Вопросы начинающих пивоваров.

SAMAT, привет, земляк )
если это

варка ЛенинградскогоSAMAT, 01 Дек. 24, 12:54

то

уходит на брожение с 14 БрSAMAT, 01 Дек. 24, 14:08

даже маловато

Я вообще стараюсь меньше 16 не варить лагера, насыщенность густоты от солода очень хорошо влияет на вкус, бродит только при t в 9С 2 недели, и потом 3 на лагеризации, но оно того чтоит

даже маловатоsblack, 01 Дек. 24, 14:50

Как маловато по учебникам СССР норма 11.5 да и на работу за рулем, один попросил дать попробовать так 11.5 сказал крепкое.

по учебникам СССР норма 11.5SAMAT, 01 Дек. 24, 19:40

В Ленинградском? с сахаром (декстрозой) и несоложёнкой? После кипа? ХЗ. Я варил 15.5%. встречал и 17% и 19% рецепты

с сахаром (декстрозой) и несоложёнкой? После кипа?sblack, 01 Дек. 24, 21:00

Сахар не добавлял, несоложонка рис измельчил, да после кипа ушло на брожение 14 Бр. Через 20 мин заработал гидрик.

по госту вроде 20. и массовая доля спирта - не менее 6.

по госту вроде 20.AsFhg, 02 Дек. 24, 15:49

Покажи где такой Гост на пиво?

мы же про период СССР рассуждали? ну например ГОСТ 3473-78

кельш это высший пилотаж. Там все должно быть идеально. Сбраживание, дрожжи, профиль воды, хмель. Считаю самым сложнымgogolzmej, 30 Нояб. 24, 16:00

встряну в вашу беседу.
Ну, во первых на элевых дрожжах лагеризация возможна. Это утверждал наш калининградский коллега, ник забыл, у него оф пивоварня и он лагерировал для эксперимента лёгкий эль, который превращался в лагер, я ему верю.
Во вторых, эндемичное пиво в принципе не бывает сложным для местных условий. Потому что этот напиток обязан быть простейшим, иначе купят мало и делать не будет смысла. Применительно кельша, на месте были условия, позволяющие обеспечивать нужные режимы без лишних телодвижений. Конечно,сезонность (и мартовское пиво)) никто не отменял. Поэтому, если есть оборудование для поддержания нужных температур, сварить кельш не труднее, чем пилснер.

ну например ГОСТ 3473-78AsFhg, 02 Дек. 24, 23:47

Да массовая доля там прописана 20 и сахар, сахар-сырец указаны, не уверен что его сыпали мешками, но мы так никогда не поступаем — потому что любим классические технологии пивоварения, получения сахара только при затирании солода.

ну можно пораньше гост взять - ГОСТ 3473-46
там только сечка рисовая немного добавляется. и те же 20 нп

и те же 20 нпAsFhg, 03 Дек. 24, 15:34

У верен тут нет пивовара который без добавки сахара смог бы получить НП 20.

У верен тут нет пивовара который без добавки сахара смог бы получить НП 20.SAMAT, 03 Дек. 24, 15:36

Откуда такая уверенность? 23-25 плато вообще без всяких плясок легко получить. Просто промывать дробину не надо. При таком способе промывочная вода используется для затирания следующей партии пива или в качестве сусла для дистиллятов сразу после промывки. Выше 25 тоже легко, но уже длительная варка требуется, либо затирка новой партии солода на этой промывочной воде.

Много раз варил стауты с НП 23-25 плато.

Добавлено через 12мин.:

период СССР рассуждали? ну например ГОСТ 3473-78AsFhg, 02 Дек. 24, 23:47

Посмотреть гост было любопытно, Спасибо ткнул. Но, если честно, то удивило. Я в таком возрасте, что пиво в СССР в разных городах успел попить. Те сорта, которые перечислены в ГОСТ 78 года появились в свободной продаже уже после развала той большой страны. В СССР были только жигулёвское, бархатное и ячменный колос. Причём последнее бывало нечасто, но во всех регионах страны. А в ГОСТ его нет

23-25 плато вообще без всяких плясок легко получитьmsergey, 03 Дек. 24, 16:13

Ты еще напиши на Курском солоде, и увариваешь с 40 лит до 10л

и пиво у тебя 15%

ячменный колосmsergey, 03 Дек. 24, 16:13

Варили по ТУ, если верить Павлу Егорову. А я ему верю )
http://nubo.ru/pavel_egorov/sssr/yachmenniy_kolos.html

Найди свой город:
http://www.nubo.ru/pavel_egorov/podarki/vasya12.html

свой город:sblack, 03 Дек. 24, 16:41

Мой город Томск присутствует. Во многих городах его пил. Оно поинтереснее было, чем Жигули. Но продавалось нечасто.

Я лагер от эля отличить не могу.)gogolzmej, 01 Дек. 24, 11:36

а эль от эля?)

он лагерировал для эксперимента лёгкий эль, который превращался в лагер, я ему верю.Третий, 03 Дек. 24, 08:38

Не превращался а становился подобным, и то при ряде условий, например нейтральные дрожжи. Лагеризация облегчает "тело", выпадают остатки дрожжей, всякие полифенолы и прочая муть. Но изначальный дрожжевой профиль останется, от него уже никуда не деться. Да и с первым могут быть проблемы, бывают мутняки которые очень плохо осветляются, даже в идеальных условиях лагеризации.

сбраживаю в трёх вёдрахsblack, 30 Нояб. 24, 14:59

Поздравьте меня. Сегодня при разливе обнаружил, что два ведра безнадёжно и бесповоротно скисли) В первый раз за два года. Но в этом есть и плюс. Теперь точно не буду выбирать 100л ЦКТ )

sblack, краны отмывай
в них засада

в них засадаSGUN, 04 Дек. 24, 13:47

Не факт , на любом этапе заразу поймать можно , детально ж не описал как что делал/не делал