Вопросы начинающих пивоваров.

О каких именно идет речь?russlav1958, 18 Февр. 24, 18:29

НУК

Всем здравствуйте! Пока разговор про дезинфекцию, скажите кто чем варочник-заторник отмывает от пивного налета?

кто чем варочник-заторник отмывает от пивного налета?I_I_I_k_E_R_a, 18 Февр. 24, 20:20

Также как любую металлическую посуду - железной мочалкой и горячей водой + моющее средство для посуды, любое какое было под рукой.

Crabe, у меня пивной налёт остаётся, если просто чистящим мыть

Добавлено через 3мин.:

Может кто какой кислотой отмывает подскажите

I_I_I_k_E_R_a, крот нафиг все сжирает

Не понимаю, о каком пивном налете речь, у меня ничего такого просто нет. Может это из-за воды? У меня водопроводная артезианская.

Мишаня слободской, да какой бы он ни был, крот съест все

Пока разговор про дезинфекцию, скажите кто чем варочник-заторник отмывает от пивного налета?I_I_I_k_E_R_a, 18 Февр. 24, 20:20

[сообщение #14038510]

варочник-заторникI_I_I_k_E_R_a, 18 Февр. 24, 20:20

Чем греешь?
У меня ПВК, сильнее "коричневеет" дно, стенки почти чистые. Мочалкой железной с фанатизмом, когда не лень .
Химию не пробовал.

SGUN, да просто у меня ни налета, ни камня пивного), после варки мою пивоварню теплой водой с никто, потом хлорную табл. на 10 л воды и убираю до след. варки

Мишаня слободской, у мну один котелок на все
вку-50
так что приходится чистить

Mihalich, у меня тоже ПВК маленький(50л), затираю и варю в нем
Если не забуду завтра сфоткаю что там у меня
А если попробовать грасс от накипи, как думаете поможет?

Доброго времени суток! Хочу в ближайшие выходные впервые сварить пиво. Так как в первый раз, то хочется чего ни будь простого. Желательно, один солод и один хмель. Живу я в квартире и погреба у меня нет. Отсюда, средняя температура 24*С. Получается что нужно варить эль.
Оборудование: куб из нержавейки 30л (d=300мм; h=400мм), пластиковая бродильная ёмкость 32л (стандартная), фальшдно для куба, лавсановый мешок, рефрактометр для сахара 0-32%, ареометры АСП-3, трубка с клапаном для розлива пива.
Ингредиенты: солод Пэйл Эль (Курск) - 4кг; хмель BEERVINGEM East Kent Goldings - 50 г, дрожжи SAFALE S-33 - 11,5г. На данный момент куплен только хмель. Солод и дрожжи могу заменить.
Почитав форум выработал для себя следующую последовательность действий:
1. Ставлю фальшдно в куб, кладу мешок, наливаю 12л воды и нагреваю её до 50 градусов
2. Засыпаю 4 кг молотого солода Пэйл Эль (Курск). Варю с открытой крышкой.
3. Первая пауза 52-54ºС (Белковая) – 20мин
4. Вторая пауза 62-68ºС (Осахаривание) – 15мин
5. Третья пауза 72-75ºС (Мэш-аут) – 30мин
6. Добавляю ещё 4л воды и нагреваю до 78 градусов.
7. Сливаю сусло в пластиковую бродильную ёмкость.
8. Доливаю в бак 12л промывочной воды нагретой до 78-80ºС
9. Размешав, сливаю её так же в бродильную ёмкость, выжимая с помощью мешка солод.
10. Освобождаю куб и переливаю в него из бродильной ёмкости слитое ранее сусло.
11. Довожу сусло в кубе до кипения. Всё продолжается с открытой крышкой.
12. После закипания добавляю хмель «Ист Кент Голдинг» - 20г
13. Через 1 час варки добавляю хмель «Ист Кент Голдинг» - 10г
14. Через 1,5 часа варки добавляю хмель «Ист Кент Голдинг» - 20г
15. Через 2 минуты выключаю газ. Во время кипения в сусле стерилизую чиллер.
16. Прикрываю крышкой (плотно закрыть будет мешать стерилизованный чиллер) на 30 мин, но не более чем температура снизится до 60*С.
17. Развожу пивные дрожжи SAFALE S-33 в 100мл воды 25-30ºС и выдерживаю 10-30мин.
18. Охлаждаю сусло с помощью чиллера до 26 градусов.
19. Вношу дрожжи. (Если нужна аэрация, есть ли смысл, перед внесением дрожжей, перелить в бродильную ёмкость, а потом назад в куб. Или это лишний шанс для бактерий попасть в куб? А может аэрировать до охлаждения?)
20. Ставлю на брожение под гидрозатвор прямо в кубе из нержавейки, перед этим рефрактометром по сахару, замерив плотность сусла. (7-15 дней)
21. После окончания основного брожения (определяется по прекращению активного пенения, значительному сокращению выделения углекислоты и образованию дрожжевого осадка) переливаю сусло из куба в бродильную ёмкость, оставляя в кубе осадок. При переливе стараюсь минимально аэрировать сусло.
22. Ставлю в бродильной ёмкости сусло на дображивание. (определяется по прекращению выделения углекислоты, осветлению пива и по достижению требуемой плотности)
23. После окончания дображивания, разливаю пиво по бутылкам, предварительно добавив в них декстрозу из расчёта 9г/л.
24. Оставляю бутылки на карбонизацию. (Примерно неделя)
По градусам хочу получить 4-5%. В плотности не разбираюсь, пусть будет 12%.
Критикуйте. Пишите что нужно поменять. При необходимости, готов добавить ещё один вид хмеля и солода.
Очень надеюсь, что коллективный разум исправит мои ошибки, до того как я их наделаю)))

куб из нержавейки 30лNiderman, 19 Февр. 24, 09:33

☝️Прям моя история

Ставлю фальшдно в куб, кладу мешок, наливаю 12л водыNiderman, 19 Февр. 24, 09:33

Остаётся 5 литров выше фальшдна...
Дальше не читал

Niderman, глубоко личное мнение
осахаривание час
мэш не делаю
от вторички давно отказался
смысл крышкой закрывать?
зачем кипятить 1.5 часа?
33 дрожжи не фонтан
по хмелю ничего не скажу, ни разу не юзал

дрожжи SAFALE S-33Niderman, 19 Февр. 24, 09:33

Слишком фруктовые,долго оседают
Воды на основной затор мало,солод может не закрыться(зависит от высоты фальшдна)
По паузам тоже что то не то

Остаётся 5 литров выше фальшднаsblack, 19 Февр. 24, 10:38

Может без фальшдна делать? Опасаюсь за то что мешок может порваться об внутреннюю часть крана

осахаривание часSGUN, 19 Февр. 24, 10:52

А крепость при таком осахаривании не будет более 5%?

смысл крышкой закрывать?
зачем кипятить 1.5 часа?SGUN, 19 Февр. 24, 10:52

Это всё собранно из различных тем форума. Как правильно я не знаю, поэтому и спрашиваю совет.

33 дрожжи не фонтанSGUN, 19 Февр. 24, 10:52

Какие лучше взять, при условии что температура в квартире 24*С?

Niderman, я тебе в лс нариовал
дрожжики us-05, m44
я китайцами ангелами cn36 щас пользуюсь

с п.2 по п.6 - перемешивание затора, чем чаще, тем лучше
п.4 - 40-60 мин
п.5 - 72-73
п.6а - пауза 5-10 мин, промывка, создание фильтрующего слоя
п.11а - собрать пену
п.16 - лишнее
п.17 - сразу после п.6, только вместо воды - сусло пополам с водой, прокипячённое 10 мин и охлаждённое до 25
мешок, при наличии фальшдна, считаю лишним...
остальное - нюансы...

крепость при таком осахаривании не будет более 5%Niderman, 19 Февр. 24, 11:10

Крепость не определяется степенью осахаривания.

Прежде чем повторять непонятные для тебя рецепты, нужно отработать и отточить технологические процессы, зависящие от твоего оборудования. Для этого ничего лучше чем готовые зерновые наборы не придумано. Стоят они в районе 1000 руб. Трёх штук будет достаточно, чтобы далее варить пиво по-любому рецепту с закрытыми глазами.