ПолуГОС

бочка наполняется 70-80гр. водой из под душа -Bugi, 02 Марта 16, 01:39

Не больше 60С из-под крана вода, специально проверял

Это хорошо, что вода такая горячая идёт. У нас обычно 50 грС, редко когда бывает до 55 грС.
Я  ферментам стараюсь дать поработать по отдельности.
Также заливаю воду примерно 22-25л, 50-55 град, вношу П + А, и муку, 14-18кг на бочку 65л,
размешиваю миксером. постоит с часок, доливаю кипятка, поднимаю Т до 65град, и вношу Г+Ц ,
и ещё чуть А дополнительно. Добавляю Докси и оставляю до утра. Обычно остывает , в ванной,
до 33-35град, можно вносить дрожжи. В последний раз пользовал дрожжи для выпечки Вкуснотека,
сухие, пакетики по 11гр. 2шт на бочку, достаточно, выбраживает в ноль за 4 дня, Т в бочке
держится 35-37град, и шипит, как газировка.
Печеньки не клал, пены большой ни разу не было, хотя, для страховки, всегда отливаю литров
15 в кастрюлю, чтобы предотвратить возможный побег браги. Через день, сливаю всё вместе,
накрываю крышкой от пыли. Бродит без ГЗ, ( и даже пиво без ГЗ ! ), но бочки и шланги регулярно
мою с Белизной, перед и после использования. Пивная привычка, :).

Вчера еще один ГОС без разваривания сделал [сообщение #12572704] просто кипятком залил. Затор: 3 кг пшеничной дробленки, 5 кг ячменной, 2 кг зеленого ячменного солода. Выход 0,36 АС с 1 кг. Результат стабильный и повторяемый. Так что дробленку не обязательно разваривать. Исключение думаю только кукуруза

Хочу для себя провести опыт, что вкусней, не воняет и тд.
Есть по 2 кг муки: пшеничная, ржаная, кукурузная.
Делать буду с ферментами. Гидромодуль 1/4
Правильно я понял, что надо нагреть воду до 65 внести ферменты а и г, докси, перемешивая всыпать муку, дать постоять пару тройку часов, охладить до 30-32, внести дрожжи (саф левюр есть у меня).
Гнать буду паром. Все верно я задумал? Или чето не так? Заранее спасибо!

Можешь и кипятком залить, так крахмал лучше выйдет. Докси лучше с дрожжами, есть мнение, что высокая температура для него неочхорошо.

Поставил кукурузную и ржанную муку. Заливал 90-95 градусной водой. Ржанная размешалась и стала однородной. Кукуруза садится на дно, не хочет быть однородной. Ферменты на 65, через часа 4 охладилась до 35 градусов. Дрожжи размешал с частью затора и через 20 мин вернул обратно. А да, антибиотик закинул на градусах 50.
Через час началось брожение. Полтора дня бродило очень активно, сейчас потише, но будькает)

KakTy3,
Как то раз закинул так же в кипяток 14 кг муки и как она большим комом сталааа😄.Теперь только на 50' муку закладываю.

Чисто муку я в кипяток не засыпал, но свою дробленку (в которой муки всяко больше половины) только что в очередной раз заваривал.
Перегонял дист из вишневого варенья (я его специально для этого летом варю).
Куб выключил, 30л барды-кипятка переливаю в 40л люминиевый бак, высыпаю туда 8 кг пшенично-ячменного очень мелкого размола, строительной мешалкой на дрели минут 5 гоняю, получается довольно густая каша-клейстер. Накрываю крышкой, оставляю на полчаса. Еще перемешиваю, стало гуще, дрель уже идет внатяг. В ванну налита холодная вода, в ней охлаждаю градусов до 60 и заливаю ферменты. Перемешиваю и оставляю еще на полчаса-час, за это время пару раз мешаю. Осахаривание хорошо разжижает затор,  охлаждаю до 34-35 (еще чуть добавляю холодной воды, и переливаю в бродилку. 
Сегодня так 2 замеса по очереди влил в 127 евробочку.
На кислой вишневой барде заводится в течение получаса.   

Амиго 28, если сыпать неспеша, то строительным миксером на дрели нормально расмешивается, а если высыпать сразу всю, то ессно комом станет и миксер не поможет.

Bill, вишневая барда сильно пахнет, что потом получается? фруктовый или зерновой дист?

maxufax, барда, действительно, как насыщенный компот. Дело в том, что вишню я варю в несколько приемов, уваривая до густоты, темно вишневого цвета и вкуса, который для простого употребления этого варенья, становится уже напряжным, "переваренным", зато дист по мотивам Кирша получается очень ароматным. Ставил вареньевую брагу на винных дрожжах и перегонял досуха. Приятный вишневый аромат остается, только кислота чувствуется. Но зерно этот вкус все же глушит, хотя и само приобретает некоторые отличительные нотки.

Особого значения я этой барде не придавал, для меня был главным вишневый дист, а зерновые на ней прошлые разы при перегонах были смешаны с другими.
А впрочем, надо попробовать сделать все отдельно, это был последний перегон прошлогоднего варенья. Закончил его наконец-то, всю зиму одна бочка работала.

Сейчас на этой барде по методу полуГОС с 11 марта стоИт один затор ячменно-пшеничный (где-то 7+10) и с 12.03 - отдельно 8,5 кг чисто кукурузный.
Перегоню эти 2 затора, смешаю и поставлю на щепу и/или в бочку. Предполагаю, что должно получиться ближе к бренди.
Потом отпишусь где-нибудь отдельно про все эти вишневые эксперименты, а в этом году вишню буду опять  варить и еще должен быть урожай груши, тоже интересно поставить зерно или, к примеру, рис или пр. на этой барде. Не думаю, что может получиться что-то плохое, несъедобное.

Считаю, что барда после фруктово-винных браг для полуГОСов - самое оно!
На ней выбраживает быстрее. Скорее всего, положительный эффект дает ягодное подкисление затора, плюс разные микроэлементы, зерновые (дробленка) обеззараживается кипятком (дармовым), меньше шансов на скисание, ну и к вкусовым последствиям сочетания барды от разных фруктов с разными зерновыми надо приглядеться пристальнее.

Пока тренеруюсь на не больших объемах !

Вечером смешал по сухому 500 гр. пшеничной муки второго сорта и 200 гр. своего ржаного белого солода, залил 2,5 л. кипятка 65 гр., оставил на ночь остывать.

Утром смотрю образовалась шапка из белой мелкопузыристой пены и сверху "отруби" - т.е. забродило !

Откуда дрожжи - из солода или муки ?

Скорее всего прокисло. Надо быстрее прокипятить и кинуть дрожжей.

В общем получил я после двух перегонов цифры 0,25 ас с кг кукурузной муки и 0,3 с кг ржанной муки..честно говоря цифры (кукуруза особенно) меня мальца огорчили.
По запаху кукуруза пахнет вкусно, а вот ржанная пока не понятно.
Развел до 42 поставил на отдых, хочу попробывать белым его..через недельку отпишу что и как.

Скорее всего прокисло.zhebelme, 21 Марта 16, 09:44

Да вроде нет - дрожжи саф левюр внес бродит нормально. Скисшее ведь уксусом должно пахнуть ?

Добавлено через 20ч. 18мин.:

zhebelme,

Скорее всего прокисло.zhebelme, 21 Марта 16, 09:44

Вы правы это началось скисание ! Вчера перчатка упала, на ночь выставил на балкон на холод, чегодня пробую - даже не понимаю есть ли алкоголь !

Вот думаю в чем ошибка:

1) оставил на долго (на ночь) остывать;
3) п.1 + теплое место;
3) дело в муке 2-го сорта.

Опыт с муком маленький, но 5 заторов с мукой 1-го соота прошли успешно (правда на ночь не оставлял).

1) оставил на долго (на ночь) остывать;Почутьчуть, 21 Марта 16, 17:27

Все остальное от лукавого... Надо резко охлаждать после осахаривания, и сразу вносить дрожжи.
Обычно скисшее пахнет кислым :-)) Сильно скисшее - блевотиной.

Также заливаю воду примерно 22-25л, 50-55 град, вношу П + А, и муку, 14-18кг на бочку 65л,
размешиваю миксером. постоит с часок, доливаю кипятка, поднимаю Т до 65град, и вношу Г+Ц ,Alexey U., 03 Марта 16, 13:29

В руководстве по ферментам указана оптимальная температура работы.
Вот:
                                 С°                  Ph
Амилосубтилин   50 — 70   5,0 — 8,0
Глюквамарин   30 — 60   3,0 — 6,5
Протосубтилин   30 — 60   4,5 — 10,0
Целлюлокс   30 — 70   3,0 — 7,0

Для Г 65°С многовато!
Я беру воду 70°С, засыпаю по немногу муку до загустения, при этом температура понижается.
Вношу А и Ц, размешиваю и вношу остальную муку.
Укутываю и даю постоять 1 час.
Охлаждаю чиллером до 55°С и вношу Г и П.
Укутываю и даю постоять 2 часа.
Охлаждаю до 35°С, вношу дрожжи и Докси.
Выход с муки более 0,4!
при этом брага как вода жидкая.

Для фермента А, если верить руководству, до 95 град допускается.
по крайней мере, отварки с ячкой я с ним делаю, причём, чтобы не пригорела,
Г вносить в отвариваемую часть нельзя , но А нормально работает, разжижжает
кашу практически до воды с оболочками.
Насчёт оптимальных температур не спорю, просто я придерживаюсь пивоваренных
навыков, и чтобы не забыть, конечно.
Также, для П оптимально 50-55 град, и если затор уже нагрели выше этой температуры,
, тем более до 70 град, то все белки, длинные молекулы внутри клеток свернулись,
перешли в нерастворимую форму, и извлечь их оттуда после охлаждения до 55 и
внесения П, мне кажется, будет очень затруднительно. Может и ошибаюсь, но,
если пропустил белковую паузу при пивоварении, то даже охлаждение и внесение
части свежего солода уже не помогает, извлечь аминокислоты из перегретой
части затора.
Другое дело, что в пшеничной муке белка не так много, порядка 8-10%,
и он нам не мешает, и на выход спирта не влияет. Максимум, от лишнего белка
в браге появится излишний сероводород, но он отсекается на медном аппарате,
и если брага не перестояла, то и образуется его там не очень много.
В пиве белка много вредно, и помутнение и запах  от него
Поэтому, даже для муки, я стараюсь, дать ферментам сработать в том порядке,
как бы они работали в солоде, сначала белок, потом крахмал.
Ц кладу лишь в последнее время, и то потому, что наблюдается наличие
присутствия, :), а когда не было, так и Ц и П не клал, обходился лишь А + Г.
Чтобы не было скисания - стараюсь соблюдать элементарную чистоту,
баки и кастрюли мою перед и после использования с Белизной,  также добавляю Докси,
по разному, иногда 2*100мг после остывания до 35град, иногда 100мл при 65град,
и 100мг потом, поутру, при внесении дрожжей.

После второй дистилляции при крепости 68 град. получился какой то сивушный цвет - это нормально ?

Ну не кристально чистый как слеза, а чуть как бы с "мутнецой", "синевой".

С сахарным сэмом такого не было, может специфика зернового ?