Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

3 месяца - и то после этого уже спустя месяц пробу на плинтус делаю.vdv, 09 Апр. 16, 10:40

хорошо еще буду настаивать,
рано или поздно уйдет плинтус..


Добавлено через 25мин.:

каштановая сколько литровНиколай 1953, 09 Апр. 16, 11:01

12 из Абхазии..

Полтора месяца настаивается мой кальыадос на дубовых чипсах, попробовал - какой то мыльно/шампунный привкус !

Только у меня так ?

Прошу принять в свои ряды, господа кальвадосники. Я давно занимаюсь этим хобби. Форум тоже читаю не один год. А сейчас решила зарегистрироваться. Я делаю кальвадос уже 6 лет. Раньше делала его с сахаром, а в 14 году сделала без сахара. Кальвадос получился совсем другим на вкус, чем с сахаром. С Николаем1953 я согласна со всем, кроме дрожжей.
Отсюда и вопрос - где купить дрожжи  для сбраживания яблочного сока?

Отсюда и вопрос - где купить дрожжи  для сбраживания яблочного сокаЕлена Юрьевна, 27 Мая 16, 18:49

Винные дрожжи у нашего коллеги, [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

Отсюда и вопрос - где купить дрожжи  для сбраживания яблочного сока?Елена Юрьевна, 27 Мая 16, 18:49

Хороший вопрос,
дрожжи для виноградного вина не позволят получить кальвадос:
Еще в конце 19 века, г-н Богомолов из Елецкого уезда, Орловской области привез на Парижскую выставку свои яблочные вина, приготовленные с помощью виноградных дрожжей и подверг их экспертизе по классу сидр. Вкус их был одобрен, но найден совершенно не подходящим ко вкусу сидора.
Эти напитки также были предложены К.И.Дебу(автор книги "Сидр, приготовление из яблок вина, шампанского и водки") знатокам сидора и никто не угадал, что напиток приготовлен их яблок -"Это чрезвычайно вкусно, но это не яблоки".
   Еще тогда было выделено более 10 видов дрожжей для яблок и определены лучшие из них:
Saccharomyces apiculatus, S. mali Duclauxi, S. mali Risleri и S. mali Kayseri - ищите их на упаковке или пользуйтесь дикими.

Еще в конце 19 века, г-н Богомолов из Елецкого уезда, Орловской области привез на Парижскую выставку свои яблочные винаpetrovwich, 28 Мая 16, 05:34

Уже тогда гнилой запад ставил палки в колеса русским героям! )))
Мои яблочные (с сахаром и без) напитки сброжены дрожжами Малтифлор (Витилевюр Эликсир, ЕМНИП) - которые я как раз и купил у Маковки.
Яблочный запах присутствует даже после бочки.

Мои яблочные (с сахаром и без) напитки сброжены дрожжами Малтифлор (Витилевюр Эликсир, ЕМНИП) - которые я как раз и купил у Маковки.vdv, 28 Мая 16, 05:45

Почему тогда вызывает бурную реакцию сбраживание яблочного сока пекарскими дрожжами купленными в супермаркете?
Кто пробовал сделанные с использованием пекарских дрожжей напитки тоже говорит о запахе яблок, а не булок.

Яблочный запах присутствует даже после бочки.vdv, 28 Мая 16, 05:45

Яблочный запах - это признак молодого кальвадоса, а мой дед считает, что и менее качественного.
После 2 лет выдержки на щепе и в бочке запах яблок исчезает, но возникает в букете другой аромат. Он выглядит более благородным, как мне кажется.

Почему тогда вызывает бурную реакцию сбраживание яблочного сока пекарскими дрожжами купленными в супермаркете?petrovwich, 28 Мая 16, 06:16

1. Не знаю, у меня не вызывает. Я ими очень давно не пользуюсь для изготовления напитков.
2. Вероятная причина - кто-то потратил кучу времени или денег на дикие или винные дрожжи. И этот кто-то считает того, кто пекарские дрожжи пользует - жадиной, а себя лошарой считать не может.
3. На самом деле цена малтифлора в пересчете на нужное его количество сравнима с пекарскими. А то и дешевле.
4. Упомянутый Малтифлор - винные специализированные дрожжи.
5. Не навязываю.

а мой дед считаетЕлена Юрьевна, 28 Мая 16, 06:35

Нет своего мнения? Умничка. Делай, как дед говорит, и никого не слушай. Я серьёзно. Мужики в этом понимают, а женщинам... ну не дано...

Мужики в этом понимают, а женщинам... ну не дано..vdv, 28 Мая 16, 08:50

  Ну так то если Елена 6 лет уже делает напиток, то кое чего уже знает и не все мужики имеют такой опыт. Ты вот VDV сколько раз хотя бы яблочный самогон делал,что бы девушке советы кого слушать раздавать?   

Urajan, французы говорят - если ты хочешь делать коньяк, то твой дед в молодости должен посадить виноградник. Так что 6 лет или 30 - все равно ни о чем.
Испокон веку считалось, что винокурение - чисто мужская профессия. И вот когда при советах женщины шпалы укладывали - меня просто бесило.
А "делать напитки"... У нас в Самаре на предприятии под названием "Родник" тоже по большей части женский коллектив, не считая водителей и грузчиков.
Так что мое мнение прежнее - если у деда есть опыт - нужно его перенимать. Мне вот - не у кого...

в 14 году сделала без сахара. Кальвадос получился совсем другим на вкус, чем с сахаромЕлена Юрьевна, 27 Мая 16, 18:49

Расскажите пож. по подробнее !

Дмитрий Верещагин, почитай здесь [Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]  Отличия только в наборе сортов яблок.

Трофим77, яблочный запах сложно выделяется в большой крепости. У меня, к примеру, не получается даже в питьевой крепости его учуять. Но стоит помыть бокал - как тут же на мгновение яблочком пахнёт )))

Но яблочного аромата явного нет.Трофим77, 14 Июня 16, 17:38

Кальвадос не должен пахнуть яблоком, если пахнет - дело труба. Это признак того, что у тебя в напитке переизбыток высших спиртов и минеральных кислот, что есть плохо. Так что наоборот радуйся

svlexa, не использовать вообще, можеш подсластить уже готовый продукт сахаром не более 1%

не использовать вообщеpetrovwich, 15 Июня 16, 19:59

Мне для браги надо,а то в наших яблоках сахаристости мало.

Друзья, а кто чем, как сок от жмыха отделяет?

центрифуга малютка. мешок синтетический.

James, Хм, отличный вариант!!!
А чем дробить яблоки под нее. Я так понимаю, что яблоки вообще в кашу надо превратить?