Вопросы начинающих пивоваров.

этот брух осядет на дно и сусло будет прозрачным .makrak80, 12 Сент. 20, 18:28

В принципе сейчас это и происходит,наглядно видно.Интересно другое - раз так хорошо отходит,то почему об этом не пишут и не говорят.Получается что конечный вкус после брожения от термоудара должен быть хуже - чего то типа не сбродили..Так ли это и насколько пагубно?

Интересно другое - раз так хорошо отходит,то почему об этом не пишут и не говорят.Получается что конечный вкус после брожения от термоудара должен быть хуже - чего то типа не сбродили..Так ли это и насколько пагубно?Nyvky, 12 Сент. 20, 18:40

переведи ) , я не пойму твою мысль .Что и куда отходит и о чём не говорят?

Что и куда отходит и о чём не говорят?makrak80, 12 Сент. 20, 19:15

Допустим,я бы не ошибся - не было бы термоудара.Закончил бы охмеление,охладил бы сусло и поставил бы на первичное брожение.Бродило бы все и возможно белки бы остались в конечном продукте,дали бы вкус и плотность.Что на сейчас - брух и белки свернулись и не попали на первичное брожение,сусло потеряло часть содержания.Это потери маленькие,средние или большие?Как они отразятся на конечном продукте?Больно их много по объему.

Карбонить можно что угодно и как угодно.gogolzmej, 11 Сент. 20, 15:29

Золотые слова! (С)
Вот оказалось у меня сироп от варенья из сосновых шишек. Шишки - дрянь. А у сиропа - интересный такой вкус. Планирую карбонить им осеннее пиво. Может подскажите какого стиля держаться. Сироп, ессно сахарный. Превалирует (но не доминирует) вкус смолки сосновой... и еще что-то там...

Boroda MSK, Вареньем из сосновых шишек лучше всего карбонить « Буратиновку « она же « Плинтусовка «

Как они отразятся на конечном продуктеNyvky, 12 Сент. 20, 19:32

только положительно.)

только положительноgogolzmej, 12 Сент. 20, 21:10

Допустим это хорошо.Сам процесс не сложный - кипит,линул теплой воды и чего - все типа г... выпало в осадок.Брожение четкое,сусло светлое - одна прЭлесть,однако нигде не описано и не озвучено,почему?секрет?или не то пальто?

.Что на сейчас - брух и белки свернулись и не попали на первичное брожение,сусло потеряло часть содержания.Nyvky, 12 Сент. 20, 19:32

так они и не нужны в пиве , для того и кипятят сусло чтобы коагулировать белок . То что ты долил воды , это не причём , белок и без воды свернётся .

То что ты долил воды , это не причём , белок и без воды свернётся .makrak80, 12 Сент. 20, 21:23

До этой варки все было по другому - немножко типа накипи.А сегодня - прямо куски мяса,пол часа черпал,вычерпал - ужас,а они все появляются и нет им числа.При заливке в бродильню,три раза фильтр промывал - через него из сусловарки еле - еле струю сделал.Будем ждать.Возможно погодя сварю эля чутка,разделю сусло и ... дегустация покажет.
Всем вкусного пива.

Nyvky, значит скорее всего солод плохой , наверное отечественный?

Nyvky, Вот еще наблюдения на этот счет [сообщение #13366572]

Что могу сказать по этому поводу - пиво бродит,шапка огромная,больше гораздо чем в предыдущий раз.После предыдущей ,аналогичной варки,всего осадка после брожения, было немного.Больше такого делать не буду - нарушение классической технологии,часть этого типа мяса,просто не доходит до конечного продукта,так как не участвует в брожении.Соответственно и полнота вкуса в готовом пиве снижается.Думаю так.

скорее всего солод плохой , наверное отечественный?makrak80, 12 Сент. 20, 22:08

Происхождение солода уже не установить.Кореш говорил - ехал со стороны границы,не по нашему было написано - буквы похожи на готику.Так взял ,типа пару мешков на муку,уж больно их много было.По моим всем ощущениям,солод хороший.

Nyvky, многие отмечали это явление, образование "медузы" после добавления холодной воды. По моему, белка не становится от этого больше, он лишь слипается.

коагуляция (белка) [синоним: свёртывание, слипание] - слипание в хлопья денатурирующихся белков при нагреве и кипячении пивного сусла, явление усиливается при резком охлаждении кипящего сусла.Третий, 06 Нояб. 14, 11:41

По моему, белка не становится от этого больше, он лишь слипается.gogolzmej, 13 Сент. 20, 07:34

Я немного о другом - какая будет разница во вкусе, между пивом сбродившем по классике и пивом,в котором все белки изъяли еще до брожения.

Добавлено через 4мин.:

То есть,одно сусло плотное и жирное,а другое худое и неплотное.

между пивом сбродившем по классике и пивом,в котором все белки изъяли еще до броженияNyvky, 13 Сент. 20, 09:47

так их всегда изымают до брожения , они с брухом выпадают на дно , и сусло сливают уже без них .

Чеснок в плове, по приготовлению тоже выбрасывают.Тогда для чего кладут?

Добавлено через 4мин.:

Возможно с этими белками тоже чего то нужное в осадок выпадает?На производстве так не делают.По крайней мере я такого не читал и мне не рассказывали.

Nyvky, Белковая пауза.У Клауса Клинга: оптимальная для этой реакции температура -47-53*С . Во время этой паузы белки почти полностью расщепляются соответствующими ферментами. Это обеспечивает лучшее осветление , более полный и приятный вкус и долгое хранение пива . Определённое остаточное количества белка(отколовшиеся аминокислоты) обеспечивают и питание дрожжей во время брожения , хорошее пенообразование и стабильность пены . Продолжительность паузы приблизительно 25-30 минут .

Планирую карбонить им осеннее пиво. Может подскажите какого стиля держаться.Boroda MSK, 12 Сент. 20, 20:47

АПА сделай на хмеле симкой.
Я на каждый НГ делаю.

Белковая пауза.makrak80, 13 Сент. 20, 10:15

Делал 52 гр,десять минут.В предыдущие варки из то го же и по той же схеме,белок варил больше - не покотило.Все,тот солод кончился,заказал ячменя - сам за осень запасы солода сделаю,опыт есть.Так проще и дешевле - вискарь все жрет,а пиво для души.

Добавлено через 8мин.:

Определённое остаточное количества белка(отколовшиеся аминокислоты) обеспечивают и питание дрожжей во время брожения , хорошее пенообразование и стабильность пеныmakrak80, 13 Сент. 20, 10:15

Это ближе к теме,надеюсь - не все нужные белки выпали в осадок.Буду ждать дегустацию.На сейчас шапка пены стоит мертво,выхлоп брожения приятный - питание дрожжей осталось.Про пенообразование сообщу по готовности.Всем вкусного пива.