Вопросы начинающих пивоваров.

У вас часто скисало пиво по вине краников?dust_31, 25 Янв. 24, 17:17

Кран в ферментаторе действительно рассадник инфекции. Но существует же профессиональная химия. НУК минимизирует риски. Условная стерильность и дезинфекция важна на стадии охлаждения и перекачки сусла в ферментатор. Дальше при засеве дрожжями по нормам заражение почти исключено.

Добавлено через 4мин.:

Коллеги, а если кто карбонизирует пиво декстрозой в бутылках, то через чего вы её туда насыпаете? Воронка?Alexx_Any, 22 Янв. 24, 17:24

Давно декстрозой не карбонизирую. Праймер дешевле и мне удобнее. Раньше декстрозой карбонизировал. Воронка нормальное решение. Важно! Сыпать декстрозу нужно в сухую пустую бутылку. Пиво наливать в нее после этого. Иначе будешь ловить содержимое бутылки по квартире.

Сыпать декстрозу нужно в сухую пустую бутылку. Пиво наливать в нее после этого. Иначе будешь ловить содержимое бутылки по квартире.msergey, 25 Янв. 24, 17:30

А вот тут не соглашусь. Декстрозу засыпаю в наполненную пивом, не под горло естественно, бутылку и тут же накидываю бугель или пластик, потому что начинает подниматься пена, быстро. А уж если пиво наливать с уже насыпанной декстрозой, то пена попрёт и бутылку наполнить не успеешь, и крышку накинуть. Главное конец воронки не замочить, чтобы декстроза не налипала.
Я почему и вопрос задал про воронку, декстроза ведь она как мука по консистенции и весьма неохотно быстро проваливается в воронку, да еще с узким горлом.
Те кто карбонизирует сахаром такой проблемы не имеют. -))

А уж если пиво наливать с уже насыпанной декстрозой, то пена попрётAlexx_Any, 25 Янв. 24, 17:52

не знаю как у тебя Саня, у меня так: насыпал декстрозу по всем пузырям/налил пиво(делаю в ящике картонном по 11 полтарашек) накидываю пробку уношу в комнату, выжимаю воздух и затягиваю пробку. Стоят сжатые часов 5, затем начинают щёлкать/распрямляться. И щёлкают чуть более суток, пока все не надуются.
Один рааз только попыталось убежать, когда надулся пузырь слабо, а я открыл и добавил ещё 4гр декстрозы- еле успел закрыть.
Ну а так стоит у меня сусло в пластиковом цкт 3 недели, все дрожжи скапливаются в бутылке снизу, и пиво я разливаю с минимальным кол-вом дрожжей. Так что , у тебя, если так было,значит дрожжи не отстоянные были. Другого варианта я не вижу.

Вот примерно 300мл по объёму осаживается в 1,5ке с 11гр пачки(столько их нарастает).

А уж если пиво наливать с уже насыпанной декстрозой, то пена попрёт и бутылку наполнить не успеешь,Alexx_Any, 25 Янв. 24, 17:52

Здесь ты ошибаешься. Всё с точностью до наоборот. Попробуй и не придется судорожно накидывать пробку. Даже пенки не будет.

msergey, истину глаголишь. Всегда так делал и сегодня тоже разлил пиво по 15 бутылкам с декстрозой. Полет нормальный. Да и откуда там взяться гашингу если сусло уже тихое

Это выходит не твой опыт?dust_31, 25 Янв. 24, 17:38

Мой опыт без кранов. Им и поделился.

Мой опыт без кранов. Им и поделился.alexsl-66, 25 Янв. 24, 19:20

спасибо. Но не очень все-таки понял ход мыслей. Сыпать сладкий порошок в пиво ещё и параллельно с бешеной аэрацией это не опасно, а применять прохимиченый кран опасно. Как в анекдоте.

Сбраживаю в кеге 50 с краном и с большой стеклянной крышкой. Пока пиво варится, кег мою с хоз. мылом, хорошо ополаскиваю, наливаю литра 2-3 воды и кипячу минут 15-20 на газе, накрыв полотенцем для снижения теплопотерь. Емкость стерилизована. Лишний кипяток сливаю через кран, дезинфицируя внутренности крана, оставляю 1,5-2 л и после остывания вношу туда дрожжи для разбраживания, пока варится сусло. В основном варю плотные эли, поэтому эти 1,5 л погоды не делают.
Остывшее сусло из такой же 50-ки (варочника) в бродилку сливаю со стула самотеком через кран хорошей струей для аэрации. Заброд быстрый, заразы нет. Сливной кран в бродилке затыкаю смоченном в спирте ватным тампоном.

Бугели после мойки водой из-под крана стекают на бельевой сушилке. Потом их стаканом 70-80% спирта поочередно протряхиваю, закрыв крышкой. Опять развешиваю на сушилку. Разливаю трубкой с клапаном, которую для обеззараживания предварительно на нитке держу в 20-ке с каким-нибудь крепким сырцом. Разливную силиконовую трубку и ложку кипячу в кастрюле, воронку ополаскиваю спиртом. Никакой надуксусной и пр. химии не применяю. Всё ровно. Новые полторашки перестал дезинфицировать, смысла нет, ничего не поменялось.

Карбоню декстрозой, насыпая в пустую бутылку с воронкой на весах. 7-8г/л. Никакого вспенивания ни разу не было и быть не должно.
Ну и про всяческое "подсасывание" пива при переливе... считаю моветоном. Мы ж не шоферы.

а что вообще в кранах криминального?
одна варка - два 32 л ведра
краны потом промыть, залить белизной с кипятком, потом нуком
имхо в пиве чистоты много не бывает

Даже пенки не будет.msergey, 25 Янв. 24, 18:41

Попробую следующий раз. Будущее пиво стояло в бродильне две недели на 04, на дне пластилин был.

сусло в пластиковом цкт 3 неделиpivnaykus, 25 Янв. 24, 18:11

В связи с тем, что я "начинающий, у меня такого девайса нет. -)

такого девайсаAlexx_Any, 26 Янв. 24, 09:16

Я хренею с цен на бочку с коническим дном. Эти капиталисты все прекрасно понимают, но продолжают с улыбкой наебывать, простите мой французский. Поубивал бы

не очень все-таки понял ход мыслейdust_31, 25 Янв. 24, 22:31

Ну смотри. Делаю так: пиво выбродило. Делаю сироп из декстрозы и воды и кипячу его минут пять. Лью горячий сироп на дно промежуточного
чистого бачка и туда же потом пиво из бродилки путем подсоса. Трубку сразу опускаю на дно. Дикой аэрации нет. Потом розлив в бутылки тем
же способом (подсосом). Трубка опять же сразу на дно бутылки. Дикой аэрации опять нет.
И краники не использую не потому что чего-то боюсь, а просто когда начинал придумал
для себя такой способ. Да так до сих пор и делаю.

в пиве чистоты много не бываетSGUN, 26 Янв. 24, 08:23

Целиком и полностью поддерживаю.

краны потом промыть, залить белизной с кипятком, потом нукомSGUN, 26 Янв. 24, 08:23

шланг, вентиль(открываю и закрываю), переходник ложу на полчаса в головы, чистую ёмкость опрыскиваю 6% перекисью-накрываю опрысканой крышкой, и ждёт она пока сусло сварю/охлажу/перелью. Проблем нет

Я хренею с цен на бочку с коническим дном.sblack, 26 Янв. 24, 10:33

у меня такого девайса нет. -)Alexx_Any, 26 Янв. 24, 09:16

И не будет -))

Alexx_Any, у мну 8 ведерок
хватает
цкт упарисся мыть
без парогены вообще жесть

Alexx_Any, да кто-ж заставляет? Зато удобно- одна варка в месяц, нам хватает 60л, но хотелось- бы 90

Опять делаю кип под крышкой. Пена прёт. Пиво пшеничное. А если добавить софэксил? В печеньки вроде добавляют и мы их едим. Остаётся открытым вопрос пенообразования в бокале. Кто что скажет?

Температуру уменьшить?

sblack, тебе Андрюша вариант скидывал, вентиляционную гофру в вытяжку, крышку можно сделать из мет.листа или из подходящей старой крышки, можно вообще не герметично. У меня так на доме кипело по 120л рабочего объема. Пар так валил из трубы, что соседи спрашивали чем ты там топиш). И по округе приятный аромат пивоварни.

Температуру уменьшить?DizzJK, 26 Янв. 24, 13:49

750 Вт
dust_31,
Нет у меня вытяжки в полуподвале