Вопросы начинающих пивоваров.

За нас давно подумали и пользуюсь.SAMAT, 11 Дек. 24, 14:54

Это, наверное, лучше мешка.
Я про такую штуку думал в плане холодного охмеления.
Но я дображиваю в пластиковых кегах. А она туда не влезает.

Вот ещё мнение

Частички хмеля при кипячении играют роль центров образования хлопьев скоагулированного белка. Соответственно НЕТ НИКАКОГО смысла прятать хмель в ситечки-мешочки,Тимур, 17 Дек. 17, 13:55

Вот ещё мнениеsblack, 11 Дек. 24, 15:34

Делал и с ним и без разницы образования бруха совершенно не было, процесс выделения из кипящего сусла белков протекает в две стадии,на первой химической стадии под действием высоких температур происходит денатурация белков, а на физико-химической второй стадии – осуществляется коагуляция денатурированных белков и выпадение их в осадок. Одним из важнейших показателей окончания варки является наличие в сусле крупных хлопьев скоагулированных белков, заслуга моха так же присутствует.

Короче, кому какая дудка нравится тот в такую и дует ))

Добавлено через 5мин.:

Вчера забыл добавить таблетку мха, так фракция бруха была такая огромная какой ни разу ещё не было. В горячем сусле осела очень быстро. Было 50г подвязного на ~90л сусла

Короче, кому какая дудка нравится тот в такую и дует ))sblack, 11 Дек. 24, 19:17

Так каждый на своей частоте и как обычно без балансировки.

sblack, а у тебя как на промышленных пивоварнях кизельгуровый фильтр есть?

DizzJK, понимаю к чему ты клонишь. Нет, не фильтрую

За нас давно подумали и пользуюсь.SAMAT, 11 Дек. 24, 14:54

на последнем Черноземье такую подарили за второе место по светлому
тока она одна
а закладок хмеля и 4 и 5 бывает
так что мешочки рулят

добавить таблетку мхаsblack, 11 Дек. 24, 19:17

sblack, дозировка какая? Как в инструкции и опытным путём?

закладок хмеля и 4 и 5 бываетSGUN, 12 Дек. 24, 10:07

Ещё одна пивоваренная догма. Я вообще не вижу смысла в средних задачах хмеля. И аромат весь выпарили и горечь всю не забрали. Хотел попозже с этим вопросом мозг присутствующим вынести, но раз уж речь зашла... 🙃

http://hleb-pivo-doma.ru/...-hops-into-beer

дозировка какаяAlexx_Any, 12 Дек. 24, 10:10

Так я же забыл ее добавить) а результат лучше. обычно 1 таблетка на 80 литров

sblack, я спорить не буду про догмы
варю по рецептам с бир.рф
закладки бывают с разных хмелей
а не с одного подвязного
по мне так вообще ботва призаборная
валяются 2 пакета по 0.5 вместе с истринским
выкинуть вроде жалко
мне больше австралия, новая зеландия и примкнувшие к ним пиндосы по душе
я про хмели, если что

И аромат весь выпарили и горечь всю не забрали.sblack, 12 Дек. 24, 10:26

sblack, меня вообще не удивляют выводы из приведенной тобой статьи. Автор в эксперименте использует американский хмель с бомбическим ароматом и в достаточно большом количестве. При горечи выше 30 IBU и таком аромате действительно сложно людям "с разным уровнем опыта" найти уникальный образец. Объективный анализ показал, что при традиционном способе задачи хмеля горечь оказалась на 10% больше и ближе к расчетной. Все, как и должно было быть по теории!

Задача хмеля на горечь в начале кипячения оправдана по 2м причинам:
1. Коагуляция белка, с этим разобрались чуть выше.
2. Экономическая составляющая. Горькие не универсальные сорта хмеля почти всегда намного дешевле ароматных. Можно экономить на стоимости при раннем внесении дешового хмеля. А с учетом того, что долгое кипячение повышает горечь пива, экономия становится существенной.

В литературе давно читаю советы добавлять горький хмель в начале варки, а весь ароматный после окончания варки или в начале охлаждения сусла. Я в начале охлаждения и вношу.

Прочитанная статья вызвала ностальгию по временам когда можно было купить недорого качественный американский и новезеланский хмель. Хмель, который использовал автор статьи у меня всегда в наличии. Цитра, Мозаик и Аммарилло любимые. Но хмель, купленный в последние годы у появившихся взамен ушедших с нашего рынка поставщиков американского хмеля, совсем не похож на тот, который продавали раньше представители компаний.

Лично я не смог отличить горечь с подвязного и каскада на одном и том же пиве. А разница, скорее всего, есть.

https://profibeer.ru/...a-nego-vliyaet/

А вот ароматы и вкусы - тут проще. Сейчас активно вылетают в ГЗ ароматы сапфира. Они заметно слабее чем у каскада и точно не смолистые. Но и их всегда жалко

В литературе давно читаю советы добавлять горький хмель в начале варки, а весь ароматный после окончания варки или в начале охлаждения сусла.msergey, 12 Дек. 24, 11:25

👍
Я рецепты со средними задачами хмеля обхожу стороной. Поэтому что кажется, что этот рецепт составлял не пивовар (наверняка ошибаюсь, но вот такое у меня предубеждение). И потому что в лоб перенести средние закладки в конец варки будет не правильно. Горечь ещё можно пересчитать, а вот ароматы точно уползут и это можно будет скорректировать только опытным путём.

sblack, а каскад-то чей? дешман нашенский?

вот ароматы точно уползут и это можно будет скорректировать только опытным путём.sblack, 12 Дек. 24, 11:34

Ароматы кидай за 5 мин до окончания варки.

а закладок хмеля и 4 и 5 бываетSGUN, 12 Дек. 24, 10:07

Так вытащи и заложи новый или религия не позволяет ?

Так вытащи и заложи новый или религия не позволяет ?SAMAT, 12 Дек. 24, 14:22

не понял

Добавлено через 7мин.:

есть сорт пива
его варят
а если варить 400 сортов жигулевского -твоя справа

вытащи и заложи новыйSAMAT, 12 Дек. 24, 14:22

Видимо, имеется в виду вытащить мешок с хмелем, докинуть
хмеля в мешок и обратно в варочник. Так?

Так?alexsl-66, 12 Дек. 24, 15:17

Так только не мешок, а сетку-корзину.

Видимо, имеется в виду вытащить мешок с хмелем, докинуть
хмеля в мешок и обратно в варочник. Так?alexsl-66, 12 Дек. 24, 15:17

Блин , а что мешает ситичек от чая купить десяток полтора , если хмелькорзину неохота покупать ?

ситичек от чая купитьandrusha61, 12 Дек. 24, 18:40

Так они маленькие. Хмелю там тесно будет)