Вопросы начинающих пивоваров.

я паузы делаю тока 2 - 55-20 и 67-60SGUN, 19 Мая 24, 18:03

Перемудрил я наверное с паузами, точнее с охлаждением до 40 после 65.
Изначально просто хотел 65 сократить по времени, а 72 увеличить, чтоб несбраживаемых побольше было, боялся крепкое получить после брожения, но НП в общем нормальная получилась, плановая, так сказать, несмотря на "лишний" кг солода, посмотрим что набродит. Ну и цвет, сусло кажется темновато получилось, я как-то привык к очень светлому пшеничному.

Посмотрел описание пшеничного, думаю что из-за количества карамельного получится скорее дунклес вайсбир, чем планируемый вайцен, по крайней мере по цвету точно. Хмель вроде похож по стилю, ароматический, цветочный, аналог Tettnenger. Дрожжи по отзывам тоже должны дать "правильный пшеничный" профиль. Температура брожения 19-20 градусов.

Посмотрим что набродит.

Перемудрил я наверное с паузамиDedmorozzz, 19 Мая 24, 19:12

Вот, буквально форумчанин писал:

Самое прикольное, я на таком "левом" датчике пиво успел сварить, прежде чем обнаружил косяк. В температурные паузы однозначно не попал, однакож получилось пиво...sblack, 19 Мая 24, 13:33

У него термодатчик врал как сивый мерин.
Не парься, будет нормальное пиво. Может так понравится, что будешь стремиться повторить

Mihalich, я так прикинул, что прошёлся по нижним границам температурных пауз, поэтому ничего страшного не произошло

Не парься, будет нормальное пивоMihalich, 19 Мая 24, 21:18

Я прям успокоился)
Просто бессмысленной пауза на 40 после 65 была, т.к. ферменты которые работают на 40, предварительно были уничтожены мной на 65( Лишние час-два потратил.
Я почитал немного, эта пауза (на 40) вроде для гвоздичных и/или банановых ноток в пиве, в целом я сам пока не знаю, что мне нужно от пшеничного. Через три недели посмотрим, что за варево получилось)

Отобранный праймер сейчас осел в холодильнике, капец там бруха осело, жалко будет в отбродившее чистое пиво такую шнягу лить. Придется деканатировать или фильтровать на холодную по максимуму, потом кипятить и фильтровать ещё раз при внесении.
Очень плохо на пшеничном себя ирландский мох показал (может больше нужно?), на ячменном хлопья были крупнее и плотнее что ли, при охлаждении и сливе из заторника хорошо ложились на дно, взвеси не было, сусло в ферментере было достаточно прозрачным.

Ну да ладно, не в прозрачности счастье, тем более пшеничка сама по себе всегда мутная, по крайней мере прозрачную, как здесь на форуме демонстрируют, ни разу в продаже не видел.

Пшеничку-то осветляют вообще принудительно (мхом или ещё чем)? Или я чета запараноил?

Ну да ладно, не в прозрачности счастье, тем более пшеничка сама по себе всегда мутная, по крайней мере прозрачную, как здесь на форуме демонстрируют, ни разу в продаже не видел.Dedmorozzz, 19 Мая 24, 23:15

весьма спорное утверждение
вполне себе нормальной прозрачности получается
от дрожжиков сильно зависит
и брекбрайт нормально работает
вообще и с понятием "пшенички" не мешает определиться, что ты под этим понимаешь
американская пшеничка - это "пшеничка"? или где?
через раз варю https://бир.рф/...hop/2-1-0-14459
в среду-четверг сварю https://бир.рф/...rin/2-1-0-46385, благо хмеля много
тока 05 дрожжи на кетайцев 36-х заменил, по флокуляции 05 рядом не сидели
все сугубо личное мнение, если что

Dedmorozzz, с эффективностью варки у тебя проблемы, в районе 13 нп должен был получить
Бруха много, так как белка в пшенице очень много. Пауза на 40 в середине имеет место быть, но при добавлении ещё солода.

Из опыта, пшеничное пиво имеет вкус больше от дрожжей, чем солода, поэтому добавляй процентов 20-30 и с фильтрацией проблем не будет, и Бруха меньше

, с эффективностью варки у тебяDizzJK, 20 Мая 24, 06:36

Да, эффективность низковата, обычно с такого количества солода в районе 12,5-13 всегда получалось на 23 литра готового сусла, поэтому и планировал изначально 4 кг засыпи. Списал на низкую экстрактивность пшеничного и то, что молотый солод больше месяца после покупки просто в квартире пролежал при 25 градусах, может и светлого было маловато для полного осахаривания (йодную не делал, т.к. долго гонял затор по паузам).

Со скоростью фильтрации проблем не было (фальшдно), вот с качеством да.

Добавлено через 34мин.:

и брекбрайт нормально работаетSGUN, 20 Мая 24, 05:04

Его и использовал, из расчета полтаблетки на 25 литров.
Ячменное номально осветлялось, а вот пшеничное слабовато, вероятно из-за количества белка нужно было дозу до таблетки увеличить, в следующий раз больше положу

вообще и с понятием "пшенички" не мешает определиться, что ты под этим понимаешь
американская пшеничка - это "пшеничка"? или где?SGUN, 20 Мая 24, 05:04

Описание американского посмотрел, естественно это пшеничное. Как-то в Нижнем Тагиле был, года 3-4 назад, там пивоварня местная была, вроде четыре сорта всего варила, в том числе и пшеничное, там за прилавком ещё пивовар или хозяин был (по-моему на проспекте Ленина магазин), давал рекомендации какое сначало пиво пить, какое потом, вот их пшеничное очень зашло. Ещё в Новосибирске в пабе Beerfactory был (в подвале, за стеклом в кубриках танки пивные стоят), брал там пшеничное, тоже весьма не плохое. Если кто знаком с этим пивом, может укажет на стиль. Вот это пиво мне заходило отлично.

кетайцев 36-х заменилSGUN, 20 Мая 24, 05:04

Тоже смотрю в их сторону, отзывы положительные.

Я так понял для немецкого и бельгийского дрожжи лучше пшеничные брать, а для американского простые элевые без лишней ароматики?

Для ячменного юзал простые элевые дринкит, заводятся без проблем, бродят отлично (неделя плотность с 13 до 6-7, потом неделя медленно до КП2,5), ложатся камнем, осадок даже специально нужно постараться разболтать, не говоря о переливах. Но, мне показалось, после карбона дают ощутимый дрожжевой привкус, может это и нормально для нефильтрованного эля на любых дрожжах

заводятся без проблем, бродят отличноDedmorozzz, 20 Мая 24, 13:07

это конечно хорошо, но воронежские тоже и заводятся без проблем и бродят отлично, но получится херня лучше конечно в стиль попадать, как правильно заметил многоуважаемый коллега выше

AsFhg, а причем тут воронежские?
зачем путать мягкое с теплым?
таким макаром можно договориться до того, что на свете есть единственный кошерный производитель солода, единственный хмеля и единственный дрожжей
по поводу китайцев - гляньте, где сделано 90% того, чем вы пользуетесь, и не рискуйте этим пользоваться
а то не дай бог в стиль не попадете

Обнаружил, что сухое охмеленение отсрочивает окончание брожения.

Сварил 50л простопива, поставил на брожение в двух вёдрах по 25л в каждом. Потом подумал "зачем мне 50л одинакового пива" и закинул в одно ведро 25г мандарины баварии на излёте брожения. Так вот завтра одно ведро буду разливать, а с СО ещё бродит. Погуглил, нашёл, что сухое охмеление активизирует брожение. Интересно почему. Хотя, вопрос риторический. Интереснее сравнить эти два пива. По плотности чуть позже, если не забуду измерить

Потом подумал "зачем мне 50л одинакового пива" и закинул в одноsblack, 23 Мая 24, 16:45

Вот и я про тоже зачем 100л одинакового пива когда лучше 4 разных, а то тут бочки уже варят под пиво, как говорит моя жена лучше в меньшей кастрюле уха, чем в большой и не так вкусно.

samtres, у меня с варки получается 24-25 полторашек
за 2 недели седня четвертая варка
три из них - новые рецепты
на пятый жду ракау
а то залежалась элла и гэлакси приехал

три из них - новые рецептыSGUN, 23 Мая 24, 19:30

ого, Серёга прям удивляешь

лучше в меньшей кастрюле ухаsamtres, 23 Мая 24, 18:10

Вот тут 5кг солода (23л готового пива). Даже угостить нечем. Для себя решил, минимум 10кг на затирание.

DizzJK, чем, Коль?

SGUN, новые рецепты осваиваешь

DizzJK, а мне скучно
себе наварил много, да вот третью неделю не пью от слова совсем
да и Надежда просит легенького, я такое не варил, люблю плотное
так что развлекаюсь в перерывах между кукой и постройкой коптильни

Впервые сварил КримЭль. Несколько страниц ранее рецепт поднимался.
Засыпь : Пилзнер - 8.5кг Кукурузные хлопья - 3кг.Общее количество хмеля - 80гр Каскад/есть мысли на сухое охмеление того же каскада немного закинуть. Дрожжи - us05. Размер готового пива - 50л. Под конец фильтрация шла очень тяжело , хлопья забили всё видимо,по времени на минут 30 процесс затянулся . Затор стал похож на огромную кастрюлю каши , очень густой . Дрожжи добавлял в сухом виде - 25гр / завелись через 12 часов ,бродит активно . Цвет необычный, в живую выглядит ещё ярче и желтее что ли . В планах - 14 дней брожение и минимум 14 карбонизации(декстозой) - до первой пробы ,потом на месяц уберу в прохладное место .

Под конец фильтрация шла очень тяжело , хлопья забили всё видимо,xmelll, 26 Мая 24, 18:14

Понятное дело обычно несоложонку более 15% не дают, а тут.............

несоложонкуsamtres, 26 Мая 24, 18:41

до этого никогда с ней не варил, всех нюансов не знал . В рецепте, если на пересчёт на мой объем получается такое количество . Еле еле но получилось отфильтровать))