ПолуГОС

Если делать на ферментах, то может и пожиже получается у меня с солодом как-то густовато на дне, без ПГ перегонять не рискну. На ферментах просто не делал, спорить не буду.

Black_Lukich, полуГОС изначально подразумевался как нагревание до Т осахаривания (62-65С).
А если уж закипело, то считай, что сделал ГОС и без разницы - 15мин. кипело или 2 часа.

Ясно, но хотя бы мэш-аут 20 мин +80. Все-таки +62-65 температура развития молочнокислых бактерий. И хоть термин этот пришлый из пивоварения, весьма применим в винокурении. Я думаю чем 20 минут +80, лучше довести до кипения. Я все таки использую зерновые купленные в полипропиленовых мешках по 50 кг, и о благоприятнолй микрофлоре говорить не приходится.

Самому не нравится лить кипяток в пластик. Сильно это вредно или нет?
Антибиотик нужен?Alligator_NKZ, 22 Янв. 17, 09:33

Кто нибудь может ответить?

Смотря какой пластик. [сообщение #12785514]

Добавлено через 2мин.:

Правильный пластик HDPE 2 держит до 120*C.

Кто нибудь может ответить?Alligator_NKZ, 23 Янв. 17, 13:37

Опыты не ставил, анализы не делал. Но субъективно считаю пластик и кипяток не совместимыми вещами, пластик он и в африке пластик, пищевой ли или нет, тем не менее при нагревании могут разрушаться молекулярные связи и высвобождаться фтор, хлор, и органические соединения СН, СОН и т.п. А так как, в молекулах органических соединений углерод может быть соединен почти с любым элементом Периодической системы, то качество пластмассы очень важно при использовании ее в условиях повышенной температуры.В общем, одним словом я бы не использовал. И использую стекло либо металл. Пластик для бродильных емкостей без высоких температур.

Что-то все больше прихожу к мысли что Полу-Гос очень желает перейти в молочно-кислое брожение без принудительного охлаждения затора для внесения дрожжей после осахаривания.  За 15-18 часов естественного остывания даже с антибиотиками затор начинает бродить и сука вонять . Через раз затор киснет.Мою каждый раз очень тчательно емкости и шланги. Чиллера пока нет,но думаю без него точно нет гарантии нормального затора.На холод(балкон)емкость(127л)выносить порожек не пускает.

На холод(балкон)емкость(127л)выносить порожек не пускает.rasta, 25 Янв. 17, 22:50

А холодной воды налить зимой не вариант?

Куда воды налить,в затор? А гидромодуль?
Еще заметил,что вносить ферменты надо при температуре большей чем 62-65гр. В противном случае (при меньшей температуре осахаривания)затор при длительном естественном остывании скисает.

Ну а если в воду внести ферменты нагреть до 50 а потом внести крупу. Ведь в этом есть некоторый смысл. Если ты вносить крупу просто в воду, крупа набирает в себя просто воду, а потом вносить ферменты и вода с ферментами должна набраться в крупу, где уже просто вода. А если крупу внести в воду с ферментами крупа набирает воду в себя вместе с ферментами - это же эффективнее.

Добавлено через 3мин.:

Да и остывание 15-18 часов это много. Я без чиллера стужу с 12 вечера до 7 утра до +36 на балконе. Зима ж ведь. Если у тебя там бочка 60 литров то помоги ей. Накидай в нее намороженных заблаговременно пластиковых бутылок с водой.

Бочка 127л и порожек на балконе высотой 25см,да и я не атлет.

Е..ть объемы в квартире. я 2 затора по 20 Л сразу делаю и жена ворчит. Это ж если столько закиснет затора (127 литров)... я бы себе от обиды и всяк негативных эмоций лицо б расцарапал...Тут чиллер надо полюбому. Чем же ты столько каши сразу варишь? Или ступенчато, в несколько заходов? В несколько заходов не есть гут ИМХО. Первый остывает второй добавляешь горячий, во первых на этой стадии подсеивается, во вторых температурные режимы благоприятные для развития патогенной микрофлоры ИМХО.

Black_Lukich, 127 для квартиры - норм! По месту  - не больше, чем 20+20.
Я варю 2 затора в 40л алюм. кастрюле по 10кг дробленки.
Первый затор чиллером остужаю до 67-70С, переливаю в 127, укутываю на пару часов, варю второй, охлаждаю  и оставляю его на плите осахариваться.
Первый затор ч/з 1,5-2 ч от начала осахаривания еще немного ожлаждаю чиллером, добавляю холодной воды до 34С, чтобы получилось немного меньше полбочки, закидываю дрожжи (сразу всю навеску, около 100 г сухих).
Когда осахарится второй затор, на плите остужаю чиллером до 38 и выливаю в 127 (там уже начинает играть), довожу водой до 120 л общего.
Но, опять же - это уже чистый ГОС, все бациллы сварены, антибиотик не добавляю, скисаний нет.

но думаю без него точно нет гарантии нормального затора.rasta, 25 Янв. 17, 22:50

Отдирая куб от пригара, я пришел к такой же мысли. Либо зима и балкон, либо чиллер.

Но, опять же - это уже чистый ГОС, все бациллы сварены, антибиотик не добавляю, скисаний нетBill, 26 Янв. 17, 10:17

Вот и я постепенно сполз на ГОС. Полностью с тобой согласен. Все чин по чину. Я может и не развариваю по 2 часа, максимум 15 минут, но это для дезинфекции достаточно. Поэтому антибиотики использую потому что они остались, а закончаться и не буду.

А холодной воды налить зимой не вариант?Гарик 061, 25 Янв. 17, 23:34

Вот посидел, подумал-наверно вариант. Но есть сомнения. Могу ли я, к примеру, 20кг муки  строительным миксером размешать в 35-и литрах 70-ти градусной воды? Если да,то вопрос с охлаждением в зимний период решен. При гидромодуле 3,5 на 20кг муки нужно 70л воды. После осахаривания температура затора с 65 снизится скажем до 62гр. Доливаю 35л ледяной воды и получаю температуру затора 30-32гр.

20кг муки  строительным миксером размешать в 35-и литрахrasta, 26 Янв. 17, 17:42

В какой емкости собираешься запаривать, точнее материал, из чего она сделана?

Запариваю в 127л синей пластиковой бочке(с метал. обручем). 70-80гр для неё нормальная температура.

Что то я очкую лить кипяток в пластик, а в ХОСе мне антибиотик не по душе.

Зачем кипяток,я же про муку говорю, достаточно 67-70гр. Можно и кашу,но варить придется в других емкостях, а уже ферменты добавлять в бочке.