Вопросы начинающих пивоваров.

Я чет очкую молочную в пиво ... В солодовую там хоть все перегоняется , а здесь кипятим и все

А вот на производстве так наверняка не делаютsblack, 06 Марта 24, 18:42

Наверняка делают, только пш-метром не за тысячу, а чуток дороже. И плотность сусла каждый раз замеряют. Нет никаких формул, даже вода из одной скважины может менять хим. состав в течении года. Осмосом с добавлением солей пользоваться будет очень не практично и дорого, врят ли кто-то так делает, особенно когда оборудование загружено по полной.

Я чет очкую молочную в пиво ...andrusha61, 06 Марта 24, 20:25

Молочной и подкисляют, я тоже ей пользуюсь. Просто труднее купить.

надо у Радиолюбителя Сереги спросить
он технологом на пивзаводе работает
имхо на производствах лаборатории обязательно должны быть
только вот нам-то это зачем?

Молочной и подкисляют, я тоже ей пользуюсь. Просто труднее купить.dust_31, 06 Марта 24, 20:29

Я беру в этом магазине https://rushim.ru/product_info.php?products_id=1372 , меня смущает что магазин не продуктовый а химический , не траванусь ?

Просто труднее купить.dust_31, 06 Марта 24, 20:29

Я при помощи инкубатора делал подкисление.
Расчетное кол-во сусла ставил в инкубатор при +50С с гостью солода.
Только надо. чтобы не было контакта сусла с воздухом, я в пластиковую баклажку сусло заливал, выгонял воздух из нее и крышку закрывал под жидкость. Дельбрюки за пару дней делают там 7-10% молочки. При температуре дрожжевого брожения они не активны, так что закисание можно регулировать. Если не лень это все делать =)

только вот нам-то это зачем?SGUN, 06 Марта 24, 20:42

Максимум что я могу замерить - РН и жесткость воды ТДС мером

Осмосом с добавлением солей пользоваться будет очень не практично и дорого, врят ли кто-то так делаетdust_31, 06 Марта 24, 20:29

Самозванцы точно так делают по рекомендации Стратегии 21. Что с ПШ они творят - не знаю, не помню.

ЗЫ:После мембраны кислотность воды увеличивается

andrusha61, у меня в водопроводе артезианка
чайник мою раз в год
ничего не измеряю

Просто труднее купить.dust_31, 06 Марта 24, 20:29

Да ладно Озон завален пищевой, лимонка чем не устраивает? или опять этот рекламщик грейнрус ?

у меня в водопроводе артезианкаSGUN, 06 Марта 24, 20:54

SGUN замерь свою артезианку для начала ТДС -м, какой у тебя там осмос

Самозванцы точно так делают по рекомендации Стратегии 21.sblack, 06 Марта 24, 20:47

не знаю кто это, может какие гламурные пивовары. Я бывал на трёх минипивзаводах и на всех бросалась в глаза, что свободного места или мало или очень мало, а установка ОО соответствующей мощности займет много объема, а если скважина, то ещё и эл.энергии. Второе, кратное увеличения расхода воды на сброс.Третье соли, опять затраты. Если кто-то может себе это позволить, это конечно прекрасно. Тут вопрос экономики. У меня одни знакомые например для подкисления затора пользовались немецким кислым солодом, пока его цена не улетела в космос. И потом все равно пришлось пользоваться молочкой. Ну это так, поговорить. Для домашников считаю осмос отличная вещь.

Я при помощи инкубатора делал подкисление.Crabe, 06 Марта 24, 20:45

Ну это по мне уж слишком сложно и творчески.

меня смущает что магазин не продуктовый а химический , не траванусь ?andrusha61, 06 Марта 24, 20:43

Не должен)) Я тоже в химреактивах.

Добавлено через 5мин.:

Да ладно Озон завален пищевой, лимонка чем не устраивает? или опять этот рекламщик грейнрус ?samtres, 06 Марта 24, 21:32

Не понял причем грейнрус, но лимонка продается везде, хоть в гамнитах хоть в пятерках а молочку надо заказывать. Если есть ссылка на озон где продается 80% молочка в литровых бутылках, по приемлемой цене буду признателен. А лимонка не устраивает тем, что сусло подкисляют молочной кислотой. Так то можно и серной и соляной.

Если есть ссылка на озон где продается 80% молочка в литровых бутылках, по приемлемой цене буду признателен. А лимонка не устраивает тем, что сусло подкисляют молочной кислотой. Так то можно и серной и соляной.dust_31, 06 Марта 24, 21:36

Дык , я ж тебе ссылку на РусХим дал , у них вроде есть доставка , если нет - как потеплеет я на велике или мотике туда поеду , могу тебе хоть ведро отправить .

Если есть ссылка на озон где продается 80% молочка в литровых бутылкахdust_31, 06 Марта 24, 21:36

вот тут покупал, пиво впрочем не варил с ней

А лимонка не устраивает тем, что сусло подкисляют молочной кислотой.dust_31, 06 Марта 24, 21:36

А лимонка не подкисляет разве сусло ? 1кг за 250 р, еще и внукам останется, прекрасно работает как натуральный консервант

А лимонка не подкисляет разве сусло ?samtres, 06 Марта 24, 22:38

А лимонка дрожжам весьма не полезна, ею можно серьезно замедлить брожение, или даже остановить его.
Её в консервации применяют =)
Молочную кислоту дрожжи гораздо легче переносят.

А лимонка дрожжам весьма не полезна, ею можно серьезно замедлить брожениеCrabe, 06 Марта 24, 22:47

Откуда берете всю эту ............, последний раз на ведрах так замедлело что в холодильнике все в пене, крышки сорвало через 4 часа начала замедления

Для домашников считаю осмос отличная вещь.dust_31, 06 Марта 24, 21:36

Полностью согласен.

А лимонка не подкисляет разве сусло ?samtres, 06 Марта 24, 22:38

Подкисляет. Я могу ошибаться, но показалось, что когда пользовался лимонной, сильнее сказывалась буферность затора, приходилось прям сыпать и сыпать до нужного пш. Так же есть мнение, что она влияет на вкус пива.

SGUN замерь свою артезианку для начала ТДС -м, какой у тебя там осмосsamtres, 06 Марта 24, 21:32

а зачем?
у меня не осмос, башня Рожновского в 200 м от дома
имхо вы тут пургой занимаетесь последние несколько страниц от нечего делать
под промку мне косить незачем

Читаешь иной раз рецепт, а там:
Профиль воды:
Pale Ale: Кальций: 95 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Вот морока-то )

А лимонка дрожжам весьма не полезна, ею можно серьезно замедлить брожение, или даже остановить его.
Её в консервации применяют =)Crabe, 06 Марта 24, 22:47

Дык , ее и добавляют чтоб стороннюю флору убить , лень в справочники лезть , примерно так - с 4.5РН резко снижаются возможности микрофлоры развиваться а с 3 РН уже вообще не развивается , а дрожжам наоборот снижение РН полезно , да и они сами в процессе работы повышают кислотность , никогда зерновой затор не мерил в конце брожения ? У меня до меньше 3 РН сами дрожжи увеличивали кислотность (на виски)

Добавлено через 3мин.:

Профиль воды:
Pale Ale: Кальций: 95 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/лsblack, 07 Марта 24, 09:06

Если сдать воду на анализ то потом наверно можно так регулировать , только я не представляю как это сделать в домашних условиях