 100% пшеничка, веерман. Отфильтровалось без проблем. Но тут и солод хороший, и помол правильный.

вот недавно врил нормальный вкус у пива,рецепт https://бир.рф/...ole/2-1-0-13731

Добавлено через 19мин.:

Кстати, засыпь была 100% пшеничка, веерман. Отфильтровалось без проблемMihalich, 14 Июня 25, 23:01

да ну интересно что там за фильтр система?

Кстати, засыпь была 100% пшеничка, веерман. Отфильтровалось без проблем.Mihalich, 14 Июня 25, 23:01

я как-то варил "Гродзиское пиво" - в засыпи 100% пшеничный копченый солод Вайерманн. Тоже отфильтровалось хорошо. Правда еще была небольшая добавка лузги. Обычная базука справилась.

Парни, решил воспользоваться старсаном, ибо перекись кончилась, разбавил, по инструкции, но пена прям меня напрягает - не спадает и не стекает. Пиво прямо в пену лить, штоли? Вроде бы, как норм, но смущает.

Bernder, ополосни водичкой, я так делал, когда пена не уходила

Askold, а зачем тогда старсаном обрабатывать если потом водичкой ?

andrusha61, я заражение от воды не ловил..

Bernder, если пэт бутылка бу, то ее проще и дешевле выкинуть, чем бороться с инфекцией. Если она новая, то её не мыть, не споласкивать не нужно.

И вообще готовое пиво не нуждается в абсолютной стерильности посуды. С пристрастием мыть и дезинфицировать нужно ферментатор и прочее оборудование с которым контачит сусло после варки до того, как наберет процент алкоголя близкий к конечному. Дело не в том, что обычные 4-5% об. алкоголя убьет стороннюю флору. Просто питания для её развития в готовом пиве уже нет почти.

если потом водичкой ?andrusha61, 16 Июня 25, 17:41

Если имелось ввиду прокипячённая и остуженная вода, то почему бы и да? Но я забил - прочитал, что абсолютно безопасное средство эта ортофосфорка, колой, вон, унитазы чистят.)))

В общем последнюю бутылку вчерашнего розлива - грамм 600, и не туда и ни сюда - которая надулась за ночь, поставил в холодильник на пару часов, сейчас дегустирую. Прикольно...Для пены, естественно, ещё рано, её и нет. Мощный аромат апельсинов, вкус чуть слабже, но с горчинкой цедры(возможно хмеля, за апельсинами его не различить), видимо потому, что передоз с апельсинами.) Кориандра использовал грамм 12(на 50л пива), ибо не люблю его СЛИШКОМ навязчивый вкус - тут его в меру. Подозреваю, что через неделю-две вкусоароматика созреет, устаканится, изменится. Но уже сейчас мне это нравится - это мой первый опыт, иногда можно варить для разнообразия.

Апельсины обдирал тёркой, нож для овощей не справился.

Добавлено через 2мин.:

msergey, спасибо, я в курсе, опыт имеется, просто чисто для себя хочется сделать, как надо.

Добавлено через 37мин.:

Ну и классическая пшеничка 3х месячной давности. Последняя полторашка.

Дело не в том, что обычные 4-5% об. алкоголя убьет стороннюю флору. Просто питания для её развития в готовом пиве уже нет почти.msergey, 16 Июня 25, 18:11

К сожалению, именно "почти". Обычным молочнокислым - да, а всяким коккам, а тем более плесневым - очень даже хватает. На полностью отбродившем, снятом после месяца в цкт пиве (дрожжевой осадок с частью пива для использования первой генерации дрожжей) плесневая шапка разок выросла немаленькая. Водопроводной я бы не рискнул.
Старсановская пена в свое время тоже напрягала. Для смывания дезинфицирующих растворов использую очень слабый раствор нук. На вкус там кислоты почти нет, но зато надёжно