Вопросы начинающих пивоваров.

Только начинаю в кеге карбонить , дальше решу что делать

Только начинаю в кеге карбонить , дальше решу что делатьandrusha61, 03 Авг. 24, 21:35

Как минимум, перестать бояться перекарбона и наливать всклянь. Бутылки точно станут пожёстче.

dust_31, очень интересная история, только, жалко не о чем. Так то на производстве пиво фильтруют, если то подразумевает сорт. Просто остаивать осветлять пиво в цкт очень дорого.

А еще для быстрого и качественного брожения нужен кислород...

DizzJK, а ты не мог бы цитировать, на что отвечаешь? Ничего не понял. И я вроде против аэрации сусла ничего не писал)) Или если есть аэрация то аминокислоты и азот дрожжам уже не нужны? Почитай книги, нет желания вести детские споры.

У меня знакомые на небольшом пивзаводе годами варили на немецком Ирексе, и делали 52*, правда не помню по времени. Когда я спрашивал про Курский, снисходительно улыбалисьdust_31, 02 Авг. 24, 13:07

это вообще о чем ? Что хотел сказать автор этого опуса?

Расщепление белков даёт аминокислоты необходимые дрожжамdust_31, 02 Авг. 24, 13:07

Хочешь сказать без белковой будет хуже бродить?! Не смеши мои тапки... Этого добра в зерне предостаточно... Далее был проведён пример для

быстро и качественно.dust_31, 02 Авг. 24, 13:07

брожения

Это я про аэрацию, как фактор

это вообще о чем ?DizzJK, 06 Авг. 24, 07:53

о том, что даже на хорошем солоде нормальные пивовары белковую делают. Как минимум для улучшения фильтрации, плюсов от нее много,минусов нет. Есть схемы с зависимостью ph, температурами и соответствующими ферментами, но читать не про нас.

Хочешь сказать без белковой будет хуже бродить?! Не смеши мои тапкиDizzJK, 06 Авг. 24, 07:53

один из факторов, влияющих на брожение, наравне с аэрацией. И не хами, опыта наберёшься, возможно начнёшь замечать то, как влияют на результат мелочи на первый взгляд.

Не смеши мои тапки..DizzJK, 06 Авг. 24, 07:53

Вернера Бака не смеши)) Вторая строка в таблице.

о том, что даже на хорошем солоде нормальные пивовары белковую делают.dust_31, 06 Авг. 24, 09:50

т.е. пивовары которые не делают белковую не нормальные люди?

Есть схемы с зависимостью ph,dust_31, 06 Авг. 24, 09:50

Опа, еще один важный параметр всплыл, до этого же было делай белковую и пройдет все отлично, скоро и до брютана / аскорбиновой кислоты дойдем, не ну а ты продолжай считать всех дураками 🤣

опыта наберёшьсяdust_31, 06 Авг. 24, 09:50

За мой не переживай, все с ним хорошо

Вторая строка в таблице.dust_31, 06 Авг. 24, 09:50

Только эта причина ?! Ну пусть он тоже не смешит мои тапки

DizzJK, если кроме троллинга вопросы по делу будут, можно будет продолжить диалог.

Добавлено через 7мин.:

Хотя, ну нахер)

dust_31, какому делу? Что нужно не больше 52С делать белковую? Обязательно обращусь, если забуду

какому делуDizzJK, 06 Авг. 24, 13:00

Слушай у меня идея. Давай я буду не от себя писать, а копипастить цитаты из В.Бака а ты будешь и дальше их критиковать и троллить исходя из своего богатого опыта? Потянешь? По крайней мере будет польза, понять во что превратился пивной форум hd. Чтобы оценить весь цимес вот этого

Ну пусть он тоже не смешит мои тапкиDizzJK, 06 Авг. 24, 11:30

Эта книга в печатном виде стоила просто космических денег, и покупали ее отнюдь не домашники.

Давайdust_31, 06 Авг. 24, 13:32

тащи

В.Бакаdust_31, 06 Авг. 24, 13:32

будь он неладен, правда хз кто это, с его цитатами, что пауза в 55С не работает, только 52 панацея от всего

что пауза в 55С не работает, только 52 панацея от всегоDizzJK, 06 Авг. 24, 14:22

я не знаю, где ты это взял, я такого не писал. 52* подольше я посоветовал коллеге, как вариант решения его проблемы, описал кратко свой опыт, т.к .

55, 15sblack, 01 Авг. 24, 14:51

ему как видно не помогли. Описал опыт своих коллег, привел цитаты из очень авторитетных источников. Возможно мой совет тоже не сработает, если муть или кисель от бета-глюканов,про повышенное содержание которых в Курском солоде даже приходилось оправдываться, нужно ещё более исхитриться чтобы это победить, у Бака про это есть)))Если ты знаешь эту проблему лучше, советуй. А "и так сойдёт" я думаю само получится, и спрашивать тогда бы никто не стал.

Это кто писал???

это не является белковой паузой, скорее ее симуляцией. Результат на фото.dust_31, 01 Авг. 24, 16:05

Отвечая на этот пост!?

55, 15sblack, 01 Авг. 24, 14:51

Абсолютно. Можете ещё кукурузную крупу в затор сыпать, делать 55 15 а потом спрашивать, чё за херня с моим пивом. Как было недавно. Желаю удачи. И остань, уже зарекался писать. Пипец.

Можете ещё кукурузную крупу в затор сыпать, делать 55 15dust_31, 06 Авг. 24, 15:53

спасибо, кэп, так и делаю, варил мексиканский лагер

Желаю удачиdust_31, 06 Авг. 24, 15:53

И тебе не хворать

Добавлено через 1мин.:

И останьdust_31, 06 Авг. 24, 15:53

Полезный замес. Хорошо, что не про гидрозатворы. Побольше бы таких. Столько векторов, копай-нехочу.

https://habr.com/ru/amp/publications/741876/

Забавно. Пивовары в АйТи. А наоборот это, наверное, про меня. Откуда, думаю, вдруг это выстрелило...

Та.., как по мне так жвачка, лишь бы ченить написать, этапы подготовки, разделения и представления есть в большинстве видов человеческой деятельности, в таком ключе что угодно сравнить можно, так что сеньор дата-аналитик в ретейле, тьфу, мальчик на отчетах, херней занимается)

В продолжение темы

Поставил стакан на весы, насыпал 10 грамм декстрозы, долил воды до 100 грамм массы раствора, растворил, капнул - что-то около 8.5%Bx, никак не близко к 10sblack, 01 Апр. 24, 16:09

Сделал аналогичный раствор из сахара. Ровно 10% Брикс! Декстроза, всё-таки, хреновая, отсюда и недокарбонsblack, 01 Апр. 24, 20:57

Прикупил на ВБ 5кг декстрозы за 770 рублей. Китайская. Провел аналогичные замеры. Калибровочный раствор получился ровно 10 брикс.

Похоже, то, что продают за 250р/кг в самогонных магазинах под видом китайской и французской декстрозы, всё-таки чем-то бодяжат.

Вы за какие-то градусы воюете... Если варка не с отварками, то все паузы и так будут пройдены. BIAB по умолчанию все паузы пройдет. Тем более, с современными высокомодифицированными солодами. Тут война может быть только за паузы 60-70, и за конечную плотность, ИМХО. Я пришел к тому, что, если есть холодильник для брожения, любой профиль можно сформировать. Затирание - только часть процесса. Выбор дрожжей, и температур брожения - ключ. И сроки созревания