Вопросы начинающих пивоваров.

А смысл?alexsl-66, 10 Дек. 24, 16:55

Получить неохмелёное сусло. А охмелить уже потом концентратом или разными.

Заодно уменьшить пенообразование (зимой варю под крышкой)

Хмель не только вносит горечь и запах, он помогает склеивать всю муть

Все равно не понял. Что значит под крышкой? Я аргументированно не смогу объяснить,
но вроде как варить надо не закрывая варочник. Пар должен свободно улетать либо
в атмосферу, либо в конденсатор и далее на выброс.

Хмель не только вносит горечь и запах, он помогает склеивать всю мутьDizzJK, 10 Дек. 24, 17:34

А как же тогда получают не охмелённые солодовые экстракты?

И вот ещё цитата:
"крупные пивоваренные заводы, которые вовсе не используют хмель в варочном цехе и добавляют предварительно изомеризованные экстракты на этапе дображивания, чтобы привнести горечь в пиво"

Что за экстракты такие?

Что значит под крышкой?alexsl-66, 10 Дек. 24, 17:38

Ок, понял) ты пар конденсируешь.
Наверное, нормально.

Наверное, нормально.alexsl-66, 10 Дек. 24, 18:12

Ты про концентрат или про крышку? 🙃

Про крышку
Кстати, отсутствие хмеля при варке особо не спасет
от пены, имхо.

sblack, в начале кипячения хмель задаётся не только для горечи. Длительное кипячение с хмелем способствует связыванию и коагуляции белка. Для светлого пива это особенно важно. Встречал ещё в статьях, что пеностойкость повышается, но не уверен что это утверждение верно.

msergey, но, с другой стороны, хмель разный и разные веса. У меня есть рецепт где на 85л сусла нужно всего 25г НБ. Вообще ниочем, имхо. Спорить не буду, но коагуляция белка при варке мяса и яйца происходит без хмеля. И я привел цицату как на производстве вносят горечь в отбродившее сусло.

не спасет от пеныalexsl-66, 10 Дек. 24, 18:22

Да и шут с ней, главное чтоб через холодос не текла. А с хмелем - он весь на крышке прилипший

У меня тоже крышка на варочнике 30-ти литровом. Из нержавеющего тазика с дыркой по центру.
Дырка диаметром 100мм. Варю на газу. Без такой крышки кипение слабое. С крышкой в начале
кипа периодически пену снимаю и слежу за процессом. Потому что убегает на раз. 30 минут кипит
без хмеля, потом хмель по рецепту. И кип 1 час. Если не уследить и начнет убегать, то много хмеля будет
на крышке. Чего тебе посоветовать, не знаю, так, делюсь немного своим опытом.
Отваривать хмель отдельно как-то не приходило в голову. Не аутентично))

Чего тебе посоветовать, не знаюalexsl-66, 10 Дек. 24, 19:27

Ну, например, не заполнять варочник на 100%. Только я так делать не буду и не смогу) в силу конструкции пивоварни.
Получение не охмелённого сусла мне показалось интересным. Такой чистый лист за одну варку из которого можно сделать три разных экспериментальных пива.

Добавлено через 1мин.:

Без такой крышки кипение слабоеalexsl-66, 10 Дек. 24, 19:27

А снимешь крышку, а там вакханалия !! Ещё я заметил, что белок собирается в заметно более крупные ошмётки чем без крышки.

У меня тоже крышка на варочнике 30-ти литровом.alexsl-66, 10 Дек. 24, 19:27

Была такая проблема надоела караулить варку 1.5ч, купил по скидке на Озоне 70л нержа, под вытяжкой приоткрываю крышку и все супер.

надоела караулить варку 1.5чSAMAT, 10 Дек. 24, 20:14

Не, 1,5 часа не надо. Минут 20 в начале. А потом пена уже не прет.

под вытяжкой приоткрываю крышку и все супер.SAMAT, 10 Дек. 24, 20:14

Не, 1,5 часа не надо. Минут 20 в начале. А потом пена уже не прет.alexsl-66, 10 Дек. 24, 20:35

А пару куда потом ? Не с большей нержей просто супер не нарадуюсь, под мощной принудительной вытяжкой.

а что мешает хмель в мешочках закидывать?

А пару куда потом ?SAMAT, 11 Дек. 24, 06:54

В квартиру) Думал пристроить конденсатор. И даже попробовал.
Но из-за пены тема приостановлена)

Добавлено через 2мин.:

хмель в мешочках закидывать?SGUN, 11 Дек. 24, 08:07

Вот почему-то эта мысль не приходила в голову(
На холодное охмеление да, а на варку нет.
Надо попробовать.

Мысль здравая. Сам же так сначала делал. Помню только что мешочек даже утяжелённый кламповым зажимом 1,5 дюйма всплывал. Но это про пену. Мнеб про концентрат горечи.

Процесс видится таким. Кипятим хмель в кастрюльке параллельно с кипом. Если с суслом всё нормально, то добавляем хмелевой отвар в конце варки или даже в бродильни. Если что-то не нравится, выливаем отвар в варочник и продолжаем по классике.

хмель в мешочках закидыватьSGUN, 11 Дек. 24, 08:07

Я пробовал, в мешках намного меньше экстракция, на горечи прям сильно сказывается, может мешки менее плотные нужны и бОльшие по размеру...

sblack, лично не вижу необходимости в лишних телодвижениях
из серии нахрена козе баян
по мешочкам рассыпал, да и кидай по времени
ну час кипа как бы не ужасное время
что бы рядом посидеть

Добавлено через 2мин.:

Мишаня слободской, может
у мну хлопок для аромных трав
на горечь и арому гне жалуюсь