Вопросы начинающих пивоваров.

пивовар хреновSGUN, 11 Янв. 24, 18:06

Не хами ты же профессор

Кафедра технологии бродильных и сахаристых производств.

https://vsuet.ru/obuchenie/faculties/teh/k_tbsp

эту шнягу в Воронеже никто не знаетSGUN, 11 Янв. 24, 18:06

...за "базар" отвечаешь?

Сотрудники кафедры.
https://vsuet.ru/obuchenie/faculties/teh/k_tbsp/sotr-tbsp
ЧУСОВА Алла Евгеньевна / Chusova Alla E. Должность : доцент Ученая степень: кандидат технических наук

В ленте был вопрос про мэш-аут.

В выступлении Аллы Чусовой, как ни как а она авторитет, по мэш-аут не было сказано ни слова, но !!! про "синею варку" - рекомендации с фермент.препаратом.
Спрашивается, если ни какого откровения от Алла Чусовой лично для меня замечено не было(всё есть и даже больше на ХоумДистиллер),то кто эти слушатели-пивовары? Речь шла не о "дом.кастрюльниках", а скорее всего о тех, судя по комментариям, кто поставляет свою продукцию в местные "разливайки".

Ну а про мэш-аут вопрос не однозначный.
Как пример:
5 литров затираются час на 68*Ц. На кой ляд нужен этот мэш-аут?
А если так называемый "клон" и по верному рецепту, то будь добр - до миллилитра и до градуса выдерживай рецепт.

Что же касаемо "Балтика", то по началу "тройка", "праздничное" и "портер" были хороши, но тогда и "деревья были большими".
...её благополучно выкупили и принялись методично приучать к "европейским вкусовым стандартам". Правда у них не получилось, коль мы стали варить своё пиво у себя дома и то, что у каждого дом.пивовара его эль/пиво "самое" вкусное, так это обсуждению не подлежит, сие есть аксиома, хотя и не всеми она признаётся.
...лично мне хмель "поперёк горла".
Хорош он, но не всем.

до миллилитра и до градуса выдерживай рецепт.Архангелогородский, 12 Янв. 24, 10:46

Хочешь откровения начинающего пивовара? Нет смысла говорить о необходимости мэш-аута если не упоминается время. Кто-то до мэш-аута будет греть 10 минут, кто-то 40. Какие уж тут миллиметры

интересно, как без воды, солода, дрожжей и хмеля пиво сварить?
святым духом что ли?

если не упоминается времяsblack, 12 Янв. 24, 11:04

...йодная проба какого цвета?
"синяя" - грей на 72*Ц дальше.
"жёлтая" - принимай решение фильтровать и нагревать до78*Ц.
Время выдержки на 78*ц это на твой "вкус и опыт"

я чей-то не понимаю
ИИ в действии?
какая нахрен йодная проба на пиве? делать что ли совсем нечего?
мож просто пиво варить начать?

.Архангелогородский, ты о чем, не пойму. При нагревании от температуры осахаривания до мэшаута ферменты всё ещё работают. После мэшаута сливаешь сусло, оно остывает, ферменты опять начинают работать. На то и на другое нужно время, оно у каждого будет разное, поэтому профиль пива будет разный у одного и того же рецепта, но разного пивовара.
Ладно. Хрен с ним. Я мэшаут делать не буду.

как безSGUN, 12 Янв. 24, 11:16

Э-е, Брат! Ты ето, чого? Нэ вэришь? (Мы Честнейшие пивовары в 💯 500-м поколении) Нашь ресепт есь камирчиска низя...
Други, это сарказм...ИМХО.

..йодная проба какого цвета?Архангелогородский, 12 Янв. 24, 11:42

ты же не дист делаешь, у пиваса всё по другому

Когда делается йодная проба?
- В конце процесса затирания, при нахождении в температурном диапазоне +70+74*С.
- Йодная проба делается для того, чтобы убедиться в успешном завершении процесса затирания и окончании осахаривания сусла - отсутствии в сусле целых молекул крахмала.

Йодная проба в пивоварении когда делать.
https://yandex.ru/...p;src=suggest_T

Лучше расскажите начинающему как правильно из бродилки слить пиво в кегу.
Шланг из ведра на самое дно кидать? И заполнять чтобы оно под слой жидкости бежало?

Йодная проба в пивоварении когда делать.Архангелогородский, 12 Янв. 24, 13:15

*******, в пиве у нас цель сделать сбраживаемые и не сбраживаемые сахара(декстрины), иначе была одна пауза на 62*(спиртовая пауза) для максимального получения спирта. А современные солода полностью осахариваются в течении 15-20мин, остальное время варим для хмеля.
Но лично ты можешь делать эту пробу
Добавлено через 1мин.:

из бродилки слить пиво в кегу.Конюх Фёдоров, 12 Янв. 24, 14:21

купи насос

купи насосpivnaykus, 12 Янв. 24, 14:23

Ну купил. Шлангом с насоса как в кегу заливать?) кега Корнелиус, там только через горловину вроде можно.
Сверху падающей струей или под жидкость? В этом вопрос то был.

под жидкостьКонюх Фёдоров, 12 Янв. 24, 14:27

Кегу предварительно заполнить СО2

ега КорнелиусКонюх Фёдоров, 12 Янв. 24, 14:27

не пользуюсь, на ютубе роликов куча

повторюсь

А современные солода полностью осахариваются в течении 15-20мин, остальное время варим для хмеля.
Но лично ты можешь делать эту пробуpivnaykus, 12 Янв. 24, 14:23

скучно
пойду пиваса поварить
не из дерьма дешманского

Добавлено через 3мин.:

а не кошелок слушать из второго дешманского вуза в воронеже
после педа
там дебилы
тут троечники
веселитесь пацаны

При нагревании от температуры осахаривания до мэшаута ферменты всё ещё работают. После мэшаута сливаешь сусло, оно остывает, ферменты опять начинают работать.sblack, 12 Янв. 24, 12:03

Это же с какого перепугу ферменты то оживут после мэшаута-то? Когда им кирдых пришёл.

Скрытый текст

Мэш аут (mashout или мэшаут) – необязательная финальная температурная пауза при затирании солода, следующая сразу за осахариванием, цель которой остановить работу всех ферментов в сусле, чтобы они перестали влиять на свойства будущего пива.
Меш аут зачастую применяется в промышленном пивоварении, но в среде домашних пивоваров целесообразность этой процедуры вызывает споры, на что есть свои причины.

Скрытый текст

Оптимальная температура мэш аута – 77-79 °C, если нагреть сусло до 80 °C и выше, то ферменты полностью разрушатся, но одновременно начнется формирование танинов, которые негативно влияют на аромат и вкус пива, поэтому повышать температуру выше 79 °C до отделения дробины нельзя.

SGUN, у тебя вообще есть в словарном запасе какие-то другие слова кроме этих?

скучноSGUN, 12 Янв. 24, 14:58

дерьма дешманскогоSGUN, 12 Янв. 24, 14:58

там дебилы тут троечникиSGUN, 12 Янв. 24, 14:58

хрень московскуюSGUN, 11 Янв. 24, 18:06

таких вертели хыхы диплом в каком переходе прикуплен?SGUN, 11 Янв. 24, 18:46

Alexx_Any, не поверишь, есть
баба с дипломами хз где полученными
в дешманском нашем вузе
вот только не рассказывай мне про техноложку
я тут родился 56 назад
и как бы в курсе про все дела
немножко

.

Это же с какого перепугу ферменты то оживут после мэшаута-то? Когда им кирдых пришёл.Alexx_Any, 12 Янв. 24, 15:20

Погугли