Вопросы начинающих пивоваров.

И первый раз про 20-30 минут слышу. На Курском минут 10 не больше, на импорте такая пауза и не нужна

Добавлено через 2мин.:

gogolzmej, далеко не все пиво любит год лежать...

после годовой выдержкиgogolzmej, 17 Авг. 23, 07:48

А вот подскажите, коллеги, как правильно выбрать ПЭТ бутылки.
Проблема - теряется карбонизация, и очень быстро. Как раз через год там уже давления практически нет. Ставишь в холодильник - бутылка натурально "сдувается".
Началось примерно прошлой весной, точнее заметил на пиве, сваренном в то время (на более ранних варках потеря углекислоты была не такая значительная).
Поставщики, видимо, ищут где подешевле взять "пробирки", из которых бутылки дуют. Плохое прилегание пробки к горлышку. По каким признакам найти хорошие бутылки?

DizzJK, и какое же пиво не любит год? Пшеничное? В холоде только лучше. АПА-ИПА? Только лучше. Какое станет хуже за год?

gogolzmej, хз, мой ipl через 2 недели очень потерял во вкусе и запахе, думаю с апой и иной тоже самое будет, пшеничка тоже теряет во вкусе банан, переходит в гвоздику... Я хоть и кидал аскарбиновую кислоту... Не особо помогло, попробую дозу увеличить

а не наоборот?gogolzmej, 17 Авг. 23, 07:38

"Белковая пауза - стадия затирания называется белковой паузой, при которой температура поддерживается в пределах от 45°C до 59°C в течении 10-30 минут. На этом этапе ферменты в солодовом зерне расщепляют белки на более мелкие пептиды и аминокислоты. Этот процесс помогает улучшить удержание пены в пиве, а также его тело и вкус. Данный этап процесса затирания обычно используется в традиционном немецком и бельгийском пивоварении". https://www.mirbeer.ru/...ком пивоварении
Я так понимаю, что благодаря этой паузе, пена становится более "мелкопузырьковая", что благоприятно сказывается на устойчивости пены.

Если не превратиться в пеногон.gogolzmej, 17 Авг. 23, 07:48

Это так? -)))

Вышло однажды. А вообщем вроде нормально

ищут где подешевле взять "пробирки", из которых бутылки дуют. Плохое прилегание пробки к горлышку.Mihalich, 17 Авг. 23, 08:07

скорее тонкая стенка - причина. Полиэтилентерефталат проницаем для газов. Сравни с толщиной стенки у бутылок, в которые промышленники льют. Там толще, и их пиво в магазинах стоит каменное даже год спустя.

DizzJK, теряет одно, приобретает другое. В целом становится лучше.
А эти хипстерские хмели с детским запахом меня уже давно утомили. 😁

DizzJK, нерасщепленные белки как раз при варке в брух сворачиваются.

через год там уже давления практически нет.Mihalich, 17 Авг. 23, 08:07

Я беру и докупаю тару в мигбире, использую, как многоразовую, проблем никогда не было, но с другой стороны пиво у меня не хранится более полугода. А если собираешься оставить на год, то однозначно в стекло, ибо пористость стенок пэт - это аксиома для начинающих пивоваров.

Добавлено через 3мин.:

у меня не хранится более полугода.Bernder, 17 Авг. 23, 10:12

Потому и стоит пустым стекло, муторно его чирикать, а одной бутылки не хватает.)

как правильно выбрать ПЭТ бутылки.Mihalich, 17 Авг. 23, 08:07

тонкая стенка - причинаПиво-Виски, 17 Авг. 23, 10:03

У меня в городе в "бытпласте" продают ПЭТы литровые упаковками по 45шт (вроде). Так цена за бутылку пляшет от 11р/шт, до 12.5р/шт, за 11-ть совсем тонкие, взял в руку, а она уже смялась.

Всем здравствуйте,ни кто не знает куда делись ангелы cn36 в маленьких пачках, не на одном маркетплейсе нет? (или SGUN все скупил))

SGUN все скупилI_I_I_k_E_R_a, 17 Авг. 23, 10:26

Именно!😄

https://xn--90aoy.xn--p1ai/...iversalnye-12-g

Пиво-Виски, в идеальном мире да, но тогда бы у тебя пшеничка, по твоей логике, была бы как слеза, но увы и ах.

тогда бы у тебя пшеничка, по твоей логикеDizzJK, 17 Авг. 23, 10:39

[сообщение #13691499]
Достаточно прозрачно? ))

Достаточно прозрачно?Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 10:51

Увидев такую пшеничку пробовать бы её не стал - на вид пустая моча. Из личной практики - чем мутнее пшеничка, тем вкуснее, нажористее, эфирнее.
Но о вкусах не спорят, понятное дело.

Пиво-Виски, да, через месяц оно таким станет, но белка осевшего будет с палец

сказал, как в воду пукнул...

Хорошая пена = белки, твоя пауза их разрушаетDizzJK, 17 Авг. 23, 07:47

иди в задницу

Добавлено через 3мин.:

И первый раз про 20-30 минут слышу.DizzJK, 17 Авг. 23, 07:49

так ты много ещё чего не слышал и не читал.

а не наоборот?gogolzmej, 17 Авг. 23, 07:38

нет
https://www.beermachines.ru/...erature-pauses/
2) Белковая пауза (45-59℃, 15-30 минут). Цель паузы — расщепление белков для получения полнотелого пива с устойчивой пенной шапкой. Кроме того, во время этой паузы из солода высвобождается крахмал, который в дальнейшем распадётся на сбраживаемые и несбраживаемые сахара.

Белковую паузу целесообразно проводить при использовании солода с числом Кольбаха от 30 до 44%, а также при использовании в заторе помимо хорошо модифицированного солода также и несоложенного зерна (более 25% от всей смеси). Рекомендуемая температура от 49 до 54℃. Оптимальная длительность паузы 20-30 минут.

Сильно модифицированный солод (число Кольбаха от 44%) не нуждается в этой паузе, так как все белки в нём уже расщеплены.

I_I_I_k_E_R_a, они иногда пропадают с продажи
остатний раз на ВБ подловил по 89 р
взял сразу 30 пакетиков себе и соседу

Bernder, у тебя все - моча (кроме твоего, да)))
Кристал вайцен, кстати еще есть...
Что касется сабжа. Заметьте, там активного солода было всего 31%, поэтому перебдел с затиранием (отваркой).
Эксперимент был с максимальной несоложенкой. Сам думал мутное выйдет и темнее (так что мир не идален, да). Но получилось вот так.
Что касается полипептидов. Это не конструктор лего. Там разные длины молекул.
Общая схема: Белки => полипептиды => аминокислоты. Если у тебя, DizzJK, в готовом пиве остались белки - получишь белковое помутнение (но это - не та муть))). После более чем часа-полутора тепловой нагрузки (с учетом затирания и кипа) "белков" в пиве практически быть не должно.

куда делись ангелы cn36I_I_I_k_E_R_a, 17 Авг. 23, 10:26

эти не хуже и для пшенички подходят, цена-мёд
https://www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=cs31 10 пачек
https://www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=cs31 6 пачек