Вопросы начинающих пивоваров.

Ок.
Товарищи, а что даст в заторе и готовом пиве небольшое количество пшеничного солода? Процентов 5-7..это целесообразно вообще?
Че то ничего на форуме не нашёл...

Чтобы это выяснить, надо сварить два сусла с пшеничным и без. Охмелить одинаково. Сбродить одними дрожжами. Только тогда, возможно, почуешь разницу.
Все остальные варианты будут лишь субъективным предположением...

Ну так я спрашиваю, может кто практикует такую добавку... Я то че... Раз 5 сварил... Пшеницу ещё ни разу ни в каком виде не добавлял.

Ну так я и говорю, как сравнить, с чем? Это же не чай с сахаром или без.
Ну добавлял я пшеничный в таких пропорциях. Ну пиво получилось. Ничего особенного я не почуствовал.
Возможно, если бы было сравнение, то были бы выводы...

немцы пишут, что т промывки на вымывание сахаров не влияет. можно хоть 20С, просто долше греть потом.

Добавлено через 5мин.:

Товарищи, а что даст в заторе и готовом пиве небольшое количество пшеничного солода? Процентов 5-7..это целесообразно вообще?
Че то ничего на форуме не нашёл_Димасик, 22 Июля 22, 14:40

Вообще сложилось такое мнение что, если нет цели уменьшить себестоимость или повторить какой-то рецепт, то вся эта несоложонка и отварки применяется чисто для опыта или поиграться

_Димасик, куча рецептов с пшеничным солодом
только в больших пропорциях
мне лично, да и не только мне сильно нравится цитра вит сингл хоп

Вообще сложилось такое мнение что, если нет цели уменьшить себестоимость или повторить какой-то рецепт, то вся эта несоложонка и отварки применяется чисто для опыта или поигратьсяГаландец, 23 Июля 22, 10:36

Сорян, проглядел что речь идёт про солод пшеничный

Промывочной воде достаточно быть 80+С. Заодно и бродилку пропаришь.Пиво-Виски, 22 Июля 22, 04:15

Вода не должна превышать 78 грС!!! вымываются танины из сусла!!!... Можно и холодной промывать, но при использовании пшеничного солода или несоложенки могут быть проблемы с фильтрацией.

78-80 грС!!! вымываются танины из сусла!!Zlobnyi_Ka, 25 Июля 22, 06:51

откуда инфа такая?

Из учебников) больше 80 градусов не нужно. Только не танины, а фенолы. Танины это частный случай фенольных соединений. Здесь, может быть, и не они.

_Димасик,

Товарищи, а что даст в заторе и готовом пиве небольшое количество пшеничного солода? Процентов 5-7..это целесообразно вообще?

Читал что добавление пшеничного солода улучшает пеностойкость

откуда инфа такая?pivnaykus, 25 Июля 22, 08:58

Процесс затирания и промывка

Другая форма фенолов называется полифенолы, чаще называемые дубильными веществами. Танины (полифенолы) проявляют себя вяжущими или горькими привкусами в готовом пиве, а также могут приводить к холодному помутнению (дымка, которая появляется, когда пиво охлаждается).

Танины могут быть экстрагированы путем избыточного промывания дробины, промыванием дробины при слишком высокой температуре (выше 77°C или 170 ° F), а так же затиранием при слишком высоком уровне pH. Уровни рН выше 5,5 приводят к особенно сильной экстракции танинов, при этом 5,1 или 5,2 являются идеальным уровнем рН для затирания. Любой из этих факторов может привести к холодному помутнению и привнести вяжущий или горький привкус в ваше пиво.

Читаем тут https://xn--90aoy.xn--p1ai/.../2017-04-28-104

нравится цитра вит сингл хопSGUN, 23 Июля 22, 11:12

А рецептик подкиньте?
Поиск не дал ничего...

_Димасик, https://бир.рф/...hop/2-1-0-14459

На брожении по началу сильно пенится?

_Димасик, да обычная дека

78 грС!!! вымываются танины из сусла!!!Zlobnyi_Ka, 25 Июля 22, 06:51

Ну, замерь, плесни 82С и затем замерь Т. Как раз 78С получишь )))
По поводу ~80С:
1) оптимальная - быстрая экстракция (растворение) в воду (конечно и танинов тоже, но они в зерновых оболочках - их как раз долго надо ждать, вываривать);
2) оптимальная тепловая нагрузка на сусло, в т.ч. по выходу танинов;)
3) китайские чаелюбы рекомендуют для заваривания;
4) Т парообразования при н.у. - тоже как-бы не случайно. ))

Ну, замерь, плесни 82С и затем замерь Т. Как раз 78С получишь )))Пиво-Виски, 26 Июля 22, 13:10

Если после Мэш Аута температура затора 78 грС.
То каким образом заливая 82 грС вы получите температуру воды 78 грС?
Остальное вообще не понял...

добавление пшеничного солода улучшает пеностойкостьsinyk, 25 Июля 22, 23:22

А добавление несоложеной пшеницы даёт такой же эффект?

_Димасик, Пшеница
Пшеница содержит больше белка, чем ячмень, усиливая пеностойкость. Также пшеничная несоложенка усиливает полноту тела, привносит в пиво кисловатый и терпкий привкусы, которые характерны для бельгийского пшеничного пива – бланша и витбира.

В засыпи используют до 50% пшеницы и добавляют её в виде хлопьев или дроблённых зерен. Для упрощения фильтрации и повышения эффективности затирания во многих рецептах пива с пшеницей рекомендована белковая пауза (15-20 минут при температуре 48-52 °C).