Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Перегон прекратил когда струя была 25%.Сс получился 45%.mks1, 13 Февр. 16, 00:23

Очень рано остановился, примерно половину СС оставил в браге, есть смысл если не вылил догнать.

petrovwich, ну ты загнул )))
При 25° в струе в кубе не более 3°. Но согласен, можно было брать и дальше.

ну ты загнул )))vdv, 13 Февр. 16, 08:51

vdv,так в яблочной браге без сахара, дай Б-г, 6^о, да и 45^о СС на дробный перегон зело крепковат. 

Я правильно понял, из соказеман, 12 Февр. 16, 21:20

да из сока...

была идея сделать концентрат яблочного сока, чтобы градус повысить без добавления сахара..

идея удалась, выбродило до 18 гр. из концентрата  сока...

теперь буду делать вакууум, чтобы органолептику сохранить.


Добавлено через 1мин.:

Что использовать для дробной перегонки, дабы не потерять изумительный аромат яблок.mks1, 13 Февр. 16, 00:23

аромоколонну или вакуум.

была идея сделать концентрат яблочного сока, чтобы градус повысить без добавления сахара..идея удалась, выбродило до 18 гр. из концентрата  сока...gal, 13 Февр. 16, 12:34

А можно поподробнее расписать этот процесс? "18гр" это конечная крепость браги?

была идея сделать концентрат яблочного сока, чтобы градус повысить без добавления сахара..

идея удалась, выбродило до 18 гр. из концентрата  сока...gal, 13 Февр. 16, 12:34

Перегоняем брагу из концентрата, добавляем ароматные воды полученные при изготовлении концентрата?Энергозатраты, допустим, те-же, ароматика-сомневаюсь. Не пойму, зачем такие сложности? Или, что-то по другому?

vdv,так в яблочной браге без сахара, дай Б-г, 6о, да и 45о СС на дробный перегон зело крепковат.petrovwich, 13 Февр. 16, 09:00

Если крепковат,это плохо? Я гнал из вина яблочного.Еще летом поставил брагу из сока 70 литров.В подвале температура стабильная 15 грС.Открыл в феврале  вино,светлое и приятное на вкус хмельное,можно и так было выпить.Прочитал что заканчивать отбор надо на 30-20 грСС. Кстати головы (65грСС) пахнут достаточно хорошо, в видео Игоря он от голов морщился.
Как дальше головы отрубать,по запаху боюсь не получится,явного ацетона не чувствую.

Как дальше головы отрубать,по запаху боюсь не получится,явного ацетона не чувствую.mks1, 13 Февр. 16, 13:27

Я головы отсекаю на втором перегоне. Делаю СС крепостью 28-30%, заливаю в куб и первый 1% от объёма СС считаю головами и отсекаю. Неприятного запаха от фруктовых голов ни разу не слышал. Уточняю: гоню на простом дистилляторе, потому крепость голов не превышает 80-85%.

Я головы отсекаю на втором перегоне. Делаю СС крепостью 28-30%Николай 1953, 13 Февр. 16, 13:54

А хвосты,на втором перегоне отсечь на каком градусе в струе?Третий перегон улучшит качество? или это лишнее?Головы и хвосты какая скорость отгона должна быть? 

Хвосты я отсекаю при 20% в струе, но у меня укрепление 70 диаметров. Голов и хвостов практически нет, дистиллят слит в бочку на несколько лет. Поэтому третий перегон я не делаю. Скорость отбора у меня близка к максимальной. Я опираюсь на расчеты, а не на запах. На яблоках это ошибка - и головы и хвосты пахнут очень приятно яблоками.

Что такое *укрепление 70 диаметров*. Если я буду гнать через прямоточник на каком градусе в струе прекратить.

Расстояние по вертикали от крышки куба до верха восходящей трубы. (в диаметрах этой трубы).

А можно поподробнее расписать этот процесс? "18гр" это конечная крепость браги?Николай 1953, 13 Февр. 16, 12:43

да довел до 18 гр.
выпарил сок на 40  процентов от первоначального объема.  получил сладкий концентрат, добавил его в бродившую из чистого сока там были дрожжи прошого погона, выбродило дружно и бурно.
Сам был удивлен..
органолептика пострадала.

органолептика пострадала.gal, 14 Февр. 16, 17:34

Ожидаемо!

Ароматов больше-сомневаюсь, в браге хоть эфиры нагуливаются.земан, 12 Февр. 16, 21:20

потому как тело прекращаю брать при 60% в струе.Николай 1953, 07 Февр. 16, 20:07

Тело прекратил брать...

Добавлено через 1мин.:

Хвосты я отсекаю при 20% в струеНиколай 1953, 13 Февр. 16, 19:15

а, что между телом и хвостами ?

Дистиллят между 60% и 20% сливается в следующую партию СС и затем в ней перегоняется дробно.

Какой смысл в СС сливать, в брагу-понятно.земан, 16 Февр. 16, 09:04

Смысл сливать часть хвостов в СС в том, чтобы не сливать их в брагу, все зависит от метода перегона/веры/.
    Метод, весьма применимый на малоспиртуозных бражках 5^о-6^о, хорошего качества:
Перегон браги, до нуля, с частичным отбором голов, в которые залезут в большом объеме промежуточные примеси (котрых в таких брагах и так небольшое количество) и последующий дробный - с добором голов и отсечением хвостов на определенной крепости.
При таком методе сливать в брагу часть хвостовой фракции зло - поднимая спиртуозность браги снижаем объем промежуточных выходящих в головах, а отобрать на последующем дробном мы их не сможем.
Сливая часть хвостов СС в следующую партию СС увеличиваем объем получаемого тела.
    При использовании методов подразумевающих отделение промежуточных за счет укрепления нет смысла отбирать головы из браги. Хвосты в этом случае, конечно, надо лить в брагу или перерабатывать отдельно.

Дистиллят между 60% и 20% сливается в следующую партию СС и затем в ней перегоняется дробно.Николай 1953, 15 Февр. 16, 17:30

А, после 20% ?

А, после 20% ?Дмитрий Верещагин, 16 Февр. 16, 13:23

Я бы не зацикливался на 20% - 15-10% в струе тоже разумные цифры.
При большом объеме и количестве дробных перегонов, я бы попробовал перегнать это отдельно, отсекая опять же хвосты, а потом, возможно, добавил в СС. Но конечно не до бесконечности - спирт же тоже надо из чего то делать.

Но конечно не до бесконечностиpetrovwich, 16 Февр. 16, 13:50

Верно. Кольцевать хвосты можно не более 5-6 раз. а потом 1 раз вылить в канализацию или отправить на РК.