Вопросы начинающих пивоваров.

_Димасик, да обычная дека

78 грС!!! вымываются танины из сусла!!!Zlobnyi_Ka, 25 Июля 22, 06:51

Ну, замерь, плесни 82С и затем замерь Т. Как раз 78С получишь )))
По поводу ~80С:
1) оптимальная - быстрая экстракция (растворение) в воду (конечно и танинов тоже, но они в зерновых оболочках - их как раз долго надо ждать, вываривать);
2) оптимальная тепловая нагрузка на сусло, в т.ч. по выходу танинов;)
3) китайские чаелюбы рекомендуют для заваривания;
4) Т парообразования при н.у. - тоже как-бы не случайно. ))

Ну, замерь, плесни 82С и затем замерь Т. Как раз 78С получишь )))Пиво-Виски, 26 Июля 22, 13:10

Если после Мэш Аута температура затора 78 грС.
То каким образом заливая 82 грС вы получите температуру воды 78 грС?
Остальное вообще не понял...

добавление пшеничного солода улучшает пеностойкостьsinyk, 25 Июля 22, 23:22

А добавление несоложеной пшеницы даёт такой же эффект?

_Димасик, Пшеница
Пшеница содержит больше белка, чем ячмень, усиливая пеностойкость. Также пшеничная несоложенка усиливает полноту тела, привносит в пиво кисловатый и терпкий привкусы, которые характерны для бельгийского пшеничного пива – бланша и витбира.

В засыпи используют до 50% пшеницы и добавляют её в виде хлопьев или дроблённых зерен. Для упрощения фильтрации и повышения эффективности затирания во многих рецептах пива с пшеницей рекомендована белковая пауза (15-20 минут при температуре 48-52 °C).

В засыпи используют до 50% пшеницы и добавляют её в виде хлопьев или дроблённых зерен. Для упрощения фильтрации и повышения эффективности затирания во многих рецептах пива с пшеницей рекомендована белковая пауза (15-20 минут при температуре 48-52 °C).sinyk, 28 Июля 22, 22:42

Я именно так и делаю чаще всего.
Пшеницу несоложенку привариваю несколько минут.
Результатом доволен.

А рецептик подкиньте?_Димасик, 26 Июля 22, 10:57

Есть еще здесь на форуме рецепт американской пшенички от Нормана

Приветствую, коллеги

Поставил медовуху на элевых дрожжах, safale-s04. Через двое суток брожения обнаружил паузу - гидрозатвор замолчал на 8-9 часов и снова заработал. С чем это может быть связано? Температура стабильная, 23°С. Спасибо )

Где-то пропускает

гидрозатворOctopus, 06 Авг. 22, 06:51

лишнее, при брожении образуется СО2, который тяжелее воздуха, дальше думай сам. Я и на пиво его не ставлю, всё по времени.

Я и на пиво его не ставлюpivnaykus, 08 Авг. 22, 02:50

#вредные советы от pivnaykus

DizzJK, если знаешь процесс, то не надо его усложнять. А я тебе не Остер.

pivnaykus, ты в теме начинающих, значит и давай правильные советы... И если бы он знал "процесс" тут таких вопросов бы не было
"Надо стараться всё делать хорошо — плохо оно само получится" (С)

#вредные советы от pivnaykusDizzJK, 08 Авг. 22, 10:10

Советы по открытому, а еще по принудительному кислородному брожнию полезны.
Коллегу, товарисча pivnaykus искренне поддерживаю!
Просто пипла не умеет читать умных книжек.
Читаем, что пишет глубокоуважаемый пивовожатый рукопожатый профессор Людвиг Нарцисс, Краткий курс пивоварения, 2007 г.:

Содержание уксуснокислых эфиров зависит от степени размножения дрожжей — поскольку их образование осуществляется в основном через ацетил-коА, то все мероприятия, направленные на интенсивное размножение дрожжей, вызывают снижение содержания этих эфиров. К подобным мероприятиям можно отнести, например, интенсивную и при известных условиях многоступенчатую аэрацию, частое внесение семенных дрожжей, интенсивное перемещение сусла в бродильном танке под действием естественной конвекции или перемешивания, особенно в высоких бродильных танках.

Таким образом, пакостный этилацетат (уксуснокислый эфир), один из самых популярных ядов, применяемых в энтомологических морилках для умертвления насекомых, останется в неаэрируемом бродильном танке в больших количествах, чем в аэрируемом.

Цитируем книжку далее:

Низкомолекулярные свободные жирные кислоты как продукты метаболизма дрожжей образуются в ходе синтеза жирных кислот в первые 3- 4 сут главного брожения. Речь идет о гексановой (капроновой), октановой (каприловой), декановой (каприновой) и додекановой (лауриновой) кислотах. При ускоренных способах брожения, как это происходит при интенсивной ступенчатой аэрации, повышенной норме внесения дрожжей и повышенных температурах, образование этих жирных кислот снижается и проявляется отчетливое влияние используемой расы дрожжей.

Оп-ца-ца! И что у нас при этом получается в неаэрируемом танке? ЗЛОВОНИЕ! Жуткое зловоние гексановой (капроновой) кислоты!

Про ацетончик читаем:

Сильное аэрирование и повышенные температуры брожения способствуют увеличению содержания ацетоина, однако затем оно быстро уменьшается. При медленном дображивании в очень холодных бродильных подвалах происходит вялое снижение содержания ацетоина.

Чувствуете? При аэрировании ацетончик быстро образуется и быстро исчезает.
А вот при медленном закрытом брожении как-то неохоч покидать емкость, вяловатый он какой-то.

Сероводород:

При повышенном содержании сероводорода положительный эффект дают аэрирование сусла перед пластинчатым охладителем или реакция серы с металлами (например, с медью сусловарочных котлов).

Что имеем в итоге? Дюже вонючие тухлые яйцы в неаэрируемом ЦКТ.

Диоксид серы:

Диоксид серы вырабатывается в ходе главного брожения. Максимальное его содержание, достигаемое в конце брожения, незначительно снижается при дальнейшем созревании и хранении пива. Основными возможностями для снижения образования SO2 в ходе брожения являются хорошее снабжение дрожжей питательными веществами, повышенное содержание липидов, интенсивная (при известных условиях многоступенчатая) аэрация, а также применение жизнеспособных дрожжей. Содержание тиоэфиров при форсированном брожении (в первую очередь при интенсивной аэрации в ходе внесения дрожжей) характеризуется более низкими значениями.

Запах, как из извергающегося вулкана закрытом ЦКТ обеспечивается по полной.

Теперь понятно, почему нельзя пить лагеры и напитки, перебродившие в закрытых емкостях?
Потому что они воняют растворителем, зловонием, ацетоном, тухлыми яйцеми и вулканической деятельностью.
Больше читайте источники, авторитетные книжки, а не верьте пиплам на слух, что заявляют про обязательное брожение под гидрозатвором.

Теперь понятно, почему нельзя пить лагеры и напитки, перебродившие в закрытых емкостях?
Потому что они воняют растворителем, зловонием, ацетоном, тухлыми яйцеми и вулканической деятельностью.Teddy, 08 Авг. 22, 15:39

То есть лагеры пить совсем-совсем нельзя? Все Европа ими потравилась??

То есть лагеры пить совсем-совсем нельзя? Все Европа ими потравилась??DIMA1965, 08 Авг. 22, 15:46

Конечно это гадость непотребная для невзыскательных прирученных коммерцией алконавтов, пьющих бидонами и сикающих потом бидонами летнюю мочу.
Гы-гы-ыы: "Надо стараться всё делать хорошо — плохо оно само получится" (С)

Teddy, не, я понял по твоей теме, что ты немного сероводорода обнюхался, но тут то зачем?

там описываются заводы с ЦКТ по 100 тонн... про аэрацию говориться, а не сбраживать без гидрозатвора, и подают стерильный воздух... так что ты заканчивай с грибами...

там описываются заводы с ЦКТ по 100 тонн..DizzJK, 08 Авг. 22, 16:00

Это ты сам придумал?
Ссылочку в студию пожалуйста!
ИМХО Людвиг общие процессы кислородного брожения описывал в труде том, а не конкретно про ЦКТ по 100 тонн..
Почему ЦКТ не по 50 тонн, по 150?!
Да и в таких бочариках уже своя химия идет, специальная высокотоннажная уже с эффектом Натана.
А вонька яйков в легких пивасах легко ловится, в высокоплотных аэрируемых (или пивах открытого брожения) такого жуткого эффекта нет.
И в квасах такая бяка бывает, скоко раз было понюхаешь - и "бу-ээ".

где брал?AsFhg, 04 Июня 22, 07:48

Извини, что поздно отвечаю. Брал в Новопермском пивоваре.

Teddy, в книжке идут разговоры о 5 тонных засыпях... поэтому как есть, а вот где твое воспаленное воображение увидело, что гидрозатвор не нужен?! Ссылочку, как ты говоришь