пшеничное даёт пену хорошую и вкус ,а лагерное ?HOP, 04 Окт. 23, 18:33
Задача лагерных дрожжей уметь работать при низких температурах, тем самым а) вносить минимальный дрожжевой профиль в пиво, чтобы вывести вперед во вкусе баланс солодов и хмелей б) при низких температурах и дрожжи, и все остальные взвеси быстрее осаждаются, делая напиток более прозрачным. Последним свойством пользуются крупные производители, получая за 21 день безвкусный, бесцветный, фильтрованно-пастеризованный, газированный напиток с надписью "пиво" на бутылке.
У любого пива, включая лагерное, изначально есть своя стилистическая особенность. Например божественный Балтийский портер - это на 80% базовый солод, на 10% солод от 20 до 120 EBC, который дает вкус солода, карамели, орехов, бисквита. Остальные 10% солода цветностью от 500 - 900 - 1100 - 1300 EBC привносят вкус шоколад, горького шоколада и кофейные оттенки. Приложив к этому в меру нейтральный чуть землистый европейский хмель, сбродив на нейтральных немецких лагерных дрожжах, лагеризуя, карбонизуя и выдержая через 2.5 месяца в бокале ни на что не похожее кофеподобное, с мелкими пузырьками, красивой пенкой, абсолютно самостоятельное по вкусу, прекрасное сбалансированное по горечи и сладости, чудесное очень темное лагерное пиво.
Тема с рецептом Балтийского портера есть на форуме. Я освещал его варку несколько лет назад на канале Oslobrygg
Что значит вкусно?! Или есть сомнения что нажористость растет от плотности!? И про какие умения ты говоришь? Пользоваться термометром/ареометром?DizzJK, 04 Окт. 23, 21:33
В пивоварении не существует параметра "нажористости", который был бы как-то связан с начальной плотностью.
В моем понимании вкусно - это реализация вкусовой идеи, которая "понятна мне здесь и сейчас", и в которой присутствует баланс.
Под умениями, в первую очередь, я подразумеваю способность не ругаться, а спокойно и критично мыслить, иметь выдержку и терпение, самообучаться, стараться и стремиться улучшать свой результат. Конкретно для пивоварения это еще и означает понимание биохимии пивоварения, понимание идеи рецепта и будущего вкуса пива, умение пользоваться инструментарием для реализации всех технических задумок, потому что это всё влияет на реализацию и конечный результат.