Вопросы начинающих пивоваров.

Согласен с Rada, я тоже подкисляю молочкой с контролем Рн.

я давно молочной кислотой подкисляюRada, 04 Мая 20, 14:29

Кислоту найду, а каким РН-метром пользуетесь? Я по осени взял китайский, жёлтенький. Он показывал погоду и направление ветра, но только не РН ((( Хочется купить нормальный и управлять процессом, а не тыкать пальцем в небо...

пользуетесь?Buffer_beer, 04 Мая 20, 19:07

... у нас на Ты практикуется... ))

Он показывал погоду и направление ветра, но только не РН (((Buffer_beer, 04 Мая 20, 19:07

Не калибруется? Или брак?

Или брак?Пиво-Виски, 04 Мая 20, 19:28

Наверно был брак т.к. я принёс его обратно в магазин, объяснил ситуацию. Продавец не глядя швыранул его в коробку и сказал: - "Ну , возьмите себе что-нибудь другое". Я на эту сумму набрал спецсолода.

А вы - каю я потому, что не хочу кого-нибудь обидеть не уважением. Грубости в реале и так хватает...

Я пользуюсь желтеньким, постоянно проверяю калибровку, заказывал на али,

желтенькимdoc64, 04 Мая 20, 20:45

Повезло однако

Buffer_beer , https://aliexpress.ru/....569733edfXEZrv

Buffer_beer , у меня тоже желтенький, купленный за смешные деньги, калибровал его 1 раз, все было хорошо, ну и на нескольких варках пробовал, показывает адекватные значения. НО бывает нюанс: он вначале действительно может показывать погоду на Марсе, тогда пару раз измеряешь чистую воду, и после этого он приходит в чувство. Попробуй.

показывать погоду на МарсеMagistic, 04 Мая 20, 21:29

Точно, точно, что-то подобное он мне и выдавал!

Надо было набраться терпения...спасибо за нюанс)))

У меня и хороший есть со стеклянным датчиком. Он очень хороший но дорогой. И желтенький есть. Если его откалибровать то +- 0.1 погрешность.

Можно кислоты какой нибудь только не органической (соляная серная например подойдут) разбавить до нужного Пш например 5.5 по точному прибору и потом пользоватся дешевым с возможностью проверить в случае неадекватности показаний.

в итоге надо дополнительно понизить на 0,5 - 1 ед.pH. 10кг*0,04*5 = 2кг; 10кг*0,04*10 = 4кг.Пиво-Виски, 04 Мая 20, 12:41

Маэстро, дико извиняюсь, но умножать всё таки нужно на 0,5 и на 1.

Возьми молочную кислоту, дешевле будет

Маэстро, дико извиняюсь...Buffer_beer, 05 Мая 20, 13:32

Не так.
Если честно, я тут сам парился с умножением, проверял сколько-то раз. )))
-3-6% основной засыпи понижает на 0,1 pH - принимаю 0,04 - как "одну дозу";
-10 кг - основная засыпь.
если:
- нужно понизить на 0,5 => то пятикратная доза 5*0,04*10 = 2 кг
- нужно понизить на 1,0 => то десятикратная доза 10*0,04*10 = 4 кг
Так?

Давай через кислоту зайдем:
- Для снижения на 0,1 pH требуется в грубом пересчете на 100% кислоту от 0,3г (на сусло) до 0,6г (на затор) на кг засыпи, или 3-6 г/10 кило
- В кислом солоде около 4% масс. кислоты (на самом деле диапазон может быть от 2-4,5%)
если, возьмем для затора:
- нужно понизить на 0,5 => то пятикратная доза 5*6г/0,04 = 750 г кислого солода
- нужно понизить на 1,0 => то десятикратная доза 10*6г/0,04 = 1500 г кислого солода

Результаты этих грубых расчетов совпадают по крайней мере в порядках. Так что, извинения приняты. ))

Важно: в итоге конкретное количество зависит от концентраций собственных кислот солодов (как засыпи, так и кислого), воды и вкусовых предпочтений. Поэтому точных дозировок никто не дает. И все, кто пишет, рекомендуют подкислять под контролем pH.

Встречал также суждения, что превышение именно кислым солодом 10% засыпи ухудшает вкус. А при 30% на жесткой воде в большей степени.

в итоге конкретное количество зависит от концентраций собственных кислот солодов (как засыпи, так и кислого), воды и вкусовых предпочтений.Пиво-Виски, 05 Мая 20, 18:52

С этими выводами я полностью согласен!

Как влияет Рн на эффективность варки?

Как влияет Рн на эффективность варки?karas16, 05 Мая 20, 21:37

Если ты про эффективность по полученному экстракту, то при оптимальном pH повышается активность ферментов, соответственно повышается выход продуктов или уменьшается время затирания на соответствующих паузах. Разные ферменты имеют разный оптимум pH. В основном ориентируются на гидролиз крахмала амилазами, добиваясь pH к началу этих пауз в районе 5,5 - 5,6 (под бета-амилазу - она менее стойкая не только по Т, но и по времени).

По отваркам подскажите, друзья, оборудование сечас не позволяет нагревать весь затор, приглянулась схема затирания пшенички

- подойдет ли для обычного Простопива?

Под рукой солода
- меланоидиновай
- карамель 50

- мюнхен тип 2
- пилс курский
Варочник на 120 открытые ТЭНы и ВКУ50 для отварок

dimitrol, тут пауза с мальтАзой присутствует. Она только для пшеничного нужна для бананности и эфирности. Для простого пива не пойдет.

Я на тэнах затираю но до 62гр доливом кипятка прохожу. Потом уже разжижается затор и не пригорает.

подойдет ли для обычного Простопиваdimitrol, 06 Мая 20, 12:23

Подойдет любая схема. Просто результат разный будет. ))
Здесь будет не Простопиво. А хорошее плотное сладкое алкогольное. (Мальтоза => Глюкоза) Так что карамели 50 не жалей.
30% - пилс.
10-20% - мюнхен.
5% - меланоид
Остальное карамель 50. Если карамели недостаток. Сыпь заместо мюнхен. Третья отварка жижей (или можешь пренебречь уже ей))). Просто поднять Т. Соотношение заторной и промывной воды 50/50.

Благодарю, друзья, ТЭНы обычные, водогрейные, пробовал на них затирать, пригорало. так и сделаю:в 55 солод, до 62 кипятком, отваркой до 72 и отварку на мэшаут. Жижу в смысле погуще фракцию греть? Карамель ведь уже ферменты денатурированы, можно ее в отварку сразу?
Дрожжи вполне устраивали s33, бродил обычно с 15 , потом до 11—12 понижал
Пойдут?