Вопросы начинающих пивоваров.

I_I_I_k_E_R_a, я пятеркой пользуюсь
20-24 мл на полторашку воды

SGUN, 5% небыло взял 3%, 7.5 мл на 1 литр хватит или мало?

I_I_I_k_E_R_a,

прикинь сам

Авалон, по инструкции 0.5г на 1 л, но можно немного меньше 0.3

Надо, наверное, сварить к зиме пока в подвале +15.sblack, 18 Мая 24, 19:15

Снимал пробу периодически. Но сегодня, почти 5 месяцев, самый смак, когда на улице осень с еённым сракопадом, дома 23* и стаканчик стаута, ммммм... Главное, как я уже понял из опыта, сильно не охлаждать, как портвейн. 12-15* - отлично.

пивные дрожжи перерабатывают декстриныАвалон, 29 Окт. 24, 23:04

Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Поскольку механизмы, происходящие в клетках, на самом деле достаточно сложны, мы будем говорить о них в несколько упрощенном виде. Так вот, считается, что основным отличием диастатических дрожжей от "нормальных" является присутствие в них особого гена - STA1, который может высвобождать глюкоамилазу, в то время когда «нормальные» пивные дрожжи (например штаммы с низкой сбраживаемостью/аттенюацией)   этого делать уже не могут. Высвобождаясь, этот, назовем его - более «наглый» фермент расщепляет, казалось бы, уже несбраживаемые крахмалы и другие сложные молекулярные компоненты на более простые.https://selosovetov.ru/2021/03/10/diastatikus/

Diastaticus (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus) — вариант пивных дрожжей, который способен изменять ферментацию пива. Это происходит благодаря гену STA1, который заставляет организм секретировать глюкоамилазу — фермент, который гидролизует ДЕКСТРИНЫ и крахмалы в ферментируемые сахара

Авалон, а ты ее ишшо измеряешь?

правильно ли отображает остаточную плотность пива АС-3, при температурах ниже 20С?Авалон, 03 Нояб. 24, 12:05

нет конечно. Он откалиброван при 20'С а плотность жидкости зависит от её температуры.

В сети полно калькуляторов коррекции показаний от температуры. Ссылки с телефона неудобно вставлять, да и гуглятся легко. Я обычно калькуляторами на биф РФ пользуюсь. Такой там тоже есть

Потом определил, но вопрос остался. Думал,- может у пивоваров есть какая табличкаАвалон, 03 Нояб. 24, 12:39

Если разница в 2гр то неточность сотки, если 3гр одна десятая, проще забить на это.

Авалон, возьми другие дрожжи
33 вааще отстой
имхо

это сезонное пивоАвалон, 04 Нояб. 24, 10:46

если слово сезонное обозначает стиль, а не время года. То ни на 33х, ни на 36х в стиль не попадёшь. Для сезонного пива нужны и дрожжи соответствующие. В принципе, подойдут любые, которые рекомендуют для пшеницы.

Это не совет. Например, мне сезонное пиво не нравиться. Поэтому, если нет возможности варить часто, то проветренный рецепт можно и не менять.

msergey, это было в далеком 88т году
подружака была с ..... не помню ..... с британи
в каждом пабе варят СВОЕ пиво
и не стоит херней маяться
другая подружака на ббси работала
двое ребят на великах на выходные тур по пиву устраивали
а ты пей 400 сортов жигулевского
которое уже один раз пили

А для пшеничного пива есть пивные дрожжи Ангел?Авалон, 04 Нояб. 24, 11:27

Есть. И есть что почитать про ангел на этом ресурсе:
[Кто пробовал китайские дрожжи Angel ? Результат?]
На ангелах и элевых и лагерных работал, по ссылке мнение выкладывал. Пшеничные не тестировал т.к. не варю такое.

Добавлено через 9мин.:

в каждом пабе варят СВОЕ пивоSGUN, 04 Нояб. 24, 11:28

Бывал в Англии во многих пабах. Действительно варят на каждом углу. Но если в прайсе написано Гиннесс, то это именно Гиннесс независимо от того какой пивовар его сварил. У домашнего пивовара больше простор для творчества, чем в не большой, но коммерческой пивоварне.

Авалон, не нужно. Конечно, для 33х 4`С это шоковая температура, но они остались в достаточном для карбонизации количестве. Еще и размножиться успеют и потом снова в осадок выпасть. При таких температурах дрожжи не нулевой генерации и хранят при желании использовать повторно. А вообще необходимость вторичного дображивания вопрос спорный.

Ребята подскажите, можно ли заменить(Whirlfloc Ирландский мох в таблетках) Агар-агаром 900 ?

нет. ирландский мох на этапе кипа добавляют. а с агаром - колдкрэш

Агар-агаром 900 ?HOP, 18 Нояб. 24, 09:12

Конечно можно, состав один им только и пользуюсь, зачем барыг кормить, пущай сами мохом кормятся.

Вот ещё вопросик стоит на брожении пиво прошло 10 дней газиков почти нет, ОБЯЗАТЕЛЬНО ли нужно снимать с дрожжевого осадка на сухое охмеление?или не чего страшного? Третий вопрос- если залить хмель спиртом не надолго для дезинфекции не потеряет свойства ?

ОБЯЗАТЕЛЬНО ли нужно снимать с дрожжевого осадка на сухое охмеление?HOP, 19 Нояб. 24, 04:45

Не обязательно. Достаточно дождаться окончания бурного брожения чтобы аромат не выносился с углекислотой и в пиве появился алкоголь. Если нет ЦКТ с возможностью слива дрожжевого осадка вообще можно с осадка не сливать до розлива. У всех нормальных производителей пивные дрожжи с высокой седиментацией. Должны сами ко дну ферментатора "прилипнуть" после окончания брожения.

если залить хмель спиртом не надолго для дезинфекции не потеряет свойства ?HOP, 19 Нояб. 24, 04:45

Так многие на этом ресурсе делать рекомендуют. Но! Я задавал этот вопрос при встрече с технологом Грейнрус. Он категорически не рекомендовал так делать. По его мнению после этой операции аромат хмеля непредсказуемый. Мое личное мнение, подкрепленное 10летней практикой - после окончания бурного брожения сусло уже набирает процент алкоголя близкий к конечному. Риск заражения на этом этапе уже минимальный. Никак хмель дезинфицировать не надо.

обязательно ли нужно снимать с дрожжевого осадкаHOP, 19 Нояб. 24, 04:45

Конечно обязательно после хорошего охлаждения для использования для последующих ферментаций.