"...Для успешного проведения фильтрования затора большое значение имеет температура. Установлено, что при высокой температуре дробина лежит более рыхлым слоем, что ускоряет фильтрование. С повышением температуры уменьшается вязкость, однако значение температуры не должно превышать 76…80 °C изза необходимости сохранения активности αамилаздля получения полностью осахаренного пивного затора..."
Это к вопросу о мэш-ауте"...Процесс разделения осахариваемого затора и выщелачивания дробины — самый трудоемкий и длительный в общем цикле приготовления пивного сусла, поэтому поиск наиболее эффективных конструкций, режимов и способов представляет актуальную проблему для современного пивоварения. При этом многие принятые теоретические положения по этому вопросу спорные и в настоящее время пересматриваются или дополняются."
Это к вопросу о без промывочном способеКлассификация методов фильтрования заторной массы.Е.В. Ильина, Ю.А. Калошин
Московский государственный университет технологий и управления.
https://cyberleninka.ru/...oy-massy/viewerЕсли пользовать 4-5 отработанных рецептов, то йодная проба - излишняя заморока, а если рецепт новый, да с не соложённым зерном, клейстеризоваными хлопьями, ржаным/пшеничным солодом, отварками, то йодная проба, по моему мнению, лишней не станет.