Вопросы начинающих пивоваров.

Вот ещё вопросик стоит на брожении пиво прошло 10 дней газиков почти нет, ОБЯЗАТЕЛЬНО ли нужно снимать с дрожжевого осадка на сухое охмеление?или не чего страшного? Третий вопрос- если залить хмель спиртом не надолго для дезинфекции не потеряет свойства ?

ОБЯЗАТЕЛЬНО ли нужно снимать с дрожжевого осадка на сухое охмеление?HOP, 19 Нояб. 24, 04:45

Не обязательно. Достаточно дождаться окончания бурного брожения чтобы аромат не выносился с углекислотой и в пиве появился алкоголь. Если нет ЦКТ с возможностью слива дрожжевого осадка вообще можно с осадка не сливать до розлива. У всех нормальных производителей пивные дрожжи с высокой седиментацией. Должны сами ко дну ферментатора "прилипнуть" после окончания брожения.

если залить хмель спиртом не надолго для дезинфекции не потеряет свойства ?HOP, 19 Нояб. 24, 04:45

Так многие на этом ресурсе делать рекомендуют. Но! Я задавал этот вопрос при встрече с технологом Грейнрус. Он категорически не рекомендовал так делать. По его мнению после этой операции аромат хмеля непредсказуемый. Мое личное мнение, подкрепленное 10летней практикой - после окончания бурного брожения сусло уже набирает процент алкоголя близкий к конечному. Риск заражения на этом этапе уже минимальный. Никак хмель дезинфицировать не надо.

обязательно ли нужно снимать с дрожжевого осадкаHOP, 19 Нояб. 24, 04:45

Конечно обязательно после хорошего охлаждения для использования для последующих ферментаций.

всем привет. нашел на бир.рф: "есть калькулятор на сайте, Сайбер выкладывал. с диаграммой вкусов-ароматов.". только вот самого калькулятора нет. поиск в сети - ноль результатов. остался-ли вообще такой в природе? чтоб по хмелям прикинуть вкус-аромат будущего пива (не горечь)

Добавлено через 1ч. 15мин.:

Погуглил побуржуйски. Нашел вот что. Сапфира нет. С компа ещё поподробнее посмотрю. С мобилы неудобно.

"Hop Oils Calulator - Scott Janish": http://scottjanish.com/hop-oils-calulator/

sblack, калькулятор

чтоб по хмелям прикинуть вкус-аромат будущего пива (не горечь)sblack, 22 Нояб. 24, 12:37

А в каких единицах калькулятор должен выдавать вкус-аромат будущего пива?
И какие характеристики хмеля ты будешь в него вносить?

остался-ли вообще такой в природе?sblack, 22 Нояб. 24, 12:37

Не может существовать адекватный калькулятор для таких целей.

Сортовые характеристики хмеля очень сильно зависят от региона, погоды, фермера и тд. Продавцы при продаже американских или новозеландскиех клонов выращенных в Европе сильно лукавят когда указывают сортовые характеристики в своей спецификации.

Добавлено через 2мин.:

Очень сильно влияют условия сбраживания на хмелевой аромат при прочих равных

А в каких единицах калькулятор должен выдавать вкус-аромат будущего пива?msergey, 23 Нояб. 24, 19:29

В лаптях ) в смысле в неких условных единицах. Например, в калькуляторе у скотта мне всё понятно (см. картинку). Я почему спросил, потому что на бир.рф, судя по постам на форуме, он был

сильно лукавят когда указывают сортовые характеристикиmsergey, 23 Нояб. 24, 19:29

Кстати, грейнрус сейчас выращивает и продает хмель. Взял по очень хорошей цене Каскад. Альфа 3.7 всего. Количество на варку скорректирую. По аромату пока ничего не могу сказать, ещё не варил и не вскрывал упаковку. Может кто уже успел опробовать? Очень интересно.

По аромату пока ничего не могу сказать, ещё не варил и не вскрывал упаковку.sblack, 23 Нояб. 24, 20:26

Хмель зачётный. К цвету гранул и аромату претензий у меня лично нет. Сейчас на брожении 80л. В винокурне духан стоит мощный. Также взял сапфир по 1.2 рубля за грамм со всеми скидками. Как-то не много о нем отзывов, а может плохо искал. Первый мой хмель который пахнет не сосновыми шишками, а цветами и зелёным чаем. Не терпится его уже опробовать.

Добрый день. В эту субботу во второй раз сварил пиво. Когда варил первый раз, то сусло в бродильной ёмкости, до розлива на карбонизацию, стояло две недели. Результат вполне устроил.
Сейчас я прикупил таблетку-ареометр Rapt Pill и закинул её в бродильный бак. Так вот, через три дня (во вторник), плотность перестала падать. Означает ли это что пиво можно уже разливать на карбонизацию или там кроме преобразования сахаров в алкоголь идут ещё какие-то процессы, на которые нужно время?

Не надо торопится , плотностьв БРИКСах и есть примерный срок брожения ,те 13% - 13 дней , можно больше

Не надо торопится , плотностьв БРИКСах и есть примерный срок брожения ,те 13% - 13 дней , можно большеandrusha61, 28 Нояб. 24, 09:22

Спасибо за ответ. Оно то понятно, что две недели брожения норм. Просто хочется узнать какие процессы идут в пиве после третьего дня, когда плотность перестала падать.

Niderman,мусор и дрожжи липнут ко дну, пиво осветляется.

прикупил таблетку-ареометр Rapt PillNiderman, 28 Нояб. 24, 08:41

Не считая чужих денег, но сколько же солода, хмеля и дрожжей можно купить вместо него!-))
Niderman, я не знатный пивовар, но то пиво, которое я варю, у меня бродит 14 дней. Я и не подхожу к нему.
Летом в жару варил на kveik M12, вот на них сусло выбродило за неделю, образовав плотный осадок на дне.
[сообщение #14069175]
Rapt Pill, мне кажется, лучше для браги использовать.

Не считая чужих денег, но сколько же солода, хмеля и дрожжей можно купить вместо него!-))Alexx_Any, 28 Нояб. 24, 11:10

У меня подобный приборчик , ispindel , принцип работы одинаков , просто когда есть небольшой излишек денюшек , можно прикупить себе какую нибудь игрушку , слегка упрощая , а может просто визализирующие процессы , если все переводить на деньги , то мне и не стоило браться за самогоноварение/пивоварение , стоимость оборудования давно ушла в космос ... но это хобби . А так , то стоимость приборчика это 2-3 варки по 20-25 литров

Вопрос про хмель и ответ продавца на ВБ

Niderman,мусор и дрожжи липнут ко дну, пиво осветляется.gogolzmej, 28 Нояб. 24, 10:02

Сейчас подумал, раз пиво у меня на данном этапе осветляется, что будет если я вынесу бродильную ёмкость на застеклённый балкон? Температура там переменная от +4 до +10 градусов. С одной стороны осветление должно ускориться, а с другой не убью ли я окончательно дрожжи, которые будут нужны для карбонизации? Сейчас пытаюсь держать температуру в комнате с бродильной ёмкостью в районе 20 градусов.
Дрожжи Angel CN-36. Температура брожения по инструкции от +10 до +25.

Дрожжи Angel CN-36Niderman, 30 Нояб. 24, 06:00

Сложно убить

Niderman, 36-е и так пластилином за неделю ложатся
ложкой ото дна отдирать приходится
я дней 10 держу, не больше
зверюги

я дней 10 держу, не большеSGUN, 30 Нояб. 24, 09:29

При какой температуре?

Niderman, я варю, когда в лаборатории +16 (зимой) и до 23-24 летом
кондей есть, но я его не люблю
так что с июля еще не варил
начну с понедельника-вторника
наконец-то с виноградом разобрался

не убью ли я окончательно дрожжи, которые будут нужны для карбонизации?Niderman, 30 Нояб. 24, 06:00

Не убьешь. Но! Из практики с cn36. Чем светлее сусло, тем туже идёт карбон. Это не хорошо и не плохо. Мне просто не нравится когда бутылки долго не твердеют. Разливаю на 7-8 день. Температура от 15 до 22 (зима, лето)