Вопросы начинающих пивоваров.

Когда-то давно варил чичу, получилось лёгенькое летнее пивко.

что для кукурузной крупы нужна отваркаsblack, 17 Мая 24, 08:23

Несоложонка не бывает без отварок.

samtres, почитал про меланоидиновый солод. Вот если я сварю тоже самое "просто пиво" из 15кг солодов, только добавлю ещё 100 грамм этого солода, чтоб цвет сильно не уплыл, то что изменится? Или 100 мало? "Пиво станет нажористей" © это как?
ЗЫ: готовлюсь к следующей варке

sblack, 100 г на 15 кг ниочем
завтра буду варить на гэлакси и элле
7.7 пилса и 2.3 меланоидинового

SGUN, Если этого солода больше 20% в засыпи, то это уже другие пивы
Мне интересно что и как изменится, почему

добавляю меланоидиновый всегдаsamtres, 13 Мая 24, 18:20

Добавлено через 8мин.:

[Солод типа Меланоид]
Вот что нашел. Даже про простопиво есть упоминание

sblack, 20% от 15 кг это 3 кг
ну никак не 100 граммов
изменений не увидишь от слова совсем

Или 100 мало?sblack, 17 Мая 24, 16:57

на 8 кг солода обычно 500 гр меланы - 5%, делаю всегда.

Несоложонка не бывает без отварок.samtres, 17 Мая 24, 16:20

Овсянка, варил овсяный стаут - был чайником полным. Использовал хлопья. Начитался, что максимальный профит будет, если "заварить" их (хлопья) в кипятке.
Исходное положение: вечер, около 10л кипятка + 5 кг хлопьев. Укутал котелок, оставил до утра.
Утром - каша, не уковыряешь. Первая мысль - всё на выброс. Потом думаю - добавлю воды, солода, и посмотрю. Надо же опыта набираться!
Каша размягчилась, сварилось очень интересное пиво. Весьма доволен был.
Так что как-бы "отваркой" можно и не считать - с другой стороны хлопья это и не зерно...
Надо бы повторить, да лениво пока. На лето сварил себе пивка, может по осени вспомню.

не далее как во вторник варил сливочный стаут
геркулес вносил в начале затирания, как по рецепту
не отваривал, не запаривал
лактозу за 20 мин до конца кипа
варю стаут не часто, с прошлой варки семимесячной еще литров 20 осталось
все вкуснее и вкуснее

Утром - каша, не уковыряешь.Mihalich, 18 Мая 24, 03:07

Ключевое слово не уковыряешь,любая мешалка бы сразу сдохла, о фильтрации даже не ......как то пытался с несоложонкой ячки поиграться через бункер все встало, долго прыгать потом пришлось,одного раза мне хватило сполна, возможно с большой лопатой и в бочке прокатило бы, но это не мой метод, проще и лучше отварка.Клейстеризовать несоложеные материалы вместе с солодовой частью затор не следует, так как процесс клейстеризации может привести в неактивное состояние β- и α-амилазы. Обрабатывать несоложеное сырье необходимо раздельно.Обработка его заключается в кипячении части затора, состоящего из несоложеного сырья и некоторого количества солода, а это и есть натуральная отварка,а все остальное от хитрого Несоложенные хлопья можно и не отваривать, так как они итак хорошо гидролизуются с ферментами солода, несоложенное зерно лучше мелко смолоть и отварить, иначе процесс гидролиза будет неэффективен.

сливочный стаутSGUN, 18 Мая 24, 06:00

А рецепт? Надо, наверное, сварить к зиме пока в подвале +15.

sblack, мне вот этот нравтся
https://бир.рф/...ube/2-1-0-45899
только вместо традиционного нортен бревер

SGUN, вот спасибо. Добавил к себе.

Кстати, на бир.рф добавили возможность клонирования рецептов. Теперь красота. Клонирую сразу два раза, на ~50 и ~75л готового пива, и сразу видно объем жижи на варку (~60 или ~90) и на брожение. Очень удобно

sblack, с мензуркой бегал наверное первые варок пять
давно уже вода на глазок
на вку типа царапины в котелке
по ней и ориентируюсь

Читаю форум и охреневаю...варил пиво в начале нулевых из чего придётся...а щас чего только нет...я половину не понимаю из того что вы пишете коллеги))

типа царапины в котелке
по ней и ориентируюсьSGUN, 18 Мая 24, 21:37

У меня теперь их шесть, от 40 до 90 литров ))

Здравствуйте, Уважаемые!
Недавно начал пробовать пиво варить, пока только эль, вроде неплохо получалось. Люблю пшеничное пиво, поэтому решил и его попробовать приготовить.
За основу взял рецепт с биррф (на скринах)

Взял следующие солода:
- солод 1 пшеничный Malt De Ble Soufflet;
- солод 2 ячменный Pilsen (продавец не написал производителя, только регион - Алтайский край)
- солод 3 ячменный карамельный 20 Курский солод

Хотел легкое пшеничное, порядка НП11%, обычно на брожение выходит 23 литра сусла, поэтому планировал не более 4 кг солода, в пропорции 2/1,5/0,5. По факту изначально затупил и всыпал в затор 3 кг пшеничного, потом затупил ещё раз и всыпал в затор 1кг карамельного, на пилсен в 4кг места не осталось, пришлось переигрывать на 5кг засыпи и добавлять 1кг пилсена.

По привычке в затворник налил сразу воды из нагревателя в 60 градусов, соответственно и весь солод всыпал в эту воду. Короче затупил ещё раз и пропустил паузу в 35-40 градусов для пшеничного.

Перечитал внимательно выбранный рецепт и понял что затупил ещё раз, не оставив солода и воды для повторного внесения.

Расстроился капец, уже собирался пустить затор на зерновой дистилят, но решил хрен с ним, пусть будет как будет, долго пшеничное хотел попробовать сварить, а перегнать никогда не поздно.

В сухом остатке получилось так:
1. Затор 23 литра.
2. Солод вышеуказанный, в пропорции 3/1/1.
4. Паузы (температура-минуты) 55-20, 65-40, 40-40,72-30, 78-10. Плюс время на переходы.
5. Промывка 13 литров.
6. На варку после фильтрации 30-31 литр
7. Варка 60 минут.
8. Хмель Фаворит а.к.5,7% по схеме (граммы-время до конца) 10-60, 10-40, 10-10.
9. В конце варки было очень мутное сусло, решил кинуть полтаблетки ирландского мха за 5 мин до конца варки.
10. После охлаждения слил 2 литра праймера и на брожение остался 21 литр НП11,5%.
11. Дрожжи Beervingem Wheat BVG-03

Очень много бруха, с чисто ячменного раза в 2 меньше до этого было, с брухом литра 2-3 сусла вылил.

Я понимаю что косякнул, где только можно, но надеюсь что-нибудь не отвратительное получится.

По возможности прошу ответить на вопросы:
1. Насколько критичны допущенные ошибки?
2. К какому стилю можно отнести сделанное варево?
3. Насколько выбранный изначально рецепт соответствует указанному стилю и правилам варки пшеничного пива?

Спасибо.

Dedmorozzz,
вспоминается аник про 2-х джентльменов в такси, страдают...
один подошел к королеве не на 2 а на 2.5 фута
второй шляпу приподнял не на 2 а на 2.5 дюйма
шофер оборачивается и спрашивает - джентльмены, ниче что я к вам спиной сижу?
по теме - ты в стиль попадаешь или пиво варишь????

Dedmorozzz,
вспоминается аник про 2-х джентльменов в такси, страдают...
один подошел к королеве не на 2 а на 2.5 фута
второй шляпу приподнял не на 2 а на 2.5 дюйма
шофер оборачивается и спрашивает - джентльмены, ниче что я к вам спиной сижу?
по теме - ты в стиль попадаешь или пиво варишь????SGUN, 19 Мая 24, 13:45

Предпочтений по стилю не было, все равно мне кроме наших магазинных "изысков" и местного крафта сравнивать не с чем. Пшеничное крайне скудно представлено в имеющемся ассортименте, причем зачастую его торговые названия ничего общего с каким-либо стилем не имеют и понять что это, без сравнения с заведомо "стильным" пивом, не представляется возможным, по крайней мере для меня. Хотелось бы просто понимать, что я варю или пытаюсь сварить, с точки зрения "стандартов". Как кто-то здесь писал, типа "все придумано до нас, бери рецепт и вари".
Просто так, наобум, варево-месиво не хотелось мешать с непонятным результатом, изначально хотелось взять рецепт и соблюсти, так сказать, общие правила по пшеничному для определенного стиля.
Ну а получилось, что получилось).
Поэтому и спрашиваю, пшеничным пивом моё варево можно назвать и к какому стилю его можно отнести, если это возможно, и соответствовал ли изначально выбранный рецепт заявленному в нем стилю.

делай, тренируйся
ченьть да получится
рецепт попроще подбери
на бир.рф пшеницы рецептов туева хуча
потом на автомате все будет
я паузы делаю тока 2 - 55-20 и 67-60
меня лично вполне устраивает результат