Вопросы начинающих пивоваров.

gogolzmej, насколько я знаю это пиво которое сбраживают элевыми дрожжами при низких температурах

Niderman, ты бы мог все брожение провести на балконе. Попробуй в следующий раз.gogolzmej, 30 Нояб. 24, 11:25

Там температура слишком нестабильная (день и ночь), не думаю что для брожения будут полезны перепады. Да и зимой может и минус быть.

sblack, нет. Элевые дрожжи не работают как надо при низких температурах - на то они и элевые.

Кельш быстро сбраживается специальными элевыми дрожжами при элевых температурах 17-20. Далее сильно охлаждается как лагер и все далее по лагерной схеме.

быстро сбраживается специальными элевыми дрожжами при элевых температурах 17-20gogolzmej, 30 Нояб. 24, 13:46

Специальными это какими? Не знаю про такие.

Короче, есть дрожжи для кельша, я погуглил. как и описания разных способов его приготовления. Например: Эти дрожжи также могут быть использованы для получения быстрого псевдо-Лагерного пива при холодном брожение 13-16 ° C. Для других 15-21*. Про созревание по лагерной схеме согласен

Для себя я когда-то решил, что чтобы сделать подобие кёльша нужно использовать элевые дрожжи с нейтральным профилем (почему бы не cn36) и сбродить сусло зимой в котельной, там у меня в морозы около +10

Т.к. сбраживаю в трёх вёдрах, то есть хороший шанс сравнить такой псевдо кельш с элем из того же сусла

sblack, кельш это высший пилотаж. Там все должно быть идеально. Сбраживание, дрожжи, профиль воды, хмель. Считаю самым сложным пивом. И самым вкусным.

gogolzmej, тут фломастеры, по мне это фигня, недолагер, недоэль

DizzJK, у тебя тонкое восприятие. Я лагер от эля отличить не могу.)

Я лагер от эля отличить не могу.gogolzmej, 01 Дек. 24, 11:36

Да ладно тоже как то не заморачивался варил эли, а тут были дрожжи лагера дай попробую лагерок сварить выпил бутылку эля на 04-х потом лагерок различие приличное, сегодня варю лагер с рисовой отваркой уходит на брожение с 14 Бр, немного отступил от своих принципов обычно 11-12, одному сомневающему дал попробовать начинать это пивное дело или нет так сказал крепкое, а тут 14-? Кенты кого угощал лагером сказали твое пиво наши лещи, говорят тело намного лучше чувствуется чем у сетевиков "Пражская пивоварня".

SAMAT, привет, земляк )
если это

варка ЛенинградскогоSAMAT, 01 Дек. 24, 12:54

то

уходит на брожение с 14 БрSAMAT, 01 Дек. 24, 14:08

даже маловато

Я вообще стараюсь меньше 16 не варить лагера, насыщенность густоты от солода очень хорошо влияет на вкус, бродит только при t в 9С 2 недели, и потом 3 на лагеризации, но оно того чтоит

даже маловатоsblack, 01 Дек. 24, 14:50

Как маловато по учебникам СССР норма 11.5 да и на работу за рулем, один попросил дать попробовать так 11.5 сказал крепкое.

по учебникам СССР норма 11.5SAMAT, 01 Дек. 24, 19:40

В Ленинградском? с сахаром (декстрозой) и несоложёнкой? После кипа? ХЗ. Я варил 15.5%. встречал и 17% и 19% рецепты

с сахаром (декстрозой) и несоложёнкой? После кипа?sblack, 01 Дек. 24, 21:00

Сахар не добавлял, несоложонка рис измельчил, да после кипа ушло на брожение 14 Бр. Через 20 мин заработал гидрик.

по госту вроде 20. и массовая доля спирта - не менее 6.

по госту вроде 20.AsFhg, 02 Дек. 24, 15:49

Покажи где такой Гост на пиво?

мы же про период СССР рассуждали? ну например ГОСТ 3473-78

кельш это высший пилотаж. Там все должно быть идеально. Сбраживание, дрожжи, профиль воды, хмель. Считаю самым сложнымgogolzmej, 30 Нояб. 24, 16:00

встряну в вашу беседу.
Ну, во первых на элевых дрожжах лагеризация возможна. Это утверждал наш калининградский коллега, ник забыл, у него оф пивоварня и он лагерировал для эксперимента лёгкий эль, который превращался в лагер, я ему верю.
Во вторых, эндемичное пиво в принципе не бывает сложным для местных условий. Потому что этот напиток обязан быть простейшим, иначе купят мало и делать не будет смысла. Применительно кельша, на месте были условия, позволяющие обеспечивать нужные режимы без лишних телодвижений. Конечно,сезонность (и мартовское пиво)) никто не отменял. Поэтому, если есть оборудование для поддержания нужных температур, сварить кельш не труднее, чем пилснер.

ну например ГОСТ 3473-78AsFhg, 02 Дек. 24, 23:47

Да массовая доля там прописана 20 и сахар, сахар-сырец указаны, не уверен что его сыпали мешками, но мы так никогда не поступаем — потому что любим классические технологии пивоварения, получения сахара только при затирании солода.

ну можно пораньше гост взять - ГОСТ 3473-46
там только сечка рисовая немного добавляется. и те же 20 нп