Вопросы начинающих пивоваров.

какая температура и время?dust_31, 01 Авг. 24, 09:17

55, 15
Завтрак декабриста

Добавлено через 59мин.:

ещё партия аналогичная, посмотрим, как она себя поведетsblack, 12 Июля 24, 10:51

Тоже мутнеет

Добавлено через 3мин.:

Есть ещё темный майлд на раздаче. Этот вроде не мутнеет, но он почти черный, трудно сказать однозначно

55, 15sblack, 01 Авг. 24, 14:51

это не является белковой паузой, скорее ее симуляцией. Результат на фото.

Я продул бутылку перед наполнением , разлил загазированное пиво , но бутылка мягковата , поэтому и надулandrusha61, 01 Авг. 24, 13:23

а зачем разливал, если мякговата? Закарбонил кег, отлил попробовал, если все хорошо разливаешь.

не является белковой паузойdust_31, 01 Авг. 24, 16:05

Где-то тут выкладывал фото Просто пива охлажденное в бокале, не могу найти. Оно прозрачное. Белковая 52 20. Это уже не симуляция?

Добавлено через 1ч. 11мин.:
Нашел
[сообщение #14058160]

а зачем разливал, если мякговата? Закарбонил кег, отлил попробовал, если все хорошо разливаешь.dust_31, 01 Авг. 24, 16:05

А как разлить чтоб бутылка была твердой ? Снимаешь с Пегаса , бутылка ж не под обрез горлышка налита избыток газа вылетает .

andrusha61, нужно закарбонить пиво в кеге, например методом тряски, самый быстрый способ, соблюдая технику безопасности, больше 2-2.5 АТМ лучше не накручивать. Растворить в пиве углекислоты можно столько, что пить будет невозможно, поэтому степень карбонизации со временем подберешь под себя. После этого можно разливать хоть в Пэт хоть в стекло, ничего поддувать не придется. А бутылка станет твердой если потрясти)

Белковая 52 20. Это уже не симуляция?sblack, 01 Авг. 24, 16:15

Вижу некоторое недовольство в вопросе. Я не знаю достаточно или нет, у всех разное оборудование, разный солод. Но если проблемы с белковым помутнением, логично искать решение в затирании на диапазоне работы белковых ферментов. Я на отечественном меньше 30мин. 52 стараюсь не делать, на своем вообще засыпь на 40-45, на 62 выхожу через час. С пеной и прозрачностью все хорошо. Есть ещё вариант увеличить время и интенсивность кипячения, усилить коагуляцию белков. Если выкипает лишнее, доливать холодной воды, тоже помогает выпадению в осадок белков.

Добавлено через 7мин.:

И чиллер сделай, в горячем сусле образуется диметилсульфид, который без кипячения уже из него не выносится. Так же и в плане заражения это сильно рискованно, пиво не обязательно должно скиснуть, дефекты могут быть разные.

Вижу некоторое недовольство в вопросеdust_31, 01 Авг. 24, 22:10

В мыслях не было. Буду экспериментировать, наблюдать

И чиллер сделайdust_31, 01 Авг. 24, 22:10

Посмотрим ) я первые варки охлаждал, потом перестал. А после почитал подробнее про no-chill brewing. В русскоязычном сегменте интернета про это информации ноль, только посты вопрошающих и советы купить чиллер. В общем, время покажет.

Добавлено через 2мин.:

диметилсульфидdust_31, 01 Авг. 24, 22:10

Вот то что про него пишут в плане запаха-вкуса в моем пиве точно нет

Добавлено через 15мин.:

увеличить интенсивность кипяченияdust_31, 01 Авг. 24, 22:10

Тут проблема. 3квт на 70+ литров.

избыток газа вылетаетandrusha61, 01 Авг. 24, 18:48

вылетает избыток, а растворенная углекислота остается в пиве, ровно столько же объёмов, сколько и было в кеге.

Оно прозрачное. Белковая 52 20. Это уже не симуляция?sblack, 01 Авг. 24, 16:15

И при 55 все отлично работает...

Про помутнение есть много статей, вот попроще https://www.mirbeer.ru/...svetlenii_piva/

Я продул бутылку перед наполнением , разлил загазированное пиво , но бутылка мягковата , поэтому и надулandrusha61, 01 Авг. 24, 13:23

никак не могу представить как такое получилось. ты же закарбонил пиво в кеге? до нужной степени карбонизации? значит не надо ниче поддувать...
я конечно редко в пэт из кеги переливаю... либо в стекло (там и поддуть некуда), либо через кран в стакан наливаю... но ни разу такого не было

Только начинаю в кеге карбонить , дальше решу что делать

Только начинаю в кеге карбонить , дальше решу что делатьandrusha61, 03 Авг. 24, 21:35

Как минимум, перестать бояться перекарбона и наливать всклянь. Бутылки точно станут пожёстче.

dust_31, очень интересная история, только, жалко не о чем. Так то на производстве пиво фильтруют, если то подразумевает сорт. Просто остаивать осветлять пиво в цкт очень дорого.

А еще для быстрого и качественного брожения нужен кислород...

У меня знакомые на небольшом пивзаводе годами варили на немецком Ирексе, и делали 52*, правда не помню по времени. Когда я спрашивал про Курский, снисходительно улыбалисьdust_31, 02 Авг. 24, 13:07

это вообще о чем ? Что хотел сказать автор этого опуса?

Расщепление белков даёт аминокислоты необходимые дрожжамdust_31, 02 Авг. 24, 13:07

Хочешь сказать без белковой будет хуже бродить?! Не смеши мои тапки... Этого добра в зерне предостаточно... Далее был проведён пример для

быстро и качественно.dust_31, 02 Авг. 24, 13:07

брожения

Это я про аэрацию, как фактор

о том, что даже на хорошем солоде нормальные пивовары белковую делают.dust_31, 06 Авг. 24, 09:50

т.е. пивовары которые не делают белковую не нормальные люди?

Есть схемы с зависимостью ph,dust_31, 06 Авг. 24, 09:50

Опа, еще один важный параметр всплыл, до этого же было делай белковую и пройдет все отлично, скоро и до брютана / аскорбиновой кислоты дойдем, не ну а ты продолжай считать всех дураками 🤣

опыта наберёшьсяdust_31, 06 Авг. 24, 09:50

За мой не переживай, все с ним хорошо

Вторая строка в таблице.dust_31, 06 Авг. 24, 09:50

Только эта причина ?! Ну пусть он тоже не смешит мои тапки

dust_31, какому делу? Что нужно не больше 52С делать белковую? Обязательно обращусь, если забуду

Давайdust_31, 06 Авг. 24, 13:32

тащи

В.Бакаdust_31, 06 Авг. 24, 13:32

будь он неладен, правда хз кто это, с его цитатами, что пауза в 55С не работает, только 52 панацея от всего

Это кто писал???

это не является белковой паузой, скорее ее симуляцией. Результат на фото.dust_31, 01 Авг. 24, 16:05

Отвечая на этот пост!?

55, 15sblack, 01 Авг. 24, 14:51

Можете ещё кукурузную крупу в затор сыпать, делать 55 15dust_31, 06 Авг. 24, 15:53

спасибо, кэп, так и делаю, варил мексиканский лагер

Желаю удачиdust_31, 06 Авг. 24, 15:53

И тебе не хворать

Добавлено через 1мин.:

И останьdust_31, 06 Авг. 24, 15:53

Полезный замес. Хорошо, что не про гидрозатворы. Побольше бы таких. Столько векторов, копай-нехочу.

https://habr.com/ru/amp/publications/741876/

Забавно. Пивовары в АйТи. А наоборот это, наверное, про меня. Откуда, думаю, вдруг это выстрелило...

Та.., как по мне так жвачка, лишь бы ченить написать, этапы подготовки, разделения и представления есть в большинстве видов человеческой деятельности, в таком ключе что угодно сравнить можно, так что сеньор дата-аналитик в ретейле, тьфу, мальчик на отчетах, херней занимается)