Вопросы начинающих пивоваров.

Interserfer, Это не то пиво, в которое соду добавлял?

duracell, нет, это совсем другое пиво, я его только неделю как разлил, карбонизация довольно шустро прошла, литровые ПЭТ надулись до приемлемой степени, пробовал вчера, был расстроен.
По стилю это кентуккийский комэн, т.е. относительно тёмное пшеничное с кукурузой и бОльшим охмелением, чем в немецких пшеничных сортах. Но это явно не привкус травы.

то ли терпкий, то ли едкийInterserfer, 14 Февр. 20, 15:00

ну вот... )) ...как это представить? Посмотри здесь: [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.], может опознаешь.

Заметил в недавно разлитом пиве появление какого-то постороннего вкуса. Не знаю точно, как его описать - то ли терпкий, то ли едкий, но ни горечи, ни кислоты, ни нет.Interserfer, 14 Февр. 20, 15:00

Горло дерет? Пена есть? Если ответы "да, нет", то случай, отчасти, знакомый. Списываю на заражение. Но у меня все проявилось не сразу, а после хранения в недостаточно хорошо промытых бутылках, и не везде.

Пиво-Виски, это я читал. То есть читал перед тем, как задать вопрос. Нет похожего описания там, к сожалению.
Sgroshev, горло не дерёт, пена красивая и стойкая.

Поправлюсь - сдуру написал, что пшеничное - таки нет, не пшеничное.

блин а я сижу рецепт читаю хер знает с какого перепугу оно пшеничное)

vlad222, да задумался о пшеничном, которое пил в тот момент. Вот и влезло это в текст... Извиняюсь.

До этого в другом рецепте был очень похожий вкус, но я решил, что так должно быть и всё поправит выдержкаInterserfer, 14 Февр. 20, 15:00

а можно у кандидата наук поинтересоваться, каким образом выдержка может исправить дефекты вкуса в пиве ? С выдержкой пиво изменяется, сначала из-за созревания, потом из-за старения. Эти процессы в литературе описаны. Но чтобы она исправляла косяки пивовара- таких технологий мне не известно.

dust_31, я думаю многие в незрелом пиве видят дефекты которые проходят после выдержки. Сам таким был. Тут выдержка же нужна. А поначалу да еще когда пива мало...

Добавлено через 1мин.:

Выдержка я имел ввиду человеческая.

Добавлено через 2мин.:

А в принципе я согласен. Косяки и заражение в готовом пиве уже не лечатся ничем.

Interserfer, ты при затирании ph контролируешь? при высоком ph тоже терпкость появляется

dust_31, ты же знаешь, что такое несбалансированность во вкусе? Её то выдержка неплохо исправляет. Именно созревание я и имел в виду. Дефекты от заражения исключены.

Rada, пива достаточно, но хочется же попробовать, что получилось!

w220, да, контролирую. У меня есть и рН-метр, и кислый солод, и молочная кислота, на тот случай, если я хочу сэкономить время на кислотной паузе, которую провожу (как ты советовал) на 35 градусах.

Коллеги, похоже, я нашёл ответ.
Я пошагово прошёлся по всем стадиям приготовления этого сорта и сравнил с тем сортом, у которого наблюдается аналогичный привкус.
Виноват помол. При помоле я кондиционировал солод (100мл/1кг), а зазор выставил слишком малый, в результате солод измельчался идеально, но влажная шелуха не слезала с зерна, как это бывает, когда зерно сухое, а тоже измельчалась. Измельчённая оболочка стала источником полифенолов (танинов), которые выделились при затирании и стали причиной едковатого привкуса.
Если я прав, то более или менее длительная выдержка действительно может выправить ситуацию, так как полифенолы (как сложные эфиры глюкозы) со временем разрушаются.
К сожалению, ни подтвердить ни опровергнуть этот вывод сейчас невозможно, но время покажет.

зазор выставил слишком малыйInterserfer, 16 Февр. 20, 18:28

это - действительно возможная причина в сочетании с долгим затиранием или фильтрацией затора и соответственно повышенной тепловой нагрузкой и более интенсивным выщелачиванием дробины (которое всегда так или иначе происходит). Было такое? То есть сам по себе мелкий помол не фатален.

Пиво-Виски, я рН контролировал вплоть до мэшаута. Вот только температуру промывной воды я не отслеживал, но при прдготовке я её не кипятил, так что вряд ли она была горячее 77. Хотя это возможно.
Мелкий помол, я уверен, не является косяком, пшеничный солод и несоложенку перемалываю практически в муку. А в этом случае я с теми же настройками мельницы ещё и ячменный солод перемолол. Шелуха - в труху, на это и грешу.
Затирание было коротким, полтора часа, включая мэшаут, фильтрация (в мешке) - без проблем, промывка тоже недолгая - долил, перемешал, пять минут постоял и слил. Возможно ещё, что я излишне выжимаю дробину. Я рассчитываю вес мешка с дробиной так: (вес засыпи - вес засыпи х средняя экстрактивность х эффективность варки) х 2. Коэффициент 2 - это с учётом впитанной дробиной воды. Иногда вес получается меньше.

Ребята, поставил первый лагер, светлый. Дрожжи gozdawa 34/70. Дрожжи накануне варки регидрированы и вместе с литром сусла влиты в бродильник. К тому времени, как было готово основное сусло завелись хорошо. Поставил в холодильник при температуре 10 гр. Нормальная температура или чуть добавить?

Sgroshev, не надо добавлять. Дображивание можно делать теплее. Я просто холодильник выключаю и температура плавно растет.

dust_31, дображивать тоже желательно в холоде. Да и созревание. Но это в идеале.

Добавлено через 7мин.:

Interserfer, а по паузам как прошелся? Вообще 1.5 часа - это не так уж и мало. Нормальный солод и за 15 минут все осахаривает. Промывочная не должна быть слишком горячей(на мой взгляд) - это может изменить вкус пива.

дображивать тоже желательно в холоде. Да и созревание. Но это в идеале.pivasik333, 17 Февр. 20, 00:13

ну да, бродить хрен знает сколько в холодильнике, а потом еще лагеровать месяц. Идеалы они такие.. Холодное брожение+дображивание с повышением температуры с последующей лагеризацией прекрасно работает.

что я излишне выжимаю дробинуInterserfer, 16 Февр. 20, 19:44

вот это - скорее сочетающаяся с мелким помолом причина!
вспомнилось тут, что мы это обсуждали уже, а ты еще говорил, что у тебя мешок тонкофильтрующий.

Пиво-Виски, фильтрует то он хорошо, но только то, что не растворено... А у меня вот прямо сейчас на СО ИПЭ стоит, точно такой же помол, точно такой же отжим. Уже грущу...
Через пару дней планирую варку, перенастрою мельничку.