ПолуГОС

А чем мерять плотность?

Можно ареометром, у меня живут с пределами 1000-1060 ( мелкий, похож на АСП3)
и 1000-1080, побольше, АОН -1 и АОН-2 кажется, я их использую для пивоварения.
А  можно сахарометром - должен показывать около 0% по сахару.
В общем, любым подходящим прибором можно померить.
И второй момент - проба на вкус. если сладость не чувствуется, то,
скорее всего, отбродила, можно перегонять.
Удачи.

По вкусу понятно,но шапка сверху,поэтому не пробовал.

Добавлено через 15ч. 8мин.:

Брага скисла.Можно что то сделать или в каналью.

Если скисла - то лучше вылить, врядли удасться выгнать оттуда что-то хорошее.
Попробовать можно, в небольшом количестве, нагреть в ковшике на плите.
если спирт остался, то это сразу будет чувствоваться по запаху,
если же уксуснокислые бактерии всё переаботали, то будет испаряться один уксус.
Потом, отмыть как следует бродилку,  и поставить новую брагу.  навеску Докси,
по такой жаре, можно увеличить. И не затягивать с брожением - 3-5 дней,
потом проверка плотности/на вкус, и на перегон.
Мне, тьфу-тьфу, пока удавалось избегать скисания, но я  оборудование
всегда после и перед употреблением с Белизной мою, и Докси добавляю
ещё в процессе осахаривания = вношу вместе с Г,Ц, 100мг на 50л. Потом,
после остывания, снова добавляю ,вместе с дрожжами, ещё 200мг /50л.
Если через неделю нет времени перегнать, снова вношу 200мг/50л.

Доброго всем.
Спасибо топикстартеру, делаю полугос уже с полгода, доволен как удав)
Метода практически такая же, только у меня пвк. Делаю из муки пшеничной 1 сорта, она у нас по 39 рублей 2 кг.
1. Заливаю 25 литров воды 30 градусов примерно, пробовал 50, но потом она у меня почему то слишком плотная с сгустками получалась.
2. Включаю мешалку, из строительного миксера Фиолент + мешалка для бетона.
3. Засыпаю ферменты из расчёта глюковамарина 3 гр/кг + амилосубтилина 2г/кг итого 60 грамм А + 40 грамм Г + 20 грамм лимонной кислоты.
4. Включаю тэны и начинаю сыпать муку равномерно 10 пакетов по 2 кг, как раз получается в моём 50 литровом пвк почти под завязку.
5. Грею не выключая перемешивание, до 65 градусов, всё выключаю оставляю осахариваться на 2 часа.
6. Через 1,5 часа черпаю оттуда грамм 300 сусла развожу водой до 38 градусов и задаю дрожжи сухие (пакмая или векмая) из расчёта 4-5 грамм на 1 кг муки итого 80-100 грамм, только емкость побольше надо, а то пены при разброде прилично.
7. Через полчаса, когда осахарится переливаю в бродильник (бочка) и добавляю туда 45-50 литров холодной воды, ГМ 3,5 делаю. Вода правда холодная 9 градусов из скважины, получается 20 градусов и вношу дрожжи + 3-5 мл пеногасителя и перемешиваю.
8. Выбраживает за 3-4 дня, гоню на НБК, выход от 0,400 АС. Никогда не закисала.
Отличный рецепт, ещё раз спасибо за него.

Дед Егор, рецепт на 100 литров браги?  как же получается ГМ 4?

vag377, Смотри, на весь затор воды 20 кг муки * 3,5 ГМ = 70 литров, 70 - 25 (вливаем в начале)= 45 доливаем холодной, общий объём 83 литра.

Сейчас немного оптимизировал на 48 кг муки, как раз 4 упаковки по 6 штук 2 кг:
1. В ПВК 50 реально замешать 24 кг муки, заливаем 25 литров воды 30 градусов + ферменты + лимонка или ортофосфорная кислота.
2. Включаем мешалку + нагрев + засыпаем муку + до 65 градусов.
Теперь изменения: бочка на 200 литров
3. Переливаем всё в бочку (ведром или там чем, через кран слива) и вот там, в бочке, оставляем осахариваться.
4. По новой ставим затор с первого пункта, только теперь осахариваться оставляю в ПВК.
5. Через 1,5 часика разбраживаю дрожжи и даю им постоять 30 минут.
6. Включаю в бочку подачу воды + переливаем из ПВК вторую часть, когда температура становится меньше 40 градусов вношу дрожжи и пеногаситель (развожу в горячей воде).
В итоге общая температура 22-27 градусов получается.
Заводится через полчасика, бродит 3-4 дня. Выход стабилен не меньше 0,400 АС/кг.
7. - Мука 48 кг,
- ферменты Г 144 гр (72 в каждую часть) А 96 гр (48 в каждую порцию),
- лимонка 40 гр (20),
- дрожжи 200 грамм (Бекмая),
- пеногаситель 10 мл
- воды уже налили 50 литров + 118-120 литров (очень удобно считать счётчиком для воды) + мука занимает 30 литров = 198-200 литров браги.
Если нет счётчика, то практически полная бочка, остаётся 3-4 сантиметра от верха, за счёт пеногасителя не пенится, от слова совсем.

Планирую такой метод попробовать на рисе, кг 5 риса, как думаете есть ли смысл добавить еще 1кг. декстрозы для увеличения выхода?

Не стОит, выход с риса и так достаточно высок, почти как с сахара. Гидрач 1:3,5. Достаточно высокая спиртуозность. Добавишь сахар или декстрозу -она не выбродит или крахмал осахаренный от риса не выбродит, одно из двух. Не переводи продукт.

Первый раз делал брагу на муке этим методом. 7.5 кг пшеничной муки, 3 кг солода молотого в труху в зернодробилке, 45 литров воды. Размешал 1/1 засыпь и нагретую воду (мешал длинной ложкой, пришлось попотеть, но с дрелью как то не срастается работать на пластиковых баках, царапаются), осахаривал 2-3 часа, долил остаток холодной воды, кинул дрожжей прессованных "люкс" 300 г (можт маловато кинул на этот затор?), и под гидрозатвор. Докси не добавлял.

Так как до этого не делал ни разу (делал ГОС всегда до этого), боялся солод убить, воду нагрел до 75°С и после смешивания сусло на осахаривание вышло не 65°С, а в районе 58°С. Решил хер с ним, сколько осахарится столько и осахарится, остальное доосахарится в процессе брожения, просто дольше бродить будет.

Бродило активно 3-4 дня, потом тихим сапом еще неделю. Не трогал, так как знал, что осахарил изначально не совсем попав температуру. Сегодня перегнал - жидкую часть на прямом нагреве, осадок и взвесь на ПГ. Выход составил 0,414АС. Очень доволен. Первый перегон делал без дробления до 4-5% в струе. На втром дробном перегоне отборал порядка 10% голов по теории и запаху, сейчас отбираю тело, запах отличный. Специально не стал укреплять дефлегматором, только царга с медными насадками - залью в бочку. Следующий раз подкорректирую с температурой осахаривания, и сделаю с укреплением уже НДРФ для употребления в чистом виде без облагораживания.

В общем ИМХО намного удобнее ГОСа, быстрее ХОСа, очень похоже на вискарный метод с термопаузами. Всем советую попробовать, хотя бы ради расширения кругозора производства)

Я такой выход без ПВК и ПГ гоняю по красной схеме на 2300Вт иногда 2500 индукции., все хорошо осахарилось и выбродило, там нечему гореть.

Лучше перебдеть. Осадок вышел довольно плотный. У меня уже пригорала брага разок, очень не приятная вещь. 

У меня не раз, но теперь научился и уже не горит никогда.

в чем секрет? просто не горит и все?

Фермениы А и П (2 гр на кг засыпи)в воду кидаю сразу, нагреваю до +54, кидаю дробину,белковую паузу делаю полчаса на +51, потом не сильно быстро нагреваю до кипения периодически помешивая, затем стужу до +77-83. Кидаю фермент Г 2.5 гр на кг. Кутаю в одеяло. Через 2 часа можно студить до +40. Обычно на балконе само стынет-зима. Утром вношу Минские винные, и 2-3гр на кг кодзи. Кодзи как бульдоги грызут то что не разварилось, и подбирают то что может быть не осахарил фермент Г. На пятый день после внесения дрожжей можно гнать на мощности 2300Вт, на шестой 2500 Вт с кашей не боясь что пригорит. Затор: 4,5 кг засыпи 15 л воды аккурат куллерная бутыль.

А по такой схеме можно?
Кипятим 20л воды, выливаем в пластиковый заторник (V-40 литров, пластик ПНД, он же HDPE).
Засыпаем крупу 8 кг (кукуруза, ячка, пшеничная из магазина), доводим температуру в заторнике до 75-78°С.
Засыпаем ферменты А-20гр и Г-30 гр. Перемешиваем, укутываем на 1-2 часа.
Затем добавляем 7-8 литров холодной воды, примерно 15°С.
Перемешиваем, измеряем температуру (нужно 32-35°С), если температура выше, доводим водой до нужной, если ниже, ничего не делаем.
Вносим дрожжи, в моем случае Малтифор 7-10 грамм.
Ставим под ГЗ, в теплое место, у батареи.
Покритикуйте, где что не так?
Самому не нравится лить кипяток в пластик. Сильно это вредно или нет?
Антибиотик нужен?
Спасибо.

потом не сильно быстро нагреваю до кипения периодически помешивая,Black_Lukich, 22 Янв. 17, 08:45

И где тут полуГОС?

А по такой схеме можно?Alligator_NKZ, 22 Янв. 17, 09:33

Можно, но когда сыпешь засыпь в +75-80 белковая пауза в пролете, белок сворачивается и потом фермент П бесполезен. Вот он белок, может стать причиной пригара. Разница чувствуется с боковой паузой и без.

Фермента П нет, зато есть пароген)))

Это отлично.но он у меня тоже есть и я им не пользуюсь, потому что есть П. За 1,5-2 часа 20 литров браги густой превращаю в СС. А с парогеноам минимум в 2,5 раза дольше.

Добавлено через 2мин.:

И где тут полуГОС?Bill, 22 Янв. 17, 09:36

но ГОС 2 часа разваривают дробину, я довожу до кипения.