Вопросы начинающих пивоваров.

msergey Я покупаю на рынке , как их делают то же не знаю , для меня лучше продезить для спокойствия , не столько что боюсь что прокванет а из зачистоты

Мне привозят с производства. Пакеты по 50 штук 1.5л.
Как-то при разливе не хватило продезинфицированных бутылок с декстрозой. Взял 5 штук из пакета, засыпал декстрозы, разлил в них. Все хорошо

для меня лучше продезить для спокойствияandrusha61, 15 Дек. 24, 17:46

А спиртик который уже в пиве разве не дезит? Или тот же принцип заплати налоги и спи спокойно ? пробовал закислить пиво, в только что в выпитую бутылку наливал свежее сусло из холодильника и ставил на карбон, результат отрицательный пока не получается его закислить.

Как-то при разливе не хватило продезинфицированных бутылок с декстрозой. Взял 5 штук из пакета, засыпал декстрозы, разлил в них. Все хорошоsblack, 15 Дек. 24, 18:29

Вот ни капельки не сомневаюсь что пиво бутылками не заразишь , а вот в баре закажешь пиво а тебе с соседнего стола возьмут кружку и не моя пиво нальют , нормально ?

кружку и не моя пиво нальют , нормально ?andrusha61, 15 Дек. 24, 22:43

А как газ воду с одного стакана в автомате весь город пил в СССР и считалось нормально, и СЭС-ники не брезговали.

и не моя пиво нальют , нормально?andrusha61, 15 Дек. 24, 22:43

Не приятно. Но организму, который жрал все детство немытые абрикосы и прочие фрукты грязными руками, будет фиолетово 🙃

переливаю сифоном с металлической трубкой и силиконовым шлангом, которые кипячу каждый раз перед употреблением.Третий, 06 Дек. 24, 10:37

Сделал вот такой футляр для разливайки. Она там внутри в спирте все время и хранится.
Трубка от кеги и две пробки от шампанского.

Сделал вот такой футляр для разливайки.sblack, 16 Дек. 24, 15:36

И как подобные трубки стерилизовать ?

SAMAT, а зачем? Это ж футляр

а зачем? Это ж футлярsblack, 16 Дек. 24, 18:43

Немного не понял назначение, есть подобная приблуда для разлива пива в бутылки стекло.

приблуда для разлива пива в бутылкиSAMAT, 16 Дек. 24, 19:37

хранится между разливами внутри этой трубки в любом дезинфицирующем растворе.

Только начинаю в кеге карбонить , дальше решу что делатьandrusha61, 03 Авг. 24, 21:35

колись как продвигаются дела! тоже прикупил по случаю раздаточную головку и пеногас. наверное, если бы не цена 2400, то прошел бы мимо. про налил - выпил все понятно, но также имеется необходимость разливать в ПЭТ на длительное хранение. есть возможность выдавить воздух из бутылки перед разливом? сколько хранится таким образом разлитое пиво? баллон у тебя вроде на 5 литров? насколько его хватает? как дезишь оборудование перед разливом? промывочную кегу брал (я хренею с цен) или есть како-то лайфхак? в общем вопросов пока больше, чем ответов, хотя общая картинка, в целом, складывается понятной.

Коллеги, всем доброго времени суток. Сейчас учусь варить пиво, но чем дальше, тем страшнее.

Накопились вопросы по температуре и пр. (далее про эли):

1) При сбраживании на дрожжах cn36, указана температура 10-25С. Сильной ли будет разница, при сбраживании по верхней границе температур 20-25С (если охладить до 16-18С, а потом сбраживать, при комнатной 23-25С)?

2) Температура карбонизации (декстрозой) должна быть ниже 20С? Сильно испортит вкус пива, если закарбонить при комнатной? Чем лучше карбонизировать- суслом или декстрозой (есть подозрение, что декстроза портит вкус)? Через сколько времени пиво созреет, после карбонизации?

2.1) После того, как бутылки надуваются с карбона (когда хрен продавишь)- пиво ставится в холодильник и, как будто сдувается. Пены очень мало, хотя карбоню декстрозой по 7 гр/1,5 литра. Это мало декстрозы или дрожжи по уровню углекислоты не могут сравниться с баллоном СО2 (коего у меня пока нет))?

3) Температура хранения готового пива- какая она должна быть в идеале и не в идеале? Сколько можно хранить?

4) Чем можно поддержать нужную температуру брожения в квартирных условиях (у меня обычно 23-25С), кроме Советского холодильника или подвала?

P.S. Извиняюсь, что вывалил скопом- накопилось. Хочу сварить темного Козла (а до подвала в деревне 100 км) и думаю- часть операций проделать в квартире.

https://xn--90aoy.xn--p1ai/...evyj/3-1-0-9930

Авалон, 1. не парюсь, в лаборатории 16-25 в зависимости от времени года
2. карбоню глюкозой при той же температуре. по времени созревания - от двух недель до полугода на портеры и стауты
в граммах не скажу, мерные ложечки на 0.75, 0.5, 0.33 л
оч удобно
3. хранение там же, см. п.1
по сроку - ребята на остатнее Черноземье двухгодовалое привозили - норм
темные сорта так вообще вкус с полугода набирают
а вот цитра месяца через 2-3 ароматику терять начинает
в холодос только перед употреблением, да и то не всегда
с углекислотой вязаться не собираюсь, не те объемы варки, 25 полторашек за раз (ну или в стекле темного стока же по объему)

Авалон, тоже только учусь. Пока сделал три варки. Светлый эль на дрожжах cn36.
Если делаю что то не так, может гуру и меня поправят.
Температуру брожения стараюсь держать 20 градусов. Если летом в квартире без спецсредств это не реально, то зимой вполне возможно.
В комнате (у нас это спальня) отключаю батарею и открыванием окна (полностью, проветривание, микропроветривание), регулирую температуру в комнате. На ночь окно закрываю, но батарею не включаю. Перепады получаются небольшие.
После карбонизации, пока бутылки не затвердеют, оставляю их в тех же условиях. После затвердевания отношу на застеклённый балкон. Там температура пока стоит стабильно плюсовая. Если приблизится к нулю, наверное накрою их одеялом. Карбонизирую от 2-х недель до месяца.
При карбонизации кладу декстрозу из расчёта 10 гр/литр (чайная ложка). Заметил, там где идёт чистое сусло, карбонизация идёт слабо, а бутылки залитые ближе к концу, в которые попадают остатки дрожжей карбонизируются отлично и пена получается очень стойкая. Вот думаю в следующий раз в каждую бутылку кроме декстрозы, добавить по чайной ложки той мути, которая остаётся на дне.
На счёт хранения, самое дольше у меня хранилось 5 месяцев (потом закончилось). Причём летом на балконе. И чем дольше хранилось, тем было лучше.

sblack

есть возможность выдавить воздух из бутылки перед разливом?

Так когда в бутылку заливаешь пиво , рукоятку пегаса ставишь сначала на заполнение газом а уж потом поворотом рукоятки заливаешь пиво

сколько хранится таким образом разлитое пиво?

А вот как с августа начал разливать , так и хранится без ухудшения качества , сначала в кеге дней 20-30 , потом в ПЭТы залил , только они у меня все с балл локами , у еще туда газ додуваю до 4 атм

баллон у тебя вроде на 5 литров?

Да , 5 л .На много должно хватить , я не успел баллон раскачать и забыл кран закрыть , весь газ вылетел

как дезишь оборудование перед разливом?

Промываю Део хлором и обрабатываю спиртом

промывочную кегу брал (я хренею с цен) или есть како-то лайфхак?

https://www.ozon.ru/... перекачки вода
Моющая головка https://www.beermachines.ru/...ip-spray-rotor/

Добавлено через 5мин.:

Пены очень мало, хотя карбоню декстрозой по 7 гр/1,5 литра. Это мало декстрозы или дрожжи по уровню углекислоты не могут сравниться с баллоном СО2 (коего у меня пока нет))?Авалон, 10 Янв. 25, 01:24

Пена не зависит от кол-ва декстрозы , зависит от качества солода , добавления пшеницы , температурных пауз и даже от попадания моющих средств

Добавлено через 1мин.:

3) Температура хранения готового пива- какая она должна быть в идеале и не в идеале? Сколько можно хранить?Авалон, 10 Янв. 25, 01:24

У
У меня два года хранилось при комнатной Т , но в идеале 5-10гр

andrusha61,

Моющая головкаandrusha61, 10 Янв. 25, 15:38

Это для кег. Я спрашивал про дезинфекцию трасс, раздаточной головки и пеногасителя.
И ещё, последний вопрос

еще туда газ додуваю до 4 атмandrusha61, 10 Янв. 25, 15:38

Бутылки и кеги с пивом комнатной температуры? Я, всё-таки, планирую охлаждать. Надеюсь, что карбон в бутылках после разлива будет достаточным

4) Чем можно поддержать нужную температуру брожения в квартирных условиях (у меня обычно 23-25С), кроме Советского холодильника или подвала?Авалон, 10 Янв. 25, 01:24

Чиллер в бродилку , на бродилку термочехол , ходолдная вода

Добавлено через 4мин.:

Я спрашивал про дезинфекцию трасс, раздаточной головки и пеногасителя.
И ещё, последний вопросsblack, 10 Янв. 25, 15:49

Трассы прокачиваю Дэо хлором , головки разбираю и промываю в дэо хлоре , дезю спиртом , нуком

Бутылки и кеги с пивом комнатной температуры? Я, всё-таки, планирую охлаждать. Надеюсь, что карбон в бутылках после разлива будет достаточнымsblack, 10 Янв. 25, 15:49

Нет возможности в холоде держать , перед злоупотреблением в холодильник бросаю

Добавлено через 1мин.:

темные сорта так вообще вкус с полугода набирают
а вот цитра месяца через 2-3 ароматику терять начинаетSGUN, 10 Янв. 25, 07:20

Подтверждаю , тока у меня уже через три месяца и следов от цитры нет

от попадания моющих средствandrusha61, 10 Янв. 25, 15:38

Напоминает разливное пиво из бочек при социализме! -))))