Вопросы начинающих пивоваров.
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
SGUN
Профессор
Воронеж
13.9K 5K 1

Отв.6520 26 Июля 22, 12:41
_Димасик, да обычная дека
Пиво-Виски
Доцент
Новосибирск
1.1K 697

Отв.6521 26 Июля 22, 13:10, через 30 мин
78 грС!!! вымываются танины из сусла!!!Zlobnyi_Ka, 25 Июля 22, 06:51Ну, замерь, плесни 82С и затем замерь Т. Как раз 78С получишь )))
По поводу ~80С:
1) оптимальная - быстрая экстракция (растворение) в воду (конечно и танинов тоже, но они в зерновых оболочках - их как раз долго надо ждать, вываривать);
2) оптимальная тепловая нагрузка на сусло, в т.ч. по выходу танинов;)
3) китайские чаелюбы рекомендуют для заваривания;
4) Т парообразования при н.у. - тоже как-бы не случайно. ))
Zlobnyi_Ka
Бакалавр
Барнаул
71 36

Отв.6522 27 Июля 22, 04:05
Ну, замерь, плесни 82С и затем замерь Т. Как раз 78С получишь )))Пиво-Виски, 26 Июля 22, 13:10Если после Мэш Аута температура затора 78 грС.
То каким образом заливая 82 грС вы получите температуру воды 78 грС?
Остальное вообще не понял...
_Димасик
Специалист
Норильск
189 6

добавление пшеничного солода улучшает пеностойкостьsinyk, 25 Июля 22, 23:22А добавление несоложеной пшеницы даёт такой же эффект?
sinyk
Магистр
мухосранск
266 45

Отв.6524 28 Июля 22, 22:42
_Димасик, Пшеница
Пшеница содержит больше белка, чем ячмень, усиливая пеностойкость. Также пшеничная несоложенка усиливает полноту тела, привносит в пиво кисловатый и терпкий привкусы, которые характерны для бельгийского пшеничного пива – бланша и витбира.
В засыпи используют до 50% пшеницы и добавляют её в виде хлопьев или дроблённых зерен. Для упрощения фильтрации и повышения эффективности затирания во многих рецептах пива с пшеницей рекомендована белковая пауза (15-20 минут при температуре 48-52 °C).
Пшеница содержит больше белка, чем ячмень, усиливая пеностойкость. Также пшеничная несоложенка усиливает полноту тела, привносит в пиво кисловатый и терпкий привкусы, которые характерны для бельгийского пшеничного пива – бланша и витбира.
В засыпи используют до 50% пшеницы и добавляют её в виде хлопьев или дроблённых зерен. Для упрощения фильтрации и повышения эффективности затирания во многих рецептах пива с пшеницей рекомендована белковая пауза (15-20 минут при температуре 48-52 °C).
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 766

Отв.6525 28 Июля 22, 23:13, через 32 мин
В засыпи используют до 50% пшеницы и добавляют её в виде хлопьев или дроблённых зерен. Для упрощения фильтрации и повышения эффективности затирания во многих рецептах пива с пшеницей рекомендована белковая пауза (15-20 минут при температуре 48-52 °C).sinyk, 28 Июля 22, 22:42Я именно так и делаю чаще всего.
Пшеницу несоложенку привариваю несколько минут.
Результатом доволен.
AsFhg
Доктор наук
UUS
677 171

А рецептик подкиньте?_Димасик, 26 Июля 22, 10:57Есть еще здесь на форуме рецепт американской пшенички от Нормана
Octopus
Новичок
Москва
5


Приветствую, коллеги 
Поставил медовуху на элевых дрожжах, safale-s04. Через двое суток брожения обнаружил паузу - гидрозатвор замолчал на 8-9 часов и снова заработал. С чем это может быть связано? Температура стабильная, 23°С. Спасибо )

Поставил медовуху на элевых дрожжах, safale-s04. Через двое суток брожения обнаружил паузу - гидрозатвор замолчал на 8-9 часов и снова заработал. С чем это может быть связано? Температура стабильная, 23°С. Спасибо )
DizzJK
Доктор наук
Воронеж
919 226


Где-то пропускает
pivnaykus
Профессор
ЯНАО
5.6K 1.3K

Отв.6529 08 Авг. 22, 02:50
гидрозатворOctopus, 06 Авг. 22, 06:51лишнее, при брожении образуется СО2, который тяжелее воздуха, дальше думай сам. Я и на пиво его не ставлю, всё по времени.
DizzJK
Доктор наук
Воронеж
919 226

Отв.6530 08 Авг. 22, 10:10
Я и на пиво его не ставлюpivnaykus, 08 Авг. 22, 02:50#вредные советы от pivnaykus
pivnaykus
Профессор
ЯНАО
5.6K 1.3K


DizzJK, если знаешь процесс, то не надо его усложнять. А я тебе не Остер.
DizzJK
Доктор наук
Воронеж
919 226

Отв.6532 08 Авг. 22, 15:34, через 28 мин
pivnaykus, ты в теме начинающих, значит и давай правильные советы... И если бы он знал "процесс" тут таких вопросов бы не было
"Надо стараться всё делать хорошо — плохо оно само получится" (С)
"Надо стараться всё делать хорошо — плохо оно само получится" (С)
Teddy
Специалист
Кирово-Чепецк
126 36

Отв.6533 08 Авг. 22, 15:39, через 5 мин
#вредные советы от pivnaykusDizzJK, 08 Авг. 22, 10:10Советы по открытому, а еще по принудительному кислородному брожнию полезны.
Коллегу, товарисча pivnaykus искренне поддерживаю!
Просто пипла не умеет читать умных книжек.
Читаем, что пишет глубокоуважаемый пивовожатый рукопожатый профессор Людвиг Нарцисс, Краткий курс пивоварения, 2007 г.:
Содержание уксуснокислых эфиров зависит от степени размножения дрожжей — поскольку их образование осуществляется в основном через ацетил-коА, то все мероприятия, направленные на интенсивное размножение дрожжей, вызывают снижение содержания этих эфиров. К подобным мероприятиям можно отнести, например, интенсивную и при известных условиях многоступенчатую аэрацию, частое внесение семенных дрожжей, интенсивное перемещение сусла в бродильном танке под действием естественной конвекции или перемешивания, особенно в высоких бродильных танках.Таким образом, пакостный этилацетат (уксуснокислый эфир), один из самых популярных ядов, применяемых в энтомологических морилках для умертвления насекомых, останется в неаэрируемом бродильном танке в больших количествах, чем в аэрируемом.
Цитируем книжку далее:
Низкомолекулярные свободные жирные кислоты как продукты метаболизма дрожжей образуются в ходе синтеза жирных кислот в первые 3- 4 сут главного брожения. Речь идет о гексановой (капроновой), октановой (каприловой), декановой (каприновой) и додекановой (лауриновой) кислотах. При ускоренных способах брожения, как это происходит при интенсивной ступенчатой аэрации, повышенной норме внесения дрожжей и повышенных температурах, образование этих жирных кислот снижается и проявляется отчетливое влияние используемой расы дрожжей.Оп-ца-ца! И что у нас при этом получается в неаэрируемом танке? ЗЛОВОНИЕ! Жуткое зловоние гексановой (капроновой) кислоты!
Про ацетончик читаем:
Сильное аэрирование и повышенные температуры брожения способствуют увеличению содержания ацетоина, однако затем оно быстро уменьшается. При медленном дображивании в очень холодных бродильных подвалах происходит вялое снижение содержания ацетоина.Чувствуете? При аэрировании ацетончик быстро образуется и быстро исчезает.
А вот при медленном закрытом брожении как-то неохоч покидать емкость, вяловатый он какой-то.
Сероводород:
При повышенном содержании сероводорода положительный эффект дают аэрирование сусла перед пластинчатым охладителем или реакция серы с металлами (например, с медью сусловарочных котлов).Что имеем в итоге? Дюже вонючие тухлые яйцы в неаэрируемом ЦКТ.
Диоксид серы:
Диоксид серы вырабатывается в ходе главного брожения. Максимальное его содержание, достигаемое в конце брожения, незначительно снижается при дальнейшем созревании и хранении пива. Основными возможностями для снижения образования SO2 в ходе брожения являются хорошее снабжение дрожжей питательными веществами, повышенное содержание липидов, интенсивная (при известных условиях многоступенчатая) аэрация, а также применение жизнеспособных дрожжей. Содержание тиоэфиров при форсированном брожении (в первую очередь при интенсивной аэрации в ходе внесения дрожжей) характеризуется более низкими значениями.Запах, как из извергающегося вулкана закрытом ЦКТ обеспечивается по полной.
Теперь понятно, почему нельзя пить лагеры и напитки, перебродившие в закрытых емкостях?
Потому что они воняют растворителем, зловонием, ацетоном, тухлыми яйцеми и вулканической деятельностью.
Больше читайте источники, авторитетные книжки, а не верьте пиплам на слух, что заявляют про обязательное брожение под гидрозатвором.
DIMA1965
Доцент
новый иерусалим
2K 447

Теперь понятно, почему нельзя пить лагеры и напитки, перебродившие в закрытых емкостях?
Потому что они воняют растворителем, зловонием, ацетоном, тухлыми яйцеми и вулканической деятельностью.Teddy, 08 Авг. 22, 15:39
То есть лагеры пить совсем-совсем нельзя? Все Европа ими потравилась??
Teddy
Специалист
Кирово-Чепецк
126 36

Отв.6535 08 Авг. 22, 15:53, через 7 мин
То есть лагеры пить совсем-совсем нельзя? Все Европа ими потравилась??DIMA1965, 08 Авг. 22, 15:46Конечно это гадость непотребная для невзыскательных прирученных коммерцией алконавтов, пьющих бидонами и сикающих потом бидонами летнюю мочу.
Гы-гы-ыы: "Надо стараться всё делать хорошо — плохо оно само получится" (С)
DizzJK
Доктор наук
Воронеж
919 226

Отв.6536 08 Авг. 22, 16:00, через 7 мин
Teddy, не, я понял по твоей теме, что ты немного сероводорода обнюхался, но тут то зачем?
там описываются заводы с ЦКТ по 100 тонн... про аэрацию говориться, а не сбраживать без гидрозатвора, и подают стерильный воздух... так что ты заканчивай с грибами...
там описываются заводы с ЦКТ по 100 тонн... про аэрацию говориться, а не сбраживать без гидрозатвора, и подают стерильный воздух... так что ты заканчивай с грибами...
Teddy
Специалист
Кирово-Чепецк
126 36

Отв.6537 08 Авг. 22, 16:17, через 18 мин
там описываются заводы с ЦКТ по 100 тонн..DizzJK, 08 Авг. 22, 16:00Это ты сам придумал?
Ссылочку в студию пожалуйста!
ИМХО Людвиг общие процессы кислородного брожения описывал в труде том, а не конкретно про ЦКТ по 100 тонн..
Почему ЦКТ не по 50 тонн, по 150?!
Да и в таких бочариках уже своя химия идет, специальная высокотоннажная уже с эффектом Натана.
А вонька яйков в легких пивасах легко ловится, в высокоплотных аэрируемых (или пивах открытого брожения) такого жуткого эффекта нет.
И в квасах такая бяка бывает, скоко раз было понюхаешь - и "бу-ээ".
Interserfer
Доктор наук
Югорск
665 177

Отв.6538 08 Авг. 22, 16:44, через 27 мин
где брал?AsFhg, 04 Июня 22, 07:48Извини, что поздно отвечаю. Брал в Новопермском пивоваре.
DizzJK
Доктор наук
Воронеж
919 226

Отв.6539 08 Авг. 22, 16:48, через 4 мин
Teddy, в книжке идут разговоры о 5 тонных засыпях... поэтому как есть, а вот где твое воспаленное воображение увидело, что гидрозатвор не нужен?! Ссылочку, как ты говоришь