Вопросы начинающих пивоваров.

В общем, варят сусло без хмеля и хмель добавляют по-разному. В том числе на горечь.
https://profibeer.ru/...oxmelenie-piva/

Чую полетят в меня сейчас ссаные тапки, но я в этом сезоне хмель на аромат не кипятил ни разу. Закидывал в бродильни и заливал горячим суслом. Теперь и на горечь надо будет попробовать.

sblack, да хозяин - барин
делай как нравится
:)

В общем, варят сусло без хмеля и хмель добавляют по-разному. В том числе на горечьsblack, 11 Дек. 24, 10:43

sblack, даже в приведенной тобой статье не рекомендуют кипятить сусло без хмеля:
"Даже при использовании техники хмелевого взрыва, как правило, рекомендуется добавлять небольшое количество на более ранних этапах варки, каким бы незначительным оно ни было. Это позволяет стабилизировать кипение и способствует оседанию белков на дно для придания напитку большей прозрачности" - Материал подготовлен порталом Profibeer.

Дерзай. Любое новаторство заслуживает уважения, если эти эксперименты не вредят окружающим.

надо будет попробовать.sblack, 11 Дек. 24, 10:43

Ты напиши потом свои впечатления.
Когда пробовать собираешься?

Даже при использовании техники хмелевого взрыва, как правило, рекомендуется добавлять небольшое количество на более ранних этапах варки, каким бы незначительным оно ни было. Это позволяет стабилизировать кипение и способствует оседанию белков на дно для придания напитку большей прозрачностиmsergey, 11 Дек. 24, 11:36

Да. Видел. Даже немного расстроился Когда в первый раз прочитал. Но всё равно поэкспериментирую.

Когда пробовать собираешься?alexsl-66, 11 Дек. 24, 11:39

Вчера была варка. Теперь уже после нового года скорее всего. Но я сильно привязан к погоде. Варю тогда когда есть возможность на улице помыть оборудование. В сильные морозы варить не буду.

Меня в статье заинтересовал прием "Охмеление первого сусла". Материал подготовлен порталом Profibeer.
Обязательно буду пробовать. Ткнул спасибо не за плохую, на мой взгляд, идею о варке хмеля в отдельной кастрюльке, а за ссылку на статью

за ссылкуmsergey, 11 Дек. 24, 11:48

Все мои бредовые идеи формулируются в поисковые запросы которые, в свою очередь, очень часто ведут именно на этот ресурс. Для меня это было подтверждением: так делать можно.

Я пробовал, в мешках намногоМишаня слободской, 11 Дек. 24, 10:22

За нас давно подумали и пользуюсь.

За нас давно подумали и пользуюсь.SAMAT, 11 Дек. 24, 14:54

Это, наверное, лучше мешка.
Я про такую штуку думал в плане холодного охмеления.
Но я дображиваю в пластиковых кегах. А она туда не влезает.

Вот ещё мнение

Частички хмеля при кипячении играют роль центров образования хлопьев скоагулированного белка. Соответственно НЕТ НИКАКОГО смысла прятать хмель в ситечки-мешочки,Тимур, 17 Дек. 17, 13:55

Вот ещё мнениеsblack, 11 Дек. 24, 15:34

Делал и с ним и без разницы образования бруха совершенно не было, процесс выделения из кипящего сусла белков протекает в две стадии,на первой химической стадии под действием высоких температур происходит денатурация белков, а на физико-химической второй стадии – осуществляется коагуляция денатурированных белков и выпадение их в осадок. Одним из важнейших показателей окончания варки является наличие в сусле крупных хлопьев скоагулированных белков, заслуга моха так же присутствует.

Короче, кому какая дудка нравится тот в такую и дует ))

Добавлено через 5мин.:

Вчера забыл добавить таблетку мха, так фракция бруха была такая огромная какой ни разу ещё не было. В горячем сусле осела очень быстро. Было 50г подвязного на ~90л сусла

Короче, кому какая дудка нравится тот в такую и дует ))sblack, 11 Дек. 24, 19:17

Так каждый на своей частоте и как обычно без балансировки.

sblack, а у тебя как на промышленных пивоварнях кизельгуровый фильтр есть?

DizzJK, понимаю к чему ты клонишь. Нет, не фильтрую

За нас давно подумали и пользуюсь.SAMAT, 11 Дек. 24, 14:54

на последнем Черноземье такую подарили за второе место по светлому
тока она одна
а закладок хмеля и 4 и 5 бывает
так что мешочки рулят

добавить таблетку мхаsblack, 11 Дек. 24, 19:17

sblack, дозировка какая? Как в инструкции и опытным путём?

закладок хмеля и 4 и 5 бываетSGUN, 12 Дек. 24, 10:07

Ещё одна пивоваренная догма. Я вообще не вижу смысла в средних задачах хмеля. И аромат весь выпарили и горечь всю не забрали. Хотел попозже с этим вопросом мозг присутствующим вынести, но раз уж речь зашла... 🙃

http://hleb-pivo-doma.ru/...-hops-into-beer

дозировка какаяAlexx_Any, 12 Дек. 24, 10:10

Так я же забыл ее добавить) а результат лучше. обычно 1 таблетка на 80 литров

sblack, я спорить не буду про догмы
варю по рецептам с бир.рф
закладки бывают с разных хмелей
а не с одного подвязного
по мне так вообще ботва призаборная
валяются 2 пакета по 0.5 вместе с истринским
выкинуть вроде жалко
мне больше австралия, новая зеландия и примкнувшие к ним пиндосы по душе
я про хмели, если что

И аромат весь выпарили и горечь всю не забрали.sblack, 12 Дек. 24, 10:26

sblack, меня вообще не удивляют выводы из приведенной тобой статьи. Автор в эксперименте использует американский хмель с бомбическим ароматом и в достаточно большом количестве. При горечи выше 30 IBU и таком аромате действительно сложно людям "с разным уровнем опыта" найти уникальный образец. Объективный анализ показал, что при традиционном способе задачи хмеля горечь оказалась на 10% больше и ближе к расчетной. Все, как и должно было быть по теории!

Задача хмеля на горечь в начале кипячения оправдана по 2м причинам:
1. Коагуляция белка, с этим разобрались чуть выше.
2. Экономическая составляющая. Горькие не универсальные сорта хмеля почти всегда намного дешевле ароматных. Можно экономить на стоимости при раннем внесении дешового хмеля. А с учетом того, что долгое кипячение повышает горечь пива, экономия становится существенной.

В литературе давно читаю советы добавлять горький хмель в начале варки, а весь ароматный после окончания варки или в начале охлаждения сусла. Я в начале охлаждения и вношу.

Прочитанная статья вызвала ностальгию по временам когда можно было купить недорого качественный американский и новезеланский хмель. Хмель, который использовал автор статьи у меня всегда в наличии. Цитра, Мозаик и Аммарилло любимые. Но хмель, купленный в последние годы у появившихся взамен ушедших с нашего рынка поставщиков американского хмеля, совсем не похож на тот, который продавали раньше представители компаний.