Вопросы начинающих пивоваров.

Niderman, ты бы мог все брожение провести на балконе. Попробуй в следующий раз.

брожение провести на балконеgogolzmej, 30 Нояб. 24, 11:25

Получится кёльш

sblack, почему ? Кёльш кажется при 20 сбраживают. И быстро лагеризирут.

gogolzmej, насколько я знаю это пиво которое сбраживают элевыми дрожжами при низких температурах

Niderman, ты бы мог все брожение провести на балконе. Попробуй в следующий раз.gogolzmej, 30 Нояб. 24, 11:25

Там температура слишком нестабильная (день и ночь), не думаю что для брожения будут полезны перепады. Да и зимой может и минус быть.

sblack, нет. Элевые дрожжи не работают как надо при низких температурах - на то они и элевые.

Кельш быстро сбраживается специальными элевыми дрожжами при элевых температурах 17-20. Далее сильно охлаждается как лагер и все далее по лагерной схеме.

быстро сбраживается специальными элевыми дрожжами при элевых температурах 17-20gogolzmej, 30 Нояб. 24, 13:46

Специальными это какими? Не знаю про такие.

Короче, есть дрожжи для кельша, я погуглил. как и описания разных способов его приготовления. Например: Эти дрожжи также могут быть использованы для получения быстрого псевдо-Лагерного пива при холодном брожение 13-16 ° C. Для других 15-21*. Про созревание по лагерной схеме согласен

Для себя я когда-то решил, что чтобы сделать подобие кёльша нужно использовать элевые дрожжи с нейтральным профилем (почему бы не cn36) и сбродить сусло зимой в котельной, там у меня в морозы около +10

Т.к. сбраживаю в трёх вёдрах, то есть хороший шанс сравнить такой псевдо кельш с элем из того же сусла

sblack, кельш это высший пилотаж. Там все должно быть идеально. Сбраживание, дрожжи, профиль воды, хмель. Считаю самым сложным пивом. И самым вкусным.

gogolzmej, тут фломастеры, по мне это фигня, недолагер, недоэль

DizzJK, у тебя тонкое восприятие. Я лагер от эля отличить не могу.)

Я лагер от эля отличить не могу.gogolzmej, 01 Дек. 24, 11:36

Да ладно тоже как то не заморачивался варил эли, а тут были дрожжи лагера дай попробую лагерок сварить выпил бутылку эля на 04-х потом лагерок различие приличное, сегодня варю лагер с рисовой отваркой уходит на брожение с 14 Бр, немного отступил от своих принципов обычно 11-12, одному сомневающему дал попробовать начинать это пивное дело или нет так сказал крепкое, а тут 14-? Кенты кого угощал лагером сказали твое пиво наши лещи, говорят тело намного лучше чувствуется чем у сетевиков "Пражская пивоварня".

SAMAT, привет, земляк )
если это

варка ЛенинградскогоSAMAT, 01 Дек. 24, 12:54

то

уходит на брожение с 14 БрSAMAT, 01 Дек. 24, 14:08

даже маловато

Я вообще стараюсь меньше 16 не варить лагера, насыщенность густоты от солода очень хорошо влияет на вкус, бродит только при t в 9С 2 недели, и потом 3 на лагеризации, но оно того чтоит

даже маловатоsblack, 01 Дек. 24, 14:50

Как маловато по учебникам СССР норма 11.5 да и на работу за рулем, один попросил дать попробовать так 11.5 сказал крепкое.

по учебникам СССР норма 11.5SAMAT, 01 Дек. 24, 19:40

В Ленинградском? с сахаром (декстрозой) и несоложёнкой? После кипа? ХЗ. Я варил 15.5%. встречал и 17% и 19% рецепты

с сахаром (декстрозой) и несоложёнкой? После кипа?sblack, 01 Дек. 24, 21:00

Сахар не добавлял, несоложонка рис измельчил, да после кипа ушло на брожение 14 Бр. Через 20 мин заработал гидрик.

по госту вроде 20. и массовая доля спирта - не менее 6.

по госту вроде 20.AsFhg, 02 Дек. 24, 15:49

Покажи где такой Гост на пиво?

мы же про период СССР рассуждали? ну например ГОСТ 3473-78