Вопросы начинающих пивоваров.

газированные как надо.AsFhg, 26 Марта 24, 13:51

И так как надо, как Доктор прописал

Почему так происходит мне непонятно.sblack, 26 Марта 24, 14:03

На сахаре все понятно и всегда одинаково

хмелевой аромат начнёт улетучиватьсяsblack, 26 Марта 24, 15:50

часто варю апу , общее кол-во хмеля получается 6г на 1 литр(кип и сухое охмелени) хмель задаю без мешочков всегда , аромата меньше никогда не становится по истечению 2-3 месяцев.

xmelll, [сообщение #13749883]
Как бы есть такое мнение. В прошлом году я с ним был согласен. Может в этом дело было, в перекарбоне?

иногда удивляются, куда девается из пива хмелевой ароматdust_31, 25 Марта 24, 21:54

xmelll, цитра чз 2-3 месяца сильно ароматику теряет

[сообщение #13749883]sblack, 27 Марта 24, 11:35

не добавить не убавить. возможно я не так ощущаю вкусо-ароматику или потому что разных хмелей добавляю и не чувствую как со временем какой то из них начинает угасать . сухое охмеление - амарило,цитра и мозаик каждого по 50гр , выдержка 2 месяца ,наливаю в стакан и если понюхать,то чувствуется приятный запах ,после первого глотка добавляется еще и аромат с небольшой горчинкой ..это так , личные наблюдения )

попробовал сух.охмеление- не впечатлило либо я не эстет, либо "лыжи не едут"

попробовал сух.охмеление- не впечатлилоpivnaykus, 27 Марта 24, 14:13

Вы пробовали слишком мало IPA, чтобы точно знать, что вы их ненавидите 🙃
https://profibeer.ru/beer/28936/

И да, IPA это сезонное пиво. Летом в жару я ему предпочту другое, более лёгкое, холодное и освежающее. Но сейчас, на природе (у нас днём до +15) это как согревающий глоток весны. Имхо

сухое охмеление - амарило,цитра и мозаик каждого по 50грxmelll, 27 Марта 24, 12:08

На какой объем?

В субботу собираюсь варить - apa и появилась идея. На сух.охмеление добавить 100-150гр хмеля - амарило ,вот его описание(Отдельно выделяется аромат апельсина. Создает не только ароматический эффект, но и придает пиву приятную горечь. Идеально подходит для сухого охмеления) и плюсом к этому добавить цедру сладкого апельсина. Вопрос - в какой момент её лучше добавить ? за 10 мин до конца кипа или на сух.охмеление вместе с хмелем закинуть или всё вместе ? Свежую или высушить и в каком количестве ? Или может настойку сделать,процедить и на вторичку вылить? Объём готового пива 50л.

Добавлено через 0мин.:

На какой объем?alexsl-66, 28 Марта 24, 09:33

50

Или может настойку сделатьxmelll, 28 Марта 24, 09:43

Где-то я читал, что в этом случае надо брать сухое сырьё.

сухое сырьё.alexsl-66, 28 Марта 24, 10:35

пока склоняюсь к такому варианту - снимаю цедру с 1.5кг апельсин ,половину сушится а половину залью водкой 50мл . Та,что сухая добавляю за 10 мин до конца кипячения а та что в водке замоченная вылью на вторичное брожение вместе с хмелем.

Я чё-то не понял, ты пиво делаешь? Или гейропейское пойло?

ты пиво делаешь?pivnaykus, 28 Марта 24, 10:54

АРА он делает. Так что почему бы и нет.

Я чё-то не понялpivnaykus, 28 Марта 24, 10:54

если быть точным , я делаю американский бледный эль(apa) и те хмели которые идут в стиль этому пиву ,именно цитрусовые , поэтому решил поэксперементировать с добавлением настоящих цитрусов для усиления вкуса в конечном продукте.

Добавлено через 20мин.:

гейропейскоеpivnaykus, 28 Марта 24, 10:54

никаких гейропейских движений даже близко нет .

Добавь кардамона и получишь Бланш 😀

Цедру апельсина (сушеную) иногда добавляю на сухое, иногда в конце кипа в таких стилях, как апа, ипа. А еще мне понравился эксперимент, когда на СО добавил в ипу КОРКИ грейтфрута - дало изумительный аромат и дополнительную очень приятную горечь

Цедру апельсина (сушеную) иногда добавляю на сухоеМишаня слободской, 28 Марта 24, 19:02

выдержанную в водке/спирте ? или как её стерилизовать ?

Эфирные масла хороший антисептик

залью водкой 50млxmelll, 28 Марта 24, 10:51

Тогда лучше спиртом. По аналогии, как лимончелло делают. Крепкий спирт лучше вытягивает масла (или в чем там ароматика содержится).
Я так с бланшем делал. Правда это была вынужденная мера, т.к. в момент варки узнал, что апельсины для нее купленные вчера, были съедены детьми:)
Пришлось апельсины покупать после варки и отдельно "мариновать".

лучше спиртомGurrd, 29 Марта 24, 08:20

тогда так и сделаю, половину цедры высушу ,залью спиртом и через 10 дней вылью на вторичку.а другую половину за 10 мин до конца кипа закину.