Вопросы начинающих пивоваров.

Экстрагирование и осаждение танинов/полифенолов. Простые танины хмеля и большинство полифенолов солода растворимы в кипящем сусле и частично растворимы в холодной воде. Комплекс танины/полифенолы легко окисляется и по-лимеризуется с увеличением молекулярной массы. Танины/полифенолы соединяются с белками для формирования белко-во-полифенольного комплекса.

Белки, которые связываются с окисленными полифенолами нерастворимы в кипящем сусле и поэтому осаждаются во время кипячения с образованием взвесей горячего сусла. Белки, связанные с нео-кисленными полифенолами, растворимы в кипящем сусле, но осаждаются при охлаждении и образуют холодную муть и осадок взвесей холодного сусла. Полифенолы могут впоследствии окислиться во время технологического процесса и дать коллоидную нестабильность расфасованного пива.

нагрев при меш -ауте выше 80 даёт выход из оболочки таниновRusPil, 29 Июня 20, 10:42

Возможно, у меня сильно "притупленный" вкус, да и пивовар я начинающий - но был у меня момент, когда пришлось солод затереть и прекратить варку (т.е. даже промывочную воду не залил). Нагрел ПВК до:

нагрел затор до 85+ градусов, укуталMihalich, 03 Мая 20, 10:39

и ушел. Не следующий день доварил в обычном режиме. Пиво на вкус - нормальное, особой какой-то горечи нет.

дать коллоидную нестабильность расфасованного пива.D.S.H, 29 Июня 20, 13:26

а тут вступает в силу мой, обычно дремлющий, талант маркетолога ,и , я говорю -да это рецепт такой, 500 -летней давности...тогда , мол, не осветляли...аутентично...))

Всех приветствую!
Пивоварня выбрана и заказана, спасибо за советы!

Теперь встал вопрос фильтрации. Как и на каких этапах фильтровать?
Если я правильно понимаю, если отфильтровать сусло перед брожением, то можно избавиться от остатков солода и хмеля. Но тогда после фильтрации сусло нужно еще раз прокипятить? Оправдано ли использовать для этого фильтр-пресс?
Далее, после брожения, мутность могут придать дрожжи. Возможна ли фильтрация после брожения? Если да - то чем? Карбонизация планируется СО2, так что далее, вроде, мутность уже образоваться не должна...

Choicer, после кипячения и охлаждения вся перхоть осядет на дно. Если сливной кран находится выше этого безобразия, то в бродильню ничего не попадёт, но не помешает фильтр типа базука. Если чтото прорвётся в бродилку, то опять же осядет после брожения на дно.
Кипятить после слива ничё не надо, т.к. е ли и есть какая либо вильтр система в варочнике, то она никак не внешняя. =) хотя кто-то и через носки фильтрует.
После брожения можно отфильтровать через бытовой фильтр 1 микрон. Естественно, блюдя дезинфекцию. Тема по фильтрации тут есть и там это обсуждалось.
Ну а фильтр пресс... ну хз. Если он у тебя есть - одно. А если нет, так за него бабла просят капецсколько. Оно того не стоит имхо.
Да и вообще, можно вполне обойтись и без фильтрации готового пива, тем более если искусственный карбон.

Добавлено через 3мин.:

мутность могут придать дрожжиChoicer, 30 Июня 20, 08:57

когда отбродит полностью дрожжи осядут. Ещё можно пользовать колдкраш, тогда пиво ещё больше очистится. Поэтому фильтрация не очень нужна.

Choicer, Я вот так фильтрую после брожения

Я вот так фильтрую после броженияandrusha61, 30 Июня 20, 12:47

я вот тоже обдумывал такую приблуду, но попробовал дрожжи мангрув м42 и передумал, во всяком случае пока. Пробую постепенно их на разных типах пивасов, если устроят, то и фильтрация не нужна. Прилипают к дну намертво! Можно спокойно несколько раз наливать из бутылки без перхоти!

зачем после брожения фильтровать? все равно пиво идет на созревание и дрожжи все равно выпадут. чтобы не выпали нужна пастеризация. а для минимума дрожжей просто колд краш хороший.

karas16, при чём тут пастеризация?

andrusha61, система отличная, и все компоненты доступны.
А как происходит ее стерилизация? Главное - как простерилизовать фильтр?

D.S.H, фильтруете вы от чего?

karas16, фильтруем от дрожжей, от хмелевой взвеси, от белковой, если фильтр позволяет. Пастеризция не убирает дрожжи, а убивает, однако

Добавлено через 2мин.:

А как происходит ее стерилизация? Главное - как простерилизовать фильтр?Choicer, 30 Июня 20, 14:56

насосом можно гонять по кругу дез.жижу. можно всё разобрать и замочить в тазике...

Choicer,

А как происходит ее стерилизация? Главное - как простерилизовать фильтр?

Гоняю шпирт по кругу или расствор ДЕОхлора . А фильтр пропастеризовать проще простого - после использования - на помойку ! Новый стоит 80 р

или расствор ДЕОхлораandrusha61, 30 Июня 20, 19:47

фигасе

а потом чё?

D.S.H,

фигасе а потом чё?

А потом шпирт... ДЕО хлор первым , если сомнения терзают в чистоте ...

andrusha61,

это как бутерброд с маслом намазать маслом. А вдруг вкуснее будет

-Полиэтилен.
-потом бинт
-опять полиэтиленPDV, 30 Июня 20, 20:12

D.S.H, PDV, Хлопцы , частенько после пива очищаю спирт-сырец этим насосом , только меняю фильтр на катридж с углем , а если после пива долго не использовал то качну чуток расствора ДЭО , который использую для промывки оборудования и для очистки от хлора - шпирт

D.S.H, так дрожжи без пастеризации опять появятся.

На производствах фильтруют уже карбонизированное пиво, во время розлива по таре. Углекислота работает как консервант, снижает риск заражения при этой процедуре.