ПолуГОС

Сергей Алексеевич, А,мука то была,или только сахар?

пардон, муки.... все никак этот сахар проклятый из головы не выброшу

Сделал полуГОС - полуХОС
В еврбочку (предварительно сполоснул содой) 65 литров в обед засыпал 8 кг ржаной муки и 8 кг пшеничной 2-го сорта, 20 литров воды. Засыпал 20 г фермента А и капсулу докси. Перемещал миксером, дал постоять 30 минут. Залил кипятка 30 литров, перемешал, засыпал фермент А 40 г и фермент Г 100 г (не до фига ли?). Укутал все пуховиком, поставил на теплый пол.
Утром следующего дня разделил сусло на две бочки, влил в каждую по 20 литров холодной воды с растворенной в ней пшеничной мукой (по 2.5 кг на каждую бочку). Положил по 50 г дрожжей Бекмая (не до фига ли?).Бросил в каждую бочку по 2 печенюшки
Схватилось через 20 минут. Через час началось бурление, бочки прыгают )))

Стесняюсь спросить, зачем такие финты ушами. Просто засыпать муку, налить кипятка до т68* и кинуть ферментов проще помоему.
Ферментов можно в два раза меньше класть. Дрожжей норм.

Стесняюсь спросить, зачем такие финты ушами. Просто засыпать муку, налить кипятка до т68* и кинуть ферментов проще помоему.
Ферментов можно в два раза меньшzhebelme, 25 Янв. 16, 09:22

Хотел одну бочку поставить, ошибка вышла с закладкой, пришлось делить )))

Муку в горячую воду - а потом промешать удастся хоть чем нибудь???

Муку в горячую воду - а потом промешать удастся хоть чем нибудь???Дядька Ден, 26 Янв. 16, 14:10

Строительный миксер. Для бутыли я нашел с пластиковой крыльчаткой и немного подрезал. Опять, таки, амилосубтилин разжижает брагу.

на удивление мука мешается просто прекрасно, видимо фермент знает своё дело, даже миксеров не нужно для небольших объемов, второй раз поставил - сначала фермент разбавил в воде температурой 75-80°с, а потом всыпал муку и все хорошо.

Я до 90' нагрел и засыпал муку-это было что то.Шапка образовалась как камень,миксер только трещётка работала.Гидромодуль был 1/3.Выкинул все в большую ёмкость и увеличил гидромодуль до 1/5 ,ну и А .10 минут секаса и все в порядке.Больше делать так не буду!!!Вносить буду как и раньше при 50 градусах.
Но заметил для себя один плюс-за счёт того что грел на индукции один куб а мешал в другом,потом снова вернул в первый и варил три часа на 100'.Пригара нет совсем!!!

У кого сколько получается выход АС с 1кг муки?

У кого сколько получается выход АС с 1кг муки?ЧАЧАча, 31 Янв. 16, 01:11

У меня за 400мл

У меня за 400млАмиго 28, 30 Янв. 16, 23:48

фантастика!

аж за 400!Научити за 400!У Литокса 340 при холодном выходило я гос делаю(раньше на муке щас на дроблёнки)370-390.А тут за 400????

Вот у меня после первой перегонки получается около 300мл АС с 1кг муки. Я делаю на 1кг муки 3,5 л воды, брага получается 8-10°. Почему-то на муке и зерне больше не набраживает, на сахаре 12° стабильно получается. Дрожжи пробовал прессованные и сухие. Вот в теории так и получается с 3,5л браги крепостью 8-10° выход около 300мл АС.
Вопрос в том, почему на муке не набраживает 12°? Ответ будет - дело тут видимо в муке.
На какой муке наилучший выход: ржаная, пшеничная, сорт?

Я до 90' нагрел и засыпал муку-это было что то.Амиго 28, 27 Янв. 16, 00:15

Зачем так сильно?
Нагреваю до 80°С пол бака (30 литров).
Засыпаю 4 кг муки и мешаю - размешивается нормально.
Затем еще 2 кг муки. Обычно уже начинает сильно тормозить дрель.
При этом температура падает ниже 75°С.
Заливаю фермент А в количестве 1\2 от нужного веса Г.
Размешивается все легко.
Далее досыпаю по 2 кг и мешаю.
Всего 12 кг на бочку в 60 литров.
Затем доливаю холодной воды до получения температуры в 60°С, но не выше уровня ручек бочки.
Заливаю  А в количестве 1\2 от нужного веса Г, весь Г и по таблице остальные ферменты П и Ц.
Размешиваю и укутываю на 2 часа.
Далее чиллер и при температуре в кубе 36-37°С всыпаю дрожжи сухие воронежские из расчета 5 гр на 1 кг муки.
Пеногаситель пол чайной ложки и 2-3 капсулы докси.
Первый день проверяю температуру, чтобы не росла выше 36°С, если выше - ставлю вентилятор, направляя его на бочку.
Брожение 3-4 дня, выход обычно 0,41-0,43.

P.S. Почему А беру как и Г - для того кто делает заторы часто и покупает новые ферменты до истечения срока годности - для таких этот способ не актуален.
А вот у кого ферменты лежат долго, и используются не часто - это это подходит!
Фермента А надо меньше и он обычно остается, когда Г заканчивается.
При покупке новых брать только Г, оставляя А старым не резон. Поэтому я и использую А ровно столько сколько и Г.

Добавлено через 1мин.:

Ответ будет - дело тут видимо в муке.ЧАЧАча, 31 Янв. 16, 09:55

Муку беру в Магните, самую простую. Обычно 34-36 руб за 2 кг.

фантастика!  аж за 400!Научити за 400!У Литокса 340 при холодном выходило я гос делаю(раньше на муке щас на дроблёнки)370-390.А тут за 400?Матвеюшка, 31 Янв. 16, 12:19

Че фантастика?
410-420 гос.
Муку перемалываю сам из зерна.Зерно сам сушу.
Зерно собирают знакомые на поле,я выбираю лучшее.
400 госом не для кого не секрет.

Засыпаю 4 кг муки и мешаю - размешивается нормально.
Затем еще 2 кг муки. Обычно уже начинает сильно тормозить дрельЛюбитель_выпить, 31 Янв. 16, 13:12

В этом-то и ошибка. А можно засыпать вместе с мукой, тогда тормозить не будет. Кстати, так в инструкции. Только начальную температуру нужно уменьшить градусов до 70 и можно сыпать оба фермента в полной дозе. В промышленности Г добавляют в конце, поскольку между разжижением и осахариванием сусло стерилизуется, при этом часть простых сахаров разлагается и теряется для дрожжей, А тоже коагулирует. У тебя же нет стерилизации при 110*? Тогда зачем такие танцы с бубном?

Всего 12 кг на бочку в 60 литров.Любитель_выпить, 31 Янв. 16, 13:12

Общий затор получается объёмом в 50 литров примерно или больше? А муки в нём 12 кг, не много ли муки?

муки в нём 12 кг, не много ли муки?Гарик 061, 31 Янв. 16, 13:57

Сможешь посчитать, 50 кг муки дают в ста литрах воды примерно 140 л. Я так думаю что каждый килограмм муки кажет в воде 0,8-0,9 л. Давай округлим до литра, твои 12 кг на 3 л воды. Нормально.

В этом-то и ошибка. А можно засыпать вместе с мукой, тогда тормозить не будет. Кстати, так в инструкции. Только начальную температуру нужно уменьшить градусов до 70mak210, 31 Янв. 16, 13:47

Начинал делать именно так, но заметил что при клестеризации муки до обработки ферментами затор получается более жидким, оседает лучше в конце брожения и выход больше.
Поэтому и стараюсь хоть первые кг муки клестеризовать.
В идеале хочу приобрести жидкий фермент А - Термомил, который работает при температуре до 100°С и засыпать всю муку в 90°С воду сразу с ним!

Общий затор получается объёмом в 50 литров примерно или больше? А муки в нём 12 кг, не много ли муки?
Гарик 061, 31 Янв. 16, 13:57

Считаем: 12 кг муки, выход 0,4*12 примерно 5 литров спирта. Затор 50 литров - это примерно 10% спиртуозности браги.

Я считал через посты Викторчика отсюда
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
а вчера ставил затор в 60 литровый бродильный бак, общая масса 8,9 кг, солода там, 2,2 кг, но я варил кашу и солодом осахаривал.